
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
Соус Сацебели – это один из самых популярных и классических соусов в кавказской кухне. Традиционно он бывает пряно-острым или кисло-сладким. Хозяйки могут экспериментировать, добавляя в соус различные ингредиенты, но главной его основой являются орехи и ягоды.
При приготовлении Сацебели в первый раз у неопытного повара могут возникнуть проблемы, ведь в рецепте встречаются ингредиенты с незнакомыми названиями. Например, для соуса потребуется абгор – сок спелого винограда, или кардобенедикт – высушенные и измельченный бархатцы. Главное, что после приготовления Сацебели, ему нужно дать несколько часов настоятся, после чего можно подавать соус к столу.
Какие ингредиенты в классическом соусе Сацебели
Самый популярный вариант грузинского соуса Сацебели – классический. Для его приготовления по большой части потребуются привычные продукты, но есть некоторые приправы, которые в основном используются на Кавказе.
Почти в каждом доме есть такие ингредиенты как: куриный бульон, кинза, лук, чеснок, молотой пере (лучше выбрать красный) и соль. Также для приготовления понадобятся грецкие орехи. Из непривычных продуктов для приготовления соуса могут понадобиться сок граната, имеретинский шафран и уксус с добавлением мяты. Но и им можно найти аналог. Сок винограда отлично заменит сок из ежевики или кизила, уксус можно взять обычный, а высушенные бархатцы заменит смесь приправ хмели-сунели. В принципе приготовить Сацебели в домашних условия несложно, и ниже приведены наглядные рецепты с фото.
Классический рецепт Сацебели
Грузинская кухня славится своими пряными соусами. Один из самых популярных – соус сацебели. В домашних условиях он готовится легко и быстро. Сацебели классический предполагает использование традиционных ингредиентов и точного соблюдения пропорций.
Для приготовления Сацебели по-грузински понадобятся:
- томатная паста – 250 г;
- красный перец – 3-4 штуки;
- 1 головка чеснока;
- зелень кинзы – по вкусу;
- хмели-сунели – 1 чайная ложка;
- куриный бульон – 200 мл;
- соль – по вкусу.

Важно выбирать хорошую томатную пасту, которая станет основой, для соуса Сацебели.
- Чтобы приготовить классический Сацебели берем чеснок и зелень и мелко нарезаем их.
- Удаляем плодоножку с горького перца и мелко нарезаем его. Овощи смешиваем в одной миске
- К ним добавляем хмели-сунели, зелень, кинзу, чайную ложку соли.
- В некоторых рецептах приготовления рекомендуется добавить в смесь домашнюю аджику.
- В смесь овощей и приправ добавим томатную пасту.
- Для получения нужной для соуса консистенции массу разбавляем куриным бульоном или водой.
Соус готов к подаче. Полученный Сацебели храним в холодильнике не больше 5 дней. Есть и другие рецепты приготовления, грузинская кухня славится разнообразием удивительно вкусных вариантов.
Рецепт Сацебели со сливами
Сацебели – это популярный кавказский соус. Сегодня попробуем приготовить грузинский соус сСацебели со сливами в качестве ключевого ингредиента. В классическом рецепте используется томатное пюре, в этом рецепте соуса необходимы сливы.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- белый винный уксус – 1 столовая ложка;
- чеснок – по вкусу;
- хмели-сунели – по вкусу;
- зелень – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- другие приправы – по вкусу;
- грецкие орехи – 200 г.

Приготовление займет не более 2 часов.
- Сливы тщательно промываем, вытираем насухо, режим пополам.
- Чеснок, чили, сливы и грецкий орех прокручиваем в мясорубки или давим блендером.
- Получившуюся смесь перекладываем в кастрюлю с толстым дном, после чего добавляем специи по вкусу.
- Смесь необходимо довести до кипения.
- После этого можно попробовать готовый соус, при необходимости добавить еще приправ и варить еще полчаса.
- Горячий Сацебели перекладывается в банки, которые необходимо герметично закрутить.
Данный рецепт соуса прост в приготовление, а Сацебели получается вкусным и пряным.
Теперь, зная, как приготовить соус Сацебели со сливами, можно сделать вкусные запасы на зиму. Этот соус отлично подойдет ко всем горячим блюдам.
Как приготовить Сацебели с пряными травами
Соус Сацебели на зиму легко приготовить в домашних условиях. Один из популярных вариантов соуса Сацебели на зиму – приготовление с пряными травами.
Для приготовления соуса Сацебели по составу понадобятся:
- помидоры красного цвета – 500 г;
- перец красный сладкий – 3-4 шт;
- травы (базилик, укроп петрушка, черный молотый перец, хмели-сунели, молотый кориандр) – по вкусу;
- сухая или домашняя аджика – 0,5 ч. л.;
- уксус 9% — 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу.

Далее рассмотрим, как сделать Сацебели пошагово:
- Сладкий перец очищаем от семян, вместе с чили и томатами нарезаем на мелкие кусочки и измельчаем блендером, добавив к овощам зелень.
- Добавляем соль, сахар и уксус. Смесь тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь.
- Когда масса начнет закипать, в нее добавляются оставшиеся ингредиенты, не забыв добавить молотый кориандр, который придаст удивительный вкус.
- Дать покипеть соусу еще 10-15 минут, после чего горячий соус из томатов Сацебели разлить по банкам, закрутить крышки и поставить вверх дном в теплое место.
- Когда банки остынут, хранить соус можно при комнатной температуре.
Соус Сацебели – это как универсальная зимняя приправа к любому горячему блюду.
Как приготовить Сацебели из помидор и аджики
Сацебели с аджикой и луком в составе пользуется особым спросом. Использовать нужно не острый, а салатный красный или белый лук. В этом случае удастся придать немного легкой остринки и пикантности.
Будем готовить из следующих ингредиентов:
- аджика – 45 г;
- томатная соус – 300 мл;
- репчатый лук сладких сортов – 1 шт.;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- столовый уксус – 10 мл;
- соль – 5 г;
- хмели-сунели – 30 г;
- сахар – 5 г.

Во время приготовления блюда будем придерживаться следующего пошагового рецепта с фото:
- Освобождаем от шелухи репчатый лук. Далее овощ нарезают тоненькими половинками колец, а потом – на крохотные кусочки.
- Моем и мелко нарезаем зелень кинзы.
- В глубокую миску всыпаем репчатый лук, хмели-сунели, аджику, добавляем томатный соус, сахар, столовый уксус. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- Перекладываем составляющие соуса на сковороду, томим 5-6 минут, постоянно помешивая.
- Затем пересыпаем в миску для подачи, и соус готов. Можно сразу подавать на стол или предварительно остудить в холодильнике. В последнем варианте он должен получиться еще более вкусным. Приятного аппетита!
По желанию можно ввести в состав дополнительно другие специи. Они позволят подчеркнуть изысканные вкусовые качества подливы.
Рецепт Сацебели на зиму (с закатыванием в банки)
Приготовить самостоятельно настоящий соус Сацебели на зиму легко. Все овощи, которые пойдут в приготовление необходимо тщательно промыть и насухо вытереть.
Для приготовления потребуется взять 1 кг болгарского перца и несколько штук острого перца. Обязательное условие – перцы должны быть красного цвета. Сладкие перцы нужно очистить от плодоножки, а также они очищаются от семян. Овощи нарезаем мелкими кубиками и размельчаем погружным блендором или пропустить через мясорубку. Таким же способом размельчаются грецкие орехи. Полученную массу ставим на огонь и доводим до кипения.
В получившийся перечно-томатный соус необходимо добавить сахар, соль, зелень и кинзу по вкусу и 1 головку чеснока. По этому рецепту будущий соус держат на огне еще 10 минут, после чего разливаем по банкам и герметично закрываем.
Приготовленный грузинский соус Сацебели в домашних условиях на зиму готов, главное дождаться ее наступления и не съесть все заранее.
К каким блюдам подают соус Сацебели
Сацебели в своем роде универсальный соус, так как он великолепно сочетается с блюдами не только кавказской кухни.

Подать Сацебели можно к блюдам из птицы: цыпленок табака, отварной индейкой, приготовленным различными способами куриным филе. Также вкусный соус добавит пикантного вкуса пирогам с начинкой из рыбы, мяса или овощей. Нередко Сацебели подают к бастурме и шашлыку, хинкали и хачапури. Блюда из картофеля или овощей гриль также будут сочетаться с кавказским соусом. Кроме того, Сацебели нередко добавляют к солянке или супу харчо.
При этом соус Сацебели из томатной пасты можно подавать как в теплом, так и холодном виде. Приготовленный в домашних условиях соус можно хранить в холодильнике неделю. А продлить срок его «жизни» можно, если закатать в банки, которые нужно предварительно простерилизовать.
Если вы не знаете, что лучше – Сацебели острый или нет, лучше делать нейтральный вариант. При желании остринку всегда можно ввести в состав.
Теперь вы знаете, что такое соус Сацебели на зиму в домашних условиях из томатной пасты, как приготовить Сацебели на зиму из помидор и какие еще ингредиенты можно добаваить в состав. Результат не может не понравиться. Тем более, что разобраться с тем, как приготовить соус Сацебели в домашних условиях, не составит труда. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!