Лезгинский хинкал

Традиционное кавказское блюдо под названием хинкал по-лезгински зачастую путают со знаменитыми грузинскими хинкали, хотя это два совершенно разных блюда. Старинная традиция приготовления кушанья пользуется огромной популярностью до наших дней. Давайте исследуем эту область кулинарии, узнаем, что такое хинкал и как он готовится.

Что такое хинкал

Мучная часть блюда известна в национальной дагестанской кухне под названием хинкалин. Первоначально для блюда отваривают мясо, затем в получившемся бульоне готовят кусочки теста. Соус для хинкала готовится из томатной пасты или сметаны с чесноком. Кроме того, изредка блюдо подают к столу с гарниром в виде отварного картофеля.

Существует несколько региональных разновидностей блюда, которые чаще всего отличаются между собой способ приготовления галушек из теста. Например, для аварского хинкала тесто раскатывают и нарезают небольшими ромбиками. Даргинцы посыпают раскатанное тесто измельченными грецкими орехами, сворачивают его в виде рулета и нарезают порциями. Для приготовления чабанского или лакского используется колбаска теста, от которой отрывают небольшие порции и делают углубления руками.

Широко распространен и суп-хинкал, который также состоит из мясной части, кусочков теста и всевозможных приправ. В азербайджанской кухне особо популярен суп-хинкал с добавлением гороха.

Но самый популярный лезгинский хинкал фото. Это блюдо удивительно вкусное и сытное.Готовят лезгинский хинкал из теста, нарезанного небольшими квадратиками и приготовленного на пару. Подают неизменно с мясом.

Как приготовить лезгинский хинкал

Лезгинский хинкал отличается от аналогов. Его готовят из следующих ингредиентов:

• сливочное масло – 50 г;
• свинина – 1 кг;
• молоко – по вкусу;
• пшеничная мука – 500 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 1 шт.

Из указанного количества ингредиентов получится 5 порций блюда.

Готовим по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Отвариваем мясо с головкой репчатого лука до готовности. Желательно варить в подсоленной воде. За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист для большего аромата.
2. Отправляем в миску дрожжи, сахар, теплое молоко. Перемешиваем и ждем 10 минут, пока не появится пенка.
3. Просеиваем в глубокую миску муку, в центре делаем углубление и вливаем дрожжи. При необходимости вливаем еще молоко.Замешиваем тщательно крутое тесто. Помните, что для хинкала замешиваем пресное тесто, а вкус будет раскрываться в комбинации с мясом и соусами. Оставляем под пищевой пленкой на полчаса.
4. Делим тесто на три части и для приготовления хинкалов раскатываем в тончайшее тесто. Каждую лепешку смазываем растительным маслом, а затем скручиваем колбаской. Оставляем на 10 минут.
5. Острым ножом нарезаем колбаски на квадратики и выкладываем в чашу мантоварки или пароварки. Готовим около 20 минут. Но время готовности зависит от толщины теста. Можно отварить и в кипящей воде, и тогда достаем шумовкой хинкал
6. На середину тарелки водружаем нарезанное мясо, вареные квадратики теста подаются отдельно. Дополняем соусами.Приятного аппетита!

Можно использовать и курицу. Будет тоже вкусно. Ее по аналогии отвариваем в кипящей подсоленной воде, а далее алгоритм ничем не отличается.

Предлагаем попробовать приготовить это кушанье. И тогда хинкал станет любимым блюдом. Он действительно вкусный и сытный. Для подачи используется томатный соус или чесночный. Для последнего сметану слегка разводим кефиром, добавляем пропущенный через пресс чеснок и немного соли. Вымешиваем до однородности. Получается безумно вкусно. В качестве дополнения можно посыпать жареным луком. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!