Супы грузинской кухни

Супам в Грузии отведено особое место. Многие из них становятся чем-то средним между первым и вторым блюдом. Супы грузинской кухни отличаются своим насыщенным вкусом и наваристым бульоном. Но среди всего разнообразия также есть супы, которые другие народы переняли и готовят их как по традиционным рецептам, так и с добавлением местного кулинарного колорита.

Суп харчо

Хитом кавказской кухни является грузинский суп харчо. Это блюдо получило широкую популярность во всем мире. Суп харчо готовится на основе говяжьего бульона и риса. Особенный вкус супу придает добавление грецкого ореха, а также соус ткемали. Для любителей острой пищи в суп добавляется аджика, молотый перец чили или стручки острого перца.

 

Уникальный суп чихиртма

Еще одним шедевром грузинских первых блюд является суп чихиртма. Он популярен благодаря простоте своего приготовления и вкусу. Это один из немногих супов в грузинской кухне, который готовится на основе курицы. Большинство первых блюд делают из баранины или говядины. Несмотря на то, что бульон делает на основе птицы, он получается не менее наваристым и вкусным. Чихиртма загущается с помощью обжаренной муки, кроме того в суп добавляется яйцо с соком лимона, которые придают блюду невероятный вкус.

Суп бозбаш

Еще один грузинский суп, который нельзя обойти стороной, это бозбаш. В его основе лежит мясо баранины с нутом. По классическому рецепту суп нужно варить с добавлением чернослива и шафрана, которые добавляют ему вкуса и цвета. В суп добавляется горох, которые перед началом приготовления блюда требуется замочить в воде.

Такой суп будет идеальным первым блюдом в холодное время года. Бозбаш получается наваристым и густым, поэтому способен согреть даже при сильном морозе.

Суп хаш

Хаш – это грузинская версия армянского горячего готовится около 8 часов. Такой длительный процесс обусловлен ингредиентами, из которых готовится хаш. Для бульона используются говяжьи копыта, хвосты и рубцы. В результате бульон получается наваристым, а грузинский хаш вкусным и сытным. При этом данный суп является как одним из сложных, так и одни из простых, ведь в него не требуется добавлять дополнительно никаких овощей, кроме свежей зелени.

Первые блюда грузинской кухни простые в приготовлении и невероятно вкусные благодаря добавлению различных приправ. Важно правильно выбирать мясо, на котором будет вариться бульон.

Рецепт грузинского супа хаш

Хаш — это блюдо грузинской кухни на основе насыщенного говяжьего бульона. Кушанье не просто вкусное, но еще и полезное. Его настоятельно рекомендуют при похмелье и некоторых заболеваниях. Для его приготовления данного рецепта потребуется:

• говяжий рубец – 1 штука;
• копыто говяжье – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – по вкусу;
• острый перец – по вкусу;
• кинза – по вкусу.

Это один из классических грузинских супов, поэтому традиционно он готовится с кинзой, но можно заменить ее другой свежей зеленью. Алгоритм приготовления пошагово:

1. Тщательно промываем рубец и копыто. Кладем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь, постоянно помешивая. Стоит понимать, что наваристый суп из даже подготовленного вымоченного рубца готовится долго.
2. После первого закипания бульон сливаем и наливаем новую воду.
3. Бульон для хаша варится на медленном огне около 8 часов.
4. Когда мясо полностью проваривается, его вынимаем из бульона и отделяем от костей. Все мясо нарезаем, а бульон процеживаем.
5. Острый перец, чеснок и другая зелень кладется порционно. Сначала кладем мясо, затем наливаем бульон и сверху овощи.

Готовое блюдо можно дополнить лавашем с соусом, будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

Рецепт грузинского супа чихиртма

Чихиртма – вкусный грузинский суп на основе куриного бульона.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 2 ст.л.;
• куриный мясо – 800 г;
• яйца – 4 шт.;
• грецкие орехи – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• зелень укропа – 4 ветки;
• мята сушеная – по вкусу;
• кориандр – по вкусу;
• зеленый лук – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо курицы моем и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и накрываем крышкой. Доводим до готовности. Рекомендуем готовить мясо на кости.
2. Нарезаем мелко лук, зелень, измельчаем орехи.
3. Выживаем половину лимона, и сок взбиваем с яйцом.
4. Лук обжариваем до золотистого цвета. Добавляем к нему измельченные орехи, муку, приправы по вкусу.
5. В сковороду наливаем немного бульона, должна быть консистенция домашней сметаны.
6. Когда курица готова, вынимаем ее и отделяем мясо.
7. В бульон кладем обжаренную муку с луком, мясо, зелень.
8. Вливаем взбитое с лимоном яйцо, постоянно помешивая. Суп готов
9. Густоту горячего допустимо корректировать порцией добавляемой воды.

Как получился суп по этому рецепту можно посмотреть на фото. Главное – он сытный и вкусный. Можно подавать на стол и пробовать. Приятного аппетита!

С чем подают грузинские супы

Грузинские супы это всегда сытные, насыщенные вкусом блюда. Многие из них являются чем-то среднем между первым и вторым, так как бульон в них довольно сильно вываривается. Отличительной особенностью грузинских супов является использование чеснока, кинзы, во многие добавляются грецкие орехи. Также важно выбрать для приготовления качественное мясо.

К грузинским супам на стол традиционно подается свежая зелень:

• кинза;
• петрушка;
• лук.

К столу подают острый перец и нарезанные свежие овощи. Нередко вместе с супом подают свежий армянский лаваш, приготовленный в домашних условиях. Он является в данном случае заменителем хлеба. На застольях супы могут подаваться вместе с другими грузинскими лепешками, например, хачапури. Рецептов их приготовления большое количество, поэтому хозяйки их готовят на свой вкус.

Из напитков радушные хозяева могут предложить традиционный напиток – чачу. Это крепкий алкогольный напиток, приготовленный из мезги. А вот водку или вина к супам подавать не желательно.

Грузинские супы – это всегда вкусно, сытно и аппетитно. Любой из них можно приготовить в домашних условиях без проблем. И результатом готовки станет отличное кушанье, которое подойдет и на повседневный, и на праздничный стол. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!