Многие кухни мира внесли свою лепту в питание людей по всему миру, прославив не только свою страну, но создав новую культуру питания. В качестве примеров можно привести суши из Японии, утку по-пекински из Китая, венский шницель из Австрии, украинский борщ, русские пельмени и многие другие. Среди первых блюд отдельного внимания заслуживает грузинский суп харчо.
Суп харчо – национальное грузинское блюдо, представляет собой насыщенный суп, в котором жидкости на порядок меньше, чем в обычных первых блюдах. Можно сказать, что харчо из говядины по грузински с рисом – это почти полноценное второе блюдо. Однозначно такой суп стоит попробовать приготовить в домашних условиях и сделать вывод — что же это все-таки на самом деле суп или горячее. Как приготовить суп харчо из говядины с рисом классический – да очень просто, существует много рецептов.
Классический рецепт приготовления супа харчо
Для приготовления возьмем классический рецепт супа харчо. Распространяясь по миру, этот рецепт супа харчо от грузинских хозяек претерпевал незначительные изменения. И хотя ни фото, ни видео или других возможностей передать рецепт из поколений в поколения не было, тем не менее в основе его классического рецепта остались основные ингредиенты. До наших дней дошли рецепты того, как приготовить харчо из говядины с рисом. Замечательный вкус придают грецкие орехи, а также соус ткемали из алычи. По классическому варианту добавляют грецкие орехи прямо в кастрюлю при варке. Перед тем как варить харчо из говядины с рисом нужно внимательно подготовить все ингредиенты в нужных пропорциях.
Итак, для приготовления грузинского харчо с говядиной и рисом нам понадобятся:
- очищенная вода – 2,5л.;
- говядина на кости – 0,4 кг.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- корень сельдерея или корень петрушки – 1 шт.;
- рис – 4 ст. ложки;
- перец душистый – 5 шт.;
- ткемали – 1 ст.;
- грецкие орехи – 2,5 ст. ложки;
- базилик – 0,5 ч. ложки;
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- хмели-сунели – по 0,5 ч. ложки;
- зелень, соль, перец черный и лавровый лист – по вкусу.
Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления:
- Для начала приготовим все ингредиенты: нарежем кусками мясо на кости, нарезаем мелкими кубиками коренья и помидоры.
- Вкладываем мясо в кастрюлю с водой и вместе с луком, сельдереем начинаем варить. Лук предварительно можно обжарить на растительном масле. На этом же этапе можно добавить красный молотый перец и соль. Варить придется около 1,5 часа, при этом важно часто снимать образующуюся пену, чтобы бульон получился чистым. Как сварится мясо, процеживаем говяжий бульон для лучшего очищения от примесей, а мясо из бульона надо достать.
- Вареное мясо обжариваем на сковородке около пяти минут о образования румяности, к мясу вливаем бульон, закрываем крышкой и тушим около 15-ти минут. Огонь делаем небольшой, чтобы харчо получился разваристым. Добавляем помидоры, которые предварительно обдаем кипятком. Если свежих томатов под рукой не оказалось, используем консервированные томаты. Продолжаем тушить вместе с помидорами еще 10 минут.
- Добавляем протушенное мясо в кастрюлю с бульоном, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим еще 5 минут. В кастрюлю добавляем предварительно замоченный рис и варим еще около 10 минут. Вкусный суп получается если положить мелко нарубленные грецкие орехи прямо в кастрюлю. По вкусу вносим дополнительно перец красный молотый. Если заменить рис разваристой перловкой блюдо получается мягче и сытнее. Правда, тем самым изменяем классический рецепт приготовления харчо, но конечно, не заменяем его на рисовый суп, не разбавляем картошкой, сохраняя все главные каноны приготовления.
- Очищенный чеснок раздавливаем в чесночнице и вместе с оставшимися приправами добавляем также в кастрюлю. Через три минуты выключаем огонь, но крышку не снимаем. Харчо должен настояться – так получится наваристый суп. Одновременно не забываем вложить лавровый лист. После примерно 10-ти минут можно открыть крышку и пошагово добавить соус ткемали, а также накрошить зелень для лучшего аромата, это придаст бульону аромат. Зелень можно добавлять и непосредственно в тарелки перед подачей этого блюда на стол, от этого не изменится оттенок вкуса, но подача станет эффектнее.
Приятного аппетита!
Полезные советы при приготовлении
Есть ряд полезных рекомендаций. Они упростят процесс готовки, сделают итоговое блюдо более вкусным и ароматным.
- Суп харчо в мультиварке готовить гораздо проще. Время приготовления в мультиварке сокращается примерно на треть.
- При подаче положить мелко нарубленные грецкие орехи можно прямо в тарелку вместе с зеленью.
- Если соуса ткемали под рукой не оказалось, его можно заменить томатной пастой из расчета тех же пропорций.
- Не стоит увлекаться добавлением картофеля – он меняет вкус супа в кастрюле.
- Суп харчо с говядиной и рисом классический получит особенный аромат, если его приготовить на открытом огне.
- Суп харчо подают без добавления других соусов, а тем более сметаны. В Грузии харчо употребляют без сметаны, так как это только утяжеляет блюдо и нейтрализует вкус специй.
Помимо отменных вкусовых качеств супа харчо и высокой питательностью, это блюдо отличается своими полезными свойствами, что обусловлено входящими в него ингредиентами. Так, грецкие орехи дополняют состав микроэлементов блюда марганцем и йодом. Отваренная говядина позволяет насытить суп железом, калием, магнием и фосфором. Большая польза и от входящих в рецепт блюда иных ингредиентов – они служат в качестве стимуляторов желудочной секреции и способствуют лучшему пищеварению.
Суп харчо по классическому рецепту готовят не только на домашних кухнях. В каждом грузинском ресторане обязательно в меню есть такое блюдо. Причем где бы не подавали такое блюдо – на семейном обеде, в дорогом ресторане или в кафе на грузинской улочке – всегда на столе должен находиться свежеиспеченный лаваш.
В разных кухнях мира в качестве отдельных ингредиентов могут применяться иные компоненты. Например, курица или баранина вместо говядины, мука в качестве загустителя, гранатовый сок вместо соуса ткемали и многие другие. Но всегда этот суп называется харчо, подчеркивая уникальный вкус и пользу для питания.
Готовка харчо – это просто, хоть и не очень быстро. Результат – очень вкусный и сытный супчик, который точно понравится всем. Аппетитное блюдо не стыдно подать и на праздничный стол. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!