Соус Ткемали

Многим интересно узнать, что такое ткемали из сливы. Эта подлива подходит ко многим блюдам, делая их вкус выразительнее, насыщеннее, ярче, интереснее. Ткемали – это грузинский соус из слив с зеленью и специями. Он оригинальный по вкусу – с легкой остринкой и кислинкой. Такое блюдо одинаково востребовано в качестве дополнения к другим кушаньям, как ингредиентам при приготовлении кулинарных шедевров и даже просто в качестве намазки на хлеб. Нередко делают соус ткемали из сливы на зиму, чтобы круглогодично наслаждаться аппетитной подливой.

Ткемали классический рецепт: как приготовить соус ткемали из слив

Выясняя, что такое соус ткемали, стоит хотя бы один раз приготовить ароматную подливу, и тогда станет все понятно. Она ароматная, острая, с небольшой кислинкой.

Для приготовления соуса ткемали по-грузински понадобятся такие ингредиенты:

• слива – 1 кг;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 50 мл;
• омбало (мята) – по вкусу;
• перец чили – 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• красный жгучий перец – 1 щепотка.

По сути, сливовый соус ткемали – это пюре из ткемали (иногда используют алычу или терн) со специями, зеленью и чесноком. Поэтому в состав можно легко ввести и другие пряности, среди которых хмели-сунели, черный молотый перец, молотый кориандр, зира и многое другое по вкусу.

Соус ткемали на зиму или для немедленного употребления готовят по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Перебираем сливу ткемали, моем, режем на пополам и удаляем косточки.
2. Далее для соуса ткемали отправляем кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения на среднем огне, всыпаем сливу и ждем момента, когда кожица начнет отставать от мякоти.
3. Перетираем по классическому рецепту сливу через сито с помощью деревянной ложки. Кожицу и прожилки нужно убрать.
4. Полученное сливовое пюре возвращаем на огонь и увариваем на медленном огне, пока не получится требуемая густота. Для этого соуса важно часто мешать, чтобы избежать прилипания ко дну. Обычно этот грузинский соус готовят до консистенции густой сметаны. Но по желании затем можно будет разбавить его небольшим количеством воды, если подлива кажется чрезмерно густой.
5. Этот рецепт приготовления классического ткемали требует добавления пряных трав. Добавлять все нужно за 5 минут до конца варки. Для этого освобождаем перец чили от уплотнения от плодоножки и семечек, от шелухи = чеснок. Зелень моем. Все это измельчаем в блендере до однородного пюре и пересыпаем к сливам. Тогда же всыпаем соль. Перемешиваем – и сливовый соус готов.

Теперь вы знает, как приготовить ткемали из сливы. Его можно сразу начать кушать или закатать в банки и оставить аппетитный соус из слив ткемали на зиму, но в прохладном месте. Во втором случае в каждую баночку нужно налить по столовой ложке растительного масла.
Этот классический соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму радует каждого, а готовится он просто и достаточно быстро. По желанию можно дополнить большим количеством острого перца, если хочется большей остроты.

Рецепт приготовления соуса ткемали без уксуса и варки: как сделать соус ткемали

Для традиционного соуса ткемали характерно уваривание. Нередко в состав вводят и уксус, чтобы продлить длительность хранения. Но можно обойтись и без этого. Такой рецепт ткемали называют «сырым». Он радует насыщенным вкусом, уникальным ароматом пряных трав, а также имеет умеренную остроту. С помощью этого соуса ткемали удается идеально подчеркнуть вкус мяса.

Требуемые ингредиенты на соус ткемали состав:

• слива – 1,5 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чили – 5 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• болотная мята – 1 пучок;
• свежая кинза – 2 пучка;
• молотый красный перец – 1 щепотка;
• соль – 1 ст. л.;
• базилик – 2 пучка.

Выясним, как сделать соус ткемали дома. Все просто, если придерживаться простого пошагового рецепта с фото, и традиционный грузинский соус точно получится идеальным:

1. Тщательно моем зелень кинзы, базилик и омбало (это болотная мята).
2. Очищаем от шелухи небольшую головку чеснока, у острого красного перца удаляем семечки и уплотнение от плодоножки.
3. Моем под проточной водой, обсушиваем и удаляем косточки у слив. Перетираем ее через сито или прокручиваем через мясорубку.
4. Моем, обсушиваем и удаляем стебли у всей зелени.
5. Красный жгучий перец, чеснок, зелень прокручиваем через мясорубку.
6. Соединяем сливу, чеснок, зелень, красный острый перец, перемешиваем. Можно и мелко нарезать ингредиенты. Выясняя, как готовить ткемали, можно попробовать сделать 100 грамм продукта разными способами, и решить, как соус ткемали получается самым вкусным.
7. Добавляем ложку сахара, ложку молотого кориандра, половину чайной ложки черного молотого перца, перец красный молотый, а также все остальные пряности по вкусу.

А можно ли выяснить, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы, как в Грузии? Да, этот рецепт соуса ткемали предполагает и такое. Отличия в одном шаге. Моем, удаляем косточки, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем несколькими стаканами воды и варим на слабом огне, пока кожица не начнет отставать. Затем перетираем на сите, а потом увариваем пюре на tkemali до желаемой консистенции, смешиваем с остальными пряностями и закатываем в банки. Соус из слив ткемали заготовка на зиму получается быстро и просто.

Общие советы, как сделать ткемали вкуснее

По желанию можно ввести в состав красные или желтые помидоры, чтобы сделать грузинский ткемали состав и вкус еще более интересным. В целом ткемали, по своей сути, соус со сливами и разнообразными пряностями. Поэтому хозяйки могут варьировать традиционную рецептуру по вкусу.

Слива в соусе ткемали – это, конечно, традиционно ткемали. Но также можно использовать желтую сливу, терн, алычу. Ткемали фото получается очень аппетитным, поэтому его все чаще используют для приготовления соуса ткемали в виде заготовки на зиму.

Какие подходят приправы для ткемали? Выбор действительно огромен. К наиболее традиционным относят:

• молотый кориандр – добавляет ярко выраженного вкуса и аромата, может служить своеобразным связующим веществом;
• чеснок – отвечает за остроту и изумительный аромат;
• красный острый перец – раскрывает острый вкус и подчеркивает аромат остальных пряностей;
• соль – традиционно делает блюдо более соленым и вкусным;
• кинза – слегка островатая пряность, в которой раскрываются все прелести грузинской кухни;
• укроп – обладает сильным ароматом;
• хмели-сунели – классическая грузинская специя, которая используется во многих кавказских блюдах;
• аджика – подходит, как традиционная, так и сухая;
• болотная мята – имеет приятный ментоловый аромат, пряный с легкой горчинкой вкус.

Также можно обратить внимание на петрушку, иссоп, корень сельдерея, семена укропа, пажитник, базилик, перечную мяту, чабер, лавровый лист. Они тоже помогают хорошо раскрыть вкус других ингредиентов.

Грузинский рецепт соуса ткемали допускает любые комбинации из этих приправ, а также других по вкусу кулинара. Умелое сочетание специй – гарантия насыщенного, ароматного блюда, которое будет раскрывать вкус и птицы, и мяса, и даже выпечки. Грузинский соус из ткемали – настоящая драгоценность в кухне Грузии.

Теперь немного понятнее, ткемали что это такое и как приготовить этот соус ткемали в домашних условиях. Удобно пользоваться пошаговыми рецептами с фото и видео хотя бы при первом приготовлении.

Для приготовления грузинского соуса ткемали достаточно подготовить требуемые ингредиенты и ознакомиться с рецептом. Из кислой сливы ткемали получается особенно вкусным. Рекомендуем первый раз следовать инструкции. А в дальнейшем можно использовать разные приправы для ткемали и в целом для приготовления соуса ткемали можно будет брать любимые ингредиенты, например, интересным получается грузинский соус ткемали из чернослива. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!