Аджапсандали по-грузински: что это, как готовить и как подавать

Грузинская кухня радует невероятно вкусными, сытными и питательными блюдами. Они преимущественно мясные, пряные, с остринкой и очень аппетитные. Но есть одно кушанье, которое способно перевернуть все представления о грузинской кухне. Речь идет об аджапсандали по-грузински.

Что такое аджапсандали?

Аджапсандали – это блюдо, которое имеет немало названий. Его также называют аджабсандал или просто сандал. Это типичное блюдо кавказской кухни, блюдо грузинской кухни и кушанье родом из Армении. Его готовят во всех уголках Кавказа, но с некоторыми отличиями.

Интересуясь как приготовить аджапсандали, придется «вооружиться» овощами, зеленью и специями. Состав будет богат ароматами грузинской кухни. Аппетитное грузинское блюдо из баклажанов аджапсандали представляет собой комбинацию приятного и немного грибного привкуса и уникальности, свежести, полезности летних овощей.

Можно утверждать, что аджапсандали по-грузински в классическом варианте – это типичное овощное соте, тушеные овощи или своеобразное рагу. Отличительная черта – более крупная нарезка всех составляющих, большее количество пряных трав и специй в составе.

Есть интересная легенда, которая рассказывает о том, что аджапсандали в классическом рецепте впервые приготовили пастухи. Они находились высоко в горах, где готовили баклажаны и паприку прямо на костре. Затем они разминали ингредиенты в пюре, приправляли острыми специями и пряными травами. Получалась сытная паста аджап, которая могло долго храниться, но главное – ее удобно было есть на ходу.

Неизвестно, правдива ли эта легенда. В любом случае аджапсандали – это типичное кавказское кушанье, которое на протяжении сотни лет сохраняет свою рецептуру. Рецепты несколько варьируются в зависимости от региона. Но базовые составляющие остаются неизменными – запеченные баклажаны и сладкий болгарский перец. Приготовьте аджапсандали, чтобы убедиться в его вкусовых качествах.

В Грузии в этом кушанье нет мяса, но в Армении это обязательный ингредиент.

Будем рассматривать классический рецепт, вегетарианский. Он порадует изумительным вкусом, полезностью и минимальными временными затратами на готовку.

Ингредиенты и пошаговый алгоритм приготовления классического аджапсандала

Приготовление аджапсандала несложное, но важно соблюдать пошаговый рецепт. Настоящее овощное лакомство готовится из таких ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сладкий болгарский перец – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• молодой чеснок – 1 головка;
• зеленый острый перец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза – 1-1,5 пучка;
• базилик – 1-1,5 пучка;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• уцхосунели – 1 ч. л.;
• имеритинский шафран – 0,5 ч. л.;
• рафинированное растительное масло (например, подсолнечное) – 0,4 л;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец– по вкусу.

Рецепт приготовления пошагово описан ниже:

1. Очищаем от кожуры, моем и нарезаем четверть кольцами баклажаны. Выкладываем их в миску, пересыпая солью и заливаем холодной водой. Овощи оставляем в таком виде на 60 минут. Затем жидкость сливаем, а баклажаны хорошо отжимаем.
2. Отправляем сковороду на плиту, добавляем небольшое количество растительного масла, выкладываем баклажаны и обжариваем до золотистой корочки на сильном огне, периодически помешивая. Откидываем ингредиенты на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жира, а затем перекладываем в кастрюлю (желательно использовать эмалированную).
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и нарезаемкрупными кусочками. Наливаем растительное маслов сковороду, выкладываем лук репчатый после накаливания и жарим до золотистого цвета для блюда аджапсандали.
4. Освобождаем от семечек и уплотнения от плодоножки болгарский перец, моем и нарезаем соломкой. Морковь очищаем от кожуры, моем и натираем на крупной терке. Сладкий перец с морковью отправляем в сковороду к луку и продолжаем обжарку. Делаем это до золотистой корочки, периодически помешивая будущее грузинское блюдо.
5. Обдаем вымытые помидоры кипятком, а потом сразу холодной водой. Следующий этап – снятие кожицы. Помидоры свежие измельчаем до состояния кашицы. Делаем это любым удобным способом – вручную, с помощью сита, посредством блендера или мясорубки.
6. Следующим шагом освобождаем от шелухи чеснок, моем. Зелень кинзы промываем под проточной водой и обсушиваем. Измельчаем оба ингредиента в ступке. Обе специи считаются традиционными и встречаются практически во всех грузинских кушаньях. Полученную массу соединяем с измельченными помидорами и перемешиваем до однородности.
7. Перец болгарский, баклажаны, лук и морковь, предварительно обжаренные, заливаем помидорной кашицей и отправляем на медленный огонь в эмалированной кастрюле. Туда же отправляем острый перец (его можно нарезать или добавить целым, чтобы потом извлечь), измельченный базилик и петрушку, лавровый лист, а также соль по вкусу. Томим это блюдо на протяжении 8-12 минут, затем выключаем огонь и оставляем под закрытой крышкой на 30 минут для настаивания.
8. Вот и все, это блюдо грузинской кухни готово и его можно пробовать. Но лучше дать ему полностью остыть, чтобы раскрыть все вкусовые и ароматические качества. Кушанье будет идеальным вариантом и для повседневного рациона, и в качестве украшения праздничного стола.

Теперь понятно, как приготовить аппетитное грузинское блюдо по классическому рецепту. Традиционно его подают холодным. Так готовое блюдо будет намного вкуснее. Идеально подавать кушанье с сырным ассорти, белым сухим вином и небольшим пучком зелени кинзы. Получается вкусно, сытно и полезно. А также кушанье можно использовать, как гарнир, к любому мясу. Это лучшее сочетание.Приятного аппетита!

Классический рецепт аджапсандали с картошкой

Есть некоторые вариации кушанья, которые сегодня тоже считаются классическими. Причина кроется в том, что предложенное кушанье популярно во всех регионах Грузии, и в каждом хозяйки добавляют особые компоненты и используют свои секреты, чтобы результат был превосходным. Одна из них предполагает добавление в состав картошки.

Будем готовить из таких ингредиентов:

• баклажаны – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3-4 шт.;
• помидоры – 5-6 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 2-3 шт. (лучше использовать разных цветов);
• картофель – 8-10 шт.;
• острый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – для жарки;
• кинза – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления по шагам:

1. Молодые баклажаны оставляем с кожурой, остальные овощи – очищаем. С кожурой состав будет даже интереснее внешне. Как это есть с кожурой, переживать не стоит – она совершенно не будет ощущаться.
2. Следующий шаг – нарезание баклажанов на четыре части. После этого измельчаем кубиками так, чтобы толщина каждого была примерно 2-3 см.
3. Отправляем баклажаны в миску, пересыпая солью и тщательно перемешивая. Каждый кусочек должен быть в соли. Оставляем в таком виде овощи на 10-15 минут, чтобы они пустили сок. За это время баклажаны избавятся от горчинки.
4. На помидорах делаем надрез на кожуре снизу – крест-накрест. Отправляем овощи в глубокую миску, заливаем кипятком и оставляем на пару минут, а затем наливаем холодную и оставляем еще на 2-3 минуты. Теперь овощи легко очистить от кожуры, что мы и делаем следующим шагом.
5. Подготовим картошку. Очищаем ее от кожуры и нарезаем крупными кусками примерно такими, как и баклажаны.
6. Очищаем от кожуры морковь, моем и нарезаем на четыре части, а затем аккуратными ломтиками. Толщина каждого должна быть около 0,5 см.
7. У помидор срезаем уплотнение от плодоножки и нарезаем крупными кусочками.
8. Очищенный репчатый лук тоже нарезаем аккуратными ломтиками.
9. Сладкий перец освобождаем от семенной коробки, избавляемся от мягких прожилок и измельчаем средними кусочками. Чтобы было вкусно и красиво, лучше задействовать ингредиенты разных цветов.
10. За остроту кушанья отвечает острый перец – регулируйте по вкусу.
11. Очищаем от шелухи чеснок, пропускаем зубчики через пресс. Также чеснок можно нашинковать ножом.
12. Измельчаем и подготовленную зелень.
13. Следующий шаг –просто смешивание чеснока и зелени.
14. Когда синенькие пустили сок, жидкость сливаем, кусочки промываем под холодной водой и отжимаем.
15. Берем большой сотейник или кастрюлю с толстым дном, отправляем на огонь.
16. Следующий шаг – добавление растительного масла и обжарка картошки на сильном огне на протяжении 5-7 минут. Должна появиться румяная корочка.
17. Картофель отправляем в отдельную кастрюлю, а следующим шагом обжариваем баклажаны в течение 5-7 минут, масло доливаем при необходимости.
18. Последующие шаги – поочередная обжарка остальных ингредиентов в течение 2-3 минут каждый. Сначала выкладываем лук, затем добавляем морковь, после этого – сладкий перец. Далее вводим половину чеснока и перца в кушанье и жарим еще минуту. Должен появиться типичный аромат чеснока, после чего вводим помидоры, перемешиваем все и жарим еще 2 минуты.
19. Потом просто вводим все остальные овощи, высыпаем оставшийся чеснок и острый ингредиент, добавляем измельченную зелень, специи, сахарный песок и соль.
20. Тушим около 15 минут, выключаем плиту, настаиваем кушанье 60 минут и можно подавать. Приятного аппетита!

Как правильно готовить аппетитный и настоящий аджапсандали каждая хозяйка должна решить сама. Удобнее всего использовать пошаговый фото или видео рецепт, а если хочется, можно добавить свои ингредиенты или внести другие коррективы. Например, все компоненты можно не жарить на сковороде, а потом тушить, а сразу запекать в духовке или готовить в мультиварке и даже на мангале. Главное, что дома можно будет насладиться аппетитным кушаньем грузинской кухни, поэтапно приготовленном своими силами. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!