Хмели-сунели

Хмели-сунели – одна из самых известных грузинских приправ. Она отличается достаточно сильным, насыщенным ароматом, а основное предназначение – придание блюдам более изысканного и насыщенного вкуса. Состав этой приправы может быть базовым или расширенным. Сегодня хмели-сунели популярна не только в Грузии, но и далеко за ее пределами.

Что входит в базовый состав хмели-сунели?

Классический или базовый состав хмели – это шесть основных компонентов, среди которых:

• зелень кинзы или кориандр;
• душица или майоран;
• рейхан или базилик;
• укроп;
• острый красный перец (около 1-2% от общего состава);
• шафран имеретинский (до 0,1% от общего количества).

Первые четыре ингредиента берутся в равном количестве. А вот остальные в указанных дозировках.

Какие ингредиенты могут быть в расширенном составе хмели-сунели?

Состав приправы хмели-сунели может быть и расширенным. Преимущественно используют сушеные травы в качестве дополнения. В хмели-сунели входят следующие вспомогательные ингредиенты:

• чабер садовый и мята;
• петрушка и сельдерей;
• синий зверобой и иссоп;
• пажитник, донник синий или уцхо-сунели;
• лавровый лист в молотом виде.

Помимо этого никакие дополнительные ингредиенты не используют. И в базовом, и в расширенном варианте пряность представлена в виде порошка. Все компоненты измельчены практически в пыль. Цветовая гамма – практически однотонная желто-зеленая с легкими вкраплениями красного и оранжевого. По аромату пряность похожа на мяту, перец и лимон.

Полезные свойства приправы хмели-сунели

Большинство людей использует специи при приготовлении ежедневных блюд. Но не все знают, что многие из специй имеют лечебный эффект. Это полезное воздействие на организм известно в грузинской кулинарии уже много веков. Добавляя в пищу майоран, укроп, шафран, кориандр или обычный красный перец, мы еще и лечим свой организм. Даже не вдаваясь в тонкости, полезно знать оздоравливающие свойства уже известных специй и приправ, тем более если они комбинированы в одной смеси.

Именно уникальный состав специи определяет огромное количество полезных свойств. К наиболее важным среди них относят следующие:

1. Майоран или душица – популярная специя, которая очень хорошо чистит кровь, выводит токсины и считается природным антибиотиком. Она очень полезна для желудка, печени и почек. Помогает излечить заболевания двенадцатиперстной кишки, помогает возникновению новых клеток, повышает иммунитет. Душица стимулирует организм и помогает ему лучше усваивать белок.
2. Кинза – ее аромат известен всем. Эта специя обладает согревающим действием, чистит сосуды и препятствует образованию тромбов. Она улучшает мозговую деятельность, тонизирует, прекрасно противостоит патогенным микроорганизмам. Кинза очень хорошо стимулирует кровообращение.
3. Кориандр применять только в небольших дозах. Эта специя успешно противостоит недержанию мочи и газообразованию, лечит расстройства печени, желудка и селезенки. Если его добавить в молоко, то он тонизирует мозг и сердце (но нельзя добавлять его больше половины чайной ложки). Считается, что он может помочь расслабиться и излечивает бессонницу.
4. Кардамон снижает нервозность, усталость, поддерживает активность мозговой деятельности. А также помогает при застарелом кашле. Он способствует расщеплению жиров, очищает организм от слизи и уменьшает тягу к сладкому. Кардамон улучшает кровообращение и действует как антисептик. А если пожевать два-три зернышка кардамона, устраняется неприятный запах изо рта.
5. Обычный красный перец тоже имеет лечебное благотворное влияние на организм. Он стимулирует желудочно-кишечный тракт, кровеносную и нервную системы. Кроме общеукрепляющего и противовоспалительного действия, он имеет и отхаркивающее действие. Также красный перец помогает переваривать тяжелую пищу.
6. Шафран – это одна из самых дорогих из существующих специй. Поэтому лучше не покупать подделку. Но и лечебные свойства его уникальны. Еще с древности известно, что шафран полезен при множестве заболеваний. К ним относятся улучшение мозговой деятельности и работы нервной системы, приведение в норму работы пищеварительной системы, укрепление сердца и сосудистой системы, улучшение работы мочеполовой системы у женщин. Шафран помогает для восстановления ослабленного зрения. Кроме того, шафран является афродизиаком – он усиливает половое влечение и улучшает эрекцию.
7. Базилик. Он богат эфирными маслами, циненолом, камфорой, органическими кислотами. Он повышает сопротивляемость организма, помогает избавиться от ощущения тяжести после употребления мясной пищи (благодаря выработке ферментов поджелудочной железы), предотвращает заболевания ротовой полости.
8. Укроп. Он давно полезен. Устраняет кишечные колики, вздутие живота. Так он улучшает работа органов ЖКТ и стимулирует обмен веществ, а также в целом способствует улучшению пищеварения.

Добавляя в пищу эти приправы и пряности, в частности, добавляя хмели-сунели, человек еще и лечит свой организм. Нельзя использовать это, как единственное лекарство – здесь может пригодиться консультация опытного специалиста, в том числе по аюрведе. Но и в повседневной жизни эти приправы, добавленные в пищу, прибавляют людям здоровья.

В целом польза хмели-сунели в нормализации артериального давления, стимулировании выработка коллагена, предотвращает развитие онкологических заболеваний и заболеваний дыхательных путей, способствует выработке серотонина. Это действительно уникальная комбинация пряных трав, которая позволяет и улучшить вкус блюд, и оздоровить организм.

Есть ли вред? Конечно, пряность противопоказана при наличии аллергических реакций. Также стоит отказаться от употребления при проблемах с ЖКТ, пищеварением, заболеваниями печени.

Есть ли отличия от уцхо-сунели?

В блюдах кавказской кухни встречаются и хмели-сунели, и уцхо-сунели. Многие люди считаю, что это одна и та же пряность. Но в действительно есть существенные отличия. В частности, уцхо-сунели – это не комбинация пряных трав, а особая технология сушки и измельчения молодых побегов голубого пажитника. Причем их собирают еще до начала цветения. Эта пряность имеет насыщенный приятный аромат, в котором слегка чувствуется орех, довольно терпкий вкус.

А что входит в состав хмели-сунели вы уже знаете. Также у этих двух пряностей разная цветовая гамма, аромат, вкус. Соответственно, предназначение тоже серьезно отличается.

Рекомендации по подбору хмели-сунели

Это смесь, которая действительно востребована в грузинской кулинарии, поэтому важно ответственно подойти к подбору. Первое, что нужно, – обратить внимание на состояние упаковки. Она должна быть целой, без каких-либо повреждений. В составе должны быть исключительно травы. Соль и любые другие добавки должны быть исключены.

Далее проверьте срок годности. Он указан на упаковки. Обратите внимание на сыпучесть специй. Крупинки должны легко перемещаться внутри упаковки. Не должно быть ни уплотнений, ни комков. Присматривайтесь к таким показателям качества, как:

1. Размер крупинок. Учитывайте, что помол очень влияет на стоимость приправы. Есть помол очень мелкий (при условии высокого качества), то цена будет выше.
2. Цвет. Он обязательно должен быть зеленовато-желтым. Такой оттенок комбинируется в результате смешивания несколько ингредиентов. Если же цвет только темно-зеленый или травяной, то это значит, что в составе очень много петрушки, базилика, мяты, что может изменить вкусовые качества. Если же тон красный, значит, в составе избыточное количество кориандра, красного перца.

Важно! Стоит отказаться от приобретения приправы, которая продается на открытом воздухе. Причина проста. В нее может попадать мелкий мусор и пыль, что недопустимо.

А можно ли сделать пряность дома?

Каждый может приготовить специю в домашних условиях. Она способна заменить хмели-сунели, который куплен в магазине. Очень важно сохранить пропорции, а по вкусу регулируется только шафран и острый перец. Если проигнорировать эту рекомендацию, результатом может стать слишком горькая, острая или пряная смесь.

Домашний хмели-сунели состав имеет следующий:

• острый красный перец – 1,5 г;
• семена кориандра – 18 г;
• сушеный базилик – 18 г;
• сушеный укроп – 18 г;
• майоран – 18 г;
• имеретинский шафран – 0,07 г.

Другими словами, все специи, кроме шафрана и перца, используем по 1 столовой ложке. Измельчать пряности нужно по отдельности и потом смешивать в общей емкости. По желанию можно расширить состав, введя травы из расширенного списка. Так вкус будет более насыщенным и интересным.Время приготовления занимает буквально пару минут, а результат будут радовать длительный срок.

Условия и срок хранения хмели-сунели

Важная рекомендация – правильное соблюдение условий и сроков хранения. Использовать нужно стеклянные емкости. У них должна быть герметично закрывающаяся крышка.

Предпочтительное место для хранения – сухое и прохладное. Оно должно быть хорошо вентилируемым. Попадание прямых солнечных лучей должно быть исключено.

Срок хранения составляет 1,5-2 года с момента заготовки компонентов. Это касается и покупной, и домашней смеси трав.

Куда добавлять пряность?

Применение интернациональной приправы рационально во многих рецептах. Особенно востребована пряность в таких блюдах:

1. Овощные блюда. Они идеально гармонируют с приправой, и они подчеркивают вкус, например, овощных муссов, запеканок, рагу, пюре.
2. Бобовые. Хмели-сунели можно использовать для улучшения вкуса чечевицы, фасоли, цельного гороха, нута, например, в супах, паштетах, пюре.
3. Мясные кушанья. Специя улучшает любые виды мяса, а также птицы.
4. Рыбные блюда. Особенно подходит для запекания рыбы, заливного, морепродуктов в духовку.
5. Соусы. Один из самых популярных вариантов – ткемали, приготовленный из одноименного вида слив. Также задействуют для многих других соусов, в том числе на зиму.
6. Маринады. Особенно для баранины, свинины, курицы.

Хмели-сунели – популярная приправа для разных блюд и с большим количеством полезных свойств. Не бойтесь ее использовать для приготовления различных кулинарных шедевров, и результат точно порадует. А если вы переживаете о правильном выборе, можете обратить внимание на фото специй.