СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
Из виноградных листьев получится сделать немало блюд. Важно правильно выбрать листья винограда. Для кулинарных целей подходят только свежие, без дыр и пятен, которые могут свидетельствовать о заболеваниях. Лучше всего выбирать листья виноградные крупных размеров для заворачивания начинки или средние, молодые для салатов.
Собирать свежие листья рекомендуется во время начала цветения лозы. Использовать те, которые выросли вблизи дорог, пыли, выхлопных газов и любых источников загрязнения недопустимо. Особенно почитают листву белого винограда, которая считается самой сочной и нежной.
Разнообразие кушаний из листьев винограда
Традиционно свежие листья винограда задействуют для приготовления долмы. Но также есть другие блюда. Кстати, листья задействуют не только в свежем виде, но и в обработанном. Особенно это касается жесткой и плотной листвы, которую рекомендуют обдавать кипятком или замачивать на сутки.
Рецепт приготовления долмы
Чтобы приготовить это блюдо, используем такие ингредиенты:
- круглозерновой рис – 0,5 стакана;
- свиной фарш – 450 г;
- говяжий фарш – 450 г;
- виноградные листья – 500 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- острый перец молотый – по вкусу;
- вода – 1 стакан;
- сушеный базилик – 1 ст. л.;
- сушеная кинза – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления долмы
- Хорошо промываем рис.
- Измельчаем очищенный лук до состояния кашицы.
- Смешиваем лук и фарш. Туда же вводим томатную пасту и рис, соль, перец, специи по вкусу и перемешиваем до однородности.
- Погружаем листья винограда в кипяток на 60 секунд, если они жесткие;
- Кладем лист на рабочую поверхность прожилками вверх, удаляем неровными края. В центр кладем столовую ложку начинку, заворачиваем сверток и укладываем в кастрюлю.
- По аналогии готовим остальную долму.
- Заливаем кастрюлю водой, сверху устанавливаем тарелку, чтобы свертки не развернулись.
- Ждем закипания, устанавливаем минимальный огонь и варим 40 минут.
- Подаем долму с чесночным соусом на основе мацони.
Есть и другие вариации долмы: армянская, азербайджанская, домашняя, узбекская и многие другие. Есть даже овощная для вегетарианцев. Все варианты хороши.
Что можно приготовить из виноградных листьев кроме долмы
Также можно побаловать себя и близких такими рецептами блюд:
- Полезный салат. По рецепту это блюдо готовится из виноградных листьев, грецких или кедровых орешков, меда, оливкового масла, чеснока и свежего базилика. Приправлять можно солью и другими специями.
- Сырная закуска. Начинку готовим из обжаренного измельченного лука, сыра (например, феты), укропа и лимонного сока. Ее заворачиваем в листья винограда, укладываем в емкость и запекаем в духовке, предварительно залив бульоном.
- Роллы. Можно использовать любой рецепт на свое усмотрение, но вместо листов нори, использовать виноградные.
- Аппетитная закуска. В качестве начинки используем любой рассольный сыр. Сырное лакомство заворачиваем в виноградные листья, обжариваем на сковороде в оливковом масле и подаем с медово-чесночным соусом.
- Голубцы. Подойдет любой рецепт. Единственное – вместо капустных листов, используйте виноградные. Начинка тоже может варьироваться – мясной, овощной или рыбный фарш.
- Также виноградные листья используют для маринования огурцов и помидоров, приготовления заливного и холодца, в том числе для украшения, создания запеканки в листочках и многих других кушаний.
Есть рецепты, позволяющие заготовить листья на зиму. Нужно, например, сложить листья стопками, погружать на 5 секунд их в кипяток и мягкими утрамбовывать в банки. Их нужно залить по плечики чистым кипятком, по желанию добавить немного соли. Если предварительно простерилизовать банки, то они простоят дольше.
Теперь вы знаете, что приготовить из виноградных листьев кроме долмы. Выбор блюд приятно удивляет. Можно смело делать заготовки листочков на зиму, а потом баловать себя интересными кушаньями. А в летнее время, когда сезон такой зелени, стоит обязательно приготовить питательный салат с любимыми ингредиентами. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!