Тонкий хинкал

Аварский хинкал – это блюдо родом из Дагестана, которое состоит из трех ингредиентов: мясо, бульон и тесто. Это блюдо можно подавать на большую компанию гостей или на традиционный дагестанский обед. Для приготовления берется мясо, как правило, говядина. Отваривается в воде до получения бульона. Параллельно раскатывается крутое тесто и нарезается на квадраты. Из бульона извлекается мясо и добавляются кусочки теста — тонкий хинкал. Варятся около 5-ти минут. На стол лезгинский пшеничный или кукурузный хинкал подается вместе с соусом. Предлагаем изучить подробнее, что такое тонкие хинкали, как их приготовить по пошаговому рецепту с фото и видео, с чем подавать.

Как готовить тонкий хинкал пошагово

Тонкий хинкал готовится по старинной технологии, пришедшей из Дагестана. Для его приготовления понадобится не так много ингредиентов, их всего три: мясо, тесто и вода.

Пошаговый рецепт как приготовить тонкий хинкал выглядит следующим образом:

• Сначала в чистую воду опускается мясо и варится до образования бульона. Традиционно используется говядина на кости, но можно варить и курицу или свинину.
• Пока варится мясо, нужно сделать тесто для тонкого хинкала. Из муки и воды делается крутой замес, который тонко раскатывается и режется на квадраты размером со спичечный коробок. Можно сверху натереть квадратики яйцом.
• Примерно через час варки при помощи шумовки из воды достается мясо и далее в мясном бульончике варится хинкал. Пока он варится, можно обжарить мясо в растительном масле до румяной корочки.
• После нескольких минут варки хинкал достают из бульона и подают вместе с мясом и бульоном к столу. В бульон перед подачей можно накрошить петрушку, кинзу или любую другую зелень.

Альтернативный рецепт «тонкий» хинкал пошагово

Как удивить гостей оригинальным блюдом, если под рукой не так много продуктов, а бежать на рынок уже некогда. Такое блюдо есть, к тому же – это национальная дагестанская еда под названием хинкал.

Приготовить хинкал совсем несложно, но на выходе получается удивительное по вкусу и эффекту подачи блюдо.

Сначала приготовим тесто. Понадобятся такие ингредиенты:

• кефир – 1 стакан;
• пшеничная мука – 3 стакана;
• соль – 0,5 ч. л.;
• пищевая сода – на кончике ножа.

Готовится тесто на тонкий хинкал из муки и кефира. Это дагестанский вариант. Особенность в том, что этом замес должен быть достаточно крутой. Далее тесто тонко раскатывается и нарезается небольшими квадратиками.

После этого готовим все остальное. Нужные компоненты:

• морковь – 1 шт.;
• кинза – для подачи;
• соль – по вкусу;
• курица – 600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• сметана – 180 г.

Действуем по такой пошаговой рецептуре:

1. Берем сначала мясо – это может быть куриное мясо или говядина на кости. В общем, любое мясо из которого можно сварить бульон. Варим мясо до готовности – оно должно быть в итоге мягким, а бульон наваристым.
2. После мясо достаем, а кипящий бульон еще продолжит свою работу. В него надо опустить на несколько минут хинкал – квадратики из теста.
3. Мясо в это время можно обжарить с жареным луком с добавлением томатной пасты в растительном масле. Так будет еще вкуснее, впрочем, каждый может определить индивидуально.

Готовится блюдо в домашних условиях и подается на стол как три составляющих блюда: хинкал с чесночным соусом мясо и бульон. Как кушать, каждый решает сам. Как вариант: в бульон насыпаем составляющие, а затем понемногу едим в прикуску с соусом. Приятного аппетита!

Другие вариации тонкого хинкала

Даже на фото тонкий хинкал выглядит аппетитно. Но есть немало различных вариантов по форме. Все зависит от разновидности хинкала. Выделяют такие вариации:

• квадратный – это дагестанский вариант, где тесто обычно делают из муки и кефира;
• галушки, которые принято называть жижиг-галнаш – это чеченский аналог кушанья, в котором тесто готовят из муки, воды и яйца, а для подачи, помимо бульона, традиционно используют жареный лук и отварной картофель;
• круглый с небольшим углублением – это преимущественно хинкал из кукурузной муки, для приготовления которого также используют манную крупу и различные специи;
• прямоугольный или ромбовидный – так готовят аварский хинкал, причем длина сторон обычно составляет около 4-5 см, а нарезку проводят фигурным ножом.

В целом можно экспериментировать и пытаться сделать форму хинкала другой. Главное – соблюдать рекомендации по приготовлению. И тогда блюдо точно получится вкусным, сытным и питательным.

Советы по готовке и калорийность

Калорийность тонкого хинкала зависит от используемых ингредиентов. В среднем она составляет 262 ккал на 100 граммов. Среди них БЖУ составляет 8 граммов белка, 10 граммов жиров, 35 граммов углеводов.

Рекомендации по готовке:

1. Если тесто готовится на кефире, нужно обязательно использовать жидкий ингредиент в теплом виде.
2. Хинкал нужно отваривать на медленном огне. Желательно, чтобы блюдо буквально томилось в бульоне, напитываясь его вкусом и ароматом. Время варки обычно составляет 15-20 минут, а сам бульон предварительно готовится на протяжении 1,5-2 часов.
3. До начала варки желательно, чтобы тесто на хинкал полежало в холодильнике, завернутое в полиэтиленовую пленку или целлофановый пакет.
4. Выкладывать хинкал нужно поштучно с секундным перерывом. Так удастся избежать слипания элементов между собой.
5. Традиционно кушать хинкал принято руками. Нужно брать кусочки теста, макать их в соус, запивать ароматным и насыщенным по вкусу бульоном. Но есть и другие вариации, и каждый может делать так, как ему удобно и вкусно.
6. Перед подачей бульон нужно обязательно процедить. Важно добиться его прозрачности, устранить возможные частички мяса, что часто наблюдается при длительной варке.
7. В качестве соуса можно использовать практически любые варианты. Один из самых популярных – чесночный, где количество непосредственно чеснока регулируется в зависимости от вкусовых предпочтений. Также можно выбирать томатный соус, в который по желанию вводят красный перец для остринки. Другие вариации – сметанный, сливочный, аджика. Подойдет ткемали, сырный и многие другие, которые нравятся больше других.

В приготовлении хинкала по любому из рецептов нет ничего сложного, главное – соблюдать элементарные рекомендации, и тогда результат будет отличным. Обязательно попробуйте побаловать себя и домочадцев аварским, дагестанским, чеченским или любым другим хинкалом. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!