Грузинская кухня

Грузинская кухня – это сытно, вкусно, питательно. Почти все грузинские блюда готовят из мяса, овощей, орехов и специй. Все кушанья уникальны и неординарны, аналогов в других кухнях мира нет. Конечно, отдельные варианты имеют схожесть с армянской и другой кавказской кухней, но все же в них есть некоторая самобытность.

Есть разные национальные блюда Грузии, но среди них выделяют хачапури. Эта сырная лепешка считается гордостью страны. Выделяют множество разных рецептов – пеновани, аджарули, имеретинские, рачинские и т. д. Грузины настолько ценят это кушанье, что даже оформили на него патент.

Нельзя сказать, какие самые вкусные грузинские блюда. Они все радуют сытностью, вкусом и ароматом. Примечательно, что праздничные блюда грузинской кухни отсутствуют. Почему? Для грузин каждый прием пищи – это праздник. Также национальная кухня Грузии предполагает готовку непосредственно перед столом, а не впрок. А вот диетических и постных блюд грузинской кухни практически не существует.

Мучные изделия в грузинской кухне

Традиционная грузинская кухня обязательно включает разные мучные изделия. Причем они представлены в широком разнообразии. Самыми популярными являются такие виды мучных грузинских блюд:

1. Имеретинский хачапури. Это блюдо в виде сытной лепешки с начинкой из имеретинского сыра.
2. Хачапури по-мегрельски. Это грузинское блюдо отличается тем, что сыр и внутри, и сверху. Имеет приятный румяный оттенок.
3. Аджарские хачапури. Это вкусное блюдо в форме лодочки с сырной начинкой и яйцом посередине. Обычно используется сыр сулугуни.
4. Очищенный хачапури по-аджарски. Это более современная альтернатива предыдущего варианта блюда традиционной грузинской кухни. Отличие в том, что вся мякоть внутри и по бокам вычищена. Получается хрустящая корочка с сыром внутри.
5. Лобиани. Это пирог, начиненный варенной в мясном бульоне фасолью. Чтобы приготовить этот грузинский хлеб, преимущественное используют слоеное тесто.
6. Кубдари. Мясной пирог с острым привкусом за счет использования традиционных для грузинских национальных блюд приправ.
7. Чвиштари. Это блюдо в Грузии из кукурузной муки, воды и сыра. Имеет хрустящую корочку и нежный тягучий сыр внутри.
8. Ачма. Таким блюдом в Грузии называют многослойную импровизированную лазанью. Есть всего два принципа – сыр должен быть соленым, а тесто – несладким и даже пресным.
9. Мчади. Это разновидность самого простого блюда национальной грузинской кухни. Это просто лепешка из кукурузной муки, тесто пресное, начинки нет.
10. Назуки. Интересно, что настоящие аппетитные сладкие пирожки без начинки встречаются только на родине.
11. Пеновани. Тот же всеми любимый хачапури, но только из слоеного теста.
12. Чахракини. Интересное кушанье в виде пирога с необычной начинкой из сыра и свекольной ботвы.
13. Рачули. Еще один вид хачапури, напоминающий собой конвертик с сырной начинкой покрытый яичным желтком.
14. Гурули. Аппетитный хачапури имеет форму полумесяца. В качестве начинки используется не только сыр, а вместе с ним и измельченное отварное яйцо.
15. Гоми. Готовится из кукурузной каши без специй и соли. А подается традиционно с соусом сациви и сыром.
16. Эларджи. То же гоми, но только с сыром в составе.

Разнообразие холодных национальных блюда Грузии

Грузинская кухня с многочисленными фото славится обилием закусок. Все они по-своему интересны, пикантны и сытны. Следующее разнообразие блюд в Грузии особенно популярно:

1. Пхали. Закуску готовят из пюрированных овощей, зелени и грецких орехов. Это блюдо подают в виде шариков из шпината, баклажана, свеклы или их ассорти. В качестве украшения задействуют зерна граната. Для готовки понадобится не более 10 минут.
2. Нигвзиани бадриджани. Это блюдо в грузинской кухне с фото представляет собой тонкие ломтики баклажанов, обжаренные на растительном масле, а внутри – начинка из грецких орехов, чеснока и специй.
3. Мцнили. Это тоже закуска, но из солений. Есть как привычные нам, так и более неординарные. К последним относят джонджоли. Это маринованные цветы одноименного растения с острыми специями.
4. Лобио. Эта закуска может быть и холодной, и горячей. В составе фасоль, вода, зелень, красный перец и другие специи.
5. Сулугуни. Это самое простое блюдо – просто крупно нарезанный рассольный мягкий сыр. Иногда его дополнительно обжаривают в специях. Готовка не отнимет больше 5 минут даже с учетом жарки.
6. Мацони. Кисломолочный продукт. Готовя из козьего, коровьего или овечьего молока. Главный принцип приготовления – использование особой закваски. По сути, это своеобразный йогурт в традиционных грузинских блюдах.
7. Чоги. В составе этого традиционного грузинского блюда лук, запеченная свекла, сушенный кизил.
8. Мжавеули. Так называют маринованный разносол, который является в Грузии популярной едой.
9. Руда. Овечий или бараний сыр, имеет острый привкус. Для подачи нужно уделить 2-3 минуты.
10. Имеретинский сыр. Свое название получил в честь одноименного региона в стране. Часто используется для приготовления разных рецептов грузинской кухни. Имеет слегка соленый вкус и тягучую консистенцию.
11. Гебжалия. Оригинальное традиционное блюдо грузинской кухни в виде творога хачо, свежей мяты, сыра чхинти, мацони. Готовка занимает около 20-25 минут.
12. Надуги. Очень нежный, мягкий сыр с творожно-сливочным привкусом.

Первые блюда традиционной грузинской кухни

Разнообразие еды в грузинской кухне приятно удивляет. Но особым спросом пользуются первые блюда. По сути – это то, что едят каждый день. Такие лучшие грузинские блюда следующие:

1. Суп харчо. Это в меру острое традиционное грузинское кушанье из риса, томатов, специй и говядины. В качестве основы преимущественно используют высушенные сливы ткемали.
2. Чихиртма. Это куриный суп, который преимущественно готовят именно из домашней птицы. Иногда в состав включают баранину. Из дополнительных ингредиентов – только специи и зелень. Овощей нет вообще.
3. Татариахни. Эта грузинская еда представляет собой говяжий суп. Основа – наваристый бульон на костях. В составе также есть чеснок, зелень, морковь, лук и, конечно, специи и зелень. В качестве дополнения отлично подойдет хлеб шотипури.
4. Суп с мятой. Основа – мацони. В это традиционное блюдо в грузинской кухне добавляют картофель, соль и пряности. Иногда картошку заменяют рисом. Готовится около 30-40 минут.
5. Остри. Имеет одноименный аналогов среди вторых блюд. Но также есть и суп.
6. Хаши. Интересуясь, что такое грузинская кухня национальные блюда, нельзя не упомянуть хаши. Это наваристый бульон на основе требухи. Он получается жирным. В составе лук, морковь, специи, соль. Получается жирным и питательным. Считается, что он целебный, а кушать его принято с утра.
7. Шечаманды. Это для такой страны, как Грузия еда, которую можно назвать уникальной. Причина проста – это вегетарианский суп. Основа может быть фруктово-кислой, молочной или даже ореховой.

Вторые блюда грузинской кухни

Самые вкусные блюда Грузии – это, конечно же, вторые. Они представлены в широком разнообразии. Но основа – это практически всегда мясо. Также в составе часто измельченные грецкие орехи и разнообразные специи (включая соль), что типично для кухни Грузии.

Популярные грузинские блюда и их названия:

1. Хинкали. По сути, это пельмени. Хинкали отличаются большим размером. Кушать их нужно руками. Лучшие хинкали – это те, которые имеют большой размер (достаточно 2 хинкали на порцию) и не менее 20 складочек. Начинка может быть любой, но преимущественно мясной. Хинкали – это просто, но сытно и вкусно.
2. Мцвади. Это традиционный шашлык. Некоторые считают его суховатым, все дело в отсутствии предварительно мариновки блюда. Эти блюда Грузии могут готовиться из разных сортов мяса с использованием различных специй, включая кавказскую соль.
3. Оджахури. Картофель, свинина, лук, соль, приправа, чеснок – ничего лишнего, но это безумно вкусно.
4. Кайса. Это типичное для западной части Грузии кушанье. В составе грибы, лук, чеснок, телятина, кинза (или другая зелень). Среди специй обязательно должна быть хмели-сунели.Популярное блюдо грузинской кухни традиционно подают в глиняной посуде.
5. Чакапули. В меню грузинской кухни это обязательное блюдо. Основа – мясо теленка или ягненка. Его готовят на вине с зеленью и, как правило, соусом ткемали. Получается нежным и с легкой кислинкой.
6. Кабаби. Грузинская национальная кухня ценит это блюдо, и оно очень похоже на турецкий кебаб. Котлетки из фарша имеют удлиненную форму, подаются с лепешкой, луком и обязательно сумахом (особая приправа).
7. Аджапсандали. Еще одна гордость Грузии. Это овощное соте, и в составе вообще нет мяса. Состав блюда грузинской кухни, название которого известно в многих странах мира, прост – лук, сладкий перец, баклажан, помидоры, чеснок, базилик, кинза.
8. Борано. Это топ грузинских блюд. Готовится из сыра сулугуни, который обжаривают на топленом масле, дополняют яйцом и кукурузной мукой. Преимущественно подают на завтрак.
9. Мегрельское харчо. Альтернатива обыкновенному харчо, но является вторым блюдо. Основа – телятина. Ее дополняют грецкими орехами, белым сухим вином, томатной пастой. Приправ используется немало – шафран, хмели-сунели, кориандр, кинза.
10. Эларджи. Пшеничная мука, кукурузная крупа и сыр сулугуни. Результат – блюдо тает во рту.
11. Ташмиджаби. Картофельное пюре, в составе которого много имеретинского сыра. Дополнять желательно сванской солью – и получается безумно аппетитно.
12. Чашушули. Готовят из говядины или телятины. Кусочки мяса тушат вместе с томатами. Альтернатива – остри. Отличие только в используемых специях.
13. Чахохбили. Готовится из курицы, которую тушат с луком, чесноком, зеленью и вином. Получается сытным и вкусным. Может быть дополнено гарниром или использоваться, как самостоятельное блюдо.
14. Чанахи. Это вареное мясо барана с картофелем и другими овощами, зеленью и специями. По традиции такие вкусные грузинские блюда подают в глиняной посуде.
15. Толма (долма). Интересное блюдо, где мясная начинка завернута в виноградные листья. Немного похоже на голубцы. Подавать нужно с соусом из мацони и чеснока.
16. Джигари. Жаркое на основе телячьих почек, сердца и печени. Такой грузинский ужинготовят с зеленью, чесноком, специями.
17. Купаты. Традиционные грузинские блюда с фото аппетитного готового варианты – грузинские колбаски. Готовят в домашних условиях, а затем жарят, запекают или просто отваривают. Подают с свежим или маринованным луком.
18. Сациви. Блюдо из птицы с грецким орехом, специями и соусом.
19. Мужужи. Это холодец родом из Грузии. Готовится из свинины.
20. Чкмерули. Аппетитный цыпленок в сливочном соусе. Готовят традиционно в кеци.
21. Каурма. Рагу с овощами, специями, кусочками баранины, сливочным маслом и зеленью. Получается безумно вкусным и достаточно пряным.

Разнообразие хлеба в Грузии

В Грузии, впрочем, как и во многих других странах, хлеб в почете. Особенно популярен щотипури. Его готовят в круглой печи – тандыре. Обычно имеет нестандартную форму.

Стоит выделить и грузинский лаваш. Основа – соль, мука, вода, и все.

Какие соусы популярны в Грузии

Популярные грузинские блюда сложно представить без соусов. Каждый из них – отдельный вид кулинарного искусства. Предлагаем познакомиться с самыми востребованными:

1. Баже. Уникальная подлива на основе грецких орехов и специй. Имеет воздушную и кремообразную консистенцию.
2. Ткемали. Традиционная подлива на основе дикой сливы, зелени, чеснока и специй. Идеально гармонирует с мясными, рыбными, картофельными и макаронными блюдами. Универсальный соус на грузинской кухне с фото готовых блюд.
3. Сацебели. Подливу готовят из томатов и добавляют немало специй. Идеально сочетается с отварной, жареной или запеченной птицей.
4. Аджика. Еще одна находка грузинской кухни. Основа – остро красный перец и чеснок. Острая, жгучая, но полезная и вкусная.

А что на счет десертов?

Для многих людей самые популярные грузинские блюда – это десерты. На первом месте, конечно же, непревзойденная по вкусовым качествам чурчхела. Это нанизанные на нитки ядрышка грецких и других орехов, сухофруктов, которые многократно окунуты в густой виноградный сок (или сок других фруктов или ягод) с мукой. Получается невероятно вкусно и сладко. Интересно гармонирует с кофе. В Сети можно найти фотографии чурчхелы. Это блюдо поражает многообразием цветов.

Также стоит выделить такой десерт, как пеламуши. Это виноградный сок, который отварили с кукурузной мукой. Получилось своеобразное желе на тесте. Подавать нужно в холодном виде и желательно со сладкими соусами.

Гозинаки. Оригинальное лакомство из меда и грецких орехов. Учитывайте, что это, как и все остальные грузинские десерты, достаточно сытные и калорийные. Поэтому употреблять их нужно дозированно.

Напитки грузинской кухни

Среди напитков грузины почитают разнообразные вина. Многие из них готовятся на протяжении многих столетий и удостаиваются лучших наград на мировом рынке. Каждое грузинское вино – уникальный эксклюзив с самобытным вкусом и ароматом. К наиболее дорогим и уникальным относят:

1. Белое «Цинандали». Отличается легкими цитрусовыми нотками.
2. «Усахелаури». Это красное полусладкое грузинское лакомство с насыщенным фруктовым послевкусием.
3. «Мускат». Белый шедевр, который легко пьется и радует тонким ароматом.
4. «Хванчкара». Полусладкое вино по умеренной цене и с идеальным вкусовым балансом.
5. «Киси». Уникальный продукт, который считается эксклюзивом.
6. «Оцханури Сапере». Красное сухое вино, которое радует гармоничным вкусом.
7. «Твиши». Эксклюзив, по качеству и ценности которому нет аналогов даже в Грузии.
8. «Саперави». Популярный продукт с тонким ежевичным привкусом.
9. «Киндзмараули». Особенно востребованное вино по более чем доступной цене, но полезное и вкусное.
10. «Мукузани». Красное сухое вино для истинных ценителей грузинских напитков.

Не стоит забывать и о грузинской чаче. Это крепкий алкогольный напиток с 50-60%. Может быть традиционным, то есть для приготовления использовался только виноградный жмых, или более вкусным, например, настоянным на персике или тархуне. Это дело вкуса.

Среди других напитков популярны те же, что в и других странах. Речь идет о чае, кофе, различных соках, какао и молочных напитках. Иногда хаш (насыщенный бульон) приравнивают тоже к напиткам, причем с целебными свойствами и уникальными особенностями.

Если хочется попробовать знаменитые грузинские блюда из овощей или мяса, а также закуски и десерты, можно оформить доставку. На сайтах онлайн-заведений есть фото и даже видео готовых продуктов с ценами. Но лучшее решение – сделать грузинские горячие блюда или холодные аналоги самостоятельно в домашних условиях по пошаговым рецептам. И тогда еда грузинской кухни точно приятно удивит. Выбирайте по изображению, что вы хотите сделать, готовьте продукты и творите. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!