Харчо по-грузински

Настоящий харчо – гордость национальной грузинской кухни. Он обязательно сытный, пикантный, ароматный, слегка островатый и безумно вкусный. Каждая хозяйка умеет готовить суп харчо по-грузински, причем по-своему рецепту. Предлагаем вам несколько пошаговых инструкций приготовления супа харчо по-грузински дома с итоговым фото и видео кушаний. Выбирайте подходящий и приступайте к готовке. У вас точно получится настоящий ароматный харчо по-грузински.

В грузинской кухне харчо звучит, как дзрохисхорцихаршот. На русском языке это дословно значит «суп из говядины». Именно она используется в качестве основного традиционного ингредиента в классическом рецепте. Но также допустимы курица, свинина, баранина.

А можно ли сделать соус ткемали дома?

Первый ингредиент супа – говядина. Второй обязательный компонент – соус ткемали. Без этого, а также без пряностей и грецких орехов, невозможен знаменитый острый суп харчо.

Соус ткемали не обязательно покупать. Его можно приготовить дома своими силами.

Ингредиенты:

• сливы ткемали – 1 кг;
• соль – 2 ч л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 2,5 ч. л.;
• перец чили – 0,5 стручка;
• сушеный пажитник – 1 ч. л.;
• свежий укроп – 1 пучок;
• омбало – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• семена кориандра – 1 ч. л.

Стоит выяснить не только, как готовить харчо из говядины по-грузински, но и как сделать сливовый соус.Пошаговый рецепт соуса ткемали:

1. Моем и отправляем в кастрюлю сливу с косточкой.
2. Заливаем фрукты половиной стакана воды и варим до отделения мякоти от косточки на медленном огне.
3. Отправляем сливу на дуршлаг и протираем через него так, чтобы получить пюре.
4. Возвращаем пюре в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем огонь и всыпаем все специи, соль, сахар, мелко нарезанный острый перец, мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок.
5. Тщательно перемешиваем соус. Вот и все, аппетитное и пряное ткемали готово.

По желанию в его состав можно вводить и другие специи, а указанные уменьшать или увеличивать по количеству. Все зависит от вкусовых предпочтений.

А как приготовить грузинское харчо вы уже знаете. С таким домашним ткемали оно будет в разы вкуснее. Попробуйте и убедитесь сами.

Есть и другие рецепты соуса ткемали. Некоторые добавляют в состав помидоры или томатную пасту. Они больше отвечают за яркость, но и привносят небольшую кислинку.

Грузинский харчо с картошкой из говядины: рецепт №1

Суп харчо классический грузинский из говядины готовят без картошки, но для многих этот ингредиент является обязательным. Предлагаем альтернативный вариант харчо с картофелем.

Суп харчо из говядины по-грузински готовится из таких ингредиентов:

• соус ткемали – 2 ст. л.;
• говядина на кости – 1 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• картофель – 2-3 шт.;
• рис – 100 г;
• томатной пасты – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• красный молотый перец – по вкусу;
• помидоры – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• семена кориандра – 0,5 ч. л.

Настоящий рецепт приготовления вкусного супа грузинской кухни пошагово:

1. Моем мясо, отправляем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Варим мясо 40 минут, снимая пену.
2. Освобождаем от шелухи лук, мелко нарезаем и обжариваем на сухой сковороде до румяности.
3. Очищаем от кожуры морковь, нарезаем кубиками или кружочками, отправляем к луку. По желанию можно смазать растительным маслом сковороду, чтобы ничего не прилипало.
4. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки, нарезаем соломкой и тоже отправляем в сковороду.
5. В это же время заливаем помидоры кипятком, делаем сверху крестообразные надрезы и снимаем кожицу. Отправляем их в сковороду.
6. Туда же добавляем соус ткемали, томатную пасту, все специи и соус по классическому рецепту харчо.
7. Пока харчо готовится, очищаем от кожуры картофель и нарезаем овощ средними кусочками.
8. Рис промываем проточной водой несколько раз.
9. Вынимаем мясо из бульона, убираем говяжью кость. Мякоть нарезаем кусочками и возвращаем в кастрюлю.
10. Туда же выкладываем картофель и рис, готовим еще 15 минут.
11. После этого добавляем овощную зажарку и перемешиваем почти готовый суп. Томим на медленном огне еще 5 минут.
12. Последними всыпаем измельченные грецкие орехи и мелко нарезанную зелень. Выключаем огонь и даем кушанью настояться в течение получаса.
13. После этого подаем настоящий харчо по-грузински на стол и наслаждаемся изумительным вкусом. Приятного аппетита!

По желанию в состав кушанья можно дополнительно вводить овощи. Так будет еще вкуснее, ведь что будет лучше, чем сочетание из обилия аппетитных овощей, мяса и соуса?

Настоящий грузинский харчо: рецепт №2

Приготовим вкусный харчо по-грузински по этому рецепту.

Для настоящего грузинского супа харчо нужны такие ингредиенты:

• соус ткемали – 2 ст. л.;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• корень петрушки – 1 шт.;
• томатной пасты – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• грецкие орехи – 100 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• красное вино – 50 мл;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 30 мл;
• зелень петрушки– 1 пучок;
• острый перец – 0,5 стручка;
• говяжье мясо – 1,2 кг;
• рис – 100 г.

Если нет соуса ткемали, его можно заменить гранатовым соком, томатным соком, пюре из помидоров. Но классический рецепт грузинского супа харчо требует именно сливового соуса.

Выясним, как приготовить настоящий грузинский харчо по пошаговому рецепту:

1. Начнем с мяса для грузинского супа харчо. Его следует помыть и отправить в кастрюлю. Заливаем холодной водой, отправляем на огонь, дожидаемся закипания и сливаем воду. Мясо повторно заливаем по рецепту харчо чистой холодной водой и готовим на медленном огне в течение 30 минут.
2. В кастрюлю отправляем одну луковицу в шелухе для аромата.
3. Далее способ приготовления этого блюда требует подготовки овощей: очищенный от шелухи репчатый лук мелко нарезаем, морковь без кожуры нарезаем кружочками, освобожденный от уплотнения от плодоножки и семечек болгарский перец режем соломкой, томаты нарезаем кубиками или натираем на крупной терке (нужно предварительно снять кожуру, ошпарив кипятком и сделав крестообразные надрезы).
4. Отправляем сковороду на плиту. Добавляем растительное масло и выкладываем репчатый лук. Жарим 3-4 минут до золотистого цвета на среднем огне. Потом добавляем морковь и жарим еще 3-4 минуты, всыпаем перец и продолжаем готовку в течение 3 минут. Последними добавляем томатную пасту, измельченные томаты, соус ткемали, заливаем зажарку красным вином и выключаем огонь.
5. В это время промываем рис для приготовления супа харчо.
6. Вынимаем из кастрюли мясо, снимаем с кости и нарезаем мелкими кусками. Луковицу выбрасываем. Бульон процеживаем.
7. Отправляем бульон опять на плиту, всыпаем рис, выкладываем томатную поджарку и готовим еще 15 минут.
8. За 5 минут до конца варки добавляем измельченный корень петрушки, черный молотый перец, мелко нарезанный красный перец, лавровый лист и измельченные в блендере ядра грецких орехов. По вкусу добавляем соль, а потом – мясо.
9. Пока варится будущий грузинский суп под названием харчо, подготовим зелень. Ее нужно помыть и мелко нарезать.
10. После выключения огня добавляем зелень петрушки и оставляем кушанье грузинской кухни настояться в течение получаса.
11. Теперь понятно, как сварить харчо классический. Осталось подать его на стол, дополнив сметаной и хлебом. Приятного аппетита!

Общие советы по выбору и хранению приправ для харчо

Поклонники грузинской кухни наверняка попробовали соус чашули, сациви, хачапури или аджику, наслаждаясь сочетанием традиционных вкусов и техник приготовления для получения идеальных блюд. Несомненно, когда местные жители пробуют грузинское блюдо, они обнаруживают дыхание Грузии. Самая традиционная грузинская приправа для пикантных блюд – смесь хмелей и сунелей. И настоящий грузинский харчо из говядины обязательно имеет ее в составе. А вот что это такое?

Что такое хмели-смели? Это смесь сушеных трав и специй, измельченная до порошка в ступке или пропущенная через мясорубку. В кулинарных кругах специю еще называют «грузинское карри» или «грузинское гараммасала» и используют для приправки пикантных блюд – как мясных, так и постных. В отличие от смесей карри и гараммасала, здесь указаны точные количества, за исключением острого перца, потому что он добавляется в соответствии со вкусом и терпимостью к острой пище. Правильные пропорции гарантируют достижение идеального баланса с давними традициями. Собираясь приготовить харчо из говядины по-грузински классический обязательно запаситесь этой специей.

Кстати, хмели-сунели можно сделать в домашних условиях самостоятельно. Рецепт простой:

1. Для ароматной пряности смешайте две столовые ложки сушеного и молотого майорана, укропа, чабера, мяты, петрушки, кориандра, лаврового листа.
2. Добавьте в смесь по 1 столовой ложке пажитник и 1 чайной ложке черного перца и шафрана.
3. По вкусу следует добавить острый перец – примерно 1 столовой ложки будет достаточно.
4. Все ингредиенты засыпают в ступку и очень хорошо растирают. Вы можете использовать кофемолку и измельчить смесь, а затем перемешать.
5. Хранить желательно в стеклянной банке с крышкой.

Традиционно хмели-сунели не солят, а соль добавляют в блюда отдельно. Отсутствию соли есть объяснение – иногда хмели-сунели приправляют копчености, которые предварительно солят.

Хмель-сунели в домашних условиях хранить несложно. Пересыпая специю в стеклянную емкость, убедитесь, что крышка хорошо закрывается. Влага не должна попадать в смесь не при каких обстоятельствах.

В каких блюдах используется хмель-сунели? Это традиционная приправа для мясного фарша и вообще всех видов блюд, где присутствует мясо. И настоящий суп харчо по-грузински тоже имеет ее в составе. Отсутствие тмина делает пряность подходящей для рыбы и морепродуктов, но при приготовлении плова с хмелем-сунели хорошо добавить тмин отдельно. Смесь подходит даже для ароматизации овощного рагу, картофеля или тушеного риса. В некоторые соусы с кефиром также добавляется йогурт или майонез, а также в закуски.

Есть и другие специи, о которых полезно помнить, выясняя, как приготовить харчо по-грузински из говядины:

• семена кориандра;
• шафран (желательно имеретинский, то есть кникус);
• лавровый лист;
• базилик в свежем или сушеном виде;
• чеснок в свежем или сушеном виде;
• красный перец;
• душистый перец;
• зелень и корень петрушки в свежем или сушеном виде;
• кинза в свежем или сушеном виде;
• черный перец и некоторые другие по вкусу.

Как приготовить суп харчо по-грузински, именно как в Грузии? Используйте много специй. Рекомендуемое общее количество – не менее одной трети стакана на 3 литра супа.

Теперь вы знаете, как приготовить грузинский суп харчо из говядины дома. Сложного нет ничего, и ингредиенты необходимы довольно простые. Смело приступайте к готовке, чтобы побаловать себя и домочадцев. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!