Суп харчо классический

4.9
(820)

Суп харчо классический — национальное грузинское блюдо, название которого означает «говяжий суп» — готовился он исключительно из говядины и сливовой пасты (пюре). Однако с ростом популярности в разных странах исконную рецептуру харчо классический люди «перекраивали» на свой лад, получая не менее вкусные варианты блюда.

Ключевые ингредиенты

В основе знаменитого супа — специальным образом приготовленное пюре из сливы ткемали — тклапи, придающее блюду узнаваемый кисловатый вкус. Кстати, слива ткемали имеет еще одно название — алыча. Иногда именно так ее упоминают в рецептах супа харчо по классическому рецепту.

В состав тклапи также часто входит кизил — ароматная ягода, имеющая кисловатый вкус.

Сливу уваривают до состояния кашицы и высушивают на солнце листами толщиной несколько миллиметров, а перед использованием в нужном количестве размачивают в бульоне или воде.

Вместо труднодоступного тклапи отлично подходит и широко используется соус ткемали, который тоже готовится из алычи с добавлением чеснока и кориандра. Соус несложно приготовить в домашних условиях. а можно приобрести готовый — при этом основным, то есть первым указанным в составе ингредиентом, должна быть слива.

Общие советы, приготовить суп харчо классический

Харчо по классическому рецепту – настоящее достояние грузинской кухни. Есть некоторые особенности и секреты, которые рационально изучить заранее, чтобы сделать действительно вкусное, ароматное и сытное блюдо.

В приготовлении харчо большую часть времени занимает варка бульона.Для харчо можно выбрать, как постное мясо, так и пожирнее. Слишком большое количество жира может помешать раскрыться ароматам приправ, поэтому все должно быть в меру.

Качество бульона существенно влияет на вкус супа, поэтому важно соблюсти правила его приготовления и рассчитать достаточное количество воды перед варкой. Вкус бульона значительно ухудшается, если влить в него чистую воду.

Суп харчо классический - Фото visitgeorgia-418
Как правильно готовить суп харчо

Мясо перед приготовлением промыть, несколько раз сменить воду, нарезать на крупные куски и выложить на дно кастрюли. Залить водой и довести до кипения. Вода добавляется из расчета 3-4л воды на 0,5 кг мяса.Мясо следует варить на медленном огне в кастрюле с закрытой крышкой, не допуская сильного кипения.

Свернувшийся белок, который всплывает в виде серых хлопьев, снять шумовкой. При активном кипении хлопья не собираются на поверхности, а распадаются, поэтому бульон становится мутным. Вкус тоже значительно ухудшается.

Использовать для бульона можно не только мясо, но и кости. Активные вещества, получаемые при варке костей, придают бульону крепость и особую пользу. При этом мяса должно быть больше, чем костей в несколько раз. В харчо можно использовать, например, ребрышки.

Примерно за полчаса до окончания приготовления мяса в бульон добавляют коренья и травы: морковь, репчатый лук, чеснок, укроп, петрушку, тимьян. Вкус приправ более полно раскроется, если предварительно прогреть их на раскаленной сковороде без масла.

Готовность мяса проверяют прокалыванием вилкой или ножом. Оно должно быть серого цвета, мягким и легко отделяться от кости. Готовый бульон процедить и достать овощи шумовкой.

Харчо: классический рецепт готовки

Суп харчо грузинской кухни несложно приготовить. Первое, что необходимо, – подготовить требуемые ингредиенты.

Ингредиенты на суп харчо:

  • говядины для бульона – примерно 0,5 кг;
  • соус ткемали – примерно стакан (нужно добавлять, ориентируясь на вкус);
  • измельченные грецкие орехи – около 2-х стаканов.
  • лук репчатый – 4 средние луковицы;
  • чеснок – 1 целая головка;
  • зелень кинзы – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • немного базилика зеленого – несколько листиков;
  • смесь пряностей хмели-сунели – треть стакана;
  • острый перец – 1 стручок;
  • соль – по вкусу.
Суп харчо классический - Фото visitgeorgia-889-2
Как приготовить настоящий грузинский харчо

Приготовление:

  1. Сначала варим бульон. Для этого мясо моем, отправляем в кастрюлю. Доводим до кипения, а потом устанавливаем медленный огонь, снимаем пену и варим до готовности.
  2. Лук измельчаем и пассируем на сковороде. Ни в коем случае нельзя использовать подгоревший лук — он испортит вкус этого блюда. Лучше полностью заменить испорченный ингредиент.
  3. Грецкие орехи измельчаем вручную в ступке для получения разных по размеру частиц. Крупные крошки придадут супу текстуру, а мелкие — вкус и аромат. Также, как и с овощами для бульона, прогреваем грецкие орехи на сковороде, чтобы их вкус полностью раскрылся в бульоне.
  4. Погружаем в бульон поочередно лук, грецкие орехи, соус ткемали и смесь пряностей Хмели-сунели. Добавляем в бульон стручок перца чили, но не даем ему сильно развариться, так как он отдаст слишком много остроты.
  5. Дожидаемся закипания и варим еще 5 минут.
  6. Практически готовое блюда посыпаем предварительно измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Затем харчо почти сразу снимаем с огня, чтобы не разрушились ценные вещества и ароматы.
  7. Накрываем кастрюлю крышкой и выдерживаем грузинский суп 15 мин.

Суп харчо подается с горячим лавашем или хлебом с добавлением большого количества зелени.

Суп харчо с томатной пастой

В странах бывшего СНГ в суп харчо вместо традиционных грузинских полуфабрикатов из слив добавляют томатную пасту. Это более доступный и привычный для европейца продукт. Такой суп уже нельзя назвать национальным грузинским блюдом, но он очень на него похож. Характерная кислинка достигается при добавлении сока лимона или гранатового сока, а пряности и большое количество зелени придают блюду потрясающий вкус.

На харчо ингредиенты классические с добавлением томатной пасты:

  • мясо для бульона, говядина – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 целая луковица;
  • морковь средняя – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 целая головка.
  • паста из томатов – 2 ч. л.;
  • смесь пряностей хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • орехи измельченные грецкие — 200 г;
  • кориандр — 1 ч. л.;
  • растительное масло – по вкусу;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • молотый красный перец – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
Суп харчо классический - Фото visitgeorgia-569
Пошаговый рецепт приготовления супа харчо

Приготовление супа харчо по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях:

  1. Сварим бульон как указано в классическом варианте харчо. Для максимальной пользы для бульона используют не только мясо, но и кости. Такой бульон лучше отваривать на медленном огне 2-4 часа.
  2. Приготовим поджарку для заправки супа. Лук и морковь промываем и очищаем. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке с мелкими отверстиями. В сковороду наливаем растительное масло, поджариваем лук до золотистой корочки, добавляем морковь и продолжаем обжаривать примерно 5 мин.
  3. Чтобы лук не горчил можно предварительно выдержать его в холодной воде в течение примерно 40 мин.
  4. После обжарки овощей добавляем 2 столовых ложки томатной пасты, разбавляем ее бульоном. Прикрываем крышкой и тушим смесь примерно 5 мин.
  5. Тем временем измельчаем грецкие орехи с помощью ступки или раздавливаем скалкой, завернув грецкие орехи в бумагу. Одновременно заправляем бульон томатной зажаркой и орехами. Варим на умеренном огне примерно 10 мин.
  6. В самом конце добавить в кипящий суп специи: перец молотый, несколько листьев лаврового листа, смесь пряностей хмели-сунели и чеснок. Даем повариться.
  7. Высыпаем всю оставшуюся зелень и снимаем суп с огня.
  8. Под закрытой крышкой выдерживаем суп харчо 15 мин.

Вкус супа харчо легко корректировать с помощью лимона, гранатового сока и сахара. В случае, если соус ткемали не придал необходимой кислинки, незначительное количество лимонного или гранатового сока смогут подкорректировать вкус. Можно добавить сахар, когда нужно добиться кисло-сладкого пряного оттенка. Компоненты следует добавлять постепенно до достижения нужного сочетания вкусов, чтобы не испортить готовое блюдо.

Когда все готово, останется только разлить суп в глубокие тарелки, обильно посыпать измельченной кинзой или петрушкой. Подавать стоит вместе с чесночными гренками, сухариками. Будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Суп харчо с рисом

Многие считают рис обязательным в составе харчо, так как его начали использовать почти сразу после появления блюда в самой Грузии.

При закладке риса в суп нужно помнить, что при разваривании он увеличивается в объеме больше, чем в 2 раза. Не переборщите, чтобы суп не стал слишком густым. Лучше харчо готовить на 1 прием пищи.

Использовать длиннозернистый или круглый рис — дело личных предпочтений. Для блюда не подходят пропаренное и дробленое зерно. А вот крахмалистые сорта хорошо дополнят суп.

В данном рецепте особенностью является использование соуса сацебели. Он может использоваться в харчо с полным правом, так как имеет характерный сладковатый и, одновременно, кислый вкус, а приготовлен из фруктов, орехов и пряностей. В составе традиционно содержится ароматнейший букет из трав: базилик, кинза, петрушка и несколько видов перца.

Ингредиенты:

  • мясо для бульона, говядина – 0,5 кг;
  • рис круглый — 150 г;
  • соус “сацебели” — 150 г;
  • орехи грецкие — 100 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • репчатый лук — 4-5 шт.;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • смесь пряностей хмели-сунели — 1,5 ч. л.;
  • молотый красный перец – по вкусу;
  • черный перец горошком – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • душистый перец – по вкусу;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.
Суп харчо классический - Фото visitgeorgia-435
Оригинальный рецепт супа харчо с говядиной

Выясним, как приготовить харчо пошагово с фото:

Приготовим бульон как описано в классическом варианте харчо. Сначала моем мясо и заливаем его 1-2 литрами холодной воды. Отправляем на плиту, доводим до кипения. По мере закипания снимаем пену. Далее устанавливаем медленный огонь и варим до полной готовности мяса.

  1. Рис заблаговременно необходимо хорошо вымыть и высушить. Рисинки, избавленные от пыли и мусора, не будут склеиваться между собой и останутся рассыпчатыми в бульоне. Это придаст блюду аппетитный внешний вид.
  2. Заранее приготовим орехи: измельчим в небольшой емкости при помощи ступки и прогреем на сковороде, пока они не отдадут свой яркий аромат.
  3. Далее приготовим зажарку из овощей, которая придаст супу вкус. В сковороду, предварительно смазанную растительным маслом выкладываем лук, нарезанный небольшими кубиками. В течение нескольких минут доводим до прозрачного желтоватого цвета. Далее добавляем к луку томатную пасту, при необходимости разбавляем смесь бульоном. Тушим около 5-7 мин.
  4. Следом к томатной пасте вводим смесь пряностей хмели-сунели, чеснок, перец. Чеснок измельчаем предварительно через чеснокодавку либо с помощью мелкой терки. Перемешиваем, выключаем огонь.
  5. Как только мясо сварится, добавляем рис. Варим примерно 10-12 мин.
  6. Затем одновременно заправляем бульон томатной смесью, очищенные грецкие орехи, соусом сацебели и лавровым листом. Добавляем соль с перцем и варим еще примерно 5 мин.
  7. Закрываем суп крышкой и настаиваем блюдо 15 мин.
  8. Чтобы сделать суп более густым и богатым по текстуре, добавляем помидоры. Для этого нарезаем их на небольшие кубики и добавляем в смесь из томатной пасты с луком.Харчо получается вкусным, в меру соленым и острым, удивительно вкусным.

Харчо нужно подавать горячим, в глубокой тарелке со сметаной и лавашем. Украшается знаменитый острый суп харчо большим количеством зелени. В идеале это должна быть кинза, но, если она вам не по вкусу, подойдет укроп или же петрушка. По желанию в тарелку добавляют раздавленный чеснок, дополнительно измельченные ядра грецких орехов.

Классический рецепт харчо не включает в составе картофеля. Но если хочется схожести с привычными первыми блюдами, можно добавить немного картошки. А вместо классического варианта – говядины – можно использовать свинину, курицу, баранину. В принципе, самым лучший считается состав харчо классический, но можно и варьироваться компоненты по вкусу.

Наваристый суп харчо – одно из самых популярных блюд национальной грузинской кухни, а также о нем знают по всему миру. Обратите внимание на предложенные рецепты и особенности варки кушанья. И тогда готовить суп харчо будет легко и быстро. А вкус точно порадует. Классический рецепт приготовления – то, с чего стоит начать, а потом уже можно выбирать и альтернативные рецепты. На сегодняшний день разнообразных вариантов харчо существует множество, а с помощью различных приправ создаются неповторимые вариации вкуса. Можно легко найти тот, который будет идеальным именно для вас. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.9 / 5. Оценок: 820

Поделиться в социальных сетях