Имеретинский сыр

Имеретинский сыр – это гордость Грузии наравне с сулугуни. Популярность этого сорта объясняется тем, что продукт очень вкусным и востребованный в качестве основного кушанья или в различных блюдах как ингредиент. Имеретинский сыр является рассольным. Он уникальный по минеральному составу. Можно ли сделать имеретинский сыр в домашних условиях: Конечно, да. Но до этого стоит узнать больше о самом сыре, его полезных свойствах, пользе и вреде.

Польза, вред, состав и калорийность имеретинского сыра

Если говорить о классической рецептуре, то его калорийность имеретинского сыра составит 240 кКал на 100 г. КБЖУ составляет 17,9 г белков, 20,1 г жиров, 0 г углеводов. В составе имеются и витамины. Особенно много D и кальцифирола – по 0,71 мкг, а также А – около 0,26 мкг. Минеральный состав представлен кальцием, магнием, калием, железом, фосфором, медью, марганцем.

При этом имеретинский сыр можно вводить даже в диетическое питание. Все благодаря небольшому количеству жиров, значительному числу белка. Разумеется, в любом случае важно дозированное потребление.

Основные полезные свойства продукта:

• улучшение самочувствия при анемии, туберкулезе, чрезмерных физических нагрузках;
• предотвращение развития остеопороза;
• повышение качества хрящей;
• укрепление зубов;
• стабилизация работы сердца;
• нормализация метаболических процессов;
• улучшение зрительных функций;
• повышение длительности жизни;
• рост кожного тонуса;
• предотвращение образования морщин;
• регенерация эпителиальной и костной ткани;
• улучшение настроения.

Есть также рецептура с низким содержанием соли (не более 1% против классических 5%). Но все равно помните, что нельзя кушать больше 30 граммов в день, если есть проблемы с почками. Этого достаточно для восстановления баланса минеральных солей.

Также есть вред имеретинского сыра. В частности, с ним стоит быть аккуратнее при непереносимости молочного белка, пищевых расстройствах и аллергии. Отказаться от употребления стоит в случае язвенной болезни, атрите, артрозе, подагре, серьезных проблемах с почками и печенью.

Помните, что при регулярном употреблении соленых продуктов, среди которых и имеретинский сыр, повышается нагрузка на печень и поджелудочную железу. Особенно аккуратными стоит быть тем, кто страдает дискинезией желчных путей или панкреатитом.

Как делают этот сыр дома?

Требуемые ингредиенты по рецепту имеретинского сыра:

• молоко – 3 литра;
• хлористый кальций – 0,3 г;
• сычужный фермент – 0,75 г (придерживайтесь рекомендаций по инструкции);
• закваска– 60 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 250 г + 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Для приготовления сыра придерживайтесь такого пошагового рецепта:

1. Закипятите молоко до 72-76 градусов для пастеризации. Выждите до 90 секунд, а затем охладите.
2. Повторно нагрейте молоко до 35 градусов.
3. Внесите закваску и хлористый кальций. Выждите от 15 до 30 минут.
4. Затем добавьте фермент, подождите 3 минуты и проверьте флокуляцию, поставив на поверхность молока легкую крышку и аккуратно ее запустив. Когда она перестанет вращаться, наступило время флокуляции. От этого момента нужно выждать 28 минут, чтобы готовый продукт был идеальный по вкусу.
5. Разломайте с густой лопаткой или вилкой.
6. Сразу включите нагрев и слегка перемешайте сырное зерно, постепенно нагревая до 40 градусов.
7. Выждите около 10 минут до оседания зерно и слейте сыворотку.
8. Выложите зерно в форму или дуршлаг, через 15 минут переверните, потом еще раз через 30 минут, 60 минут, 120 минут.
9. Оставьте продукт на 10-12 часов в форме.
10. В это время сделайте рассол. В литр воды добавьте 250 г соли. Доведите жидкость до кипения и остудите.
11. Выложите сыр в рассол и выдержите от 1 часа, переворачивая продукт через каждые 25-35 минут.
12. Сыр готов. Его можно использовать для бутербродов со сливочным маслом, салата с оливковым маслом, хачапури или различной выпечки.

Конечно, можно купить готовый продукт, но он будет гораздо вкуснее, если сделать его дома по пошаговому рецепту приготовления имеретинского сыра с фото и видео, тем более, что сложного ничего нет.

Как готовится сулугуни?

Грузины очень привязаны к своим кулинарным традициям и готовят все блюда с особой тщательностью. Замешивать сулугуни вручную относительно просто, но требует практики. Для его производства нужно сырое молоко и сычужный фермент. Причем домашнее молоко нужно обязательно пастеризовать. Делается это в течение 90 секунд при температуре 72 градуса для козьего и коровьего молока, при температуре 76 градусов для буйволиного молока.

На первом этапе молоко медленно нагревается до 37-39 градусов, обеспечивая равномерное прогревание жидкости. Затем сычужный фермент осторожно вливается в молоко и все перемешивается. Жидкое содержимое оставляют в посуде примерно на 20 минут для получения желеобразной консистенции. Когда пастеризованное молоко и сыворотка правильно отделены, массу делят на более мелкие кусочки деревянной плоской лопаткой.

Один из последних этапов – собрать все это в один шар. Нельзя отрицать, что этот процесс очень трудоемкий и требует точности. Сформированный шар кладется на дуршлаг, чтобы придать ему нужную форму. В таком виде сыр выдерживается до 3 дней. На этом этапе важна температура окружающей среды. Чем она выше, тем быстрее созревает сыр. По истечении этого времени сулугуни становится гибким, податливым и эластичным. Также он приобретает оригинальный вкус и аромат.

Сегодня есть возможность сделать блюдо дома своими силами. Осталось решить, какая закваска для имеретинского сыра. Можно отдать предпочтение продукции популярных компаний по продаже хороших заквасок. Важно, чтобы они были качественными. И тогда имеретинский сыр в домашних условиях из молока получится сделать просто и быстро.

Способ подачи и с чем сочетать имеретинский сыр?

Грузинские блюда, в том числе соленый сыр сулугуни, можно есть отдельно или в сочетании с салатами, как дополнение к маринадам, маслам или теплым блюдам. Чаще всего его подают как обычный столовый сыр или как закуску к вину на сырной доске. Наибольшей популярностью он пользуется в хачапури и пицце, напоминающей пирожное.

В ресторанах имеретинский сыр также подают горячим, запеченным в керамических мисках или в большом пельмене. Можно есть такое блюдо ложкой или обмакивать в него хлеб. Также это дополнение к грибным шляпкам, посыпанных сыром и запеченных.

Имеретинский сыр — что это и чем заменить

Местные сыры, приготовленные по старинным рецептам, являются важной частью грузинской кухни. Самыми популярными являются рассольный сыр имеретинский, сыр тиба (созревает в виноградных листьях), сыр тенили и гауда (овечий сыр), сыр сулугуни.

Имеретинский вариант иногда можно сравнить с итальянским сыром моцарелла. В целом он похож на любые другие мягкие сыры, но имеет и свои уникальные вкусовые нотки. Соответственно, все эти варианты подходят для замены.