Тесто для хинкали

Хинкали – грузинское кулинарное достояние. Это блюдо сытное, вкусное и ароматное. В нем сочетается тесто на хинкали, мясо, бульон и, конечно, специи. Кушанье подходит и для повседневного, и для праздничного стола. А приготовить его можно в домашних условиях, если знать, как делать тесто для хинкали. Предлагаем несколько рецептов рецептов

Общие рекомендации по готовке теста для хинкали

Идеальное тесто для хинкали – постный вариант, который будет превосходно оттенять мясную начинку. Современные хозяйки дополнительно вводят в состав яйца, жир и масло, что позволит придать большей пикантности блюда.

Чтобы приготовить тесто для хинкали, стоит руководствоваться некоторыми правилами и секретами.

1. Для теста для приготовления хинкали очень важен выбор муки. Идеальный вариант – пшеничная, гречневая или же кукурузная. Реже используют другие варианты или комбинации. Нескольких разновидностей.
2. Для теста для хинкали лучше выбирать мучной компонент из твердых сортов злаковых. В них содержится более высокий процент клейковины. Соответственно, заварное тесто для хинкали получится достаточно твердым и упругим, а для его заваривания нужно минимум воды.
3. В качестве жидкого ингредиенты для теста для хинкали в домашних условиях можно использовать воду, молоко, кефир, простоквашу, сыворотку.
4. Соль добавляют в небольших количествах. На 500 мл жидкости достаточно 1 чайной ложки. Она придаст большей насыщенности вкусу.
5. Готовое тесто должно получиться эластичным и упругим. Оно не должно липнуть к рукам, но и рваться не должно.
6. Основа для хинкали может быть круглой, квадратной, ромбовидной.Это вопрос личного удобства.
7. Лучше не использовать для готовки дома разрыхлитель или дрожжи. В итоге нужно получить самый тонкий лист, который будет надежно удерживать внутри начинку. По аналогии тесто для пельменей или вареников в готовке хинкали не подойдет.

В целом тесто для хинкали в домашних условиях готовится достаточно просто и быстро. Во многом это благодаря отсутствию дрожжей в составе.

Классический рецепт теста для хинкали в домашних условиях

Выясняя подходящий вариант заварного теста для хинкали и как сделать тесто для хинкали чтобы не разваливалось, лучше всего остановить свой выбор на классической рецептуре. Она выверена десятилетиями в Грузии, поэтому результат гарантированно будет идеальным.

Требуемые ингредиенты для эластичного теста для хинкали:

• вода – 600 мл;
• мука твердых сортов – 300 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Выясним, как пошагово приготовить тесто для хинкали:

1. Просеять один стакан муки горкой в глубокую миску;
2. В центре делаем углубление.
3. Воду смешиваем с солью, доводим до растворения и охлаждаем.
4. Холодную воду выливаем в сделанное углубление и приступаем к замесу муки.
5. Когда жидкости не осталась, оставляем на полчаса тесто.
6. Далее вмешиваем оставшуюся половину стакана муки, добиваемся однородности и оставляем на 15 минут.
7. Последний раз вымешиваем по классическому рецепту, и эластичное, упругое тесто готово.

О готовности теста свидетельствует тот факт, что при растягивании оно не рвется.

Как сделать тесто для хинкали на кипятке?

Можно легко делать заварное тесто для хинкали на кипятке. Оно получается более нежным, мягким и эластичным. По вкусу оно тоже отличается. В состав обычно вводят куриные яйца и растительное масло, что придает насыщенности.

Требуемые ингредиенты на тесто для хинкали домашних эластичное:

• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 600 г;
• соль – 10 г;
• кипяток – 230 мл;
• растительное масло – 50 мл.

Пошаговый способ приготовления теста по этому рецепту хинкали:

1. Основной ингредиент – мука. Лучше использовать твердые сорта мучного компонента. Всыпаем основную часть в миску. Далее можно будет регулировать количество муки.
2. В ту же миску добавляем соль, вбиваем куриные яйца и размешиваем до однородности. Получится что-то напоминающее крошку.
3. Собираем горку из крошки, а в центре – углубление.
4. В это время закипятим воду и постепенно вливаем ее в углубление, продолжая процесс замешивания. Подойдет силиконовая или деревянная лопатка, которыми удобно замешивать.
5. Далее доливаем растительное масло и продолжаем замешивать тесто.
6. Сначала продукт получится влажным и липким. Переживать не стоит. Нужно накрыть продукт тканью и оставить на 20 минут.
7. После этого нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20 минут.
8. Выкладываем тесто на стол, дожидаемся, пока оно дойдет до комнатной температуры и можно раскатывать, вырезать небольшие кружки и лепить компоненты вкусного блюда. Рекомендуемая толщина теста для хинкали – 2-3 мм, а диаметр заготовки – 12 см.

В дальнейшем начинку можно сделать из мясного фарша. Идеальная комбинация – говядина и свинина. К фаршу стоит добавить соль, чеснок, репчатый лук обязательно. Подойдут и специи, среди которых хмели-сунели, зира, красный жгучий перец, мята, аджику, кинза, кориандр, перец чили. Добившись однородности, получится вкусная и сочная начинка. Для еще большей сочности в состав обычно вводят немного воды. Можно использовать обыкновенную холодную или же газированную. Реже в состав начинки вводят куриное яйцо.

Как приготовить тесто на хинкали на минеральной воде?

Выясним, как делать тесто для хинкали на минеральной воде. Это несложно. Масса получится нежной, эластичной, податливой. Из нее будет легко лепить хинкалинки, и запросто получится сделать большое количество складочек. Помните, что в идеале их должно быть не менее 10-13 штук, а лучше – больше. Считается, что, чем больше складочек, тем более умелая хозяйка.

Требуемые ингредиенты на хинкали тесто:

• минеральная газированная вода – 250 мл;
• мука – 400-450 г;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки.

Разберем пошагово, как сделать тесто на хинкали:

1. Просеиваем муку, выкладываем горкой, а в центре делаем ямку.
2. В центр вбиваем яйцо.
3. В воде растворяем соль и сахар. Полученную жидкость нужно сразу влить в углублении и замешиваем массу.
4. Сначала она больше похожа на крошку. Накрываем миску полотенцем и оставляем на четверть часа, а затем еще раз вымешиваем.
5. Последний этап – оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса. Этого достаточно, чтобы повысить пластичность и упругость теста.
6. В это время можно приготовить начинку несладкой выпечки. Понадобится фарш или рубленное мясо, немного соли, специй, курдюк. В результате в дальнейшем в процессе варки удастся добиться и мяса, и большого количества бульона внутри. Будет очень вкусно!

Как делать тесто на хинкали на молоке?

Лучшее тесто для хинкали по-грузински можно приготовить и на молоке. Это не аутентичный рецепт, но будет вкусно и сытно.

Требуемые ингредиенты на правильное тесто для хинкали:

• мука для хинкали – 650 г;
• холодное молоко – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.

Теперь выясним, как замесить тесто на хинкали с фото и видео готового варианта:

1. Наливаем в миску молок, добавляем растительное масло, соль, вбиваем куриное яйцо.
2. Тщательно взбиваем венчиком до однородности.
3. Поэтапно добавляем муку и замешиваем тесто на протяжении 15 минут до достижения упругости.
4. Готовый продукт накрываем пленкой и оставляем на 20 минут. После этого оно будет готово к лепке.

Всегда можно сделать вкусное тесто для хинкали в хлебопечке. Это исключает процесс замешивания и, соответственно, минимизирует физические усилия кулинара. Альтернатива – купить готовое тесто для хинкали. Это еще проще – можно сразу приступать к лепке вкусных хинкали из готового теста.

Теперь вы знает, как приготовить тесто для хинкали в домашних условиях. Выбирайте рецепт, который вам подходит, и приступайте к готовке. Когда тесто будет готово, останется только слепить хинкалинки и отварить их. Результат точно понравится. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!