Грузинское блюдо в виноградных листьях

Долма по-грузински – сытное и аппетитное блюдо, которое по пошаговому рецепту приготовления дома сможет сделать каждый. Чем-то кушанье похоже на привычные многим голубцы, но вместо капустных используют виноградные листья. Технология приготовления долмы по-грузински несложная, а ингредиенты понадобятся предельно простые. Кстати, похожее блюдо есть и в армянской кухне, но там его называют толма.

Требуемые продукты

Грузинское блюдо в виноградных листьях готовят из следующих ингредиентов:

• листья винограда – 20-25 шт.;
• молодой баранины – 500 г;
• круглый рис – 30 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• кориандр – 0,5 чайной ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• кумин – 0,5 чайной ложки;
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 80 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• мацони – 400 мл (можно использовать обыкновенный кефир).

Чтобы приготовить грузинское блюдо с виноградными листьями, лучше использовать именно мясо, делая фарш самостоятельно в домашних условиях. Но можно использовать и готовый, покупной фарш.

Пошаговый алгоритм приготовления долмы

Аппетитная долма в виноградных листьях по-грузински готовится по такому рецепту с фото:

1. Делаем из баранины мясной фарш, пропуская ее через мясорубку.
2. Освобождаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками лук, а также чесночную дольку.
3. Запариваем крутым кипятком рис. В таком виде оставляем на 10-20 минут.
4. Мелко нарезаем зелень.
5. Готовим начинку, смешивая фарш с зеленью, чесноком, половиной нарезанного лука, рисом, а также вводим специи, соль и 80 мл воды.
6. Заливаем виноградные листья кипятком, пропариваем 10 минут и удаляем хвостики.
7. Собираем это блюдо. Рецепт долмы прост: берем виноградный лист, укладываем глянцевой стороной вниз и выкладываем чайную ложку начинки. Заворачиваем листик конвертиком.
8. Для приготовления долмы выкладываем на дно кастрюли оставшийся нарезанный лук в качестве подушки, а сверху – заготовки швом вниз.
9. Заливаем кастрюлю водой так, чтобы все заготовки были покрыты. Сверху укладываем тарелку, а на нее ставим гнет.
10. Тушим кушанье в течение полутора часов на медленном огне.
11. Подаем в горячем виде. Долма – грузинское блюдо, которое традиционно подается вместе с соусом. Его можно сделать, например, из 130 г кефира, 3 измельченных долек чеснока, петрушки, черного перца, кумина, паприки и 2 ст. л. сметаны. Получится очень вкусно.

Долма грузинская – это вкусно, сытно и просто. Ее по достоинству оценят все любители кавказской кухни. Чтобы сделать долму по-грузински, в качестве начинки можно использовать и любое другое мясо. Но традиционно задействуют именно баранину, иногда – телятину. В любом случае это блюдо заслуживаем внимания, радует сытностью и вкусовыми качествами.