Соус для долмы

Сметанный соус для долмы – одно из лучших и вкусных решений. Все дело в том, что он несложно готовится и получается аппетитным. С помощью соуса для долмы удается качественно улучшить вкус блюда из виноградных листьев. Уверяем, результат точно порадует. Предлагаем выяснить, как приготовить соус для долмы в домашних условиях.

Что такое долма?

Долма – это армянское и грузинское блюдо, которое пользуется на Кавказе огромным спросом. В традиционном рецепте используется рубленная баранина со специями и солью. Ее заворачивают в виноградные листья. Последние могут быть свежими, ошпаренными кипятком, солеными, маринованными. Также могут использоваться и другие виды начинок, например, мясной фарш с рисом. Это более современный вариант долмы.

Сегодня встречается огромное количество разных подвидов долмы. Например, астраханская долма (даль) готовится из рыбы или мяса с пшеном, которые заворачивают в капустные листья. Также она известна, как дурма или дулма. В русской кухне тоже есть аналог – голубцы, а в украинской готовят оригинальные голубцы, заворачивая не в листья капусты, а в листочки свеклы. Вы будете удивлены, но получается тоже очень интересное и сытное блюдо. По сути, практически в каждой кухне мира есть схожее блюдо, но все-таки именно долма такая одна – аутентичная, вкусная, сытная. А с соусом она получается еще вкуснее.

С каким соусом едят долму

Классический соус для долмы готовится из чеснока и мацони.

Секреты приготовления вкусного соуса:

1. Свежесть этой жидкой приправе способны придать мята, цедра лимона. Есть рецепты, в которых для придания свежести добавляют огурец.
2. В основе соуса лежат кисломолочные продукты. При их выборе необходимо понимать, что приправа должна быть легкой, поэтому не обязательно приобретать составляющие с высокой жирностью. Основные требования – ингредиенты должны быть свежими, а также не очень кислыми.
3. Независимо от выбора рецепта приготовления соуса, всегда можно добавить свежую зелень, она точно не будет лишней.
4. Есть рецепты, где добавляют сырые яйца. В этом случае соус рекомендуется готовить на водяной бане или же на медленном огне. Если не соблюдать данных рекомендаций, то яйца могут свернуться.
5. Если молочного напитка мацони негде взять, то его всегда можно заменить на кефир, сметану или йогурт.

Если все правильно приготовить, то соус получится приятным на вкус, густым.

Сметанный соус с маринованными огурцами и ароматной зеленью

Густая сметана может стать прекрасной основой для любого несладкого соуса, а достоинства ее заключаются в том, что она сочетается со многими продуктами, например, с соленой рыбой, маринованными огурцами, специями и пряной зеленью.Сметанно-огуречный соус для долмы – одно из необычных, но удивительно вкусных решений.

Ниже представлен очень простой рецепт несладкого сметанного соуса, а подавать его можно с запеченными овощами, телятиной или куриным мясом.

Ингредиенты:

• маринованные огурцы – 70 г;
• веточки свежего укропа – четыре штуки;
• густая сметана – 185 мл;
• морская соль – по вкусу;
• веточки петрушки – две штуки;
• измельченный перец черный – 7 г;
• чеснок – 18 г;
• черный перемолотый перец – по вкусу;
• горчица французская – 27 мл;
• салатный лук красный – 68 г.

Способ приготовления соуса:

1. Очищенный салатный лук промыть и очень мелко натереть, отправить вместе с соком в миску. Добавить сметану, взбивать примерно четыре минуты блендером. Почистить два-три зубка чеснока и измельчить его, переложить в ту же самую посуду.
2. Очень мелко натереть маринованные огурцы и переложить к остальным компонентам.Нарезанные огурцы слегка присолить, поперчить. Далее добавить горчицу, а также черный перец, продолжить процесс взбивания еще восемь минут.
3. Промыть зелень и стряхнуть с нее излишки воды, очень мелко порубить, переложить в миску и несколько минут перемешивать кулинарной лопаткой.
4. Переложить густой сметанный соус в пиалу и подавать на стол к долме соус. Результат приятно удивит. Приятного аппетита!

Кстати, такой соус можно подавать с запеченными овощами, телятиной или картофельными драниками. Будет тоже вкусно.

Традиционный чесночный соус для долмы из сметаны

Соус для долмы из сметаны преимущественно делают с добавлением чеснока. Это самый простой вариант на основе данного кисломолочного продукта к блюду с мясной начинкой, завернутой в виноградные листья.

К долме соус будет делать из следующих ингредиентов:

• свежая зелень – 1 пучок;
• лимонный сок – 0,5 ч. л.;
• дольки чеснока – 2-3 шт.;
• мацони – 400 г
• горошины черного перца — 5 шт.;
• корица – по вкусу.

Если мацони нет в наличии, подойдет жирная некислая сметана. С ней вкус будет немного другой, но он все равно будет интересным.

Готовим по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Освобождаем от шелухи чеснок, натираем на самой мелкой терке или измельчаем острым ножом.
2. Соединяем чеснок с мацони, перемешиваем до однородности.
3. Добавляем корицу, перемешиваем.
4. Последний шаг – это перчат и добавляют по вкусу соль. Еще раз вымешиваем и соус готов.

С этим рецептом справится даже начинающий повар. А результат приятно порадует. Традиционный соус – лучшее решение, когда не знаете, что выбрать. В нем комбинирован пикантный вкус с нежнейшей сметаной. По сути, этот универсальный белый соус гармонично сочетается практически видами блюд. В каждом из вариантов получается аппетитно, а с долмой особенно.

Соус для долмы из кефира

Можно сделать соус на основе кефира. Оно идеально гармонирует с любыми блюдами с мясным фаршем в составе, и долма среди них. Особенно удачно приготовить соус такого типа к кушанью, сделанному на водяной бане или на пару.

Понадобятся такие ингредиенты:

• мацун – 230 мл;
• укроп – 1 пучок;
• сметана – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• лимонная цедра – 1 щепотка.

Секреты приготовления соуса такого типа заключаются в том, что нужно использовать свежий и умеренно кислый кефир. Лучше отдавать предпочтение нежирным сортам.

Будем придерживаться такого пошагового рецепта с фото:

1. Освобождаем от шелухи чеснок. Далее моем и обсушиваем его. Затем пропущенным сквозь пресс чесноком дополняем соус, перемешиваем. Кстати, можно измельчить его с помощью мелкой терки.
2. Вымытую и обсушенную зелень мелко рубим ножом.
3. Соединяем зелень и чеснок, добавляем сметану.
4. Полученную массу разбавляем кефиром.
5. Добавляем соль в небольшом количестве – не больше половины чайной ложки, чтобы не было слишком соленым.

Томатный соус для долмы

Можно сделать интересный томатный соус. Конечно, обычно в основе выступают кисломолочные продукты, но подойдут и свежие томаты или томатная паста. Вы будете приятно удивлены полученным вкусовым качествам. А для придания соуса пикантности используются специи. Это может быть классический черный перец и карри, а могу более разнообразные варианты. Еще использование свежей зелени является обязательным. Причем желательно использовать именно смесь разной зелени.

Требуемые ингредиенты:

• свежие помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• укроп – 0,5 пучка;
• кинза – 0,5 пучка;
• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• петрушка – 0,5 пучка;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.

Готовим по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Ошпариваем помидоры, делаем сверху крестообразные надрезы и снимаем кожицу. Мелко нарезаем овощ.
2. Отправляем на сковороду помидор, немного тушим. А после этого слегка подсаливаем, добавляем столовую ложку белого винного уксуса, часть чайно ложки черного молотого перца.
3. Теперь освобождаем чеснок от шелухи. Для этого сначала прижать зубок плоской стороной ножа. Можно использовать и острый перец, но для этого при помощи чайной ложечки выбираем семена, а потом мелко нарезаем.
4. Отправляем чеснок в сковороду.
5. Мелко нарезаем всю зелень.
6. Выкладываем в сковороду сахар, томатную пасту, все виды зелени, тщательно перемешиваем и тушим еще 2-3 минутки. Соус готов.
7. Поливаем соусом горячую долму и подаем на стол. Будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Если соус получится слишком водянистым, вводим в состав немного крахмала, подогреваем, тщательно вымешиваем до однородности.

Соус для долмы из сметаны с чесноком и горчицей

Нежный и пряный соус из сметаны и французской горчицы можно использовать в качестве пикантной подливы для долмы. А также он подойдет для грибов или куриного мяса. Кроме того, соус можно подавать с куриными наггетсами, запеченными картофельными дольками или рыбой, приготовленной на пару.

Ингредиенты соуса к долме:

• куриный бульон – 320 мл;
• соль – по вкусу;
• нежирная сметана – 145 мл;
• французская горчица – 50 мл;
• прованские травы – 10 г;
• сливки нежирные – 130 мл;
• просеянная пшеничная мука – 60 мл;
• чесночный порошок – 10 г;
• перец черный свежесмолотый – 5 г;
• сладкое сливочное масло размягченное – 65 г;
• свежая кинза измельченная – 30 г.

Процесс приготовления:

1. В стальную миску влить бульон и несколько минут подогревать его на водяной бане. Добавить сливки и тщательно перемешать, продолжить процесс прогревания.
2. Как только смесь хорошенько прогреется, убрать миску с водяной бани, насыпать чесночный порошок, а также прованские травы. Добавить соль, еще раз все хорошенько перемешать.
3. На слабый огонь поставить сотейник с толстым дном, растопить в нем масло. Насыпать муку и при непрерывном помешивании обжаривать ее до светло-коричневого цвета.
4. Тоненькой струйкой влить теплую сливочную смесь и несколько минут взбивать ингредиенты венчиком. Добавить французскую горчицу.
5. Мелко порубить ножом зелень.
6. Влить сметану и при регулярном помешивании прогревать горчично-сметанный соус до загустения. Насыпать измельченную кинзу и тщательно перемешать.
7. Приправляем соус перцем и на завершающем этапе практически готовый соус перемешиваем.
8. Немного остудить подливу и подавать его с долмой, любыми видами мяса, а также запеченной курицей, картофелем, рыбой или говядиной.Соус получился густыми ароматным.
9. В этот пикантный горчично-сметанный соус можно добавить зеленый лук, измельченные корнишоны или консервированные грибы.

Соус для долмы из мацони с чесноком и зеленью – это классика, которую стоит обязательно приготовить в домашних условиях для улучшения вкусовых качеств блюда с мясной начинкой, которая завернута в виноградные листья. Также можно сделать соус к долме из мацони, кефира, томатный и любой другой по-своему вкуса. Главное, что так блюдо получается еще более аппетитным. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!