Суп харчо

4.9
(920)

Харчо – это традиционное блюдо грузинской кухни. В состав супа харчо входят мясо (чаще говядина), рис. Также классические ингредиенты для харчо – это грецкие орехи и тклапи, которую часто заменяет кинза в комбинации соусом ткемали.

Грузинский суп харчо получается, как полноценное первое или второе блюдо. Он намного гуще, чем другие супы. Бульон выпаривается практически полностью, а грецкие орехи придают пикантности и интересной текстуры.

В кухне других народов также можно встретить суп харчо, однако в это блюдо добавляются другие продукты, а не классические помидоры, лук, зелень, хмели-сунели или другие приправы. При этом неизменным остается одно – вкусный харчо получается у каждой хозяйки, если придерживаться правильной рецептуры.

Какие пряности и специи используют для харчо

Харчо является национальным грузинским супом. В процессе готовки в блюдо добавляются множество специй, которые можно отнести к традиционной кавказской кухне. Специи для приготовления супа харчо можно купить в готовом виде или смолоть самостоятельно. Свежемолотая приправа станет идеальным ингредиентом для вкуснейшего супа харчо.

Стандартными приправами являются:

  • красный перец;
  • имеретинские бархатцы;
  • кориандр;
  • уцхо-сунели;
  • хмели-сунели.

Суп харчо готовится также с добавлением кинзы, петрушки и базилика. Этот простой рецепт грузинского супа порадуют хозяек простотой и насыщенным вкусом.

Как готовится суп харчо по классическому рецепту

Классический рецепт супа харчо готовится на говядине. Приготовление супа харчо занимает 2 часа. Тем, кто любит острые блюда, предлагаем приготовить острый суп харчо.

Настоящий грузинский харчо включает в себя следующие ингредиенты:

  • мясо говядины – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соус ткемали – 2 ст. л.;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • рис круглозернистый – 2 ст. л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
  • корень петрушки – 0,5 шт.;
  • базилик – 0,5 пучка;
  • кинза – по вкусу
  • растительное масло – по вкусу.
Суп харчо - Фото visitgeorgia-888-2
Суп харчо — лучшие рецепты

Способ приготовления харчо с фото:

  1. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Закладываем порезанное мясо, добавляем лавровый лист и ставим на огонь до полной готовности.
  2. Нарезаем лук, чили. Обжариваем на масле.
  3. Смешиваем приправы.
  4. Бульон процеживаем. Добавляем в него рис, мясо и снова ставим на медленный огонь.
  5. Орехи измельчаем, смешиваем с луком и перцем, приправами. Традиционный рецепт супа готовится из помидоров, очищенных от кожуры, но допустимо заменить их на томатную пасту.
  6. Получившуюся смесь добавляем в бульон и варим 5 минут.

Ароматный суп харчо подается со свежей зеленью.

Как готовить харчо в домашних условиях с курицей

Традиционный суп-харчо готовится из говядины, но сегодня приготовим альтернативный вариант из курицы. Он получается тоже интересным, хоть и не таким насыщенным по вкусу. Зато калорийность блюда ниже, и его можно включать в свой рацион даже тем, кто придерживается диетического питания.

Чтобы приготовить суп харчо, понадобятся:

  • куриная голень – 300 г;
  • рис – 6 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – ½ банки или томатный сок – 500 мл;
  • красный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • приправы – по вкусу.
Суп харчо - Фото visitgeorgia-889-1
Суп харчо классический грузинский

Приготовление харчо по этому рецепту занимает 60 минут, а в результате получается вкусный суп для всей семьи.

  1. Подготовим к супу харчо ингредиенты. Курицу промываем и кладем мясо в кастрюлю, добавляем 2,5 литра воды и ставим на огонь на полчаса.
  2. Очищаем овощи от кожуры, картофель нарезаем небольшими кубиками. Морковь трем на мелкое терке. Рис промываем, а лук режим мелко.
  3. Голени достаем из бульона, закладываем в него картофель, солим и ставим на медленный огонь. Через 10 минут добавляем рис.
  4. Разогреваем на сковороде масло сливочное, на нем обжариваем лук и морковь.
  5. Измельченные ядра грецких орехов смешиваем с морковью и луком, добавляем чеснок, красный молотый перец, другие приправы.
  6. Добавляем смесь в бульон вместе с томатной пастой или соком.
  7. Добавляем мясо, отделенное от костей, готовим еще 10 минут и снимаем с огня.

Перед подачей супчику надо настояться минут 20. Простой вариант грузинского харчо, который во многих зарубежных странах так и называют kharcho, готов.

Как приготовить харчо в домашних условиях в мультиварке

Одно из самых известных блюд грузинской кухни – это острый суп харчо. Суп харчо в домашних условиях можно несколькими способами, сегодня варить харчо будем в мультиварке. Этот кухонный прибор – помощник, позволяющий упростить и ускорить процесс готовки.

Для приготовления супа харчо понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо говядины – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • грецкий орех – 100 г;
  • рис – 5-6 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • картофель – 3 шт.;
  • томатная паста – 2-3 ст. л.;
  • приправы, соль, перец – по вкусу.
Суп харчо - Фото visitgeorgia-894-1
Харчо из говядины в мультиварке

Рассмотрим рецепт харчо пошагово с видео:

  1. Орехи обжариваем на сковороде и измельчаем.
  2. Добавляем к орехам приправы, перемешиваем.
  3. Лук нарезаем полукольцами. В мультиварке выбираем «Поджаривание» на 20 минут. Смазываем дно и выкладываем лук. Готовим 7 минут, до золотистого цвета.
  4. Пока лук обжаривается, промываем рис и нарезаем говядину.
  5. Через 7 минут к луку добавляем мясо и обжариваем все в мультиварке еще 10 минут. Далее добавляем томатную пасту и готовим еще 2-3 минуты.
  6. Добавляем в чашу орехи, чеснок.
  7. Заливаем 2 литрами воды и добавляем рис и нарезанные на мелкие кубики картофель.
  8. Выбираем режим суп и готовим в среднем 1,5 часа, в зависимости от типа мультиварки.

Вкуснейшее грузинское блюдо получается насыщенным. Готовить такое блюдо дома с рисом и картошкой можно как для обычного обеда, так и подать приготовленный харчо к празднику. Суп получается ароматным, сытным и вкусным.

Как правильно сварить суп харчо из баранины

Что такое харчо? Это гордость грузинской кухни. Это настоящее мужское блюдо. Его консистенция очень густая. Его принято готовить с говядиной с добавлением соуса ткемали и специй, но мы сегодня будем готовить его с бараниной.

Повторяя все по нашему рецепту, вы получаете аппетитный суп и сытый желудок

Требуемые на харчо ингредиенты:

  • мясо барана – 500 г;
  • рис – 4 ст. ложки;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 3 зубчика;
  • соль, черный перец (горошек), зелень — по вкусу;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • прочие приправы – по вкусу;
  • масло оливковое или растительное – 3 ст. ложки.
Суп харчо - Фото visitgeorgia-415
Харчо из бараньих ребрышек по-домашнему

Этапы приготовления пошагово с фото и видео супа харчо:

  1. Подготовим все необходимые продукты.
  2. Помытое мясо нарезаем маленькими кусками. Мясо помещаем в кастрюлю наливаем туда воды. Варим мясо, примерно час, в конце можно добавить зелени.При варке будет появляться пена, которую надо убирать, следует варить суп на маленьком огне.
  3. Поставим вариться суп, тем временем подготавливаем помидоры. Полностью заливаем их кипятком, оставляем в нем не на долго. Затем очищаем их и нарезаем.
  4. Нарезанный лук кладем на разогретую сковородку. Поджариваем до образования золотистой корочки. В лук добавляем пару ложек бульона и помидоры, оставляем это все на сковороде минут 10.
  5. По истечению этого времени пересыпаем лук и помидоры со сковородки в кастрюлю, после того как вы заметили, что ваш бульон закипает, добавьте туда рис, бульон еще раз закипит.
  6. Оставляем покипеть на некоторое время, затем добавляем зелень.

Рецепт заправки на харчо на зиму

Грузинский суп харчо можно готовить в любое время года, особенно если сделать заправку харчо по этому рецепту.

Для приготовления харчо потребуется:

  • помидоры – 2 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лук – 1-2 шт.;
  • хмели-сунели или другие похожие приправы – 1ч.л.
  • чеснок – 1-3 зубчика;
  • уксус – 3 ст.л.;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
Суп харчо - Фото visitgeorgia-433
Рецепт заправки для харчо

Харчо грузинский в домашних условиях готовится легко даже в качестве заготовки на зиму.

  1. Мелко нарезанный лук обжаривается на сковородке вместе с приправами.
  2. Помидоры тушатся до состояния пасты.
  3. Лук и чеснок, а также нарезанная зелень добавляются к томатной пасте. Также необходимо добавить уксус. Овощи тушатся под закрытой крышкой еще минут 15.

Теперь, зная,как приготовить настоящий грузинский харчо, осталось разложить его по банкам объемом 0,5 литров и зимой добавлять овощи за несколько минут до готовности в говяжий бульон с картофелем.

С чем подают харчо

Харчо – это традиционный грузинский суп, который готовится из мяса говядины. Суп, который больше похож на второе блюдо, переняли и другие народы. В зависимости от местности могут меняться и виды мяса. Харчо может быть приготовлено из свинины, баранины или курицы. Заправку для кавказского харчо традиционно готовят из томатов или томатной пасты, а также в состав включают соус ткемали, сливовое пюре и иногда гранатовый сок.

Зная, как готовят суп харчо, важно обратить внимание на подачу. Харчо по-домашнему подают в порционных тарелках. На дно кладется мясо, а сверху наливается сваренный харчо. Традиционно к супу подается армянский лаваш, иногда с разными соусами, но часто на столе вместе с супом можно увидеть свежую зелень и кавказский кисломолочный напиток мацони.

Постный суп харчо не менее вкусен, чем классический рецепт. Харчо без мяса при правильном приготовлении сохраняет свой насыщенный вкус. За основу берется фасоль с грецкими орехами или другие бобовые. Получается тоже сытно, а калорий меньше. Основной аромат и грузинский колорит харчо придают правильно подобранные приправы и специи. При их выборе лучше отдать предпочтения грузинским пряностям, например, хмели-сунели. Суп харчо без мяса лучше всего подавать горячим. В дополнении к блюду на стол подается лаваш, свежий чесночный хлеб и свежая зелень: кинза, петрушка или базилик.

Теперь понятно, как сварить харчо в домашних условиях из желаемых ингредиентов. Приготовление возможно, как по классическому, так и по вариативным рецептам. Выбирайте желаемый, изучайте, как правильно приготовить суп харчо, и приступайте к готовке. Результатом станет сытное, вкусное и ароматное кушанье. Оно подходит и на обед для повседневного рациона, и на праздничный стол в качестве первого блюда. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.9 / 5. Оценок: 920

Поделиться в социальных сетях