Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня – одна из самых вкусных и популярных. Невозможно переоценить влияние кухни на традиции и культуру. Национальные блюда не только вкусны и сытны, но и отличаются необычным сочетанием продуктов. Предлагаем узнать больше о том, какая история грузинской кухни, какие особенности у блюд и какие кушанья стоит обязательно отведать.

Особенности грузинской кухни кратко

Национальная кухня Грузии такая же темпераментная, как и народ, ее сформировавший. Для каждого региона характерны свои кулинарные изыски. Так, на востоке можно заметить иранские гастрономические нотки, а на западе – турецкие.

Основу кухни составляют овощи:

• баклажаны;
• репчатый лук;
• картофель;
• томаты;
• сладкий перец;
• морковь;
• фасоль.

Из фруктов стоит выделить:

• яблоки;
• абрикосы;
• айву;
• виноград.

Большое значение уделяется зелени: базилику, кинзе, петрушке, укропу. Среди приправ стоит выделить: чеснок, кориандр, тархун, мяту, гвоздику, черный перец.

Особенности грузинской кухни касаются всех ингредиентов. Что касается мяса, то наиболее часто готовят из: говядины, баранины, птицы. Из муки в основном пекут пирожки, пироги, лепешки. Используют не только пшеничную. Востребована для приготовления грузинских блюд также кукурузная мука, рисовая, овсяная.

Без чего невозможно представить грузинскую кухню, так это без закусок. Известно множество всевозможных рецептов, каждый из которых уникален.

Жареные баклажаны присутствуют на каждом столе. В рецепте? Порезанные баклажаны, помидоры, морковь, растительное масло, соль. В качестве дополнительных ингредиентов используют: чеснок, кинзу, черный перец. Получается пикантное блюдо, которое подают со свежим хлебом и сыром сулугуни.

Грузинские соусы заслуживают отдельного разговора. Жители страны не садятся за стол без ткемали, сацебели или аджики. Аджику готовят из: спелых томатов, сладкого перца, острого перца, моркови, кислых яблок. В качестве дополнительных компонентов используют чеснок, кинзу. Соус подают к мясу, рыбе со свежими лепешками.

Первые блюда представлены главным образом густыми, наваристыми супами, главным компонентом которых является рыба, мясо или овощи. Один из самых популярных супов в грузинской кухне – харчо. В рецепте этого супа используют: говядину, лук, рис, томаты, морковь. В качестве дополнительных ингредиентов используют: чеснок, черный перец, кинзу. В результате получается сытное, вкусное блюдо, которое с легкостью может заменить основной прием пищи.

Что касается основных блюд, то здесь предлагается туристам масса всевозможных рецептов. Хинкали – одно из тех блюд, которое стоит попробовать. В состав блюда входят следующие продукты: мука, вода, соль. Из этих продуктов готовят тесто, а в качестве начинки применяют: фарш из говядины, лука, чеснока, кинзы, черного перца. Подают к столу блюдо с соусом ткемали и жирными сливками. Лобио – еще одно популярное блюдо, без которого невозможно представить грузинской стол. В рецепте: красная фасоль, лука, чеснока, винного уксуса, кинзы, растительного масла и чеснока.

В грузинской кухне много сладких блюд, которые придутся по вкусу сладкоежкам. Одно из таких блюд – козинаки. Готовят его из семян подсолнечника и меда. В результате получается вкусное блюдо, которое едят вместо конфет, нарезанное на небольшие пластины.

Мясные блюда – это любовь с первого взгляда. Готовят из всех видов мяса. Популярные рецепты:

• мцвади – напоминает наш шашлык;
• сациви – занимает особое место, так как в нем соединены и нежная курочка, и сытные орешки, и кисловатый гранат, что идеальное для Грузии сочетание;
• цыпленок тапака – свое название заслужил из-за способа готовки в одноименной сковороде (это жареный цыпленок с обилием специй и чесноком);
• чашушули – его традиционно готовит мужчина, и это фирменное блюдо страны из говядины, пряностей, овощей, зелени;
• гурули – аппетитная курочка в винном соусе;
• чахохбили – куриное лакомство с разными специями (красный молотый перец, черный перец, хмели-сунели, чеснок), которое, кстати, изначально готовили из фазана с луком и уксусом.

Как видите, особенности грузинской национальной кухни многогранны, заметны и индивидуальны. В этой стране любят готовить и делают это с огромным удовольствием. В кухне Грузии любое блюдо представлено огромным разнообразием вариаций. Например, такое второе блюдо, как оджахури можно готовить из свинины или говядины, с красным перцем чили или с минимумом специй, с обилием кинзы или, заменив ее базиликом. Важной особенностью грузинской кухни является то, что каждый может найти идеальный для себя рецептик.

Традиции грузинской кухни

В грузинской кухни немало интересных легенд. Одна из них гласит, что древний мог решил пообедать и отправился через кавказские горы. Из его сумки случайно выпали хлеб и мясо, а там, где он их обронил, образовалась Грузия. По сути, это легенда олицетворяет основы кухни этой страны.

Грузины разделяют свою страну на два региона по кулинарному принципу:

1. Западная Грузия. Здесь используют лепешки, приготовленные на кеци, вместо традиционного хлеба.
2. Восточная Грузия. Находится за Лихским хребтом, если перейти через Сурамский перевал. В восточных регионах растет особый сорт риса, из которого готовят «гоми». Его можно отведать только здесь.

В целом национальная кухня Грузии консервативна, что прослеживается и в рецептуре. Все инструкции по готовке передаются из поколения в поколения. Даже сейчас в приоритете готовка блюд грузинской кухни на открытом огне. Лепешки все так же, как и раньше, готовят в открытых глиняных печах, а мясные блюда и рыбные блюда делают на мангалах. Конечно, широко используются и современные виды техники, так как они позволили хозяйкам упростить и ускорить процесс приготовления мясных блюд и многих других.

Не обходится кухня Грузии без виноградного сока. Его используют для приготовления разнообразных вин – белых, красных, розовых. Применяют разные сорта винограда и их комбинации. Нередко в состав включают, другие фрукты и ягоды, которые придают алкогольным напиткам особых вкусовых особенностей. Грузинские вина получили широкое распространение по всему миру. Особенно популярны – «Киси», «Алазанская Долина», «Хванчкара», «Киндзмараули», «Мукузани», «Ахашени», «Саперави» и многие другие.

В целом, краткая характеристика и особенности национальной кухни – это комбинация мяса, овощей, пряностей и зелени. Конечно, есть и многие другие вторые блюда, сладости, супы. Но именно раннее озвученные ингредиенты считаются показателем Грузии.

Что стоит попробовать из грузинской национальной кухни

В сознании большинства людей Грузия ассоциируется с хачапури – сырным пирогом, приготовленным из дрожжевого теста. На территории страны можно попробовать несколько его вариантов: имерули, мегрули, аджарули, гурули. Первый считается классическим вариантом, а второй отличается тем, что сыр в нем находится не только внутри, но и снаружи. Аджарули представляет собой лодочку с открытой начинкой, в которую перед подачей добавляют сырое яйцо с кусочком масла. Гурули готовят в основном на Рождество: кушанье напоминает по форме полумесяц с начинкой из яйца и сыра.

Не менее популярны среди национальных блюд Грузии хинкали – мешочки из теста, начиненные сыром, картофелем или раком. В зависимости от начинки выделяют следующие виды блюда: мтиулури – с мясным фаршем, казбегури – с рубленым мясом, калакури – с мясом и зеленью.

Интересно не только то, как готовят хинкали, но и как их едят. Во время варки образуется бульон, который нужно выпить после того, как был надкусан первый мешочек. Затем съедаются тесто и начинка.

Из первых блюд особым спросом пользуется суп харчо – говяжье первое блюдо, отличающееся пряным, острым вкусом. В суп добавляют рис, измельченные грецкие орехи, пряные травы, зелень и чеснок. Изюминкой рецепта является тклапи – высушенное пюре из местного сорта сливы, терна или кизила.

Бобовые на столе грузин – частые гости. Особой популярностью пользуется тушеная фасоль – лобио. Помимо главного ингредиента, в яство добавляют различные специи, травы и орехи. Готовят традиционное грузинское блюдо либо в горшочке, либо в сковородке. Для обогащения ассортимента вторых блюд можно готовить лобио из сушеной или зеленой фасоли, без мяса или с мясными составляющими.

Местные сыры использует и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве ингредиента. Причем разнообразие вариантов приятно удивляют даже гурманов. В Грузии делают такие разновидности:

• имеретинский (традиционно используется для выпечки);
• сулугуни (имеет разные формы и виды, применяются и в выпечку, и для самостоятельного кушанья);
• копченый сулугуни (подвид обыкновенного);
• гуда (гудисквели, представленный разными сортами в зависимости от использованного молока – лартушо, свилоби, чоги, довна);
• тенили (напоминает нити, и считается нематериальным наследием ЮНЕСКО);
• чечили (это аджарский сыр в виде косички, бывает обыкновенным и копченым, то есть для вина и для пива);
• надуги (одновременно и блюдо, и сыр, так как представляет собой рулетики из одного вида сыра с начинкой из другого);
• калти (твердый сыр, который готовят из высохшего надуги, популярен в горах);
• коби (по вкусу и внешнему виду слегка напоминает осетинский, делают из цельного коровьего и козьего или овечьего молока).

Имеретинский кладут в вареники, а сулугуни – в хачапури. Вместо пшеничного хлеба используют мчади – лепешки, начиненные сыром, мясом или фасолью.

Грузинские приправы – настоящее колдовство. Главенствующее положение занимает кинза, которую добавляют в большинство яств. Аромат и вкус местным блюдам придают следующие специи: хмели-сумели, шафран, базилик, чабер.

В здешние соусы не добавляют ни молоко, ни мясной бульон, ни муку. Они основаны на овощах, фруктах, ягодах и орехах. Самый популярный соус – аджика, в состав которой входят чеснок, острый перец и ароматные травы. Также пользуется спросом на грузинском столе ореховый соус, томатный, чесночный, ткемали (готовят на специальной кислой основе для оттенения вкуса блюд) и многие другие.

Грузинская кухня имеет множество поклонников по всему миру. Яркие ароматы, выразительный вкус и горячие нотки – это то, что может зарядить бодростью даже в самый серый день.