Хачапури Ачма

Многие люди, занимаясь поисков рецепта, просто вбивают «тесто с сыром как называется блюдо грузинское», а это любимые многими хачапури ачма. Это шедевр грузинской кухни, который никого не может оставить равнодушным. Он невероятно вкусным, и при этом очень сытный и калорийный. Визуально хачапури ачма напоминает собой многослойный пирог, каждая часть которого дополнена сыром. Для приготовления ачмы понадобятся простые продукты и немного свободного времени. Алгоритм не сложный, но достаточно трудоемкий.

Требуемые ингредиенты

Ачма – это необыкновенно праздничное блюдо грузинской кухни. Готовую ачму нарезают на порционные куски и подают на стол вместе с горячим чаем или же горячительными напитками.

Эти ингредиенты необходимы, чтобы приготовить блюдо:

• пшеничная мука – 300 г;
• вода – 2 столовые ложки;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• имеретинский сыр – 600 г;
• сливочное масло – 200 г.

По желанию можно заменить имеретинский сыр, который за пределами Грузии встречается не везде, на адыгейский и сулугуни в равных пропорциях. Это будет тоже очень вкусно и сытно. В среднем калорийность готового блюда составляет около 350 кКал на 100 граммов.

Как приготовить ачму

Пошаговый алгоритм готовки этого блюда несложен. Действуем так:

1. Просеиваем муку для насыщения кислорода. Сначала нужно добавить муку в количестве одного стакана, также добавляем соль и перемешиваем.
2. Вбиваем в миску куриные яйца, столовую ложку растительного масла, две столовые ложки воды и перемешиваем до однородности. Нужно добиться формирования липкого и мягкого, но при этом однородного комка.
3. Подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем плотное и гладкое тесто. Его нельзя долго месить. Достаточно буквально 5 минут.
4. Катаем из теста шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре для развития клейковины.
5. Натираем имеретинский (или адыгейский с сулугуни) сыр на крупной терке. Если начинка не соленая, дополнительно солим. Разделяем начинку на семь равных частей, чтобы делать внутренние слои ачмы.Подготовленный сыр откладываем в сторону.
6. Растапливаем удобным способом сливочное масло и оставляем для охлаждения.
7. Податливое и эластическое тесто разделяем острым ножом на равные части. Должно получиться восемь частей теста.
8. Каждый кусок теста скатываем в круглый шар и прикрываем кухонным полотенцем, чтобы избежать обветривания.
9. Раскатываем максимально тонко каждый пласт такой формы, какую имеет форма для выпечки в духовке, но немного больше по размеру для формирования бортиков. В идеале, чтобы края пласта даже слегка просвечивались. Раскатываем на рабочей поверхности слегка припыленной мукой.
10. Форму смазываем маслом перед выпечкой. Выкладываем первый слой теста, формируя бортики, чтобы масло не вытекало во время выпечки.
11. Обильно смазываем растопленным маслом. Сверху на эту часть выкладываем одну порцию сыра и равномерно распределяем.
12. Отправляем кастрюлю с холодной подсоленной водой на плиту и доводим до кипения.
13. После закипания опускаем подготовленный пласт в кипящую воду и сразу же перекладываем в ледяную воду на 10 секунд.
14. Переносим сваренный пласт сверху в форму и укладываем поверх сырого пласта, стремясь аккуратно и складочками уложить продукт. Это будет вторая часть теста. Смазываем ее сливочным маслом и равномерно распределяем еще один слой сыра.
15. Все остальные заготовки имеют одинаковую технологию подготовки. Поочередно переносим пласт, промазывая каждый сливочным маслом и сыром.
16. Аналогичная работа проводится со всеми слоями, кроме последнего. Верхний слой теста укладываем в сыром виде. Осталось раскатать отложенную последнюю часть в тоненький пласт. Им закрываем пирог, а потом ножом аккуратно прорезаем так, чтобы получилось восемь кусочков и круг посередине.
17. Обильно заправляем верхний пласт сливочным маслом так, чтобы оно попало и в разрезы, и на внутренние слои. Это сделает блюдо еще вкуснее.
18. Готовую ачму слегка прижимаем руками, именно тесто слегка прижимаем для равномерно распределения начинки.Пока откладываем его в сторону, буквально на 10 минут.
19. Перед выпечкой хорошо разогреть духовку до 200 градусов. Для приготовления ачмы использую стандартный противень, поэтому особых требований к готовке нет. Отправляем блюдо в духовку и готовим 40 минут.
20. Вот и все, приготовили правильную ачму. Выпечку можно сразу пробовать, наслаждаясь изысканным вкусом, тонкими слоями. Подавать ачму следует с горячим чаем. Приятного аппетита.

По желанию можно в качестве дополнительного ингредиента начинки задействовать творог с кефиром. А также очень вкусной получается ачма с мацони. Если же нет времени на готовку теста, решением станет использование лаваша. Как приготовить? Также только вместо теста, использовать лаваш, опуская этап с варкой.

Хачапури ачма с сыром – невероятно вкусное блюдо. Готовится сырная выпечки из Грузии гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд, особенно если пользоваться пошаговым рецептом с фото готового блюда. Самое главное – придерживаться рекомендаций и грузинское блюдо ачма получится удивительно вкусным и сытным. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!