Хинкали по-грузински

Хинкали по-грузински – сытное и вкусное блюдо. Способ приготовления в домашних условиях простой. Каждая хозяйка справится и сможет сделать грузинские хинкали с говядиной, бараниной или начинкой из другого мяса. Кстати, khinkali в Грузии готовят не только с мясной составляющей, но также с сыром (преимущественно сулугуни), с творогом и даже грибами. Каждый из вариантов по-своему сытный и аппетитный.

Рецепт №1: как правильно делать хинкали по-грузински из баранины

Грузинское блюдо хинкали можно готовить и из баранины. Получается не менее вкусно и сытно.

На грузинские пельмени хинкали понадобятся такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 1 кг;
• соль – 4 ч. л.;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• вода – 0,6л;
• баранина – 0,65 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза – 1 пучок;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• красный перец чили – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

Ниже приведен пошаговый рецепт, который подскажет, как готовить хинкали по-грузински:

1. Просеиваем в миску муку, добавляем соль. После этого понемногу вливаем 450 мл воды и замешиваем тугое тесто. Месить нужно не менее 10-15 минут. После этого закутываем продукт в полиэтилен и оставляем на столе на полчаса.
2. Репчатый лук и чеснок освобождаем от шелухи. После этого измельчаем их с помощью мясорубки или в блендере.
3. Баранину мелко нарезаем острым ножом или пропускаем через мясорубку.
4. К мясу добавляем лук, чеснок, все специи, а также измельченную зелень и 150 мл воды. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородности и выдерживаем в холодильнике в течение получаса. Далее оцениваем консистенцию и при необходимости доливаем еще 50 мл воды, если фарш кажется не слишком жидким.
5. Теперь выясним, как лепить хинкали. Для этого формируем из теста колбаску и нарезаем кусочками. Каждый раскатываем в лепешку толщиной около 1 мм и диаметром примерно 15 см.
6. В центр кладем порцию начинки. Тесто защипываем по кругу, стараясь сделать побольше складочек. Верхний кончик слегка придавливаем для фиксации.
7. Отвариваем хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 12 минут. Подаем с черным молотым перцем и соусом. Приятного аппетита!

Для настоящих хинкали рекомендуется использовать студеную воду для готовки начинки. Дополнительно фарш до лепки выдерживают в холодном месте.

Рецепт №2: хинкали по-грузински из говядины

Если вы давно хотели насладиться грузинскими хинкали, предлагаем начать с классического рецепта. Основной ингредиент – мякоть говядины.

Приготовление хинкали по-грузински фото выполняется из таких ингредиентов:

• пшеничная мука – 0,4 кг;
• кинза – 1 пучок;
• перец перемолотый черный – по вкусу;
• говядина – 0,3 кг;
• вода – 280 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зира – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Делая фарш для хинкали по-грузински, нужно добиться, чтобы он был жидковатым. В этом случае начинка будет очень сочной и с большим количеством мясного бульона.

Теперь выясним, как приготовить хинкали по-грузински в домашних условиях:

1. Сначала сделаем тесто на хинкали по-грузински. Для этого в отдельную глубокую емкость просеиваем муку, всыпаем соль и поэтапно доливаем воду. Сначала вымешиваем лопаткой или ложкой, а потом – вручную на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой. Для настоящих хинкалей нужно замешать тугое и пресное тесто. Оно будет оттенять сочную начинку.
2. Тесто для хинкали по-грузински нужно завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре ориентировочно на 30-40 минут. В этом случае оно станет тягучим, не будет рваться.
3. В это время приготовим начинку. Говядину нужно нарубить острым ножом. Альтернатива – перекрутить через мясорубку до состояния фарша.
4. Репчатый лук освобождаем от шелухи, мелко нарезаем.
5. Зелень тоже измельчаем.
6. Лук нужно немного посолить и слегка помять руками. Далее к нему добавляем мясо, зелень, черный молотый перец, зиру и тщательно перемешиваем до однородности.
7. Затем вливаем в мясной фарш воду и еще раз перемешиваем. Отправляем в холодное место до начала лепки.
8. Теперь разберемся, как готовят хинкали в Грузии. Тесто раскатываем в жгут и нарезаем на маленькие кусочки. Каждый из них формируем в лепешку, а потом тонко раскатываем.
9. В центр укладываем порцию начинки и начинаем по часовой стрелке заворачивать заготовку так, чтобы сформировать не менее 10 защипов (лучше, чтобы их было больше 15 штук).
10. Кончик слегка придавливаем, чтобы избежать просачивания мясного сока в процессе варки.
11. После этого отправляем кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения и выкладываем настоящие хинкали по-грузински. Варим в течение 12 минут до готовности.
12. На этом готовка грузинских хинкали завершена. Подавать желательно со сливочным маслом и черным молотым перцем. Приятного аппетита!

Рецепт №3: как приготовить грузинские хинкали с сыром и картофелем

Предлагаем узнать, как готовить грузинские хинкали с картофельно-сырной начинкой. Это достойная альтернатива классическому варианту. Технология готовки практически неизменна. Кстати, варить можно на пару. Так грузинское кушанье не потеряет форму и будет еще вкуснее.

Хинкали готовятся из таких ингредиентов:

• пшеничная мука – 0,5 кг;
• соль – 1,5 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода – 0,2 л;
• сыр сулугуни – 0,15 кг;
• картофель – 5 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• свежая петрушка (можно заменить кинзой) – 3 веточки.

Готовим хинкали по-грузински дома по такому рецепту пошагово:

1. Для приготовления теста для грузинских хинкали нужно просеять в емкость муку (1/3 нужно пока оставить). Туда же добавляем растительное масло, соль и воду. Тщательно перемешиваем ингредиенты сначала лопаткой, а потом уже вручную.
2. Готовому тесту на грузинские хинкали нужно дать отдохнуть, предварительно закутав в пищевую пленку. За 30 минут оно превратится в эластичную массу.
3. По рецепту приготовления блюда грузинской кухни сделаем начинку. Картофель освобождаем от кожуры, моем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Время варки – около 25 минут. После этого воду сливаем, а овощи разминаем до состояния пюре.
4. Лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем. Обжариваем до мягкости и легкой золотистости в течение 10 минут на огне меньше среднего.
5. Сыр натираем на крупной терке.
6. Соединяем картофель, лук, сыр. Добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем до однородности.
7. Приступаем к лепке настоящих хинкали по-грузински. Для этого тесто раскатываем в жгут. Работаем на поверхности, присыпанной просеянной мукой. Жгут нарезаем на кусочки и каждый раскатываем до толщины около 1 мм.
8. В центр лепешек укладываем немного начинки, а потом начинаем по часовой стрелке формировать защипы (не менее 10 штук).
9. Кончик сверху слегка прижимаем.
10. Теперь будем варить хинкали в пароварке. Для этого выкладываем заготовки на специальную форму мультиварки. В чашу наливаем около литра воды. Устанавливаем форму и включаем режим «Пар» или «Пароварка». Время готовки – 30 минут. Если вам интересно, как варят хинкали в Грузии, то их просто отваривают в подсоленной воде в течение 12 минут.
11. Готовые грузинской кухни хинкали подаем со сливочным маслом или сметаной. В качестве украшения используем мелко порезанную зелень. Приятного аппетита!

Кушают это блюдо грузинской кухни так: берут за кончик, переворачивают вверх ногами, а потом откусывают кусочек, выпивают сок. После этого съедают все целиком, кроме кончика. Его оставляют.

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали по-грузински дома. Просто пользуйтесь пошаговыми рецептами с фото и видео готового блюда. Результат вам точно понравится. Делайте грузинские хинкали и фото отправляйте друзьям, чтобы и их замотивировать на готовку. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!