Жареные хинкали

Грузинская кухня поражает воображение количеством вкусных блюд. И если их попробовать хотя бы однажды, уже точно нельзя отказаться. Хинкали снискали вполне заслуженную популярность. Есть оригинальный вариант – жареные хинкали на сковороде. Это однозначно заслуживают внимания как достойная альтернатива отварному аналогу. Готовы выяснить, как вкусно приготовить дома жареные хинкали. Сложного нет ничего, но придется соблюдать ряд тонкостей.

Как сделать тесто и фарш на хинкали

Большая часть домохозяек считает хинкали, манты и русские пельмени близкой родней, но это не совсем так. Настоящие хинкали отличаются внешним видом, приготовлением и вкусом. А родиной их является не Узбекистан, не Пакистан и даже не Турция, где они весьма популярны, а Грузия. И важно не нарушать традиции, сделать правильное тесто на хинкали.

Требуемые ингредиенты:

• пшеничная мука – 1 кг;
• вода холодная– 200 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.

Нам понадобится примерно килограмм хорошей пшеничной муки — ее следует просеять через сито 1-2 раза. В муку добавляем большой стакан холодной воды, соль (кто сколько любит), куриное яйцо. И вымешиваем тесто. Месить тесто следует долго и интенсивно, тесто должно быть плотным по консистенции, но не жестким. Иначе хинкали не получатся мягкими и пышными даже в мультиварке или на сковороде. Но и слишком рыхлое тесто не подходит, мешочек, в котором будет спрятан наш сочный и вкусный фарш, должен быть плотным, не рваться и не расклеиваться. Поэтому нередко для приготовления теста на хинкали задействуют силу мужских рук. Готовое тесто нужно обернуть салфеткой или полиэтиленовой пленкой, на полчаса оставить отлежаться. Этого хватит для набухания клейковины.

Ингредиенты для начинки:

• баранина – 0,6 кг;
• курдючный жир – 30-40 г;
• вода – 100 мл;
• лук репчатый– 4 шт.;
• соль – по вкусу;
• кориандр – по вкусу;
• зелень кинзы -1 пучок;
• красный молотый перец– по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зира – по вкусу.

Пока займемся начинкой. Настоящие хинкали требуют баранины, и только баранины — какая свинина? А также курдючного жира. Берем полкило мяса. Желательно не полениться и нарубить его ножом как можно мельче, а не использовать мясорубку или блендер. В этом один из секретов неповторимого вкуса восточного лакомства. В фарш добавляем граммов 30-40 курдючного жира, примерно 100 мл холодной воды, много лука — 4 самых крупных головки, тоже мелко нарубленных, а также измельченную зелень кинзы. Всыпаем соль, зиру, перец (красный и черный) и кориандр. Кто не любит, может положить меньше лука и ограничиться солью и перцем. Но тогда фарш не получится таким сочным, ароматным и пряным. В идеале лука должно быть или столько же, сколько и мяса, или даже в полтора раза больше. Вымешиваем фарш.

Осталось приступить к лепке самих изделий. Из четырех частей теста, формируем колбаски и нарезаем кусочками размером грецкого ореха. Раскатываем тесто, а точнее каждую часть в тонкую лепешку. Следите, чтобы лепешки не вышли очень уж тонкими, тесто должно хорошо удерживать начинку, чтобы она не рвала его, и не вытекал наружу сок. Некоторые режут тесто квадратиками, так тоже можно. Все зависит от того, какой формы вы хотите сделать хинкали, способов их лепки существует много.

На середину лепешки выкладываем по столовой ложке мясной начинки и залепляем края –двигаемся по часовой стрелке, поэтапно формируя защипы. В результате оборачиваем начинку тестом, получая симпатичный округлый мешочек со складочками и верхним кончиком.

Можно ли жарить хинкали на сковороде покупные или домашние

Выясним, можно ли пожарить хинкали на сковороде или в мультиварке. Хинкали в мультиварке получаются не хуже, чем сваренные на пару или в специальной мантоварке. Главное только знать, как правильно их приготовить, используя современную чудо-технику. Ну и, конечно же, не нарушать основные требования к тесту и начинке! Тогда ваши хинкали ничем не будет отличаться от тех, которые варились традиционным способом, а потом обжаривались. А проявив немного фантазии, вы сможете побаловать своих гостей грузинским национальным блюдом не только с привычной всем мясной начинкой, но с овощной или сырной.

В емкость мультиварки заливаем воду – стакана 2-3. Корзинку обязательно смазываем растительным маслом, иначе тесто прилипнет. Укладываем хинкали. В зависимости от размера их поместится за одни раз 5-8 штук. Тесто в процессе приготовления будет немного подходить, чтобы хинкали не слиплись, нужно между ними оставить место. Накрываем крышкой, включаем режим «пароварка». В зависимости от модели, на приготовление одной порции уйдет от 30 до 50 минут. Сваренные изделия осторожно вынимаем шумовкой, выкладываем хинкалина блюдо, а потом перекладываем в сковороду.

Можно отварить изделия в кипящей воде. Это традиционный вариант готовки. Но считается, что на пару изделия получаются более вкусными, а также не теряется их форма. Помните, что как всплывут изделия, их варим еще 2-3 минуты и вынимаем.

Она должна быть с раскаленным растительным маслом. Хинкали на сковороду кладем бережно, чтобы ничего не повредить. Процесс приготовления варьируется с учетом степени обжарки. Нужно добиться золотистой корочки. Края теста должны стать золотистыми, что говорит о том, что хинкали на домашней сковороде готовы.

Подаем с растопленным сливочным маслом и уксусом, обильно присыпаем черным перцем. Кушанье готово!

Начинка не только мясная

Классический вариант с бараниной – блюдо жирное, на любителя. И хотя это очень вкусно, некоторым нужен более облегченный, диетический вариант. Можно взять для фарша телятину, говядину, смешать ее с курицей или индюшатиной.

Попробуйте приготовить хинкали с соленым домашним сыром. А еще можно готовить хинкали в мультиварке с начинкой из картошки! Для этого сырой картофель рубим ножом на мелкие кубики, как и мясо, смешиваем с приправами. В конце вливаем сливочное масло, заранее растопив в микроволновке или на водяной бане. Картофельная начинка для готова! Варить вегетарианские жареные хинкали в мультиварке следует так же, как и мясные. Аналогично готовится начинка из тыквы.

Конечно, классический вариант – это блюдо с мясной начинкой. Но современные способы приготовления предлагают огромное разнообразие вариантов. Нельзя сказать, как правильно или какие настоящие хинкали. Это дело вкуса.

Как дома пожарить хинкали замороженные

Многим интересно, как пожарить хинкали на сковороде замороженные магазинные в домашних условиях. Вы будете удивлены, но все проще, чем может показаться на первый взгляд. Действуем по такому пошаговому алгоритму:

1. Достаем самую глубокую сковородку и добавляем в нее масло растительное.
2. Когда жир разогреется, выкладываем хинкали и слегка обжариваем до румяной корочки.
3. После этого наливаем 1,5 стакана теплой воды так, чтобы края теста были покрыты, но хвостик торчал.
4. Когда вода закипит, и уменьшаем интенсивность огня.
5. Под крышкой тушим изделия в течение 10-15 минут.
6. Готовые замороженные хинкали выкладываем на порционные блюда и подаем на стол.

Подают блюдо без ничего. Это самодостаточное вкусное блюдо, которое не нуждается в добавках. Исключение – черный молотый перец, уксус и сливочное масло. Нужно разобраться, как выбрать масло сливочное. Желательно брать домашнее или самое жирное. Так жареные хинкали на сковороде замороженные будут самыми вкусными.

Можно ли пожарить по фритюре

Если интересно, как жарить хинкали на сковороде замороженные, помните, что можно их сделать во фритюре. Действуем так:

• наливаем во фритюрницу или в глубокую сковороду растительное масло;
• даем ему нагреться;
• выкладываем предварительно отваренные хинкали до полуготовности в масло и жарим около 2-3 минут;
• тем временем почистим зубки чеснока, мелко нарежем зелень и подготовим специи;
• выкладываем хинкали во фритюрена порционные тарелки, присыпаем чесноком, зеленью и черным молотым перцем – это улучшит вкус блюда и сделает полноценную домашнюю стряпню идеальной по вкусу. Приятного аппетита!

Можно не присыпать чесноком и зеленью, а подготовить чесночный соус в качестве нетрадиционного дополнения к хинкали. Будет очень вкусно.

Как видите, как готовить хинкали замороженные на сковороде, разобраться не сложно. Есть несколько вариантов готовки. Выбирайте тот, который вам больше нравится, а пошаговый рецепт с фото подскажет, как это правильно сделать в домашних условиях. Рекомендуем приготовить жареные хинкали для своей семьи, и все точно оценят это вкусное угощение по достоинству. Вы получили возможность разнообразить семейное меню, обязательно сделайте хинкали на сковороде тушеные, и накормите семью сытным ужином. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!