СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
Хаш из баранины – сытное и вкусное блюдо. Традиционное кавказское кушанье готовится очень долго, но результат стоит всех потраченных усилий и времени. При этом сам по себе рецепт хаша из баранины легкий в выполнении, и с ним легко справится каждая хозяйка. Такой наваристый, густой и ароматный супчик с чесноком по традиции подают с самого утра, чтобы сохранить сытость на целый день.
К жирному супчику обязательно предлагают рюмку холодной водки, тонкий армянский лаваш, зелень и дополнительно чеснок. А для неискушенных иностранцев делают послабления, так как им блюдо может показаться очень жирным. Кушанье славится своими волшебными способностями снимать похмельные синдромы, поэтому им очень любят угощать на Кавказе после дружеских застолий тоже любят угощать. Также известны способности вызывать страстное возбуждение при регулярном употреблении хаша.
История блюда
Хаш является ритуальным блюдом. Считается, что предки современных армян приносили таким образом в жертву животных. После этого оставались только потроха и ножки, их они и использовали для готовки аппетитного блюда. Преимущественно готовили кушанье в бедных крестьянских домах, чтобы по минимальной цене получить сытное кушанье. Впоследствии оно получило распространение на территории всего Кавказа и эти блюдо угощали именитых гостей.
Существует и другая версия возникновения супа. В соответствии с ней богачи съедали тушу животного, а оставшиеся несъедобные части выкидывали. Их подбирало местное население и готовило для себя сытное кушанье.
Альтернативная версия больше похожа на сказочную легенду. В соответствии с ней армянский царь зашел в один из бедных домов после длительной поездки и попросил еды. Бедняки поделились всем, что были, а царь был восхищен необыкновенным супом. Впоследствии он приказывал готовить его на своей кухни. Так и появилось роскошное царское блюдо, востребованное и сегодня.
Традиционно варят хаш исключительно из говяжьих или бараньих ножек. Причем предварительно будущие суповые ингредиенты вымачиваются и тщательно чистят, а по старинному обычаю помещают в сети и располагают в горных реках. В современных условиях такой возможности нет, поэтому мясо просто вымачивают в воде, меняя ее каждые 2-3 часа.
Пошаговый рецепт приготовления хаша из баранины
Осталось выяснить, как приготовить хаш из баранины в домашних условиях. Понадобятся такие ингредиенты:
- баранья шея – 1,5 кг;
- корень петрушки – 1 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- вода – 4 л;
- кинза – 2 пучка;
- соль – по вкусу;
- чеснок – по вкусу.
Пошаговый способ приготовления:
- Тщательно промываем говяжью шею, делаем надрезы прямо до кости. Отправляем ингредиент в кастрюлю и заливаем водой. Дожидаемся закипания, сливаем воду, промываем мясо под проточной водой, набираем новую и повторно ждем, пока она закипит на сильном огне. Снимаем пенку по мере образования.
- Устанавливаем медленный огонь.
- По рецепту хаша, чтобы получился не только наваристый бульон, но и интересный по вкусу, в бульон добавляем лавровый лист, перец горошком и лавровый лист. Желательно все специи завернуть в марлю, чтобы потом их не было в супе.
- Варить хаш нужно до тех пор, пока мясо не начнет легко отходить от кости. В среднем на протяжении 3-4 часов. После этого вынимаем его и нарезаем на крупные куски.
- Приготовим своеобразный соус. Для этого очищаем от шелухи чеснок, перетираем в ступке или пропускаем через пресс. Также добавляем соль. В среднем нужно по 1 ч. л. на каждую порцию.
- Подготовим это ритуальное блюдо по количеству порций. Для этого в каждую тарелку укладываем по небольшой части мяса, а также чесночную смесь и измельченную зелень. Затем заливаем бульоном. Подавать нужно с лавашем. Причем обычно в сам бульон крошат слегка подсохший лаваш за пару минут до начала приема пищи, чтобы он размок.
На этом способ приготовления хаша закончен. Готовое блюдо точно понравится по вкусу. Будет сытным и ароматным. В целом способ приготовления всегда идентичен. Если брать именно ножки, то их нужно дольше вымачивать в холодной воде и еще увеличивается время готовки. Других отличий в приготовлении традиционного супа нет. Можно варить также в мультиварке.
Традиционно едят хаш руками. Все ингредиенты могут подаваться отдельно, а человек сам решает, что и как смешивать.Как приготовить хаш из баранины? Алгоритм такой же, как описан выше. Кстати, армяне славятся красивыми длинными тостами, но в случае с хашем от них практически отказываются, как минимум, заменяя емкими и короткими.
Теперь понятно, как приготовить хаш в домашних условиях из баранины. В этом нет ничего сложного. Нужны простые ингредиенты и свободное время, и тогда хашлама будет очень вкусной и ароматной. Придерживайтесь пошагового рецепта приготовления, и как варить хаш из баранины будет понятно. Все точно получится. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!