СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
Грузинские вина считаются одними из лучших в мире. У них многогранный, интересный, насыщенный вкус и аромат. Это вино выдерживают в дубовых бочках или глиняных сосудах, зарытых в землю, как и много лет назад. Возможно, секрет уникальных вкусо-ароматических качеств заключаются именно в соблюдении традиционных, старинных технологий до мельчайших подробностей. В качестве сырья используют исключительно кахетинские сорта виноград, которые произрастают только в Алазанской долине. Ассортимент грузинского виноделия приятно удивляет разнообразие. Есть красные и белые вина, полусладкие, сладкие и сухие вина. И каждый напиток по-своему оригинален и самобытен.
Лучшие красные кахетинские вина
Грузинские вина начали производиться много лет назад, и уже тогда напиток был востребован. Его производят из свыше 450 сортов винограда. Все дело в плодородной Алазанской долине, Кахетии – считающейся главным регионом по виноделию со своей плодородной почвой.
Черное вино Саперави
Его производят из виноградных сортов с самой пигментированной кожурой и мякотью, поэтому это хорошее вино Саперави и прозвали «черным».
Напиток терпкий, иссиня-черный, танинный. В нем прослеживается аромат шоколада, чернослива и вишни. Во вкусе присутствуют многочисленные ягоды с черной смородиной в основе. Чем более выдержанный напиток, тем лучше и многограннее будут его вкусовые качества. Помните, что, как правило, такое вино довольно дорогое. Его производят малыми партиями, и купить напиток – сделать праздник ярче.
Танинное вино Мукузани
Это сухое кахетинское вино насыщенного красного цвета. Его производят из виноградного сорта Саперави. Эти ягоды растут только в малой зоне Мукузани, расположенной в Кахетии.
От других видов вин напиток отличается выраженной танинностью, интенсивным и даже зрелым вкусом. Истинные ценители вина называют его безусловным фаворитом. Для получения таких вкусо-ароматических качеств напиток выдерживают в дубовой бочке на протяжении 12 месяцев и даже дольше. В домашнем вине иногда прослеживаются горьковатые нотки, а, чтобы от них избавиться, нужно до употребления дать напитку постоять на протяжении хотя бы одного часа.
Нежное вино Напареули
Вино получило свое название в честь одноименной кахетинской микрозоны вблизи Кавказских гор. Здесь произрастает виноградный сорт саперави, которые уникальные условия климата наделяют особыми нотками. Все дело в частных дождях – здесь они идут в два раза чаще, чем в других частях Кахетии, поэтому ягоды вызревают очень сочными, с минимальным количеством сахара и практически не терпкими.
Этот кахетинский напиток отличается не слишком выразительным и не ярким ароматом. Он сдержанный, но в нем явно слышится комбинация мускатного ореха и ванили. А вот оттенок больше фруктовых. Причем в нем также ощущаются нотки гвоздики и дубовой коры.
Полусладкое вино Пиросмани
Это красное вино, которое получило свое название в честь легендарного художника из Грузии. В основе – опять же виноград саперави, но тот, который находится в микрозоне Ахоеби.
Полусухое вино считается одним из самых интересных в Грузии. Его делают из самых сладких виноградинок. Выдержка минимальная. Благодаря этому удается добиться легкого, не танинного напитка. Вкус и аромат представлен преимущественно комбинацией смородины и вишни.
Легандарное Киндзмараули
Киндзмараули – это легенда. Его производят исключительно в Алазанской долине из виноградного сорта саперави. У напитка многогранный, элитный букет вкуса и аромата. В нем явно ощущается слива, черная смородина и ежевика.
Напиток очень густой, прекрасно тянется, ясно виднеется на стенках бокала. Его цвет – глубокий бордовый, с примесью фиолетового.
Считается, что самое интересное по вкусу молодое Киндзмараули. Причем пить его желательно в нефильтрованном и сильно охлажденном виде. Особенно яркими и многогранными будут напитки, приготовленные на домашних винодельнях, в фирменных магазинах. А вот приобрести выдержанный экземпляр Киндзмараули очень сложно.
Белые кахетинские вина и их разнообразие
Белые вина считаются более легкими. Они обычно со сладковатыми нотками и тонким ароматом. Разнообразие таких напитков приятно удивляет.
Вино Цинандали с полуторавековой историей
Одно из популярных вин Кахетии, которое за полуторавековую историю сумели завоевать 19 медалей. В основе два сорта винограда – 85% Ркацители и 15% Мцване. Основное производство сконцентрировано в селе Цинандали. Сахаристость около 19%, а кислотность средняя.
Напиток выдерживают на протяжении трех и более лет в дубовых бочках. В результате этого удается расширить вкусо-ароматические качества, и в них прослеживается грейпфрут, дубовые нотки. В целом вкус и аромат яркие, интенсивные с оттенками абрикоса и цитруса, а вот послевкусие нежное, мягкое, деликатное.
Редкий напиток Хихви
Производство вина Хихви сконцентрировано в Колхиде и Алазанской долине. Это натуральный полусладкий напиток.
В основе ранние сорта винограда, поэтому плантации высаживают в горах, где более холодный климат. В результате удается добиться того, что ягоды накапливают большое количество сахара. Аромат и вкус ненавязчивые, в них слышится груша и абрикос.
Базовое вино Ркацители
Вино считается одним из самых востребованных белых кахетинских напитков. Его готовят из одноименного сорта винограда, который считается самым морозостойким и высокоурожайным.
Вкус представлен яблоками и айвой. Одинаково вкусным будет и молодое, и зрелое вино. Кому-то оно может показаться достаточно простым, но в этом и заключается ключевое достоинство – универсальность, легкость, ненавязчивость.
Янтарный напиток Киси
Киси – напиток, который называют чем-то средним между Мцване и Ркацители. Используемые одноименные сорта винограда низкоурожайные, поэтому напиток производят малыми партиями.
Вино изготавливают по европейской технологии. Напиток в результате получается мягким, деликатным, легким. В нем слышится легкая кислинка, аромат цитруса. Также напиток универсальный, и подходит практически для любых блюд именно за счет деликатности вкусо-ароматических качеств.
Неординарное вино Тибаани
Вино производят вблизи одноименного села, которое разместилось рядом с городом Сигнахи. В основе янтарного напитка виноград сорта Ркацители, который выдерживают в течение длительного времени в квеври.
Вкус представлен комбинацией ржаного хлеба, изюма и спелых яблок. В аромате деликатно слышатся фруктовые плоды и чайная роза. Вино в целом радует необычным вкусом, яркостью, многогранностью.
Классический напиток Манави
В Кахетии используют виноград Кахури Мцване для приготовления столовых вин, легких, деликатных, мягких. Выдержка в бочках производится в течение длительного времени. Это отражается и во вкусе.
Иногда в Грузии используют несколько видов вин, например, Манави и Мцване. Их смешивают между собой, чтобы получить более оригинальный и многогранный напиток с кислыми нотками в составе.
Эксклюзивный бленд Полифония
Напиток Полифония – эксклюзивный бленд. В нем смешаны 417 сортов винограда. Это необычный продукт производителя «Слезы Фазаны». Он – владелец обширных виноградников – целых 417 штук – и в бутылке смешали все виды.
Напиток во многом считается действительно эксклюзивным. Сделать бленд даже из нескольких вин достаточно сложно, а из 417 и подавно. Но у производителя «Слезы Фазана» все получилось. Вино действительно интересное и многогранное, а его вкусо-ароматические качества невозможно описать.
Рекомендации по выбору вина под конкретные цели
При выборе грузинских вин из Кахетии речь идет о гораздо большем, чем только его цвет. Простое эмпирическое правило «красное вино к мясу, белое вино к рыбе» не всегда может помочь.
Происхождение вина, его сорт, климатические условия многое говорят о его вкусе и аромате. Однако нет необходимости проникать так глубоко в опыт виноделов, чтобы выбрать хорошее вино. Проще всего выбрать вина из определенных регионов в соответствии с выбранными блюдами: например, вина Италии к блюдам итальянской кухни или вина Рейнской области Германии к блюдам немецкой кухни. А вот с грузинскими напитками все сложнее. Это многогранные и уникальные виды алкоголя, которые важно умело сочетать с продуктами питания, грамотно подбирая в зависимости от блюда и его вкусовых качеств.
Обзор правил выбора вина
В принятии решения всегда играют роль различные тонкости. Например, чем больше танина содержится в вине, тем лучше оно подходит для мясных блюд. Танины делают их мягче и сдержаннее на вкус.
В принципе, терпкое красное вино подается к темному мясу и дичи, в то время как светлое мясо, например, птица, на вкус лучше с белым вином. Чем больше приправы в еде, тем более ярким может быть вкус вина.
Способ приготовления также влияет на выбор вина. К жареным или слишком острым блюдам предпочтительно может быть предложено терпкое вино. К тушеному мясу или рыбе – легкое летнее вино.
К рыбе, как правило, подаются терпкие белые вина, но это правило может быть не таким строгим: к пряному филе лосося это также может быть розовое или даже легкое красное вино.
В блюдах с пастой все зависит от приправы. Здесь также верно: чем темнее и пикантнее приправа, тем крепче вино. Для сливочного соуса часто рекомендуется охлажденное белое вино, в то время как томатный соус, скорее всего, гармонирует с терпким вкусом красного вина. К грибам выбирается насыщенное красное вино.
К легким вегетарианским блюдам и салатам лучше всего добавить белое вино. Однако салатную заправку тогда следует готовить без уксуса, чтобы не слишком сильно повлиять на винный аромат. Вместо уксуса лучше всего использовать немного вина или лимонного сока.
К экзотическим блюдам подходит белое вино. В зависимости от того, насколько пикантно приправлены такие блюда, вино может быть немного более фруктовым или сухим. Белые вина привносят в игру особый штрих, такой как нюанс дыни или манго. Они особенно хорошо сочетаются с кисло-сладким или острым мясом.
К десертам подается довольно сладкое вино. Однако при сочетании шоколада с вином следует быть осторожным: подойдут тяжелый портвейн или насыщенное красное вино с сильным ароматом и низкой кислотностью. Немного более сладкий цельный молочный шоколад подается с легким сладковатым белым вином, в то время как темный нежный горький шоколад особенно интенсивен с мягким, не слишком сухим красным вином.
При поиске вкусного вина к сыру есть много вариантов. Как правило, мягкий сыр подается с легкими сортами вина, в то время как сыр с сильным вкусом сопровождается также более интенсивными сортами вина. Если вино особенно сухое и терпкое, это может утяжелить вкус сыра, в то время как более сладкие вина подчеркивают характер сыров. Но кислотность вина не должна быть слишком высокой.
С чем сочетать?
Красное вино сочетают с красным. Это может быть мясо, стейки, дичь. Не стоит одновременно подавать горький соус, так как он перебьет вкус. Также отличным дополнением станет любая сладкая еда. Это могут быть манго, дыня, груша, персик, клубника и другие фрукты. Если говорить непосредственно о десертах, стоит отдать предпочтение бисквитам, муссам, безе, мороженому.
Белое вино можно комбинировать с птицей, рыбой. Хорошо сочетается с пастой и первыми блюдами с нежной текстурой, главное, чтобы продукты не забивали вкусовые рецепторы. Отлично подходят различные закуски, в том числе из телятины, паштета, тартара, печени, белого хлеб и т. д. Из фруктов лучше выбирать цитрусовые, с легкой сладостью, сочные варианты. Отлично подходят различные виды сладостей, например, зефир, шоколад, безе и многое другое. Классическая закуска – это сыр, причем любые его разновидности, как соленые, сливочные, пряные, так и более деликатные.
Доверяйте собственному вкусу
Многие точно знают, какое вино из Кахетии, Грузии, им нравится. Они всегда прибегают к одному и тому же сорту. Стоит время от времени пробовать что-то новое. Вот почему так популярны дегустации вин.
Помните, что продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена. Также напиток может навредить здоровью. Его нельзя пить на регулярной основе. Это красное или белое, полусладкое или сладкое, сухое или крепленное вино должно быть изысканным лакомством на яркие праздники. Учитывайте, что цена не может быть слишком низкой. Обычно она варьируется от 10-12 долларов на рядовые бутылки или на более элитные, эксклюзивные, поставляемые из подвалов Кахетии. Вино грузинское кахетинское – одно из лучших в мире, и это подтверждают многочисленные отзывы.