Долма в виноградных листьях

Долма в виноградных листьях – сытное и вкусное восточное и кавказское блюдо. Оно может стать основным кушаньем или аппетитной закуской. Узнавая, как приготовить долму, стоит ознакомиться с основными компонентами – фарш и виноградные листья. До сих пор представители разных восточных и кавказских стран спорят, как готовить долму в домашних условиях по всем нормам и как вообще выглядит настоящая долма из виноградных листьев.

Итак, пора узнать, как приготовить долму из виноградных листьев. Все довольно просто. Сытное блюдо присутствует в узбекской, армянской, азербайджанской и некоторых других кухнях мира, и приготовление долмы из виноградных листьев имеет некоторые отличия. В качестве составляющих неизменно сочетание риса, мяса и зелени в виде виноградных листьев. Вкусовые качества изумительные. Аппетитная долма из виноградных листьев имеет идеальный мясной вкус, который гармонирует с рисом, а зелень добавляет легкую кислинку.

Мало знать, как правильно готовить долму по классическому рецепту. Ведь разные народы до сих пор спорят о том, какой рецепт долмы самый лучший. Есть и другие варианты, как можно долму приготовить, и это будет отличный вариант полноценного обеда или ужина.

Армянская долма с орешками: как приготовить

Армяне считают, что это блюдо именно их и ничье больше. Называют его толма, а готовить блюдо умеет каждая хозяйка. Чтобы выяснить, как долму приготовить, подготовим следующие ингредиенты:

• листья винограда – 20-25 шт.;
• кедровые орешки – 150 г;
• длиннозернистый рис – 100 г;
• масло растительное – три столовых ложки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• смешанный мясной фарш – 700-800 г;
• красный перец – по вкусу;
• черная смородина (можно заменить изюмом) – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• мята свежая – 2-3 ст. л.;
• сок лимона – 2 ч. л.;
• чеснок – 1 долька;
• масло сливочное – 10-20 г;
• томатная паста – 2 ст. л.

Теперь выясним, как сделать долму:

1. Промываем рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной.
2. Отправляем кастрюлю с 1 л воды на плиту, доводим до кипения, всыпаем рис, еще раз доводим до кипения, устанавливаем медленный огонь и варим до готовности в течение 15 минут. Перекладываем крупу в сито и даем стечь жидкости.
3. Очищаем морковь, чеснок и лук. Овощи мелко нарезаем или натираем на терке.
4. Отправляем в сковороду сливочное масло и подсолнечное масло, затем всыпаем эти овощи и жарим около 7 минут, постоянно помешивая.
5. Всыпаем орешки и продолжаем готовку 3-4 минуты до их потемнения.
6. Перекладываем эту зажарку в отдельную миску, туда же кладем измельченную в крошку мяту.
7. Для приготовления вкусной долмы обязательно все перемешиваем и добавляем смородину (или изюм), указанное количество фарша для долмы, соль, всыпаем красный перец и еще раз вымешиваем.
8. Листочки промываем, просушиваем и укладываем глянцевой стороной вниз на рабочую поверхность.
9. 2-3 листика кладем на дно кастрюли. В остальные заворачиваем начинку так, чтобы получился плотный конверт, и укладываем плотно в кастрюлю.
10. Готовим соус: выливаем лимонный сок, томатное пюре, 250 мл воды, размягченное сливочное масло, перец красный, соль и другие пряности по вкусу. Взбиваем венчиком и получаем аппетитный соус. Этим соусом нужно полить долму.
11. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на медленный огонь. Готовим 35 минут, воду при необходимости можно доливать к соусу. Приятного аппетита!

Теперь понятно, как приготовить очень вкусную долму, а перед подачей стоит попробовать эффектно украсить это блюдо, например, используя листочки мяты и лимон.

Как сделать долму из виноградных листьев с курицей

Начинка для долмы в традиционном варианте – бараний или говяжий фарш. Но также можно использовать и другие виды мяса. Если готовим долму дома, отлично подойдет куриный фарш.

Понадобятся для готовки этого блюда такие ингредиенты:

• виноградные листья;
• репчатый лук -1 шт.;
• пропаренный рис – 100 г;
• куриное филе – 2 шт.;
• куриный бульон – 1 л;
• грецкие орехи – 100 г ядрышек;
• сливочное масло -50-70 г;
• майонез – 20 г.

Теперь узнаем, как правильно приготовить долму из свежих виноградных листьев с курицей:

1. Выкладываем листья в кипяток на 30 секунд, а потом откидываем на дуршлаг, чтобы долма из свежих виноградных листьев получилась нежной.
2. Отвариваем 5-7 минут рис, добавляем в кашу немного сливочного масла.
3. Измельчаем лук, филе, орехи в блендере, добавляем соль и специи.
4. Соединяем ингредиенты и перемешиваем.
5. Фаршируем листики. Как завернуть долму из виноградных листьев? Заворачивайте, как конвертик: боковую часть, потом верхнюю и нижнюю, вторую боковую.
6. Выкладываем заготовки в кастрюлю, заливаем бульоном. Выясняя, как готовится долма, обязательно добавьте майонез и масло для сочности.
7. Варим около 30 минут.
8. Перед подачей блюдо нужно красиво украсить. Подойдет зелень, лимонные кружочки, зерна граната.Приятного аппетита!

Как правильно приготовить долму по-классическому рецепту

Классический рецепт – лучший выбор. Он несложен в выполнении, а результат не может не радовать. Долму в виноградных листьях готовят из таких ингредиентов:

• фарш для долмы из виноградных листьев из баранины – 1 кг;
• рис – 180-210 г;
• свежие виноградные листья – 15 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Теперь выясним, как делать долму:

1. Долму классическую готовим так. Листья винограда выкладываем в сито и заливаем кипятком. Ждем, пока вода стечет.
2. Лук репчатый на долму классическую мелко нарезаем.
3. Отвариваем рис на медленном огне в это блюдо.
4. Чтобы приготовить долму, соединяем фарш мясной, рис, лук, молотый перец, другие специи и соль, перемешиваем до однородности.
5. Немного фарша с луком, пряностями (можно добавить в состав зелень) кладем в центр свежих листьев и заворачиваем конвертиком.
6. Далее выкладываем заготовки на дно кастрюли, заливаем кипятком так, чтобы все конвертики долмы классической были покрыты и варим 45-50 минут. Это сытное блюдо готово. Приятного аппетита!

Как приготовить настоящую аппетитную долму в мультиварке

Многим интересно, как варить долму из виноградных листьев в мультиварке. Этот бытовой помощник способствует облегчению процесса готовки. Время приготовления настоящей азербайджанской долмы тоже будет меньше:

Для этого блюда долма ингредиенты нужны такие:

• говяжий фарш – 350-400 г;
• бараний фарш – 350-400 г;
• длиннозернистый рис – 100-150 г;
• зелень – по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• свежие или маринованные виноградные листья – 30-40 шт.;
• жирная сметана – 200-250 г;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как делать долму из виноградных листьев? Придерживаемся такого алгоритма:

2. Чтобы настоящая азербайджанская долма из виноградных листьев получилась вкусной, листочки должны быть мягкими. Их следует залить кипятком и оставить на 30 минут.
3. Промываем рис, смешиваем со специями, солью и фаршем. Можно добавить немного воды или бульона для сочности. Для долмы потребуется фарш максимально сочный и вкусный.
4. С листьев срезаем основание, а потом в каждый укладываем немного фарша. Выясним, как заворачивать долму из виноградных листьев: сначала начинаем крутить сбоку, затем подгибаем нижнюю часть и верхнюю часть, а потом второй бок. Получается конвертик.
5. Выкладываем долму с виноградными листьями в чашу мультиварки. Добавляем туда воду или бульон, соль и придавливаем сверху тарелкой. Готовим на режиме «Тушение».
6. Приготовим соус: измельчим зелень и чеснок, смешаем со сметаной до однородности. Количество зелени и чеснока можно регулировать по вкусу. Приятного аппетита!

Выяснили, как приготовить долму в домашних условиях, а подавать ее нужно с пикантным соусом. Получится сытно и вкусно.

Рецепт приготовления долмы по-азербайджански

Азербайджанский рецепт по-своему интересен. Кушанье получается сытным и нежным, и оно понравится всем без исключения. Долму из виноградных листьев по азербайджанскому рецепту готовим из таких ингредиентов:

• телячий фарш – 500 г;
• рис – 50 г;
• бараний жир – 100 г;
• молодые листья винограда – 15-20 шт.;
• кориандр – 1 щепотка;
• соль – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.

Процесс приготовления долмы в виноградных листьях следующий:

1. Долму полуфабрикат из виноградных листьев начинаем готовить с варки риса. Готовую кашу смешиваем с кориандром, фаршем, паприкой и специями.
2. На рабочую поверхность укладывает листья винограда глянцевой стороной вниз, сверху кладем половину столовой ложки начинки и заворачиваем конвертиком.
3. Выкладываем на дно кастрюли нарезанный кусочками бараний жир, а сверху — заготовки для приготовления долмы вплотную.
4. Долму готовят под тарелкой, которая играет роль груза. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы весь полуфабрикат был покрыт. Время готовки долмы – 30-40 минут. Приятного аппетита!

Можно ли сделать вегетарианскую долму

Оригинальный рецепт долмы требует только мяса. Но можно сделать своеобразный вегетарианский аналог этого блюда. Используем такие ингредиенты:

• виноградные листья – 20 шт.;
• свежая мята – 1-2 листика;
• брынза – 200 г;
• дробленая пшеница – 100 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Алгоритм готовки долмы:

1. Листья винограда на 2-3 минуты заливаем кипятком.
2. Заливаем дробленую пшеницу кипятком и оставляем на 15 минут, затем варим 10 минут.
3. Разминаем сыр, смешиваем с пшеницей, мятой, солью и куркумой до однородности.
4. Выкладываем порцию начинки на виноградный лист и заворачиваем конвертиком.
5. Уникальность кушанья в том, что его не нужно варить. Можно сразу же подавать на стол. По желанию блюдо можно украсить зеленью или гранатовыми зернами, а также сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото подскажет, как готовить долму из виноградных листьев в домашних условиях с наглядным фото и видео. Выбирайте ту инструкцию, составленную пошагово, которая вам больше нравится: классическую, армянскую, азербайджанскую и т. д. Готовить дома можно в кастрюле или мультиварке. Получится приготовить сытную и аппетитную  долму из виноградных листьев с фаршем. Теперь вы знаете, как приготовить долму из свежих виноградных листьев, и можно побаловать себя и домочадцев интересным блюдом.