Больше о хинкали

4.9
(512)

Как вы считаете, вы большой едок хинкали? Если да, то вы наверняка знаете несколько грузинских ресторанов, где предлагают самые вкусные блюда грузинской кухни. Среди них, конечно, есть хинкали. Эти грузинские пельмени получаются очень вкусными. В них идеально гармонируют тесто с начинкой, состоящей из мяса и бульона.

Лучшие рестораны Москвы, где можно попробовать хинкали

Предлагаем ознакомиться с самыми известными ресторанами Москвы. Также кафе грузинской кухни есть и в Санкт-Петербурге (СПб) и других российских городах. Можно, по крайней мере, сначала попробовать кушанье, а потом уже учиться лепить хинкали в домашних условиях.

«Есть хинкали, пить вино»

Ресторан грузинской кухне находится на Малой Бронной, 4 и считается одним из самых известных. Меню хинкальной предлагает только хинкали в количестве восьми видов. Среди них есть даже вегетарианские. Также есть самые популярные в мире – калакури со свиной начинкой, кахетинские с говядиной и специями или зеленью. Есть и вариации с овощами, вишней и сыром. Тоже вкусные.

Местные хинкали имеют очень тонкое тесто. Примечательно, что их готовят перед гостями – это действительно увлекательное зрелище. Помимо этого, предлагаются и другие грузинские блюда в большом разнообразии.

Можно купить хинкалинки и поштучно. Это отличный вариант для тех, кто хочет попробовать несколько видов.

«ХинкалиPoint»

Это скромное грузинское кафе, где предлагаются разные блюда грузинской кухни. Находится на Лесной, 20 и Забелина, 1. Хинкали – это одно из самых востребованных кушаний. Предлагаются варианты с бараниной, говядиной, сыром, грибами, картофелем. Цена довольно скромная, и можно купить поштучно.

Заведение очень востребованное. По вечерам часто нет мест. Лучше бронировать заранее.

«Хинкальная»

Это кафе формата масс-маркет, но хинкали делают вкусные. Предлагаются варианты с бараниной, свининой, жирной говядиной, черным перцем и зеленью петрушки. Вегетарианских разновидностей нет. Стоимость очень лояльная.

В этом месте смешанная кухня, но большая часть блюд – грузинская. По праздникам и выходным играет живая музыка, и создается приятная атмосфера. Еще один плюс – удобное расположение в центре Москвы – на Неглинной, 15.

Что нужно знать о хинкали

Если вы готовы не только поедать хинкали, но и готовить дома, важно разобраться в деталях. В хинкали главное – правильное соотношение ингредиентов. Тесто должно быть пресным и тугим, а начинка максимально сочной.

В хинкали фарш может быть практически любой. Традиционные варианты – говядина или баранина. Но также можно задействовать свинину, курицу, индейку. Допустимы комбинации нескольких видов мяса. Также встречаются разновидности начинки из грибов, картофеля, сыра, творога. Такие виды кушаний тоже находят своих почитателей. Они чем-то напоминают собой вареники.

Больше о хинкали - Фото visitgeorgia-1002
Как сделать вкусные хинкали

Лучше делать предельно жидкий вариант начинки. Допустимо, чтобы вода слегка поднималась над поверхностью фарша. После этого начинку настаивают в холодильнике в течение получаса. После этого времени вернется однородная консистенция фарша. Помните, что воду добавляют не с целью экономии мяса, а для сочности и большого количества мясного бульона. Не переживайте на поверхности не будет выступать вода. Количество воды подсказать сложно. Нужно смотреть на консистенцию начинки. В среднем оптимальное количество воды – половина объема готового фарша. Кстати, можно добавить в воду немного пюре алычи для более интересного вкуса.

В начинку нужно добавлять не только мелкий фарш, но также желаемое количество кинзы или других видов зелени, любимые специи. Слишком вымешивать не нужно, достаточно просто легко перемешать фарш ложкой и начинка будет готова. Если все сделать верно, то внутри хинкали получится пару столовых ложек бульона, как и должно быть.

Для лепки мясных хинкали берут часть теста и делают круг диаметром около 15 см. При этом толщина теста должна быть до 1 мм. Для приготовления хинкали укладывают в центр начинку и начинают залеплять защипы. Лучше это делать медленно. Можно посмотреть на фото теста до начала готовки, чтобы понять, как правильно выполнять защипы. Если игнорировать рекомендации, может получиться нечто вроде галушек. Конечно, будет тоже довольно вкусно, но это не традиционно кушанье Грузии.

Кстати, признаками аутентичности хинкали является количество складок. По традициям их должно быть не менее 10 штук, а лучше – больше. Опытные хозяйки могут делать до 33 складочек. Обычно пока лепятся хинкали, женщины разговаривали между собой и пели песни. В современном мире можно включить любимый сериал или насладиться музыкой.

Готовят крупные и мелкие хинкали путем отваривания в кипящей воде. Желательно, чтобы она была слегка подсолена. Время варки в среднем около 10-15 минут. Причем заготовки укладывают на дно широкой кастрюли. По окончании варки их сначала заливают водой, и только потом вынимают и накладывают на тарелки.

Характеристики и история грузинской кухни

Кухня Грузии – это не только еда, это культура застолий с вкусными блюдами и многочисленными длинными тостами с вкусным вином. К самым популярным грузинским блюдам относятся: хинкали, хачапури и бадридджани – рулетики из баклажанов.

Грузинская кухня восхитительна! Она представлена далеко не только одними хинкали, а огромным разнообразием кушаний. И каждое из них представляет собой своеобразный шедевр и позволяет насладиться феерией вкусов. Главное – в основе грузинской кухни натуральные продукты. Благодаря им гарантирован насыщенный и очень ароматный вкус. Вы можете найти в ней влияние многих культур, особенно Востока.

Грузия – страна, расположенная на Южном Кавказе, на слиянии Европы и Азии, на стыке христианства и ислама. Торговые пути из Европы в Китай и Россию, а затем из России в Индию вели через Кавказ, что значительно способствовало развитию региона. С другой стороны, он был захвачен различными державами (Византия, позже Турция и Персия, а затем монголы), что замедлило его развитие, но оставило богатый культурный микс. Долгая (восходящая к античности) и богатая история этого региона сделала грузинскую кухню под влиянием всех этих культур: греческой, римской, еврейской, индийской, балканской, турецкой, армянской, арабской и русской.

Грузия – преимущественно горная страна, расположенная на берегу Черного моря. Сложный рельеф, высокое этническое и климатическое разнообразие (12 климатических зон – от субтропических, через горно-альпийские, до степных и полупустынных) обусловили разделение страны на существенно разные регионы.

Больше о хинкали - Фото visitgeorgia-1003
Особенности грузинской кухни

Все это отражено в кулинарной культуре. Нет одной грузинской кухни, но есть разные региональные кухни. Хотя некоторые блюда являются общими для всей Грузии, их местные варианты существенно различаются по составу и форме подачи. Грузинские хачапури (буквально хлеб с сырной начинкой; хачо означает сыр, а пури – хлеб) имеют, например, следующие разновидности: имеретинский, аджарский, мегрельский, сванский и рачинский.

Грузинская кухня приправлена многими травами, включая:

  • молотый кориандр;
  • чеснок;
  • тмин;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • мяту;
  • имбирь;
  • шафран;
  • корицу;
  • молотый черный перец.

Травы созданы под влиянием турецкой и восточной кухни. Практически в каждом блюде присутствует своя, уникальная комбинация специй и пряностей.

В кухне горных регионов преобладают различные виды коровьего или овечьего сыра, мясные блюда, в основном из баранины, говядины, свинины и птицы, и, конечно же, грузинский хлеб.

В азербайджанской кухне в Грузии свинина не используется по религиозным причинам (ислам). В свою очередь, армянская кухня в Грузии из-за очень сурового климата (зима там длится почти восемь месяцев) основана на продуктах, подготовленных для длительного хранения: маринованных, копченых, соленых или сушеных. В окружающих озерах и прудах можно найти рыбу, в основном форель, а блюда подают с тонким хлебом – лавашем.

Чем мягче климат, тем больше овощей и фруктов. Основу грузинской кухни составляют баклажаны, фасоль, черный молотый перец и помидоры с добавлением орехов, чаще всего в виде паштета, миндаля и зерен граната.

Грузинские фрукты – это в основном виноград, цитрусовые, арбузы, гранаты, инжир и орехи.

Однако самым популярным в мире является грузинское вино, история которого восходит к нескольким тысячелетиям до нашей эры. В настоящее время в Грузии выделяют 5 основных винодельческих регионов: Кахети (самый большой и важный), Рача-Лечкуми и Нижняя Сванетия (второй по престижности регион), Картлия, Имерети и Черноморское побережье.

Самые популярные блюда грузинской кухни

В Грузии хинкали – это не единственное интересное блюдо. Кухня этой страны богаты кулинарными шедеврами.

Супы представлены в большом разнообразии. Самые популярные варианты:

  1. Бозбас – грузинский суп из баранины или баранины с добавлением ступного риса, петрушки и кориандра.
  2. Харчо – густой суп-гуляш, который можно подавать с грецкими орехами или миндалем.
  3. Чахохбили – предложение для любителей острых блюд. Заправлен большим количеством острого перца, кориандра и чеснока. Основа – говяжий бульон с добавлением томатного соуса.
  4. Лобио – суп из красной фасоли или паста с добавлением различных овощей и специй, например, лука, чеснока, помидоров, перца, кориандра, петрушки, сельдерея и орехов. Вариантов много, он может быть мягким или острым.

Вторые блюда тоже радуют довольно большим количеством различных вариантов, а именно:

  1. Нельзя не сказать еще раз за хинкали или грузинские пельмени, ведь это главное блюдо грузинской кухни. Они имеют форму пакетиков и наполнены говядиной или телятиной и ароматным бульоном. Поедание хинкали – это настоящее искусство, и в ресторанах у гостей часто есть подробная «служебная» инструкция к этому блюду.
  2. Чкмерули – блюдо из курицы, подается с густым соусом на основе сливок и масла с ароматными специями, в т.ч. чесноком и острым перцем.
  3. Курица тапака – это восхитительное блюдо из птицы, приготовленное на сковороде тапа и подаваемое с чесночным соусом или соусом мирабель ткемали.
  4. Маквади – грузинские шашлычки. Их готовят из говядины, а иногда также из баранины или свинины. После запекания их часто посыпают зернами граната. Грузины любят жарить их на гриле и подавать в конце застолья.

Типичные закуски, десерты и напитки грузинской кухни радуют изумительным вкусом. Традиционная грузинская кухня славится своими закусками. Хачапури – самый известный. Это сырный пирог, поэтому его часто называют грузинской пиццей. Хачапури имеет много вариантов, например, аджарский хачапури имеет форму лодки и наполнен сыром, слегка творожным яйцом и небольшим количеством масла.

Больше о хинкали - Фото visitgeorgia-1004
Грузинская национальная кухня

Популярны и оладьи хачапури с начинкой, закрытой в центре теста (имеретинский хачапури) – их обычно запекают с сыром или пастой из красной фасоли. Бадриджани – это роллы из жареных на гриле кусочков баклажана, начиненных ореховой пастой с чесноком и посыпанных зернами граната.

К грузинским блюдам часто подают соусы. Хачапури обычно подают с натуральным йогуртом. К мясным блюдам подходят: белые грибы (чесночный соус, в который добавляют грузинские специи, в том числе шафран и кориандр), а также аджика (соус из красного перца).

Основа грузинского стола – сыры: овечий, козий, коровий, сычужный фермент, хранящийся в рассоле, копченый или созревший. Их часто разрезают на более мелкие части и выкладывают на большие деревянные доски. Обычно их подают с грузинскими винами.

Салаты зачастую готовят на основе стручковой фасоли, красной фасоли, а также огурцов или свеклы.

Среди сладостей самым популярным грузинским лакомством является чурчхелла – «батончики» из орехов и фруктового сока, напоминающие огромные стручки. Отдельно стоит упомянуть козинаки – печенье с медом и орехами, которое готовят специально на Новый год.

Настоящее грузинское застолье не обходится без местного вина. Самый крупный винодельческий регион – Кахетия с 14 официально признанными наименованиями (микрорайонами). Имеретия славится своими белыми и сухими винами. Напротив, апелласьон Атени в регионе Картли производит уникальные игристые вина. Самые популярные сорта грузинского вина: пиросмани, мцване, анакопы (белые вина), тбилисури (розовое вино), ахашени, киндзмараули и мукузани (красные вина). Фруктовые лимонады – тоже любимый грузинами напиток.

Культурные пищевые привычки в грузинской кухне

Грузины славятся своим гостеприимством, и совместное пиршество для них является важным ритуалом и элементом национальной культуры. Самая важная еда дня – супра. Часто он объединяет не только семьи, но и соседей, а также совершенно незнакомых людей.

Важным элементом каждого застолья является выбор тамады – церемониймейстера, который поднимает тосты. За одну встречу произносится десяток, а то и несколько десятков тостов. Обычно они следуют правильному порядку, который связан, в том числе, с историей Грузии. Первый тост о мире, а следующие – о родственниках, благополучии и чувствах. Кроме того, супра-еда обычно подается в традиционном порядке.

Интересные факты о грузинской кухне

Больше о хинкали - Фото visitgeorgia-1005
Интересное о грузинской кухне

Интересно узнать о Грузии и ее кухни следующие любопытные факты:

  1. Среднее количество тостов во время грузинского застолья составляет около 20-25. Иногда такие тосты могут длиться даже полчаса и более, а это значит, что грузинские застолья часто длятся до рассвета.
  2. Во время выступления тамады нельзя пробовать вино. Его пьют только по знаку, а стакан всегда нужно держать в правой руке; выпить все вино – хороший вкус, но это не обязательно.
  3. Также пьют вино из козьего рога. Такой тост нужно пить до дна, поскольку рог нельзя класть.
  4. Грузинская кухня славится прекрасными винами. Исторические источники говорят, что первые виноградные лозы на территории современной Грузии были посажены примерно в 7-5000 годах до нашей эры.
  5. В прошлом грузинские вина хранились в глиняных сосудах, называемых квеври, закопанными в землю. В таких условиях вино могло храниться до 50 лет.

В Грузии считается, что уметь лепить хинкали должна каждая хозяйка. Также кулинары с удовольствием готовят и другие кушанья. На грузинском столе всегда есть много разных блюд, а во время застолий стол и вовсе ломится от обилия кушаний. Но все равно основным блюдом считаются именно хинкали. Они предлагаются в широком разнообразии видов.

Кстати, есть интересная традиция – вкладывать в одну их хинкали сюрприз, например, монетку или пуговку. И того, кому попадется именно эта хинкалинка, ждет удача и успех во всех начинаниях.

Если вы все еще не пробовали сытное кушанье грузинской кухни, обязательно попробуйте. Вы можете посетить любой ресторан, где готовят хинкали, или же сделать самостоятельно в домашних условиях. Каждый из вариантов будет по-своему вкусным и сытным. Обязательно побалуйте себя этим грузинским лакомством. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.9 / 5. Оценок: 512

Поделиться в социальных сетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *