Аджапсандал на зиму: рецепты приготовления и секреты готовки

Добрый день! Жареные баклажаны, лук, болгарский перец в сочетании с пряным, остром томатным соусом с чесноком и специями– классический аджапсандал на зиму. Это аппетитная закрутка на зиму, она понравится каждому. Кушанье можно приготовить по-разному, и встречается оно в азербайджанской, армянской, грузинской кухне, отсюда и отличия в готовке, перечне ингредиентов и вкусе.

Немного о блюде

Наиболее популярен грузинский аджапсандал на зиму. В его составе обязательно будут острые специи и различные травы. Примечательно, что в грузинской кухне кушанье является практически единственным вегетарианским блюдом. Все остальные кушанья – мясные.

Вариантов этого вкуснейшего овощного блюда множество. В Грузии кушанье получается густым и пряным, а кушают его неизменно с лавашем, а не с хлебом. В Армении готовят более жидкий аджапсандал на зиму в банки, который больше напоминает суп, чем салат или закуску, а также неизменно добавляют в состав мясо. Отличаются и ингредиенты.

Кушанье также именуют сандал. Это овощная закуска с ярким вкусом. Она сытная и вкусная, питательная и полезная. Готовка предельно простая. Понадобятся овощные ингредиенты, пряности и зелень. Во многом этот рецепт востребован именно за простоту готовки. Выделяют разные способы готовки и ингредиенты, поэтому может получиться суп, салат, овощная икра или закуска. Неизменными остаются только баклажаны, болгарский перец (иногда заменяют паприкой).

Грузинский аджапсандал: ингредиенты и шаги приготовления

Предлагаем приступить к готовке аджапсандала на зиму. Время приготовления – 60 минут, общая длительность готовки – 90 минут.

Ингредиенты:

• баклажаны – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 150 мл;
• сушеный базилик – 1 ч. л.;
• болгарский перец – 400 г;
• помидоры – 700 г;
• репчатый лук – 250 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• 9%-ный уксус – 3 ст. л.;
• острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу);
• соль – 0,5 ст. л. (или по вкусу);
• кинза – 50 г;
• чеснок – 20 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.

Вес баклажанов, перца, помидор и лука приведен уже в очищенном виде. На выходе получится 1,5 л вкусного грузинского кушанья.

Шаги приготовления:

1. Нарезаем тонкими ломтиками баклажаны, пересыпаем солью в миске и оставляем на 30 минут. Желательно использовать нейодированную крупную соль.
2. Приготовим соус. Измельчаем помидоры половинками кружочков, перекладываем в кастрюлю, добавляем томатную пасту, перемешиваем и отправляем на слабый огонь. Томим 20-30 минут, пока помидоры не пустят сок. После уваривания должен получиться в меру густой соус. Количество помидор можно регулировать. Также их можно натереть на терке, избавляясь от шкурки.
3. Баклажаны промываем в холодном воде, отжимаем.
4. Отправляем на огонь сковороду с растительным маслом. После накаливания выкладываем кружочки баклажанов и обжариваем с каждой стороны до румяной корочки. Готовые продукты перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
5. В том же масле обжариваем очищенный от семечек и нарезанный средними по толщине кольцами болгарский перец. Он должен стать мягким. Рекомендуется использовать красный, чтобы закуска получилась более яркая и аппетитная, но подойдет любой, кроме зеленого, так как он дает горчинку.
6. Обжариваем очищенный и нарезанный тонкими колечками репчатый лук. Он должен слегка подрумяниться.
7. Острый стручковый перец измельчаем тоненькими колечками. Семечки можно удалить, если не любите слишком острое. Можно положить целый стручок или только парочку колечек – это дело вкуса. Обжариваем на сковороде до легкой румяности.
8. Отправляем все ингредиенты в одну кастрюлю, заливаем томатным соусом. Туда же добавляем измельченную кинзу, пропущенный через пресс чеснок, все специи и соль (можно использовать сванскую соль – будет очень вкусно). Перемешиваем ингредиенты. Потом снимаем пробу и при необходимости регулируем количество соли.
9. Добавляем уксус, еще раз перемешиваем и отправляем на плиту. Накрываем крышкой и тушим на медленном или среднем огне на протяжении 15 минут. Рагу должно активно кипеть. Периодически помешиваем, чтобы избежать пригорания. Овощи должны быть мягкими, но сохранить форму.
10. Раскладываем горячую закуску по простерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки вверх-ногами, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
11. Закрутка готова. Можно отправлять на хранение в погреб или на балкон.

Как видите приготовить аджапсандал несложно. Его можно использовать как гарнир к мясным кушаньям или в качестве самостоятельного готового блюда. Хорошо сочетается с белым хлебом или лавашем. Приятного аппетита!

Готовим на костре: ингредиенты и этапы приготовления

Есть много похожих рецептов с фото, которые отличаются способом готовки. Например, овощи можно не обжаривать, а запекать в духовке. А если пожарить их на костре, получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• кабачки – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• уксус – 0,5 ч. л. в каждую банку.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны, помидоры и кабачки моем и очищаем от кожуры.
2. Нанизываем овощи на шампуры. Для каждого вида должен быть свой, так как время приготовления отличается. Дольше всего готовятся баклажаны, а быстрее всего – помидоры.
3. Готовые овощи снимаем с шампуров, даем немного остыть и измельчаем мелкими кубиками.
4. Измельчаем лук и чеснок, смешиваем все ингредиенты, добавляем зелень и специи.
5. Раскладываем салат по простерилизованным банкам, добавляем в каждую по 0,5 ч. л. уксуса и закатываем на зиму.

Как видите, здесь тоже все просто. Рецепт готовится без томатного соуса, но по желанию можно включить его в состав. Так кушанье будет более сочным и ароматным. Преимущество готовки на мангале заключается в том, что не используется жир.

Как стерилизовать банки?

Стерилизация банок может быть проведены любым удобным способом. Емкости должны быть вымытые. Самые простые методы стерилизации:

1. Установите банки на холодный противень или решетку духовки, рядом выложите крышки (если используются металлические) без резинок. Длительность стерилизации – 15-20 минут.
2. Налейте в банки по 150-200 мл воды и установите их в микроволновую печь. Включите прибор на 3-5 минут на максимальную мощность.
3. Установите банки в глубокую кастрюлю, предварительно устеленную тканью, залейте в нее воду по плечики емкостей и накройте их крышкой. Стерилизуйте в течение 20 минут.

При использовании крышек с резинками использовать духовку или микроволновку для их стерилизации нельзя. Достаточно прокипятить изделия на протяжении 3-5 минут на плите при умеренном огне.

Полезные советы

Рекомендации по приготовлению аджапсандалипо грузински на зиму:

1. В соус для блюда можно добавлять красные или розовые помидоры, можно использовать черри и овощи любого другого сорта. Томатную пасту добавляют для кислинки и насыщенного цвета. Использовать нужно только густую и качественную.
2. Как закрыть без уксуса? Нужно увеличить количество помидор для повышения концентрации кислоты и растительного масла. В этом случае пригодятся красные томаты с кислинкой, мясистые. Масла желательно использовать столько, чтобы все овощи были покрыты.Вкус получается отличным, а стоять закрутки будут всю зиму.
3. Чтобы блюдо получилось более нежным и мягким по вкусу, нужно очистить все овощи от кожуры.
4. Помимо указанных, в состав можно включить и любые другие подходящие специи и приправы, так как это сделает блюдо еще вкуснее.
5. Если томатный соус получается очень густым, в него можно добавить немного воды.
6. Внимательно следите за консистенцией овощей во время готовки. Они должны сохранить форму и упругость. Если овощи превратятся в кашу, получится икра.

Огромное спасибо, что дочитали рецепт аджапсандала до конца. Предлагаем прямо сейчас приготовить вкусное и сытное овощное блюдо, тем более что делать его быстро и просто. Делитесь рецептами с друзьями, оставляйте комментарии!