СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
В Грузии очень любят различные специи, пряности, приправы. Они используются не только улучшения вкусовых и ароматических качеств кушанья, но и для того, чтобы позаботиться о здоровье. Известно, что приправы способны нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, ускорить метаболизм, избавить от вздутия и разрешить многие другие проблемы. Главное – аккуратно использовать их в кулинарии, чтобы блюда были более выигрышные по вкусу, а для здоровья была исключительно польза.
Общее описание приправы хмели-сунели
Хмели-сунели является традиционной приправой грузинской кухни, которую добавляют в различные блюда для придания им особого аромата. Эта приправа часто используются и в других национальных кухнях. Часто хмели-сунели можно встретить в рецептах азиатских стран и на Кавказе. В состав хмели-сунели входит большое количество ингредиентов, которые берутся в определенном количестве. Неправильные пропорции могут повлиять на вкус хмели-сунели. Смеси пряных трав добавляют к первым и вторым блюдам из мяса и рыбы.
Настоящая приправа имеет зеленоватый цвет. На такой оттенок влияют тринадцать компонентов, которые используются для ее приготовления. Необходимо знать, как приготовить настоящий хмели-сунели и в каких пропорциях брать травы, чтобы добиться исключительного аромата приправы.
Для приготовления используется:
- зелень кинзы;
- красный перец;
- лавровый лист;
- мята;
- майоран;
- базилик;
- петрушка;
- сельдерей.
Также необходимо взять иссоп, имеретинский шафран, чабер садовый. С ними пряность только выиграет. В смесь добавляется голубой пажитник, который получил свое название из-за голубых клеверообразных цветков. При высыхании его семена приобретают исключительно приятный аромат. При домашнем приготовлении допускается использовать лишь 6 ингредиентов, которые имеют самый выраженный вкус. Но если задействовать все, которые требуются, то аромат и вкус будет еще ярче и выразительнее, соответственно, и блюда только выиграют от этого.
Общее описание приправы уцхо-сунели
Уцхо-сунели – это пряность, пришедшая к нам из древней Грузии. Особенностью приправы является уникальный аромат с нежным ореховым вкусом, который придает блюдам из мяса оригинальную пикантность.
Источником для получения уцхо-сунели является пажитник голубой – это однолетнее растение, имеющее широкое распространение в наших широтах и не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств. Однако, если подвергнуть это растение сушке – получается необычно богатая ароматами оригинальная специя. Молотые семена являются составной частью многих комплексных специй.
Уцхо-сунели высшего качества добывают из стручков голубого пажитника. В стручках зерна созревают, а потом высушиваются при высоких температурах. Высушенные семена измельчают достаточно мелко, но не до состояния пыли. В более мелкую субстанцию можно перемолоть семена пажитника только для добавления в хмели-сунели, а в этой смеси фракция пажитника должна быть больше.
Цвет получившейся специи должного качества всегда оливковый или темно-оливковый. По сути уцхо-сунели – это однокомпонентная приправа, в отличие от хмели-сунели, в которую входит смесь острого перца и другие компоненты.
Чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели?
Как правило, в состав хмели-сунели входят следующие компоненты:
- базилик;
- кинза или зеленый кориандр;
- майоран, укроп и смесь других пряных трав;
- красный перец и другие.
Все ингредиенты приправы хмели-сунели кроме красного перца добавляются в смеси в равных пропорциях. Конечно, сложно представить эту приправу без добавления шафрана – это одно из главных составных элементов приправы.
Чтобы сравнить уцхо-сунели и хмели-сунели, их аромат и в чем разница между ними нужно знать и состав другой приправы. Состав уцхо-сунели и хмели-сунели отличается.
Уцхо-сунели – это однокомпонентная приправа из помолотых семян стручков голубого пажитника. Может добавлять в иные смеси приправ либо использоваться самостоятельно.
Хмели-сунели добавляют в различные блюда по вкусу, а отличия уцхо-сунели в том, что в основном она используется для мясных блюд.
Итак, ответ на вопрос: уцхо-сунели и хмели-сунели в чем разница теперь раскрыт.
Где используется хмели-сунели?
Хмели-сунели – комплексная приправа, состоящая из смеси различных ингредиентов. Такой набор компонентов позволяет использовать приправу в качестве универсальной. Хмели-сунели можно добавлять при приготовлении широкого спектра мясных блюд, при тушении, жарке или запекании в духовом шкафу.
Ни одно фото не может передать красоту приготовленного блюда с приправой хмели-сунели. Входящий в состав хмели-сунели острый красный перец помогает добавить небольшую остринку в приготовленное блюдо. При этом сама приправа вряд ли может считаться острой. К примеру, при тушении мяса, как готовят на Кавказе, оно не должно получиться острым, но при этом и не моет оставаться пресным. Поэтому хмели-сунели идеально для такого блюда. А если удастся раздобыть немного сванской соли и посолить ею такое блюдо, получится неимоверно вкусно.
Где используется уцхо-сунели
Как известно, родиной приправы уцхо-сунели является Грузия, а значит понятно в каких блюдах применяется такая приправа. Конечно, это мясные блюда, которые из свинины, баранины или птицы. Идеально по вкусу при жарке на растительном масле в комбинации с такими продуктами, как репчатый лук и грецкий орех.
Уцхо-сунели незаменим при запекании бустурмы, приготовлении соуса аджики или лобио, а также дает аромат для истинно грузинских блюд сациви и сацебели.
Однако, применением смеси только в кулинарии уцхо-сунели не ограничивается. Высушенные и измельченные семена голубого пажитника используют в медицине. Благодаря своим свойствам специй при добавлении в пищу помогает организму нормализовать работу пищеварительной системы. Ее обволакивающие свойства помогают как при гастритах, так и при раздражении слизистой кишечника.
В Грузии одинаково востребованы обе эти приправы. Каждая из них позволяет улучшить вкусовые и ароматические качества блюда, оказать благотворное воздействие на организм. Главное – употреблять специи в ограниченном количестве. Смело экспериментируйте, чтобы ваши люда были вкуснее. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!