Грузинские блюда из мяса

Грузинские блюда из мяса известны во всем мире. Они невероятно вкусные, сочные и сытные. А главное – грузинские мясные блюда предельно просты в готовке. Удивительно, как грузины смогли придумать такие кулинарные шедевры, с готовкой которых легко справляется каждая хозяйка. Предлагаем узнать рецепты интересных грузинских блюд из говядины, свинины, курицы. Все они легко украсят и праздничный стол, и помогут сделать более сытным и интересным повседневный.

Грузинское мясное блюдо из говядины – готовим чашушули

Грузинское мясное блюдо из тушеной говядины – это известное всем чашушули. В Грузии это блюдо пользуется особым спросом. Его с удовольствием готовят в домашних условиях, а также с радостью кушают в ресторанах.

Чтобы приготовить грузинское первое блюдо с говядиной, подготовим такие ингредиенты:

• телятина – 300 г (подойдет и говядина);
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• перец красный молотый– по вкусу;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• зеленый перец – 1 стручок;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• кориандр свежий – 15 г;
• кориандр сушеный – 0,5 ч. л.;
• зерна бахара – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Готовим блюдо кавказской кухни по такому пошаговому рецепту:

1. Моем и обсушиваем мясо, нарезаем одинаковыми кусочками.
2. Отправляем говядину на это грузинское вкусное блюдо в толстодонную кастрюлю и заливаем водой так, чтобы все мясо было покрыто.
3. Доводим это блюдо грузинской кухни до кипения, удаляем пенку, ставим маленький огонь и варим около 50 минут. Вода практически выкипит – это нормально.
4. Освобождаем репчатый лук от шелухи, овощ мелко нарезаем.
5. Выкладываем лук и сливочное масло к мясу и тушим, пока жидкость полностью не испарится, а ингредиенты слегка не обжарятся.
6. Всыпаем специи и соль.
7. Освобождаем от семян и уплотнения от плодоножки болгарский перец, нарезаем овощ соломкой.
8. Помидоры обдаем кипятком, сверху делаем крестообразные надрезы и снимаем кожицу. Нарезаем помидоры крупно.
9. Удаляем шелуху с чеснока, произвольно режем.
10. Выкладываем к мясу чеснок, перец и томаты, устанавливаем средний огонь и готовим 10 минут.
11. Измельчаем зелень, отправляем в кастрюлю, готовим 5 минут и выключаем огонь.
12. Это блюдо грузинской кухни готово. Перед подачей используем зелень кинзы или зерна граната, как украшение. Гарнир обычно не используется, но подойдет по вкусу отварной или жареный картофель.

В целом можно с уверенностью утверждать, что главное мясное блюдо Грузии – мясо с орехами. Есть множество разных вариаций таких блюд, и приведенная выше – только одна из них. Обязательны также зелень и специи. Овощи могут быть не во всех рецептах, но грузинские специи – это основа основ. У каждой хозяйки есть свой уникальный набор, в котором, помимо прочих пряностей, будет хмели-сунели или уцхо-сунели. В этом и уникальность грузинских блюд из мяса.

Какие еще есть грузинские мясные блюда

Есть и многие другие мясные блюда, и большинство из них прекрасно известны всем. К самым популярным относят:

1. Хинкали. Это своеобразные пельмени. Но они делаются большими. Как правило, традиционное грузинское блюдо подается всего по 2-3 хинкали на порцию. Каждая хинкалинка делается из постного теста на пшеничной муке и сочного фарша внутри. При заворачивании теста формируется не менее 20 складочек. Кстати, кончик не кушают – за него держат, когда откусывают и выпивают мясной сок.
2. Сациви. Это мясной деликатес в ореховом соусе. Готовится из отваренных кусочков курицы, которые обильно поливаются соусом с измельченными грецкими орехами, луком и специями.Преимущественно, это национальное грузинское блюдо представляет собой в меру острое мясо, которое подается в холодном виде. Обязательно перед подачей присыпается свежей измельченной зеленью.
3. Мцвади. Это грузинский шашлык, рецепт приготовления которого предельно прост. Подойдет любое мясо, но не ждите от этого кушанья привычный вкус шашлыка. Кушанье делают более суховатым, но при этом пряным и аппетитным.
4. Чанахи. Это простое блюдо, которое готовят и подают в глиняных горшочках. Традиционное блюдо грузинской кухни готовят из баранины или говядины с баклажанами, помидорами, болгарским перцем, морковью и луком. Обязательно используют чеснок, немного острого перца, хмели-сунели и некоторые другие специи. Перед подачей по традиции присыпают свежей зеленью.
5. Чакапули. Преимущественно используют ягнятину или молодую баранину. Также в составе сливы ткемали, лук, чеснок, тархун, кинза, петрушка, горький перец и овощи по вкусу. Обязательный ингредиент классического рецепта этого мясного блюда – немного белого сухого вина для придания легкой горчинки и кислинки.
6. Оджахури. Это шедевр блюда грузинской кухни из мяса, которое в переводе означает «семья». Готовятся из свинины или говядины. Кусочки мяса готовят с картошкой, специями, луком, чесноком, хемели-сунели, кинзой, укропом. Результат – невероятно аппетитный аромат, изумительный внешний вид и еще лучший вкус.
7. Остри. Также называют чушушули. Это то самое тушеное говяжье мясо в кастрюле или казане. Рецепт приведен выше. Примечательно, что подают обычно в кецах.
8. Яхни. Это блюдо из говядины в грузинской кухне называют свадебным, поэтому обычно готовят его в больших количествах. Основа – говяжья грудка (более диетический вариант – филе курицы). Мясо проваривают в густом соусе из приправ, чеснока, лука и грецких орехов. Визуально блюдо похоже и на суп, и на соте из овощей с бульоном. Есть полагается горячим, а в качестве украшения обычно используют ядра тех же грецких орехов, которые в основе соуса.
9. Цыпленок табака. Упоминая грузинские кушанья, нельзя не вспомнить этот куриный шедевр. Это аппетитный цыпленок, по-особому разделанный и обжаренный в обилии специи и пряностей. Дополняют блюдо преимущественно чесночным или томатным соусом. Интересная подача блюда в Имеретии, где лучшим дополнением считают ежевично-чесночный соус с зеленью.
10. Цыпленок по-чкмерски. Еще одно куриное блюдо. Разделка аналогична цыпленку табака, но перед готовкой мясо маринуют, затем обжаривают в специях, а потом запекают в духовке, предварительно щедро полив сметанным соусом с зеленью.
11. Долма. Она относится к грузинским блюдам из мяса и овощей. Фарш делают очень сочным с добавлением зелени, лука, чеснока, большого количества специй и полуотварного риса. Заворачивают в виноградные листья и тушат на медленном огне. Подают с соусами, зеленью и гранатовыми зернами.
12. Кубдари. Это сытный мясной пирог, который является одним из лучших представителей грузинских блюд из мяса и теста. Начинкой обычно выступает сочетание козлятины или баранины с кориандром, чесноком, луком, хмели-сунели, укропом. Обжаривают лакомство прямо на сковороде и обязательно в сливочном масле.
13. Хашлама. Деликатес готовят из говядины и овощей. Тушат лакомство с перцем, помидорами, картофелем, иногда добавляют яйцо куриное. По сути, это и первое, и второе блюдо. Обязательно кладут острые ингредиенты, например, стручковый горький перец, который придает пикантности кушанью. Уникальность блюда в простоте готовки- все ингредиенты произвольно нарезаются, отправляются в казан и тушатся до готовности, периодически нужно помешивать это грузинское блюдо из мяса говядины.
14. Кучмачи. Традиционное кушанье Грузии, основа которого – поросенок, грецкие орехи и зелень. Для готовки используют желудочки, сердце, печень и обилие специй, которые по-разному комбинируют. Результат – сытное и питательное мясное лакомство.

Мясные супы грузинской кухни

Помимо основных блюд, в Грузии часто готовят супы с мясом. Они получаются не менее вкусными и тоже заслуживают внимания. Выделяют такие самые популярные варианты:

1. Харчо. Есть несколько вариаций блюда, но три основных ингредиента всегда неизменные – говядина, грецкие орехи и тклапи (это свежая алыча или помидорная паста, которая высушена и свернута в лаваш). Блюдо очень острое, сытное, яркое по вкусу с обилием чеснок и зелени.
2. Хаши. В основе – жирный бульон, который варят на протяжении 8-10 часов из говяжьих ножек. Обязательны специи и чеснок. Блюдо чем-то напоминает холодец. Кушать нужно горячим и желательно с утра. Блюдо считается целебным.
3. Чихиртма. Это куриный пастообразный суп с кукурузной мукой, яйцами, специями и зеленью. Необычный ингредиент – гранатовый или лимонный сок для придания легкой кислинки.

Грузинское мясо – это что-то восхитительное, даже глядя на фото готового кушанья его уже хочется съесть. Есть самые разные грузинские блюда из мяса и овощей, названия которых известны по всему миру. Каждое из них – своеобразный шедевр в кулинарии со своим удивительным вкусом и непревзойдённым ароматом. Обязательно попробуйте приготовить дома грузинские блюда с говядиной, свининой, курицей или индейкой, чтобы разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!