Соус Сацебели

Соус Сацебели – это один из самых популярных и классических соусов в кавказской кухне. Традиционно он бывает пряно-острым или кисло-сладким. Хозяйки могут экспериментировать, добавляя в соус различные ингредиенты, но главной его основой являются орехи и ягоды.

При приготовлении Сацебели в первый раз у неопытного повара могут возникнуть проблемы, ведь в рецепте встречаются ингредиенты с незнакомыми названиями. Например, для соуса потребуется абгор – сок спелого винограда, или кардобенедикт – высушенные и измельченный бархатцы. Главное, что после приготовления Сацебели, ему нужно дать несколько часов настоятся, после чего можно подавать соус к столу.

Какие ингредиенты в классическом соусе Сацебели

Самый популярный вариант грузинского соуса Сацебели – классический. Для его приготовления по большой части потребуются привычные продукты, но есть некоторые приправы, которые в основном используются на Кавказе.

Почти в каждом доме есть такие ингредиенты как: куриный бульон, кинза, лук, чеснок, молотой пере (лучше выбрать красный) и соль. Также для приготовления понадобятся грецкие орехи. Из непривычных продуктов для приготовления соуса могут понадобиться сок граната, имеретинский шафран и уксус с добавлением мяты. Но и им можно найти аналог. Сок винограда отлично заменит сок из ежевики или кизила, уксус можно взять обычный, а высушенные бархатцы заменит смесь приправ хмели-сунели. В принципе приготовить Сацебели в домашних условия несложно, и ниже приведены наглядные рецепты с фото.

Классический рецепт Сацебели

Грузинская кухня славится своими пряными соусами. Один из самых популярных – соус сацебели. В домашних условиях он готовится легко и быстро. Сацебели классический предполагает использование традиционных ингредиентов и точного соблюдения пропорций.

Для приготовления Сацебели по-грузински понадобятся:

• томатная паста – 250 г;
• красный перец – 3-4 штуки;
• 1 головка чеснока;
• зелень кинзы – по вкусу;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• куриный бульон – 200 мл;
• соль – по вкусу.

Важно выбирать хорошую томатную пасту, которая станет основой, для соуса Сацебели.

1. Чтобы приготовить классический Сацебели берем чеснок и зелень и мелко нарезаем их.
2. Удаляем плодоножку с горького перца и мелко нарезаем его. Овощи смешиваем в одной миске
3. К ним добавляем хмели-сунели, зелень, кинзу, чайную ложку соли.
4. В некоторых рецептах приготовления рекомендуется добавить в смесь домашнюю аджику.
5. В смесь овощей и приправ добавим томатную пасту.
6. Для получения нужной для соуса консистенции массу разбавляем куриным бульоном или водой.

Соус готов к подаче. Полученный Сацебели храним в холодильнике не больше 5 дней. Есть и другие рецепты приготовления, грузинская кухня славится разнообразием удивительно вкусных вариантов.

Рецепт Сацебели со сливами

Сацебели – это популярный кавказский соус. Сегодня попробуем приготовить грузинский соус сСацебели со сливами в качестве ключевого ингредиента. В классическом рецепте используется томатное пюре, в этом рецепте соуса необходимы сливы.

Ингредиенты:

• сливы – 2 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• белый винный уксус – 1 столовая ложка;
• чеснок – по вкусу;
• хмели-сунели – по вкусу;
• зелень – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• другие приправы – по вкусу;
• грецкие орехи – 200 г.

Приготовление займет не более 2 часов.

1. Сливы тщательно промываем, вытираем насухо, режим пополам.
2. Чеснок, чили, сливы и грецкий орех прокручиваем в мясорубки или давим блендером.
3. Получившуюся смесь перекладываем в кастрюлю с толстым дном, после чего добавляем специи по вкусу.
4. Смесь необходимо довести до кипения.
5. После этого можно попробовать готовый соус, при необходимости добавить еще приправ и варить еще полчаса.
6. Горячий Сацебели перекладывается в банки, которые необходимо герметично закрутить.

Данный рецепт соуса прост в приготовление, а Сацебели получается вкусным и пряным.

Теперь, зная, как приготовить соус Сацебели со сливами, можно сделать вкусные запасы на зиму. Этот соус отлично подойдет ко всем горячим блюдам.

Как приготовить Сацебели с пряными травами

Соус Сацебели на зиму легко приготовить в домашних условиях. Один из популярных вариантов соуса Сацебели на зиму – приготовление с пряными травами.

Для приготовления соуса Сацебели по составу понадобятся:

• помидоры красного цвета – 500 г;
• перец красный сладкий – 3-4 шт;
• травы (базилик, укроп петрушка, черный молотый перец, хмели-сунели, молотый кориандр) – по вкусу;
• сухая или домашняя аджика – 0,5 ч. л.;
• уксус 9% — 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Далее рассмотрим, как сделать Сацебели пошагово:

1. Сладкий перец очищаем от семян, вместе с чили и томатами нарезаем на мелкие кусочки и измельчаем блендером, добавив к овощам зелень.
2. Добавляем соль, сахар и уксус. Смесь тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь.
3. Когда масса начнет закипать, в нее добавляются оставшиеся ингредиенты, не забыв добавить молотый кориандр, который придаст удивительный вкус.
4. Дать покипеть соусу еще 10-15 минут, после чего горячий соус из томатов Сацебели разлить по банкам, закрутить крышки и поставить вверх дном в теплое место.
5. Когда банки остынут, хранить соус можно при комнатной температуре.

Соус Сацебели – это как универсальная зимняя приправа к любому горячему блюду.

Как приготовить Сацебели из помидор и аджики

Сацебели с аджикой и луком в составе пользуется особым спросом. Использовать нужно не острый, а салатный красный или белый лук. В этом случае удастся придать немного легкой остринки и пикантности.

Будем готовить из следующих ингредиентов:

• аджика – 45 г;
• томатная соус – 300 мл;
• репчатый лук сладких сортов – 1 шт.;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• столовый уксус – 10 мл;
• соль – 5 г;
• хмели-сунели – 30 г;
• сахар – 5 г.

Во время приготовления блюда будем придерживаться следующего пошагового рецепта с фото:

1. Освобождаем от шелухи репчатый лук. Далее овощ нарезают тоненькими половинками колец, а потом – на крохотные кусочки.
2. Моем и мелко нарезаем зелень кинзы.
3. В глубокую миску всыпаем репчатый лук, хмели-сунели, аджику, добавляем томатный соус, сахар, столовый уксус. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
4. Перекладываем составляющие соуса на сковороду, томим 5-6 минут, постоянно помешивая.
5. Затем пересыпаем в миску для подачи, и соус готов. Можно сразу подавать на стол или предварительно остудить в холодильнике. В последнем варианте он должен получиться еще более вкусным. Приятного аппетита!

По желанию можно ввести в состав дополнительно другие специи. Они позволят подчеркнуть изысканные вкусовые качества подливы.

Рецепт Сацебели на зиму (с закатыванием в банки)

Приготовить самостоятельно настоящий соус Сацебели на зиму легко. Все овощи, которые пойдут в приготовление необходимо тщательно промыть и насухо вытереть.

Для приготовления потребуется взять 1 кг болгарского перца и несколько штук острого перца. Обязательное условие – перцы должны быть красного цвета. Сладкие перцы нужно очистить от плодоножки, а также они очищаются от семян. Овощи нарезаем мелкими кубиками и размельчаем погружным блендором или пропустить через мясорубку. Таким же способом размельчаются грецкие орехи. Полученную массу ставим на огонь и доводим до кипения.

В получившийся перечно-томатный соус необходимо добавить сахар, соль, зелень и кинзу по вкусу и 1 головку чеснока. По этому рецепту будущий соус держат на огне еще 10 минут, после чего разливаем по банкам и герметично закрываем.

Приготовленный грузинский соус Сацебели в домашних условиях на зиму готов, главное дождаться ее наступления и не съесть все заранее.

К каким блюдам подают соус Сацебели

Сацебели в своем роде универсальный соус, так как он великолепно сочетается с блюдами не только кавказской кухни.

Подать Сацебели можно к блюдам из птицы: цыпленок табака, отварной индейкой, приготовленным различными способами куриным филе. Также вкусный соус добавит пикантного вкуса пирогам с начинкой из рыбы, мяса или овощей. Нередко Сацебели подают к бастурме и шашлыку, хинкали и хачапури. Блюда из картофеля или овощей гриль также будут сочетаться с кавказским соусом. Кроме того, Сацебели нередко добавляют к солянке или супу харчо.

При этом соус Сацебели из томатной пасты можно подавать как в теплом, так и холодном виде. Приготовленный в домашних условиях соус можно хранить в холодильнике неделю. А продлить срок его «жизни» можно, если закатать в банки, которые нужно предварительно простерилизовать.

Если вы не знаете, что лучше – Сацебели острый или нет, лучше делать нейтральный вариант. При желании остринку всегда можно ввести в состав.

Теперь вы знаете, что такое соус Сацебели на зиму в домашних условиях из томатной пасты, как приготовить Сацебели на зиму из помидор и какие еще ингредиенты можно добаваить в состав. Результат не может не понравиться. Тем более, что разобраться с тем, как приготовить соус Сацебели в домашних условиях, не составит труда. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!