Что такое долма

5
(230)

Долма – национальное блюдо народностей Балканского полуострова, Закавказья, Передней и Центральной Азии, регионов Северной Африки. И все эти народности считают долму национальным достоянием. Ее даже готовили в Османской империи. Сложно сказать – долма чья кухня, ведь долмы – это те блюда, которые можно готовить по-разному. У каждой национальности есть свои вариации, например, армяне знают более 70 разновидностей рецептов приготовления долмы.

Сегодня долма – это блюдо национальных кухонь множества стран, поэтому вспомнить, кто первым придумал кушанье не представляется возможным. считается, что за происхождение долмы и, по сути, прародителями являются греки и турки. Это подтверждает тот факт, что в их кухнях множество блюд, для которых используют виноградные листья. Именно из Греции рецепт приготовления долмы был позаимствован тюрками, а затем и иранцами. Но некоторые историки склоняются, выясняя долма это чье национальное блюдо, к тому, что оно было разработано арабами или армянами.

Какие ингредиенты нужны для долмы

Традиционно используют виноградные листья, в которые заворачивают начинку. На практике можно использовать конский щавель, капусту. Есть также вариации, где задействуют сезонные фрукты и овощи, например, яблоки, лук, томаты, айва, баклажаны, перцы. В качестве начинки преимущественно используют мясной фарш с рисом (иногда с другой крупой), орехами, приправами, оливковым маслом, зеленью, лимонным соком. Обязательно задействуют подливу, используя бульон, кисло-сладкий или кисловатый соус.

Что такое долма - Фото visitgeorgia-182
Настоящая долма с фаршем в виноградных листьях

Широко распространены такие вариации вкусного блюда dolma:

  1. Армянская. Традиционно подают с вишневым, орехово-грибным соусом или с мацони (популярный кисломолочный напиток). Начинку обычно делают из говядины, свинины или баранины с базиликом, тархуна и душицы. Причем используют рубленое мясо, а не мясной фарш. Иногда три составляющие комбинируют между собой. Это блюдо имеет и вегетарианскую разновидность, где начинка – красная фасоль, чечевица или горох с томатной пастой и жареным луком. Кушанье называют пасуцтолма. Более неординарные рецепты предполагают, что в виноградные листья заворачивают измельченное раковое мясо, цветы тыквы, топленое масло.
  2. Греческая. Отличий от классической нет. В Греции это блюдо имеет название блюда является «долмадес». Традиционно его подают с оливковым маслом и лимоном.
  3. Крымско-татарская. В качестве оболочки используют на виноградные листья, а баклажан, перец или кабачок.Татары называют блюдо долму толма или тулма.
  4. Иранская. В начинке отсутствуют крупы. Вместо них нередко используют фрукты.
  5. Азербайджанская. Долма — что за блюдо в таком варианте? Для готовки используют свежие виноградные листья, причем обязательно сортов кара шаны или агшаны. Также допустимо применение инжира и айвы, чтобы добиться румяной корочки. Начинки не обязательно мясная. В летнее время нередко задействуют сочетание из помидоров, перца и баклажанов, а в холодный период – соленое филе севрюги или осетра. Традиционная подача блюда дополняется катыком с чесноком.
  6. Турецкая. Для турок как якобы блюда турецкой кухни долма подается с холодной рисовой или горячей мясной начинкой. Виноградные листья – не обязательны. Вместо них можно использовать плоды орехового дерева, инжир, дополняя начинку курдючным жиром.

Чье блюдо долма? Оно принадлежит всем кавказским, азиатским народностям, а также жителям Северной Африки и Греции. В этом и уникальность кушанья, что нельзя определить долма — блюдо какой национальности. А разнообразие рецептов позволяет готовить аппетитную толму или долму практически ежедневно и ни разу не повториться.Калорийность блюда может сильно отличаться от 60 до 200 и выше кКал. Все зависит от используемой начинки.

Рецепты приготовления долмы – национального блюда разных стран

Теперь вы знаете, долма происхождение блюда, немного ее истории в окружающем мире, и что обозначает слово, а также долма — чья национальная кухня. Осталось разобраться с рецептурой. Кстати, нет ответа на вопрос, долма или толма как правильно. В каждой народности есть свой вариант названия. Главное, что еда очень вкусная и сытная, и не важно долма – чье кушанье.

Классический рецепт из баранины

На первый взгляд блюдо, по которому начинку нужно заворачивать в виноградные листья – это что-то невероятно сложно. Это не так. Все не сложнее, чем готовить голубцы. А некоторые кулинары утверждают, что намного проще.

Что такое долма - Фото visitgeorgia-184
Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

Использовать нужно сырой рис. Он приготовится в процессе тушения заготовок. Главное – не нарушать рецептуру.

В классическом варианты долмы в этом рецептом не задействуются специи, чтобы сохранить аутентичность вкуса. Но можно добавить приправы в состав. В этом случае используйте традиционные приправы, чтобы не испортить долму блюдо.

Что такое долма блюдо? Узнаем, подготовим такие ингредиенты:

  • бараний фарш – 700-800 г;
  • курдючный жир – 100-150 г;
  • круглозерный рис – 110-130 г;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • свежая мята – 1 пучок;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • виноградные листья – по количеству порций.

Как приготовить долму

Придерживайтесь такого пошагового алгоритма:

  1. Очищенный от шелухи репчатый лук мелко нарезаем.
  2. Моем холодной водой зелень и измельчаем.
  3. В этом рецепте служит смесь бараньего фарша и курдючного жира в качестве начинки. Смешиваем их вместе с луком, зеленью, рисом, солью, перцем до однородности.
  4. Листья винограда обдаем теплой водой, отжимаем и разглаживаем. Черенки нужно удалить.
  5. Кладем листья винограда глянцевой стороной кверху на рабочую поверхность, из фарша формируем маленький цилиндрик и укладываем его внутрь листа. Заворачиваем начинку с мелко нашинкованным луком, начиная от середины, двигаясь к краям. Боковые части укладываем внутрь. Должен получиться своеобразный рулет.
  6. Кладем заготовку на дно кастрюли. По аналогии поступаем с остальными. Причем укладывать следует швом вниз, чтобы предотвратить разматывание.
  7. Заливаем воду в емкость так, чтобы 2/3 долмы были покрыты. Дополнительно можно ввести 2-3 ст. л. оливкового масла. Сверху кладем тарелку, чтобы прижать заготовки на дно кастрюли, накрываем крышкой и готовим 50-60 минут до готовности.
Что такое долма - Фото visitgeorgia-183
Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев

Подавать стоит с домашним йогуртом. В него можно добавить чеснок. Это не повысит калорийность блюда, но позаботится о вкусовых качествах.

Рецепт долмы по-армянски

В Армении множество рецептов этого блюда. Нередко армяне шутят, что долма чье блюдо по национальности – конечно, армянское, ведь только у них такое разнообразие кулинарных вариаций. Важно уточнение – в состав обязательно вводят множество пряных трав. Также можно позаботиться о специях, лучший вариант – кавказские национальные, а именно: орегано, зира, эстрагон, грецкие орехи. Тогда вкус будет достоверным и гости точно скажут: «Класс!».

Ингредиенты:

  • говяжий фарш;
  • помидоры – 1 шт.;
  • рис – 100 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • листья винограда – по количеству порций;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сушеный базилик – 2 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

Долма – описание поэтапного приготовления:

  1. Овощи нужно почистить, а после этого срезать плодоножки. Зелень тоже моем. Мясо освобождаем от кости и сухожилий или используем готовый фарш. В остальных случаях нужно перекрутить говядину, овощи и зелень на мясорубку, а потом смешать с рисом.
  2. Начинку тщательно вымешиваем до однородности, добавляем по желанию специи и соль, еще раз перемешиваем.
  3. Раскладываем начинку по подготовленным листочкам. Последние нужно уложить глянцевой стороной вниз на стол, а затем завернуть конвертиком.
  4. Отправляем заготовки в кастрюлю швами вниз, заливаем водой так, чтобы она не доходила до верхнего слоя долмы 2-3 см, придавливаем тарелкой.
  5. Время готовки на слабом огне – 40-45 минут. После этого можно подавать с любимым соусом и пробовать.
Что такое долма - Фото visitgeorgia-185
Очень вкусная армянская долма со свининой

Если хочется сделать фаршированные овощи, то они готовятся по аналогии, но вместо листьев начинку укладывают в них.

Рецепт азербайджанской долмы

Сложно сказать, долма откуда произошла, но в Азербайджане ее считают национальным шедевром, а готовить умеет каждый взрослый человек. Лучше всего для приготовления толмы использовать свежие листья винограда, но, если их нет, подойдут маринованные. Помните, что соленые виноградные листья перед использованием обязательно надо вымочить, чтобы ушла лишняя соль.

Требуемые ингредиенты:

  • мясо ягненка – 1 кг;
  • кинза – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • мята – 0,5 пучка;
  • репчатый лук – 3-4 шт.;
  • курдючный жир – 1 кг;
  • круглый рис – 150 г;
  • виноградные листья – 50 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи – по вкусу.

Готовим так:

  1. Кудюк и мясо измельчаем в мясорубке. Мелко шинкуем лук и зелень. Смешиваем все эти ингредиенты с рисом до однородности, пожеланию вводим соль и специи.
  2. Начинку заворачиваем в листья.
  3. Заготовки отправляем в кастрюлю, заливаем водой и сверху ставим тарелку.
  4. Готовим на медленном огне около 45 минут. Блюдо готово. Подавайте его с любимым соусом, а в качестве украшения можно использовать веточки зелени.
Что такое долма - Фото visitgeorgia-186
Приготовление долмы в домашних условиях

Теперь вы знаете, долма это национальное блюдо кого, долма что это такое кратко и как вообще правильно готовить такое кушанье. Главное запомнить следующие, долма это что за блюдо – очень вкусное, сытное и полезное. Дома его сможет приготовить каждый человек, особенно если будет придерживаться предложенных пошаговых алгоритмов. Осталось выбрать рецепты долмы, какая кухня больше привлекает, например, Азербайджана, Греции, Армении и т. д. В каждой есть свои вариации. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 5 / 5. Оценок: 230

Поделиться в социальных сетях