Лобиани – это лепешки с фасолевой начинкой. Чем-то они похожи на хачапури. Последние приобрели всемирную славу за пределами Грузии. Хачапури-лобиани больше востребованы в самой стране, где их готовят с удовольствием. Отличительная черта – уникальная начинка в виде нежной фасоли, топленого масла и сала по вкусу. Есть интересный подвид блюда, который преимущественно готовят в Раче. Там в начинку обязательно добавляют бекон, который добавляет некоторой пикантности. Приготовим аппетитное блюдо в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото и видео.
Простое лобиани с фасолью
По этому рецепту лобиани можно приготовить на любой прием пищи. Общее время готовки – около 3 часов.
Понадобятся такие продукты:
- сливочное масло в топленом виде – 3 ст. л. + для смазывания лепешек;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- фасоль – 500 г;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубчика;
- молотой кориандр – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- пшеничная мука – 550 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- свежие дрожжи – 30 г;
- вода – 150 мл;
- молоко – 150 мл.
Когда уже понятно лобиани что это такое, осталось разобраться в тонкостях приготовления. Пошаговый алгоритм несложен:
- Заранее замачиваем фасоль в холодной воде. Оставляем хотя бы на 8 часов.
- Измельчаем дрожжи, заливаем теплой водой (достаточно буквально 50 мл). Оставляем до появления пузырьков на поверхности.
- Разогреваем молоко с водой до температуры около 36-38 градусов. Растворяем в ней сахар и соль, вливаем свежие дрожжи, перемешиваем.
- Поэтапно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Последний ингредиент – подсолнечное масло. Вмешиваем его, затем скатываем продукт в шар и отправляем в теплое место, предварительно закутав пищевой пленкой.
- Когда тесто поднимется, обминаем его и оставляем еще на 40 минут.
- В это время промываем фасоль под проточной водой, а затем отвариваем до готовности на протяжении полутора часов. За 5 минут до конца варки добавляем соль. Воду сливаем с фасоли, но небольшое количество оставляем.
- Горячую фасоль разминаем до состояния пюре с помощью толкушки или используем мясорубку. По желанию добавляем немного воды. Можно добиться идеально гладкой консистенции или оставить с небольшими кусочками.
- Освобождаем от шелухи чеснок, пропускаем через пресс. Мелко измельчаем зелень.
- Разогреваем в сотейнике топленое масло до того, пока они не начнут пузыриться.
- Выкладываем в фасолевое пюре чеснок, зелень, добавляем кориандр, кинзу, масло и перемешиваем до однородной массы.
- Полученное тесто делим на 6 частей. Из каждой формируем шар, а затем раскатываем в лепешку. Диаметр должен быть около 15 см.
- Выкладываем в центр каждой лепешки начинку так, чтобы по объему она почти соответствовала тесту. Края слегка приподнимаем и тщательно защипываем сверху, а затем слегка придавливаем руками, чтобы получилась лепешка толщиной до 1 см.
- Отправляем сковороду на плиту, добавляем масло, раскаливаем и обжариваем лепешки по 3 минуты с каждой стороны до румяности.
- Выкладываем грузинские лепешки одну на одну, промазывая топленым маслом. Приятного аппетита!
Можно сделать лобиани по-аджарски. По сути, это аджарские хачапури с лобио, то есть вместо сыра используется фасоль.
Теперь понятно, что такое лобиани по-грузински. Кстати, можно использовать любую фасоль – белую, красную, цветную и даже стручковую. Приготовить лобиани с фасолью по-грузински несложно. Постное блюдо можно кушать круглый год. По желанию можно запекать и в духовке.