Особенности грузинской кухни

4.9
(520)

Грузинская кухня – одна из самых вкусных и популярных. Невозможно переоценить влияние кухни на традиции и культуру. Национальные блюда не только вкусны и сытны, но и отличаются необычным сочетанием продуктов. Предлагаем узнать больше о том, какая история грузинской кухни, какие особенности у блюд и какие кушанья стоит обязательно отведать.

Особенности грузинской кухни кратко

Национальная кухня Грузии такая же темпераментная, как и народ, ее сформировавший. Для каждого региона характерны свои кулинарные изыски. Так, на востоке можно заметить иранские гастрономические нотки, а на западе – турецкие.

Основу кухни составляют овощи:

  • баклажаны;
  • репчатый лук;
  • картофель;
  • томаты;
  • сладкий перец;
  • морковь;
  • фасоль.

Из фруктов стоит выделить:

  • яблоки;
  • абрикосы;
  • айву;
  • виноград.

Большое значение уделяется зелени: базилику, кинзе, петрушке, укропу. Среди приправ стоит выделить: чеснок, кориандр, тархун, мяту, гвоздику, черный перец.

Особенности грузинской кухни касаются всех ингредиентов. Что касается мяса, то наиболее часто готовят из: говядины, баранины, птицы. Из муки в основном пекут пирожки, пироги, лепешки. Используют не только пшеничную. Востребована для приготовления грузинских блюд также кукурузная мука, рисовая, овсяная.

Особенности грузинской кухни - Фото visitgeorgia-768
Выпечка в грузинской кухне

Без чего невозможно представить грузинскую кухню, так это без закусок. Известно множество всевозможных рецептов, каждый из которых уникален.

Жареные баклажаны присутствуют на каждом столе. В рецепте? Порезанные баклажаны, помидоры, морковь, растительное масло, соль. В качестве дополнительных ингредиентов используют: чеснок, кинзу, черный перец. Получается пикантное блюдо, которое подают со свежим хлебом и сыром сулугуни.

Грузинские соусы заслуживают отдельного разговора. Жители страны не садятся за стол без ткемали, сацебели или аджики. Аджику готовят из: спелых томатов, сладкого перца, острого перца, моркови, кислых яблок. В качестве дополнительных компонентов используют чеснок, кинзу. Соус подают к мясу, рыбе со свежими лепешками.

Первые блюда представлены главным образом густыми, наваристыми супами, главным компонентом которых является рыба, мясо или овощи. Один из самых популярных супов в грузинской кухне – харчо. В рецепте этого супа используют: говядину, лук, рис, томаты, морковь. В качестве дополнительных ингредиентов используют: чеснок, черный перец, кинзу. В результате получается сытное, вкусное блюдо, которое с легкостью может заменить основной прием пищи.

Что касается основных блюд, то здесь предлагается туристам масса всевозможных рецептов. Хинкали – одно из тех блюд, которое стоит попробовать. В состав блюда входят следующие продукты: мука, вода, соль. Из этих продуктов готовят тесто, а в качестве начинки применяют: фарш из говядины, лука, чеснока, кинзы, черного перца. Подают к столу блюдо с соусом ткемали и жирными сливками. Лобио – еще одно популярное блюдо, без которого невозможно представить грузинской стол. В рецепте: красная фасоль, лука, чеснока, винного уксуса, кинзы, растительного масла и чеснока.

В грузинской кухне много сладких блюд, которые придутся по вкусу сладкоежкам. Одно из таких блюд – козинаки. Готовят его из семян подсолнечника и меда. В результате получается вкусное блюдо, которое едят вместо конфет, нарезанное на небольшие пластины.

Особенности грузинской кухни - Фото visitgeorgia-769
Меню кавказской кухни

Мясные блюда – это любовь с первого взгляда. Готовят из всех видов мяса. Популярные рецепты:

  • мцвади – напоминает наш шашлык;
  • сациви – занимает особое место, так как в нем соединены и нежная курочка, и сытные орешки, и кисловатый гранат, что идеальное для Грузии сочетание;
  • цыпленок тапака – свое название заслужил из-за способа готовки в одноименной сковороде (это жареный цыпленок с обилием специй и чесноком);
  • чашушули – его традиционно готовит мужчина, и это фирменное блюдо страны из говядины, пряностей, овощей, зелени;
  • гурули – аппетитная курочка в винном соусе;
  • чахохбили – куриное лакомство с разными специями (красный молотый перец, черный перец, хмели-сунели, чеснок), которое, кстати, изначально готовили из фазана с луком и уксусом.

Как видите, особенности грузинской национальной кухни многогранны, заметны и индивидуальны. В этой стране любят готовить и делают это с огромным удовольствием. В кухне Грузии любое блюдо представлено огромным разнообразием вариаций. Например, такое второе блюдо, как оджахури можно готовить из свинины или говядины, с красным перцем чили или с минимумом специй, с обилием кинзы или, заменив ее базиликом. Важной особенностью грузинской кухни является то, что каждый может найти идеальный для себя рецептик.

Традиции грузинской кухни

В грузинской кухни немало интересных легенд. Одна из них гласит, что древний мог решил пообедать и отправился через кавказские горы. Из его сумки случайно выпали хлеб и мясо, а там, где он их обронил, образовалась Грузия. По сути, это легенда олицетворяет основы кухни этой страны.

Грузины разделяют свою страну на два региона по кулинарному принципу:

  1. Западная Грузия. Здесь используют лепешки, приготовленные на кеци, вместо традиционного хлеба.
  2. Восточная Грузия. Находится за Лихским хребтом, если перейти через Сурамский перевал. В восточных регионах растет особый сорт риса, из которого готовят «гоми». Его можно отведать только здесь.

В целом национальная кухня Грузии консервативна, что прослеживается и в рецептуре. Все инструкции по готовке передаются из поколения в поколения. Даже сейчас в приоритете готовка блюд грузинской кухни на открытом огне. Лепешки все так же, как и раньше, готовят в открытых глиняных печах, а мясные блюда и рыбные блюда делают на мангалах. Конечно, широко используются и современные виды техники, так как они позволили хозяйкам упростить и ускорить процесс приготовления мясных блюд и многих других.

Особенности грузинской кухни - Фото visitgeorgia-770
Закуски, без которых нельзя представить грузинское застолье

Не обходится кухня Грузии без виноградного сока. Его используют для приготовления разнообразных вин – белых, красных, розовых. Применяют разные сорта винограда и их комбинации. Нередко в состав включают, другие фрукты и ягоды, которые придают алкогольным напиткам особых вкусовых особенностей. Грузинские вина получили широкое распространение по всему миру. Особенно популярны – «Киси», «Алазанская Долина», «Хванчкара», «Киндзмараули», «Мукузани», «Ахашени», «Саперави» и многие другие.

В целом, краткая характеристика и особенности национальной кухни – это комбинация мяса, овощей, пряностей и зелени. Конечно, есть и многие другие вторые блюда, сладости, супы. Но именно раннее озвученные ингредиенты считаются показателем Грузии.

Что стоит попробовать из грузинской национальной кухни

В сознании большинства людей Грузия ассоциируется с хачапури – сырным пирогом, приготовленным из дрожжевого теста. На территории страны можно попробовать несколько его вариантов: имерули, мегрули, аджарули, гурули. Первый считается классическим вариантом, а второй отличается тем, что сыр в нем находится не только внутри, но и снаружи. Аджарули представляет собой лодочку с открытой начинкой, в которую перед подачей добавляют сырое яйцо с кусочком масла. Гурули готовят в основном на Рождество: кушанье напоминает по форме полумесяц с начинкой из яйца и сыра.

Не менее популярны среди национальных блюд Грузии хинкали – мешочки из теста, начиненные сыром, картофелем или раком. В зависимости от начинки выделяют следующие виды блюда: мтиулури – с мясным фаршем, казбегури – с рубленым мясом, калакури – с мясом и зеленью.

Интересно не только то, как готовят хинкали, но и как их едят. Во время варки образуется бульон, который нужно выпить после того, как был надкусан первый мешочек. Затем съедаются тесто и начинка.

Из первых блюд особым спросом пользуется суп харчо – говяжье первое блюдо, отличающееся пряным, острым вкусом. В суп добавляют рис, измельченные грецкие орехи, пряные травы, зелень и чеснок. Изюминкой рецепта является тклапи – высушенное пюре из местного сорта сливы, терна или кизила.

Бобовые на столе грузин – частые гости. Особой популярностью пользуется тушеная фасоль – лобио. Помимо главного ингредиента, в яство добавляют различные специи, травы и орехи. Готовят традиционное грузинское блюдо либо в горшочке, либо в сковородке. Для обогащения ассортимента вторых блюд можно готовить лобио из сушеной или зеленой фасоли, без мяса или с мясными составляющими.

Особенности грузинской кухни - Фото visitgeorgia-771
Популярные грузинские блюда

Местные сыры использует и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве ингредиента. Причем разнообразие вариантов приятно удивляют даже гурманов. В Грузии делают такие разновидности:

  • имеретинский (традиционно используется для выпечки);
  • сулугуни (имеет разные формы и виды, применяются и в выпечку, и для самостоятельного кушанья);
  • копченый сулугуни (подвид обыкновенного);
  • гуда (гудисквели, представленный разными сортами в зависимости от использованного молока – лартушо, свилоби, чоги, довна);
  • тенили (напоминает нити, и считается нематериальным наследием ЮНЕСКО);
  • чечили (это аджарский сыр в виде косички, бывает обыкновенным и копченым, то есть для вина и для пива);
  • надуги (одновременно и блюдо, и сыр, так как представляет собой рулетики из одного вида сыра с начинкой из другого);
  • калти (твердый сыр, который готовят из высохшего надуги, популярен в горах);
  • коби (по вкусу и внешнему виду слегка напоминает осетинский, делают из цельного коровьего и козьего или овечьего молока).

Имеретинский кладут в вареники, а сулугуни – в хачапури. Вместо пшеничного хлеба используют мчади – лепешки, начиненные сыром, мясом или фасолью.

Грузинские приправы – настоящее колдовство. Главенствующее положение занимает кинза, которую добавляют в большинство яств. Аромат и вкус местным блюдам придают следующие специи: хмели-сумели, шафран, базилик, чабер.

В здешние соусы не добавляют ни молоко, ни мясной бульон, ни муку. Они основаны на овощах, фруктах, ягодах и орехах. Самый популярный соус – аджика, в состав которой входят чеснок, острый перец и ароматные травы. Также пользуется спросом на грузинском столе ореховый соус, томатный, чесночный, ткемали (готовят на специальной кислой основе для оттенения вкуса блюд) и многие другие.

Грузинская кухня имеет множество поклонников по всему миру. Яркие ароматы, выразительный вкус и горячие нотки – это то, что может зарядить бодростью даже в самый серый день.

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.9 / 5. Оценок: 520

Поделиться в социальных сетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *