Мацони — что это?

Грузинский кисломолочный продукт мацони – это напиток горцев. Его издавна готовят на Кавказе для вечной молодости и общего здоровья. Он отлично утоляет голо в самостоятельном виде, радует вкусовыми качествами. Дополнительно на основе мацони готовят огромное количество разных блюд, в том числе выпечку, десерты, салаты и многое другое.

В переводе на русский язык слово мацун переводится, как «кислое молоко». На его родине мацони прозвали «эликсиром молодости».

Как приготовить мацони по классическому рецепту

Выясним, из чего делают мацони. Традиционно мацони, что это такое? Это кисломолочный напиток на основе коровьего молока. Также может использоваться для этого продукта козье молоко. Его делают в домашних условиях кавказцы на протяжении многих столетий. В качестве закваски и кисломолочных бактерий используют сметану, кефир или кислое молоко. Сегодня болгарская палочка и ацидофильная палочка продаются в аптеках в виде сухой или живой закваски. При подборе подходящего варианта учитывайте, какой именно напиток вы хотите сделать: грузинский, армянский, болгарский. Они очень похожи по вкусу, но все же несколько различий есть. В частности, болгарский более нежный, армянский более кислый и с горчинкой, грузинский густой.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• коровье молоко – 2,5 л;
• закваска на основе болгарской палочки (подойдет кислое молоко, сливки или сметана) – 100 г.

В целом закваска берется из расчета, что на 1 л молока нужно 2 ст. л. Причем эта пропорция сохраняется даже при приготовлении продукта в промышленных масштабах.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Нагреваем молоко до 90 градусов, но избегаем закипания. Температурный режим не желательно нарушать.
2. Остужаем молоко до 40 градусов.
3. Отливаем в стакан немного молока, перекладываем в него закваску, хорошо перемешиваем.
4. Переливаем закваску к остальному молоку и тщательно перемешиваем.
5. Оставляем в теплом месте на 3-6 часов для сквашивания (если любите кисломолочные продукты с ярко выраженной кислинкой, можно оставить на всю ночь).
6. Затем отправляем в прохладное место, например, в холодильник или погреб до полного созревания в течение еще 2-3 часов.

После этого напиток готов и можно снимать пробу. Учитывайте, что процент жирности будет зависеть от того, какое молоко используется: у коровьего домашнего жирность выше, у магазинного пастеризованного ниже. Брать обезжиренный продукт не рекомендуется.

Можно делать мацони в йогуртнице, в мультиварке на режиме «Йогурт», в духовке при температуре 50 градусов. Напиток приготовится быстрее, будет таким же вкусным.

Калорийность и БЖУ

Напиток или сыр мацони калорийность имеет 65,3 калории на 100 граммов. БЖУ:

• 3,8 граммов жиров;
• 2,9 граммов белков;
• 4,7 граммов углеводов.

Гликемический индекс напитка равен 20. Соответственно, продукт является диетическим и его можно употреблять в пищу всем. Поэтому даже тем, кто придерживается диеты, будет полезно выяснить, что такое мацони и как его едят.

С чем едят мацони и где используют

Выясним, мацони что это такое и с чем его едят. В действительности это густой напиток, который можно использовать в самостоятельном виде. Он вкусный, сытный, хорошо утоляет жажду и голод.

Интересуясь мацони и с чем его едят, помните, что можно сделать вкусный рецепт. Например, достаточно добавить фруктов, ягод, орехов, сахар, сироп или варенье, чтобы получился интересный йогурт. Выясняя, мацони как употреблять, можно обратить внимание и на соленые добавки, в том числе овощи, кусочки мяса, свежую зелень и т. д.

Также задействуют для приготовления:

• любых видов теста, где нужен кисломолочный продукт, в том числе на блины, вафли, пирожки, торты, кексы и т. д.;
• хачапури и других пирогов (причем мацони применяют и в тесте, и в начинке);
• овощные салаты (для заправки);
• соуса, в том числе для долмы/толмы;
• супов, среди которых тархана, борани, саснапур, шечаманда, спас, довга, окрошка.

В целом мацони фото очень аппетитные. Это хороший вариант сытного и полезного перекуса, о котором исключительно положительные отзывы.

Чем можно заменить мацони

Многим интересно, чем заменить мацони в рецептах. Вариантов несколько:

• болгарское кисело мляко – похожий кисломолочный продукт, где в качестве закваски используют кислое молоко;
• армянский мацун – схожий напиток;
• греческий йогурт;
• обыкновенный кефир;
• натуральный йогурт;
• кислое молоко.

Полезно знать, мацони и кефир в чем разница. Они отличаются способом приготовления, количеством калорий, консистенцией, вкусовыми качествами, полезными свойствами. Отличий немало, но в рецептах одинаково востребованы оба напитка. По вкусу мацони более кислый, имеет легкую остринку, а иногда и горчинку. Он больше похож на греческий йогурт по своей консистенции.

Мацони: полезные свойства

Огромное количество времени известна мацони польза для женщин, мужчин и детей. Много лет назад данный напиток называли целебным. На Кавказе все знают, что такое мацони и с чем его едят.

В состав мацони входят компоненты, которые улучшают защитные функции организма. Они устраняют дисбактериоз, оказывают положительное воздействие на работу кишечника.

За счет высокого содержания белка есть возможность нарастить мышцы, а также принять участие в формировании клеток. За счет анаболических качеств это замечательное решение для спортивного питания.

В составе мацони находится кальций, укрепляющий кости, зубы, ногти, волосы. Присутствующий в продукте витамин Д дает возможность хорошо усвоиться кальцию.

Если употреблять данный напиток в большом количестве, то раздражения на кожных покровах уменьшаются, цвет лица улучшается. Кроме этого, слои эпидермиса выравниваются. Продукт отлично тонизирует. Способствует устранению прыщей.

Еще одним немаловажным качеством можно назвать оказание помощи в борьбе с бессонницей. Увеличивает стрессоустойчивость, оказывает влияние на нервную систему.

На этом полезные свойства мацони не заканчиваются. Он удаляет на сосудах бляшки, снижает содержание холестерина. Очищает организм человека от шлаков, токсинов, хорошо влияет на работу печени, почек, сердечно-сосудистой системы.

Также польза продукта заключается в питательности. Он отлично утоляет голод, жажду. Особенно ценится людьми, которые ведут активный образ жизни.

Мацони считается прекрасным заживляющим, болеутоляющим средством, спасающим от ожогов.

В составе находится бета-каротин, необходимый для зрения. Есть фосфор, надежно укрепляющий костную ткань. Имеется калий, оказывающий благоприятное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы. В целом этот кисломолочный продукт полезен для улучшения состояния при сосудистых заболеваниях. С помощью натрия в составе деятельность нервной системы улучшается.

Таким образом, можно сказать, что есть множество полезных свойств мацони.

Мацони: польза и вред для женщин, мужчин, детей

Считается, что кисломолочный напиток мацун замедляет старение организма. Он в целом полезен, но польза различная для женщин, мужчин и детей.

Для женского здоровья он необходим для:

• нормализации гормонального фона;
• улучшения работы нервной системы;
• насыщения организма питательными веществами;
• выведения токсинов и шлаков;
• замедления старения;
• улучшения состояния кожи, волос, ногтей;
• восстановления после нервного организма;
• улучшения обмена веществ;
• налаживания работы ЖКТ;
• налаживания метаболизма;

Помните, что пользу принесет только регулярное употребление мацони. Кисломолочная пища нужна в рационе каждого человека вне зависимости от пола и возраста.

Для детей мацун полезен тем, что он повышает концентрацию внимания, укрепляет память, поднимает настроение. Он играет важную роль в формированию крепкой и полноценной костной ткани, общего роста.

Польза мацони для мужского организма тоже значимая, особенно для тех, кто занимается физической работой или спортом. Кисломолочный продукт имеет анаболическое свойство, то есть утоляет жажду, снижает чувство голода и помогает формировать мышцы. Наличие натрия и калия укрепляет сердце и сосуды. А также кисломолочный напиток способствует выведению вредного холестерина, улучшает потенцию. В целом польза мацони для организма огромна, но рекомендуется пить его регулярно (не более 1,5 л в сутки).

Мацони для похудения

Мацони представляет собой легкоусвояемый кисломолочный продукт, который в диетах для похудения просто незаменим для здорового питания. Также нередко его используют для разгрузочных дней. Его выбирают, так как в нем содержится мало калорий. В большинстве диет им можно заменить кефир.

Данный напиток оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему, происходит ее очистка от накопившихся шлаков, благодаря чему удается бороться с избыточным весом.

Напиток для диетического питания подходит в виде основного ингредиента для фруктовых коктейлей, смузи, в качестве замены полноценному приему пищи. Продукт можно подавать в чистом виде, пить или есть ложкой.

Почему кисломолочный продукт мацони подходит для различных диет? Мацони – это лакомство, которое:

• разрушает жировые клетки;
• хорошо укрепляет иммунитет;
• отлично очищает кишечник;
• успокаивает нервы;
• утоляет голод;
• поставляет организму витамины, содержащиеся в жирных продуктах.

Желательно устраивать разгрузочные дни, это очень полезно для организма. Чтобы это сделать, можно каждую неделю единоразово выпивать в течение дня 1,5 литра мацони. Через неделю процедуру рекомендуется повторить. Спустя один-два месяца можно будет заметить снижение веса. При этом улучшается общее состояние, очищается организм.

Вред мацони

Вред этого грузинского кисломолочного продукта, как таковой, отсутствует. Его не рекомендуется вводить в рацион при наличии серьезных заболеваний в тяжелой форме, например, при патологиях почек, а также панкреатите, гепатите, мочекаменной болезни.

При определенных проблем с ЖКТ тоже не стоит злоупотреблять мацони. К таким болезням относят гастрит, патологии желчного пузыря, поджелудочной железы, печени.

Общие рекомендации по хранению

Есть некоторые советы, которые помогут правильно приготовить, употреблять и хранить кисломолочный напиток. К ним относят следующие:

1. Срок годности напитка из магазина не превышает 72 часов, а домашний можно выдерживать в холодном месте в течение 2-3 месяцев. Точные рамки зависят от того, какое количество сыворотки осталось в мацони.
2. Мацони можно высушивать для продления срока хранения.
3. Хранить напиток рекомендуется в непрозрачной, герметичной таре.

Любопытные факты

Есть несколько интересных фактов о напитке. Среди них:

1. Исследователи доказали, что при регулярном употреблении мацони продлевается срок жизни. Именно поэтому среди кавказцев очень много долгожителей.
2. Мацони особенно популярен среди жителей Малой и Средней Азии.
3. Изначально майони задумывался и готовился в качестве самостоятельного блюда, причем, как для утоления жажды, так и для сытности.
4. Мацони можно задействовать в качестве сметаны или соуса. В продукте, приготовленном по классическому рецепту, часто тушат овощи и мясо, и получается безумно вкусно и аппетитно.

Теперь понятно, что такое мацони и чем его можно заменить. В целом напиток хорошо усваивается организмом, помогает справиться с нехваткой питательных веществ, улучшить самочувствие и даже побороть плохое настроение. Также мацони – основных ингредиент (наравне с мясом, грецкими орехами, специями) кавказской кухни. Полезно знать, как приготовить и чем можно заменить кисломолочный продукт под названием мацони. Стоит побаловать себя и домочадцев ценным напитком в домашних условиях. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!