СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
Страна величественных гор, кристально чистых озер, бурных рек и старинных церквей. А ещё Грузия – это страна гостеприимства, многоголосого пения, искренних тостов, рубинового вина и хлебосольных застолий, которые удивляют гостя контрастами пряного и острого, невероятно сочным мясом и пикантными соусами.
Именно грузинская кухня поразит вас нежнейшими хинкали, хачапури с тягучим сыром, запеченными колбасками на глиняных сковородках – кеци, пряными овощными закусками с орехами и сладкой чурчхелой. А подается все это неизменно с вкусными и ароматными грузинскими винами. Каждое из них – гордость этой удивительной страны, и под каждое блюдо есть свой винный напиток с приятным послевкусием.
Кулинарные особенности Грузии
Интересной особенностью является и разделение грузинской кухни по территориальному признаку. Сурамский перевал разделил страну на две части: Восточную и Западную Грузию. И кулинарные особенности можно характеризовать по такому же признаку, хотя они обусловлены не только территориальным разделением, но и влиянием Ирана на кухню Восточной Грузии, а Турции – на Западе.
В Восточной и Центральной Грузии жители предпочитают видеть на своем столе пшеничный хлеб, говядину и баранину. Грузины с Западной части страны любят кукурузный хлеб и лепешки – мчади, используют просо для варки кашеобразной массы – гоми; на столах здесь отдают дань домашней птице и более острым блюдам. Но в целом грузинская кухня не выделяет ни один из видов мяса; на территории страны вы встретите блюда и из свинины, и из баранины, и из телятины, не обойдена вниманием домашняя птица.
Рыбные и мясные блюда Грузии
Рыбный стол распространён куда меньше, в основном в отдельных районах, расположенных вблизи озёр и рек. Часто можно встретить речную форель, которую готовят преимущественно на углях с добавлением гранатового соуса, лимона и зелени.
Наравне с мясом доминирующее место занимают и овощные блюда. Множество вариантов приготовления лобио, баклажанов, острых закусок с грецкими орехами – пхали, солений и овощных салатов. Часто встречается и употребление диких трав: мальвы, крапивы, портулака и молодой свекольной ботвы.
В кухне Грузии особое место занимают супы. Они готовятся практически без овощной гущи, с добавлением яиц, свертывание которых предотвращает кислая среда – винный уксус, ткемали. Выделим всем известный харчо, заправочный куриный суп – чихиртму, насыщенный хаши, хшламу.
Грузинская выпечка – гордость страны
И гордость грузинской кухни – выпечка. Несколько видов хлеба, лепешек и невероятно вкусных пирогов. Хачапури (которые традиционно делают на основе кислого молока) с разнообразными начинками: сыром, мясом, картофелем, фасолью и свекольной ботвой. Ачма – слоеный пирог с сыром.
Сладкая выпечка, например, вкусное печенье из слоеного теста, пропитанного начинкой из орехов – када. Грецкие орехи в сладком сиропе – чурчхела.
Отдельной статьи заслуживают сыры и соусы, их разнообразие и уникальные вкусы не раз удивят вас, ведь ни одно застолье в Грузии не обходится без сыра и вина, и ни одна трапеза – без соуса!
Элитные грузинские вина
Есть хинкали, пить вино — традиционное сочетание для грузин. Но учитывайте, что в Грузии огромное количество вин, и каждое имеет свои рекомендации по сочетаниям. Придерживайтесь таких советов:
- Белые вина. Хиви, Ркацители, Мцеване идеально сочетаются с блюдами из птицы, дичи, сырами, шашлыком. Цинандали подойдет дополнительно и к рыбным кушаньям. Алаверди – идеально с шашлыком и курицей, а также козьим сыром. Вазисубани подойдет к рыбе, птице, овощам, а Гурджаани – к молодым сырам.
- Красные вина. Хванчкара будет идеально комбинировать с орехами, дичью, овощами, голубым сыром. Киндзмараули подойдет к легким закускам, Мукузани – к пикантным и острым блюдам, Саперави – к мясу, зелени, острым кушаньям, Ахашени – будет гармонировать с сырами, орехами и десертами.
Остался вопрос, а с чем есть хинкали и пить вино. На самом деле хинкали лучше сочетать с чачей или водкой. Если в приоритете именно вино, можно выбрать интенсивное белое, например, Киси или выдержанное Ркацители.
Что подать к хачапури? Все зависит от его разновидности. Лучше всего комбинируется вина из имеритинского винограда сорта Цоликаури, а также подходящий вариант – Чинури.
Учитывайте, что лобио лучше сочетать с красными видами (например, с Мукузани), а сациви – с сухими выдержанными белыми. В целом любые грузинские кушанья можно дополнять винами, в идеале – именно грузинскими.
Если возможности отправиться в Грузию лично нет, а дома по каким-то причинам нет возможности приготовить аппетитные грузинские лакомства, отправляйтесь в подходящий грузинский ресторан в Москве. Предварительно можно заглянуть на официальный сайт выбранного заведения, чтобы изучить меню и цены, ознакомиться с отзывами, лично посмотреть фото интерьера и убедиться в наличии веранды. Полезно прочитать и отзывы других посетителей, чтобы составить свое мнение о заведении. Интересные заведения есть на Пятницкой, Бронной, Остоженке и в других районах столицы. Вы можете приготовить дома или заказать в ресторане желаемые блюда, чтобы есть хачапури и пить вино, отдыхая от серых будней.