Хачапури с сулугуни

Хачапури с сыром сулугуни – традиционное грузинское национальное блюдо. Это одна из наиболее востребованных выпечек в Грузии, которую легко сделать в домашних условиях. Обычно готовят хачапури с сулугуни в духовке, но можно жарить и на сковороде. Предлагаем пошаговый рецепт хачапури с фото и видео готового блюда. Получится безумно вкусно и очень сытно. А главное – испечь хачапури с сырной начинкой будет совсем просто.

Хачапури по-аджарски

Можно приготовить хачапури с сыром сулугуни в духовке по-аджарски. Отличительная черта – форма в виде лодочки, сама лепешка открытая, а в центре – куриное яйцо. Приготовить хачапури по рецепту несложно, особенно если придерживаться пошаговой инструкции.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеничная мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• мацони – 250 мл;
• сыр сулугуни – 600 г;
• сыр брынза – 400 г;
• сыр сулугуни копченый – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• куриные яйца – 5 шт.;
• зелень – по вкусу.

Готовится лепешка с сулугуни в духовке по такому алгоритму:

1. Делаем опару: смешиваем 40 г муки, дрожжи, сахар и теплый мацони. Перемешиваем и оставляем на 15 минут.
2. Оставшуюся муку просеиваем в миску, добавляем соль, выливаем опару и замешиваем мягкое тесто. оставляем под салфеткой в теплом месте на один час.
3. Начинка для хачапури с сыром сулугуни готовится так: натираем все виды сыра. Половину сулугуни откладываем в сторону, остальные составляющие смешиваем вместе.
4. тесто делим на пять частей, каждую раскатываем в тонкий круг, а затем с двух сторон заворачиваем края, два противоположных защипываем так, чтобы получилась лодочка.
5. В центр каждой лодочки укладываем примерно по 150 г сыра, а сверху аккуратно присыпаем еще по 100 г сулугуни.
6. Отправляем лодочки в духовку выпекаться при температуре 220 градусов в течение 15 минут.
7. Вынимаем из духовки, в центре каждой лепешки делаем углубление и вбиваем по одному куриному яйцо, возвращаем запекаться еще на 2-3 минуты.
8. Хачапури, относящиеся к грузинской кухни, готовы. Перед подачей смазываем ломтиком сливочного масла для сочности. По желанию можно присыпать измельченной свежей зеленью.

Есть и другие похожие рецепты hachapuri. Один из них предполагает использование слоеного теста. Можно использовать готовое магазинное или сделать самим. Второй вариант требует творожного теста, где в основе – кефир и творог, а также мука, куриное яйцо, соль и сахар. Это будет самый диетический вариант хачапури сулугуни.

Лепешка с сыром сулугуни в духовке

Рецептов приготовления хачапури немало. Предлагаем один из простых вариантов. Из указанного количества ингредиентов удастся приготовить шесть порций сытного и вкусного блюда грузинской кухни.

Требуемые ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• пшеничная мука – 400 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 80 г;
• яйцо куриное– 1 шт.;
• сулугуни – 500 г.

Готовим по такой пошаговой инструкции:

1. Просеиваем муку в глубокую миску, оставим примерно 50 граммов.
2. Туда же всыпаем дрожжи и хорошо перемешиваем.
3. Немного подогреваем воду (оптимальная температура – 35-40 градусов), добавляем в нее сахар, соль, растительное масло и перемешиваем.
4. Выливаем воду в муку, замешиваем дрожжевое тесто. сначала используем венчик или ложку, а затем продолжаем руками на присыпанном мукой столе. Должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оставляем в теплом месте на час или ставим в духовку на минимальной температуре на полчаса.
5. Пока тесто «отдыхает», приготовим сырную начинку: натираем сыр на крупной терке. Немного откладываем для посыпки.
6. Натираем замороженное сливочное масло на терке (около 50 граммов), смешиваем его с сыром.
7. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза, обминаем его и разделяем на две части.
8. Одну часть выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем лепешку толщиной около 1 см. В центр укладываем сырную начинку, хорошо залепляем края теста, переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем опять в тонкую лепешку.
9. Выкладываем заготовку на противень, предварительно застеленный пергаментом и смазанный маслом.
10. Взбиваем куриное яйцо в отдельной емкости.
11. Смазываем лепешку взбитым яйцом, сверху присыпаем оставшимся сыром и делаем в центре заготовки небольшое отверстие для выхода пара.
12. Выпекаем в духовке, совсем разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут. О готовности можно судить по румяной корочке хачапури. Подаем сразу же на стол и смазываем сливочным маслом. Получается безумно вкусно, быстро и просто. Приятного аппетита!

Можно пожарить и на сковороде. Для этого действуем также, но сначала обжариваем с одной стороны до румяности. Затем переворачиваем лепешку, делаем отверстие, присыпаем сыром и продолжаем жарку на медленном огне под закрытой крышкой.

Если вы не можете купить сыр сулугуни для хачапури, его можно заменить моцареллой или брынзой. Будет тоже вкусно. Также подходят адыгейский и имеретинский сыр для готовки сытных грузинских лепешек.

Теперь понятно, как готовить грузинскую выпечку. Можно легко делать сытные хачапури с сыром сулугуни и кинзой, отварным яйцом и другими дополнительными ингредиентами. Но даже в случае использования исключительно сыра, получится очень вкусно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!