Фарш для хинкали

Хинкали – одно из вкусных грузинских блюд, которое давно стало «своим» во многих мировых кухнях. Такое название получили мешочки из теста, а внутри – начинка для хинкали в виде фарша. Многим может показаться, что фарш для хинкали подойдет любой. Это не так. В хинкали фарш играет особую роль. Он должен быть сочным, вкусным, сбалансированным по составу. Для этого используют специальные специи для хинкали, а также зелень, овощи и соль. Предлагаем выяснить, как приготовить фарш для хинкали, чтобы блюдо получилось изумительным по вкусу, аромату и сытности.

Какой нужен фарш для грузинских хинкали

Традиционно для приготовления фарша для хинкаль использовали мясо горного быка. Издавна его рубили кинжалами на мелкие кусочки. А из специй для хинкали использовали только молотый перец и соль, иногда дополнительно добавляли укроп.

Сегодня рецепт специй для хинкали несколько изменился. Основное отличие – используется именно фарш для приготовления специй для хинкали в домашних условиях, а не рубленое мясо. Также мясо горного быка для начинки. для мясных хинкали найти непросто, поэтому используют говядину, свинину и даже курицу. Также добавляют приправу для хинкали.

Принято варить хинкали очень большими так, чтобы в одной порции было две штуки. Так это блюдо кавказской кухни гораздо удобнее кушать, сначала выпивая мясной бульон, потом съедая содержимое, а хвостик оставляют. В целом рецепт фарша со специями для хинкали несложен. А вот, как лепить хинкали в домашних условиях предстоит изучить, начиная с раскатки теста и заканчивая непосредственно лепкой, ведь грузинское блюдо должно иметь минимум 20 складочек.

Рецепт хинкали с сыром

Многие готовят хинкали с сыром. Получается безумно вкусно. Для многих — это то самое лакомое кушанье. А готовится оно просто из таких ингредиентов:

• репчатый лук – 2-3 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• говядина – 300 г;
• свинина – 300 г;
• теплая вода – 100 мл;
• сыр – 50-70 г;
• тимьян – 1 щепотка;
• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
• зир – 1 щепотка;
• соль – по вкусу;
• кинза – 1 пучок.

Многим интересно, какую зелень добавляют в хинкали. Подойдет любая на ваш вкус, например, кинза, укроп, петрушка и даже зеленый лук.

А готовим блюдо (только начинку, тесто готовится стандартно) по такому пошаговому алгоритму:

1. Удаляем прожилки с мяса и мелко нарезаем ножом. Удобно использовать подмороженный продукт.
2. Освобождаем от шелухи лук и мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Сок не сливаем.
3. Смешиваем измельченную зелень, чеснок, фарш, все специи. Потом медленно вводим воду и перемешиваем вручную. Начинка должна быть жидковатой. До готовки оставляем настояться фарш на протяжении получаса. А потом раскатываем тесто и делаем идеальные хинкали.

Тесто подойдет любое – и пресное, и с яйцом, и другое на ваш вкус. Главное – правильно залепить тесто, чтобы получились идеальные и самые вкусные хинкали. Их потом отваривают в подсоленной воде и получают сытное и питательное кушанье из теста и мяса.

Рецепт приготовления фарша с водой

Начнем с того, что выясним, как приготовить фарш на хинкали с водой. Пошаговый алгоритм несложен, а результат будет сочным, вкусным и сытным. Понадобятся такие ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• говядина – 400 грамм;
• лук репчатый– 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• специи, подходящие для хинкали, – по вкусу;
• ледяная вода – 250 мл.

Аппетитная начинка для хинкали из фарша с водой готовится так:

1. Промываем мясо, удаляем жир и прожилки, а потом мелко режем и пропускаем через мясорубку.
2. Лук репчатый освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.
3. Смешиваем в миске фарш, лук, соль, всыпаем приправы для хинкали. Потом вливается ледяная вода и масса тщательно перемешивается.

Вот и все, для такого блюда, как хинкали начинка готова. Останется изучить рецепт теста и приготовить грузинское лакомство целиком.

Рецепт сборного фарша

Многим интересно, из какого мяса делают хинкали. Преимущественно используют комбинацию из нескольких видов мяса. Так получается вкуснее и сочнее. А потом уже подойдет любой рецепт теста, даже просто из муки и воды. Хотя лучше, чтобы и тесто было вкусное, тогда это грузинское блюдо будет изумительным.

Необходимые ингредиенты:

• нежирная свинина – 500 г;
• говядина – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• ледяная вода – 200 мл;
• мята сушеная – 0,5 ч. ложки;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• жгучий красный перец – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• зира – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• растительное масло – 2 ч. ложки;
• чеснок – 3 дольки.

По желанию в состав можно ввести 1 ч. ложку сухой аджику или острого перца дополнительно, чтобы было поострее. А некоторые вводят их прямо в состав теста с мукой, получается очень пикантно.

Готовим мясо для хинкали так:

1. Промываем мясные ингредиенты, избавляемся от прожилков. Основу мелко нарезаем острым ножом или же измельчаем в блендере.
2. Освобождаем от шелухи лук и чеснок, измельчаем удобным способом. Выкладываем к мясу.
3. Удаляем семена и плодоножку у жгучего перца, мелко нарезаем. Зелень моем и тонко режем. Выкладываем все в общую миску.
4. Туда же отправляем масло, соль, все специи и перемешиваем. Это повышает эластичность фарша. Туда же отправляем ледяную воду. Кстати, подойдет и бульон для хинкали. Получится вкусно. Консистенция готового продукта должна напоминать собой жидкую сметану.

Далее в процессе варки будет выделяться мясной сок, который пропитается тесто. получится невероятно вкусно, ароматно и сочно.

Готовим фарш для хинкали с зеленью

Хинкали с рубленным мясом или фаршем и зеленью в составе отличается с более выраженным ароматом и вкусом. Начинка для хинкали в домашних условиях готовится из таких ингредиентов:

• говядина – 400 г;
• баранина – 400 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – 2-3 дольки;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• репчатый лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• мясной бульон – 200 мл.

Для хинкали с бульоном начинку готовим так:

1. Моем и измельчаем мелкими кусочками мясо так, чтобы получилась на хинкали начинка максимально похожая на фарш.
2. Освобождаем от шелухи лук и чеснок, мелко нарезаем.
3. Моем и мелко нарезаем зелень.
4. Отправляем в общую миску мясо, чеснок, лук, зелень и перец черный молотый. По желанию всыпаем немного соли, перемешиваем и вливаем бульон. Перемешиваем массу, добиваясь равномерного распределения всех ингредиентов.
5. Нужно, чтобы на такое блюдо, как хинкали начинка из мяса немного настоялась. Затем можно приступать к готовке теста, а потом и лепке хинкали.

Как сделать фарш для хинкали с салом

Многие уверены, что настоящие хинкали готовятся именно с салом. А также иногда рекомендуют добавить немного муки для получения более густого бульона. Предлагаем простой пошаговый рецепт с фото и видео готового блюда. Приготовить фарш на хинкали с салом по нему сможет каждая.

Подготовим такие ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сало – 100 г;
• бульон – 1 стакан;
• чеснок – 2-3 дольки;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Сало будем использовать для придания жирности. Также иногда задействуют растительное масло.

Теперь выясним, как сделать фарш на хинкали:

1. Отправляем фарш в миску.
2. Мелко нарезаем сало, предварительно удалив кожу.
3. Освобождаем от шелухи чеснок и лук, промываем под водой и нарезаем маленькими кусочками.
4. Выкладываем сало, чеснок и лук к мясу, перемешиваем, всыпаем соль и специи, еще раз вымешиваем.

Желательно пошагово соблюдать рецепт готовки, по желанию добавляя холодную воду или бульон, чтобы было еще сочнее.

Рецепт куриного фарша для хинкали

Хотите сделать самые вкусные хинкали, но дома только курица? Переживать не стоит. Все получится, если придерживаться пошагового алгоритма. Понадобятся самые простые ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливочное масло – 50-70 г;
• ледяная вода – 150-170 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Многим интересно, какие приправы добавляют в хинкали. Использовать можно те, которые нравятся именно вам. Например, отличные варианты – черный и красный перец, зира, хмели-сунели, чеснок, кориандр. Дополнительно в состав нередко вводят зелень для улучшения аромата, вкуса и сочности.

Будем готовить только фарш, без теста по пошаговому рецепту:

1. Очищаем морковь, измельчаем через мясорубку и тушим в сковороде с раскаленным растительным маслом и парой ложек воды в течение 2-3 минут.
2. Моем грудку, измельчаем на мясорубку.
3. Освобождаем лук от шелухи, моем и тоже пропускает через мясорубку.
4. Отправляем в общую миску эти ингредиент: морковь, сливочное масло (должно быть мягкий), соль, перец, фарш и перемешиваем.
5. Когда эта масса станет однородной, поэтапно вливаем холодную воду, вымешивая до требуемой консистенции.

На этом рецепт приготовления простой и правильной начинки готов. Осталось сделать тесто из муки, воды, с добавлением специй и яиц по желанию. А потом по рецепту приготовить хинкали. Блюдо идеально дополнит и повседневный, и праздничный стол.

Рецепт фарша со специями и минеральной водой

Если тесто на хинкали готовят всегда стандартно, то у фарша есть много вариаций. Обыкновенное тесто – мука, вода, иногда соль или растительное масло. Главная изюминка не в тесте, а именно в сочной начинке с бульоном.

По рецепту нам нужны такие ингредиенты:

• репчатый лук – 2-3 шт.;
• говяжий фарш – 350 г;
• свиной фарш – 150 г;
• минеральная вода – 200 мл;
• кинза – 1 пучок;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• зира – 0,5 ст. ложки;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• молотый перец чили – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 0,5 ст. ложки;
• «Кавказская соль» приправа – 0,5 ст. ложки.

По рецепту нам нужно около 120 минут на готовку. Это с учетом приготовления теста и последующей варки. Это будет самое вкусное грузинское лакомство, сделанное своими руками дома.

Действуем так:

1. Освобождаем от шелухи лук, моем его и зелень. Отправляем это все в блендер, всыпаем все специи и измельчаем до однородности.
2. Смешиваем полученную массу с фаршем до однородности.
3. Постепенно вливаем ту самую минеральную воду (в идеале «Боржоми») и вымешиваем. По густоте должен быть фарш, как жидкая манная каша.

После этого действуем все так же, как и всегда. Готовим тесто и формируем хинкали так, чтобы у каждого изделия было от 20 складочек. Учитывайте, что правильное тесто должно быть тугим и практически не липнуть. Оно сложное в раскатке, зато хорошо лепится, не распадается при варке. С таким тесто хинкали будут изумительными по вкусу.

Теперь понятно в хинкали какое мясо класть, как готовить вкусные классические или более нестандартные варианты блюдо. А если вам интересно, откуда в хинкали бульон, все просто – выделяется мясной сок, который смешивается с водой, а мясо в процессе варки готовится в полученной жидкости. Если сделать все правильно, получится просто нереально вкусно. Это будет самое аппетитное кушанье, которое легко сделать в домашних условиях.