Лобио из красной фасоли по-грузински

4.9
(512)

В кулинарии бобовые широко применяют во всем мире. В Грузии из фасоли готовят вкуснейшее лобио. В Ближневосточных странах варят хумус, в России — гороховый суп, каши. В Индии — гороховый дал и пирожки с бобами мунг. Некоторые гурманы умудряются приготовить сгущенку из сои и конфеты из гороха.

Многим известно, что бобовые культуры (горох, фасоль, нут, чечевица, соя) – оптимальный продукт для любого питания, в том числе диетического.Бобовые продукты, как и зерновые содержат огромное количество ценных аминокислот и белков растительного происхождения.Еще полезное свойство бобовых – у них высокая питательность при небольшой калорийности.При регулярном употреблении фасоли или нута холестерина в крови снижается.

Лобио из красной фасоли по-грузински – это блюдо, которое готовится из бобовых, приятно удивляет вкусовыми качествами и сытностью. Этот рецепт приготовления лобио особенно популярен в западных селениях Грузии, но готовят кушанье и в других странах мира.

Как готовить лобио из красной фасоли по-грузински без тушения

Этот рецепт лобио отличается от классического тем, что не нужно тушить никакие ингредиенты. Единственное условие – нужно замочить фасоль на 8-10 часов или более, а затем отварить до готовности.

Требуемые ингредиенты на грузинское лобио:

  • красная фасоль – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • зелень – 0,5 пучок;
  • растительное масло – 40 мл;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

Из указанного количества ингредиентов получится 2-3 порции ароматного блюда грузинской кухни. Классический рецепт лобио обязательно включает в состав грецкие орехи. Их можно добавить по желанию.

Лобио из красной фасоли по-грузински - Фото visitgeorgia-711
Традиционный рецепт лобио из красной фасоли по-грузински

Выясним, как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински в домашних условиях. Пошаговый рецепт следующий:

  1. Помните, что фасоль нужно замочить, затем воду слить и отварить. За 5 минут до конца варки в кастрюлю нужно добавить лавровый лист. Отваривать бобовые нужно до появления трещинок.
  2. Освобождаем от шелухи репчатый лук и мелко нарезаем овощ.
  3. Чеснок тоже чистим, а потом нарезаем или пропускаем через пресс.
  4. Отправляем сковороду с растительным маслом на плиту и накаливаем.
  5. Далее добавляем лук и обжариваем до золотистости, а потом вводим чеснок, любимые специи и томатную пасту, продолжаем жарку.
  6. С готовой фасоли сливаем жидкость, но немного оставляем в отдельной емкости. Бобовые слегка продавливаем бобовые толкушкой, но не консистенции пюре.
  7. Выкладываем в фасоль лук, чеснок и мелко порезанную зелень. Готовим 3-5 минут.
  8. Вот и все, аппетитное лобио по-грузински из красной фасоли готово, можно подавать на стол.

Уникальность этого рецепта лобио в том, что не нужно ничего тушить. Соответственно, получается приготовить в несколько раз быстрее. По вкусу кушанье такое же сытное и аппетитное, как и лобио из красной фасоли по-грузински по классической рецептуре.

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински без орехов

Лобио – это грузинская кухня. Поэтому традиционное грузинское блюдо включает в себя грецкие орехи, но мы будем готовить без них. Получится так же вкусно и аппетитно, как и по классической рецептуре.

Понадобятся следующие ингредиенты по рецепту лобио:

  • фасоль – 0,5 кг;
  • кинза – 2 пучка;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • соль – 1-1,5 ст. л.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 20 шт.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.

На готовку потратим 2 часа. Получится приготовить 6 порций.

Лобио из красной фасоли по-грузински - Фото visitgeorgia-712
Как делать лобио из красной фасоли

Приготовление лобио из красной фасоли по-грузински проводится по такому пошаговому рецепту с фото и видео готового блюда:

  1. Промываем бобовые и замачиваем на 8-10 часов. Можно отваривать и без замачивания, но тогда время варки увеличится с 2 часов до 4 часов.
  2. Отвариваем фасоль до готовности.
  3. Освобождаем от шелухи репчатый лук, мелко нарезаем.
  4. Отправляем сковороду со сливочным маслом на плиту и обжариваем в течение 10-15 минут на медленном огне до легкой золотистости.
  5. Далее перекладываем лук в кастрюлю с фасолью и продолжаем варить ингредиенты на lobio.
  6. Мелко нарезаем томаты и отправляем в кастрюлю.
  7. Моем и мелко нарезаем кинзу, причем измельчаем и листочки, и палочки.
  8. Освобождаем от шелухи чеснок, мелко нарезаем или пропускаем через пресс.
  9. В кастрюле во время варки фасоли и слегка измельчаем ее с помощью толкушки, но не пюрируем.
  10. Далее отправляем в кастрюлю черный перец горошком и лавровый лист, закрываем крышкой и готовим еще 2-3 минуты.
  11. Всыпаем в кастрюлю кинзу и чеснок, перемешиваем, добавляем 1-1,5 ст. л. и хмели-сунели. Продолжаем варку в течение еще 10 минут.
  12. Вот и все, грузинское блюдо готово. Осталось разложить его по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!

Как сделать лобио с аджикой и гранатом

Один из интересных вариантов – лобио с аджикой и гранатовыми зернами. Благодаря этим двум ингредиентам удастся создать изысканное блюдо, которое будет иметь выраженный аромат специй и остроту.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • красная фасоль – 300 г;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • аджика – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • растительное масло – 50 мл;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • винный уксус – 1 ч. л.;
  • гранат – 0,5 гт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • сливочное масло – 20 г;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • чабер – 1 щепотка;
  • сухая мята – 1 щепотка;
  • базилик – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ч. л.
Лобио из красной фасоли по-грузински - Фото visitgeorgia-713
Лобио из красной фасоли с томатами

В качестве украшения можно задействовать грецкие орехи, но можно обойтись и без этого.

Быстро готовим лобио из красной фасоли по-грузински по такому пошаговому рецепту с фото и видео:

  1. Фасоль заливаем водой и замачиваем на 5-6 часов или более.
  2. Промываем бобовые и отправляем вариться на медленном огне в течение 1-2 часов.
  3. Освобождаем от шелухи лук и чеснок, мелко нарезаем ингредиенты.
  4. Отправляем сковороду с растительным маслом на плиту, выкладываем чеснок и лук. Жарим ингредиенты до легкой золотистости и удивительного аромата.
  5. Размягченную фасоль перекладываем в отдельную емкость. Жидкость сливаем в отдельную емкость.
  6. Бобовые слегка разминаем толкушкой, добавляем туда же все специи, соль, сахара, лук с чесноком. Измельчаем все ингредиенты вместе до состояния пюре.
  7. Мелко нарезаем кинзу.
  8. Отправляем в фасоль винный уксус, зелень и аджику, перемешиваем, выливаем жидкость, которая осталась от варки фасоли, и тушим в течение 10 минут после закипания.
  9. Если используется грецкие орехи, их нужно очистить от скорлупы, а потом измельчить в блендере или ступке.
  10. Очищаем гранат от кожуры и пленочек любым удобным способом.
  11. Перекладываем готовое лобио в салатницу для подачи, украшаем зернами граната и орехами. Приятного аппетита!

Можно приготовить и лобио на зиму. Можно выбрать любой из предложенных рецептов, готова абсолютно аналогична. Исключение – нужно простерилизовать банки удобным способом – в микроволновке, в духовке, на водяной бане. Крышки тоже нужно прокипятить. Далее готовое блюдо нужно просто рассыпать по банкам и закатать. Переворачиваем вверх-ногами, укутываем и оставляем до полного остывания. После этого останется переложить банки в подвал, погреб, на балкон.

Как правильно вводить в рацион блюда с фасолью

Грузинское лобио из красной фасоли классический – традиционный прием пищи для жителей кавказских стран. Но многие люди из других государств не хотят есть бобовые, потому что они сложно усваиваются.

Лобио из красной фасоли по-грузински - Фото visitgeorgia-714
Немного информации о лобио

С этим легко можно справиться, если следовать этим простым правилам:

  1. Не торопитесь! Начинайте есть бобовые понемногу, сначала один раз в неделю, примерно по половине средней чашки. Лучше есть их в обеденное время, когда желудок активнее всего работает.
  2. Замачивайте бобовые. Залейте бобовые в чашке, чтобы вода покрывала их на 2 пальца. Вода должна быть комнатной температуры. Лучше на 7 часов, или на целый день, положите в воду лимонный сок (1 столовая ложка на каждый стакан воды).
  3. Начинайте с продукта полегче. Чечевица является самым легким из бобовых. Она быстрее варится, и замачивать ее не надо. Потом можно перейти на фасоль, горох или нут. Особенно хорошо усваивается пюре приготовленное из вареного нута или чечевицы. Миксером взбейте хорошо проваренную чечевицу со специями и солью.
  4. Пережевывайте медленно. Хорошо пережеванная еда лучше принимается организмом, особенно это касается и бобовых.
  5. Добавляйте специи. Чтобы вкус был более насыщенным добавьте имбирь, перец, паприка, куркума, кориандр, тмин. Лимонный сок лучше капнуть уже в готовое блюдо, но не переборщите с кислотой.
  6. Простота приготовления. Бобовые блюда не следует смешивать с мясом, рыбой, фруктами, так как они сами сложно усваиваются организмом. Отличное сочетание с овощами, крупами, квашенной капустой.
  7. Варите на медленном огне. Долгая варка – вкуснее они будут. Если мало времени, можно варить в мультиварке. Время приготовления уменьшится вдвое.

Если следовать этим простым правилам, бобовые культуры станут желанным блюдом на вашем столе, как и в каждой семье в Грузии.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатом – безумно вкусное блюдо. Достаточно однажды попробовать его, и вы больше не захотите отказывать себе в удовольствии готовить такое вкусное кушанье. В том, чтобы сделать лобио, нет ничего сложного. Ингредиентов нужно минимум. Готовьте с удовольствием. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.9 / 5. Оценок: 512

Поделиться в социальных сетях