Аварский хинкал на кефире

Рецепт аварского хинкала на кефире на Кавказе знаком всем девушкам. Аппетитное кушанье относят к кавказской кухне, а именно – к дагестанской. Это первое блюдо готовят из теста и мяса, неизменно подают со сметанным или же с томатным соусом и запивают бульоном. Рецепт приготовления абсолютно не схож с грузинскими хинкали, хотя название может показаться похожим. Предложенное кушанье представляет собой лепешки, замешанные на кефире. Делают блюдо из лучших ингредиентов, и оно получается острое, очень сытное, ароматное, с большим количеством мяса.

Перечень ингредиентов

Аварский хинкал на кефире делают из отобранных с особой тщательностью ингредиентов.Допустим аварский хинкал с курицей, но чаще всего основным компонентом является говядина.

Для бульона понадобится:

• чистая вода – 3000мл;
• соль – 1,5 ст. л;
• говядина – 0,5-0,7кг;
• перец черный в виде горошка – 10-15 шт.

Тесто будем делать из таких продуктов:

• пшеничная мука высшего сорта – 0,65 кг;
• кефир любой жирности– 0,4л;
• сода – 1,5 ст. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.

В готовке соуса не обойтись без таких компонентов:

• помидоры – 0,44 кг;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 дольки.

Шаги готовки

Как приготовить аварский хинкал? Придерживайтесь простого алгоритма, который пошагово описывает готовку:

1. Промоем мясо, удалим пленочки и прожилки. Обсушим говядину от излишков жидкости удобным способом. Куриный аварский хинкал делается точно так же, как и говяжий.
2. Отправим мясной ингредиент в кастрюлю, зальем холодной водой. Варим целый кусок мяса, не нарезая его на более мелкие.
3. Устанавливаем кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем добавляем перец и соль.
4. Отвариваем мясо на аварский хинкал на протяжении 90 минут (курицу – меньше), снимая при необходимости пенку. По желанию в бульон всыпают специи и лавровый лист.
5. Готовый мясной ингредиент вынимаем, бульон процеживаем.
6. Возьмем отдельную емкость и выльем в нее кефир, добавим соль, соду, вобьем куриное яйцо.
7. Перемешиваем компоненты аварского хинкала, рецепт теста которого достаточно прост.
8. Поэтапно всыпаем муку, постоянно вымешивая тесто.
9. Замесите тесто, переложите в миску, оставьте в теплом месте в течение получаса для «отдыха». Оно должно быть в итоге мягким и эластичным.
10. Выясним, как правильно приготовить соус для аварского сытного хинкала. Нарезаем крупными кусками помидоры, натираем мякоть на терке, избавляясь от кожицы.
11. Разогреваем в сковороде масло и выкладываем на нее подготовленные томаты.
12. Тушим соус на аварский хинкал на протяжении 5-7 минут и снимаем с плиты.
13. Пропускаем через пресс чеснок, отправляем его в томаты, добавляем соль.
14. Делим на 3 части для аварского настоящего хинкала готовое тесто, и формируем из кусочков жгут. Затем слегка придавливаем его так, чтобы слой был толщиной около 5-8 мм. Если встречаете рекомендацию – раскатайте тесто очень тонко, лучше ее опустить, так будет менее вкусно.
15. Полученную заготовку для аварского дагестанского хинкала нарезаем на ромбовидные кусочки.
16. Отправляем бульон обратно на плиту, доводим до кипения и выкладываем в него будущие лепешки.
17. Варим для аварского настоящего хинкала лепешки из теста около 3-4 минут. Огонь должен быть сильным.
18. Все компоненты для аварского хинкала на кефире готовы, осталось подать блюдо на стол в соответствии с традициями.
19. На большую тарелку выкладывают нарезанное кусочками отварное мясо. В отдельных тарелках подают соус и лепешки. Каждому гостю ставят пиалу, куда наливают бульон, а рядом – тарелку для накладывания компонентов кушанья. Приятного аппетита!

Советы по выбору продуктов для хинкала

Классический аварский хинкал варят с говядиной. Чтобы кушанье было самым вкусным, понадобится или мякоть, или кусок с маленькой косточкой. Учитывайте следующие рекомендации при выборе:

• цвет мяса должен быть однородным и не ярким;
• мясной запах должен быть традиционным, неприятные ощущения должны быть исключены;
• качественное и молодое мясо имеет белые жировые прослойки.

Тесто на аварский хинкал лучше готовить из муки высшего сорта. Так лепешки будут пышнее.

Соус готовят из крупных свежих томатов. Отдают предпочтение мясистым сорта. Овощи должны быть ровными, упругими, без пятен, поверхность – блестящая. О зрелости плодов свидетельствует характерный томатный аромат, который особенно сильный в районе плодоножки. Если запаха нет, значит, овощи были сорваны недозрелыми и для этого блюда они не подходят.

Секреты приготовления хинкала

Есть некоторые тонкости, благодаря которым приготовление хинкала будет более простым, а само блюдо – еще аппетитнее. Придерживайтесь таких советов:

1. Чеснок в кушанье добавляет пикантности. Иногда чеснок кладут дополнительно в соус и бульон для более насыщенного вкуса.
2. К блюду можно сделать сметанный соус вместо томатного. Его делают из сметаны, любимых специй и иногда чеснока.
3. Как готовить аварский хинкал теперь понятно. А кушать готовый хинкалего принято, обмакивая лепешку в соус, закусывая мясом и запивая бульоном.
4. Приготовления хинкала – это несложный процесс, но помните, что при использовании куриного мяса варка должна занимать меньше времени. А если в планах сделать это блюдо из нутрии или кролика, то вариться оно будет дольше.

Приготовить хинкал на Кавказе – показать свое мастерство хозяйки. В Дагестане это кушанье умеет делать любая девушка.

Теперь и вы знаете, как правильно готовить аварский хинкал в домашних условиях. Удобнее всего пользоваться пошаговыми рецептами с фото или видео для наглядности. У вас обязательно получится приготовить сытное и вкусное кушанье, если будете придерживаться приведенной выше инструкции. Можно сделать блюдо и из курицы, тогда понадобится меньше времени на готовку, но в традиционном блюде – говядина. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!