Пирог с сулугуни

Рецепты осетинских пирогов известны по всему миру. Выпечка получается безумно вкусной, ароматной и сытной. Этот продукт изготавливается из теста и сыра сулугуни. Можно использовать и другие. Например, получится заменить адыгейским сыром, моцареллой или имеретинским. В домашних условиях сможет каждый приготовить оригинальную выпечку, кстати, иногда рецепты осетинских пирогов современные хозяйки адаптируют под вкусовые предпочтения своей семьи, и получается еще аппетитнее.

Классический пирог с сулугуни

Выпечка с сулугуни – это всегда просто, но вкусно и сытно. Примечательно, что пирог с сыром сулугуни практически невозможно испортить, и он всегда получается вкусным и аппетитным.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 1000 г;
• сливочное масло – 30 г;
• сыр сулугуни – 300 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• питьевая вода – 400-450 мл;
• сметана (20% или больше) – 200 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• свежий укроп – 1 пучок;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• красный молотый перец – по вкусу.

Для приготовления пирога с сулугуни придерживайтесь такого пошагового рецепта с фото:

1. Смешиваем сахар и дрожжи, добавляем туда же 200 мл теплой воды. Перемешиваем и ждем, пока дрожжи поднимутся.
2. Просеиваем муку, всыпаем соль, вливаем дрожжи, добавляем оставшуюся воду. Замешиваем тесто, чтобы оно было эластичное и мягкое. Оно не должно быть жидким. Желательно воду вливать постепенно, чтобы не перестараться.
3. Натираем на пирог с сулугуни и зеленью на крупной терке.
4. Мелко нарезаем зелень острым ножом и смешиваем ее с сыром, добавляем сметану. Перемешиваем все вместе еще раз и начинка готова.
5. Приступаем непосредственно к созданию пирога с сыром сулугуни. Для этого застилаем рабочую поверхность пергаментом и раскатываем тесто в круг толщиной около 0,5 см.
6. В центр лепешки выкладываем шарик начинки, по желанию добавляем черный и красный молотый перец. Приподнимаем края и залепляем их. Далее переворачиваем шар теста швом вниз и раскатываем заготовку, равномерно распределяя начинку внутри лепешки. В середине верхней части проделать небольшую дырочку для отвода пара.
7. Бережно перекладываем будущий пирог с тягучим сулугуни на противень вместе с пергаментом.
8. Отправляем осетинский пирог в духовку, которая была предварительно разогрета до 200 градусов. Время выпечки – 15 минут. Кстати, это рациональный временной промежуток для запекания любого осетинского пирога вне зависимости от используемого теста.
9. Готовый пирог можно дополнительно смазать маслом сливочным для сочности. Подаем на стол. Особенно вкусной будет выпечка в горячем виде. Приятного аппетита!

Осетинский пирог из слоеного теста

Для выпечки с сулугуни подходит и слоеное тесто. Будет также вкусно. Еще осетинский пирог будет аппетитно хрустеть.

Будем готовить из таких ингредиентов:

• тесто слоеное бездрожжевое – 450 г;
• сыр сулугуни – 250 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• зеленый лук – 1 пучок.

Готовится выпечка с сыром сулугуни по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Сыр натираем на крупной терке.
2. Разбиваем яйца, отделяя в разные емкости белки и желтки.
3. Мелко нарезаем лучок.
4. Соединяем в общей миске белки, зелень и сыр. Черный молотый перец и соль добавляем по вкусу.
5. Даем тесту предварительно разморозиться. Далее раскатываем его в пласт толщиной около 5 мм. Нужно два пласта.
6. Включаем духовой шкаф на 200 градусов, чтобы он нагрелся.
7. Приступаем к сборке пирога. Перекладываем один пласт на противень вместе с пергаментом. Отступаем от краев по 2 см и равномерно выкладываем начинку. Слегка приподнимаем края теста, укладываем сверху второй пласт теста и соединяем их. Можно использовать вилку – так будет и более надежно, и красивее.
8. Желтки размешиваем до однородности и смазываем полученной массой пирог.
9. Уменьшаем температуру до 180 градусов. Устанавливаем пирог и запекаем в течение 15-20 минут. Лепешка покроется аппетитной румяной корочкой, которая и будет свидетельствовать об окончании готовки.
10. Перед подачей осетинские пироги традиционно смазывают сливочным маслом для большей сочности. После этого можно сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

Если вы используете слоеное дрожжевое тесто, то перед отправкой в духовку ему нужно дать немного времени, чтобы поднялся. В это время духовой шкаф как раз разогреется.

Пирожки по осетинскому рецепту

Предлагаем приготовить осетинский пирог в виде аккуратных пирожков. Так удобнее брать выпечку с собой или подавать на стол. Можно добавить в состав ветчину, чтобы было еще вкуснее.

Подготовим такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 500 г;
• кефир – 200 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр сулугуни – 250 г;
• ветчина – 150 г;
• перец черный – 1 щепотка;
• шпинат – 1 пучок;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 30 мл.

Готовим так:

1. Выливаем в емкость кефир, поэтапно всыпаем муку, добавляем соль. Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Если тесто получилось слишком жидким, можно добавить немного кефира. Если оно, наоборот, слишком тугое, можно ввести растительное масло и еще раз тщательно вымешать.
2. Натираем на крупной терке ветчину и сыр.
3. Мелко нарезаем шпинат.
4. Отделяем желток от белка.
5. Смешиваем в отдельной миске сыр, ветчину, шпинат и белок. По желанию всыпаем черный молотый перец и соль.
6. Раскатываем тонкое тесто – не более 0,5 см.
7. В центр лепешки выкладываем начинку, тщательно залепляем края, переворачиваем вверх-ногами и еще раз раскатываем в круг. По диаметру он должен соответствовать сковороде.
8. Отправляем сковороду на огонь, добавляем растительное масло и ждем накаливания.
9. Далее аккуратно перекладываем лепешку. Огонь ставим чуть ниже среднего и готовим 5 минут до румяности. Далее переворачиваем пирог на другую сторону, уменьшаем огонь до минимального и накрываем сковороду крышкой. Готовим в течение 10 минут. О готовности можно судить по аппетитной румяности. Подаем на стол, смазываем сливочным маслом и пробуем. Приятного аппетита!

Можно использовать не кефир, а закваску на мацони. Если ее нет, есть решение. Вместо закваски используется сычужный фермент. Также можно задействовать закваску на сыр. Он получится безумно вкусным. Домашний сыр практически невозможно испортить.

В целом время приготовления выпечки по этим рецептам небольшое – буквально 15 минут запекание и 10-15 минут сама подготовка. А результат – безумно вкусный пирог с сулугуни из дрожжевого теста, слоеного теста. Помните, что лучше задействовать в начинке знаменитый осетинский сыр, сыр сулугуни, адыгейский или имеретинский. Но если их нет, можно использовать другие виды наиболее популярных рассольных сортов сыра и даже задействовать творог. Готовить можно в духовке, на сковороде или в мультиварке. В любом случае будет просто, сытно и вкусно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!