Пхали — это что?

4.8
(612)

В грузинской кухне немало удивительных блюд. Она в целом радует изысканностью, сытностью, приятными вкусовыми качествами. Предлагаем выяснить, что такое пхали в грузинской кухне, как правильно готовить. Примечательно, что в переводе на русский язык блюдо обозначает «листовая капуста». В качестве основы используются различные овощи – баклажаны, морковь, цветная капуста, а орехи и ароматная зелень дополняют вкусовые качества.

Как готовить пхали по-грузински?

Обыкновенное или ассорти пхали готовят из различных овощей. Перечень возможных вариантов просто огромен:

  • баклажаны;
  • стручковая фасоль;
  • шпинат;
  • грибы;
  • тыква;
  • обыкновенная капуста;
  • свекла;
  • красная фасоль;
  • свекольная ботва;
  • цветная капуста;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • белая фасоль;
  • кабачок.

Овощи можно отваривать в воде до готовности, запекать при температуре 200 градусов в духовке, готовить на костре, обжаривать на сковороде. В любом случае будет вкусно. Но время варки свеклы и других овощей нужно точно соблюдать, чтобы блюдо было полностью готово.

Из добавок обязательно нужны грецкие орехи и много разной зелени. В аутентичном рецепте используют именно кинзу, но подойдет любая. Из специй стоит выбирать хмели-сунели, черный молотый перец, уцхо-сунели. Рискните добавить немного острого перца чили, чтобы получилось пикантное кушанье. Использование лимонного сока, винного уксуса, соуса наршараба из гранатов добавляем легкую кислинку.

По сути, готовка сводится к варке, запеканию овощей, их измельчению вместе орехами, зеленью и специями.Полученную массу выкладывают на блюдо для подачи, предварительно формируя аккуратные маленькие шарики, которые удобно кушать. По размеру они не должны быть больше грецкого ореха, иначе это будет уже не закусочное блюдо.

Пхали - это что? - Фото visitgeorgia-795
Пхали по-грузински: рецепты с фото

В целом, выясняя, пхали что это за блюдо, это овощное пюре с орехами и специями. Будет точно вкусно. Многих интересует, блюдо пхали как едят. Традиционно это закуска, которую подают к любым застольем. Но кушанье может быть и самостоятельным блюдом, особенно, если приготовить пхали ассорти по-грузински.

С чем едят пхали? Это самостоятельное блюдо, которое не нуждается ни в каких дополнениях. По желанию можно задействовать любимый соус, но шарики и так получаются сочными, насыщенными по вкусу и ароматными. Любые добавки могут только испортить аутентичный вкус.

Пхали из стручковой фасоли

Рецепт этой замечательной закуски лучше спрашивать у настоящих грузинов. Возможно, вы что-то сделаете не совсем по правилам, но в вашей семье пхали придется всем по душе. Обязательно приготовьте эту закуску, когда приезжают родственники из других городов или собираются друзья. За столом можно предложить гостям угадать, из чего сделано блюдо. Обычно никто не узнает стручковой фасоли, а гости потом очень удивляются и просят рецепт.

Требуемые ингредиенты для приготовления аппетитного грузинского пхали в домашних условиях:

  • зеленая фасоль – 500 г стручков;
  • ядра грецкого ореха – 2 стакана;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • смесь молотого перца (черного, белого, красного) – 5-10 г;
  • зерна граната – для украшения.
Пхали - это что? - Фото visitgeorgia-796
Как приготовить пхали из стручковой фасоли

Как приготовить аппетитное блюдо в домашних условиях по аутентичному грузинскому рецепту:

  1. Стручки фасоли отвариваем в кипящей воде 3-5 минут, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде.
  2. Пропускаем через мясорубку фасоль, орехи, кинзу и чеснок, добавляем соль и перец.
  3. Кто любит поострее, можно подсыпать красного жгучего перчика. Вилкой хорошо все размешиваем до однородной массы.
  4. Выкладываем пхали на тарелку, разравниваем. Сверху украшаем зернами граната и грецким орехом (крошкой или половинками ядер). Также можно формировать порционные шарики или лепешки из орехово-фасолевой массы – получается порционная закуска.
  5. Убираем тарелку с пхали в холодильник минут на 30, чтобы масса затвердела. А потом подаем на стол и наслаждаемся вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Пхали из моркови по-грузински

Пхали – это блюдо грузинской кухни, которое, в принципе, можно готовить из любых овощей. Интересным получается кушанье из моркови.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка – ¼ пучка;
  • черный молотый перец – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • грецкие орехи – 60 г;
  • хмели-сунели – 3 щепотки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый перец – по вкус;
  • винный уксус – 1 ч. л.;
  • молотый кориандр – 4 щепотки.
Пхали - это что? - Фото visitgeorgia-797
Пхали: аппетитная классика грузинской кухни

Выясним, как правильно приготовить пхали из моркови по классическому пошаговому рецепту с фото:

  1. Освобождаем от скорлупы грецкие орехи и отправляем в блендер, туда же всыпаем все специи, можно использовать и дополнительные пряности по вкусу, измельчаем на протяжении 2 минут. Можно предварительно слегка подсушить на сковороде.
  2. Отвариваем морковь в кожуре до готовности. Далее снимаем кожуру и натираем овощ на мелкой терке.
  3. Высыпаем к ней специи с грецкими орехами, добавляем винный уксус и растительное масло, перемешиваем.
  4. Освобождаем от шелухи зубчики чеснока, моем и натираем на мелкой терке, мелко нарезаем зелень и все это выкладываем к моркови, еще раз перемешиваем.
  5. Формируем небольшие шарики, выкладываем на тарелку и декорируем зеленью. Приятного аппетита!

Для окрашивания морковной массы можно добавить немного свекольного сока. Так конечное блюдо будет ярким и эффектным.

Как сделать пхали из свекольной ботвы?

Вы будете удивлены, но пхали делают даже из свекольной ботвы, и результат того стоит. На самом деле свекольная ботва широко используется для приготовления различных блюд грузинской кухни. Требуемые ингредиенты на пхали по составу:

  • свекольная ботвы – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пучок кинзы – 1 шт.;
  • грецкие орехи – половина стакана;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • красный перец – 2 щепотки;
  • петрушка – 1/3 пучка;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • красный острый перец– по вкусу;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.
Пхали - это что? - Фото visitgeorgia-791-1
Как приготовить пхали из свекольной ботвы

Можно использовать и замороженную зелень. Удобно сразу нарезать пучок кинзы и замораживать про запас, а затем задействовать. Также можно использовать сушеную, как много лет назад, когда не было морозильников.

Выясним, о пхали, как готовить по пошаговому рецепту дома:

  1. Удаляем толстые стебли, снимаем листочки. Замачиваем их в холодной воде в течение четверти часа, а затем сливаем воду.
  2. Освобождаем от скорлупы половину стакана грецких орехов, обжариваем их на сухой сковороде до легкой золотистости.
  3. Удаляем шелуху с чеснока.
  4. Отправляем очищенный чеснок, зелень и грецкие орехи в мясорубку или блендер. Измельчаем до состояния однородной пасты.
  5. Отвариваем свекольную ботву около 2 минут до мягкости, по вкусу добавляем соль.
  6. Остужаем листья холодной водой на дуршлаге и оставляем, чтобы стекла жидкость.
  7. Измельчаем ботву в мясорубке, смешиваем с подготовленной начинкой, добавляем все специи и лимонный сок. Тщательно размешиваем до однородности.
  8. Формируем аккуратные шарики и декорируем с помощью клюквы или граната, зеленых листочков. Приятного аппетита!

Как сделать блюдо из красной фасоли?

Можно приготовить пхали из красной фасоли. У него будет настоящий, традиционный вкус, который точно понравится всем ценителям грузинской кухни. Из требуемых ингредиентов нужны такие:

  • красная фасоль – 300 г;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • грецкие орехи – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • гранат – для украшения;
  • кориандр – 1 ч. л.

Время готовки не превышает 1-1,5 часов. Но учитывайте, что требуется замачивание бобов в течение 8-12 часов.

Пхали - это что? - Фото visitgeorgia-798
Как приготовить пхали из свеклы

Готовим по такому пошаговому рецепту:

  1. Замачиваем фасоль на 8-12 часов. По возможности 2-3 раза меняем воду.
  2. Сливаем воду с бобов, промываем и заливаем чистую. Отправляем на огонь и варим до полной готовности – 40-50 минут.
  3. Делаем пряную заправку. Очищаем от скорлупы грецкие орехи, от шелухи чеснок.
  4. Моем кинзу, удаляем стебли и мелко нарезаем.
  5. Отправляем орехи, кинзу и чеснок в блендере, измельчаем до однородной массы.
  6. Всыпаем туда же в блендер все специи и еще раз измельчаем.
  7. Отдельно измельчаем отваренные бобы с хмели-сунели.
  8. Соединяем заправку с фасолью, вымешиваем до однородности.
  9. Выкладываем на блюдо тонким слоем или формируем небольшие порционные шарики. Желательно украсить блюдо зернами граната или веточками зелени, чтобы оно смотрелось аппетитнее. Приятного аппетита!

Такое блюдо всегда подается на праздничный стол в Грузии. Попробовав его однажды, оно точно станет одним из ваших любимых. Обязательно приготовьте ароматную закуску. Причем можно сделать ассорти из разных видов, чтобы попробовать больше возможных вариантов пхали и выбрать идеальный для себя.

Грузинская закуска пхали из цветной капусты

Интересуясь, пхали это что такое по-грузински, так это практически любая овощная масса с грецкими орехами и специями. Сделаем блюдо из цветной капусты. Нужны такие ингредиенты:

  • цветная капуста – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • грецкие орехи – 150 г;
  • пучок кинзы – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • лимонный сок – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика.
Пхали - это что? - Фото visitgeorgia-799
Рецепт пхали из цветной капусты

Готовим так:

  1. Отправляем соцветия капусты в кипящую подсоленную воду на 10 мину, остужаем и нарезаем произвольными кусками.
  2. Освобождаем от скорлупы орехи, от шелухи чеснок.
  3. Отправляем в блендер капусту, ореху, чеснок и кинзу.
  4. Мелко нарезаем очищенный лук и выкладываем к остальной массе.
  5. Добавляем туда все виды специй и соль, тщательно размешиваем. Если получилось суховато, можно добавить пару ложек воды. Кстати, можно добавить в фарш парочку лесных грибов для большей насыщенности вкуса.
  6. Формируем шарики и эффектно подаем на блюде.

В рецепте подойдет уксус, гранатовый соус Наршараб вместо лимонного сока. Используйте любимый ингредиент, который добавит легкой кислинки.

Как приготовить пхали ассорти?

Грузинское блюдо пхали ассорти – оригинальное и вкусное кушанье, которое приятно удивляет и оформлением. Будем готовить из стручковой фасоли, шпината, свеклы. Понадобятся для приготовления пхали следующие ингредиенты:

  • грецкие орехи – 200 г;
  • свекла – 200 г;
  • стручковая фасоль – 200 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • острый перец – 1 стручок;
  • шпинат – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • молотый кориандр – по вкусу.
Пхали - это что? - Фото visitgeorgia-800
Пхали ассорти

Готовим ассорти из пхали по-грузински по такому пошаговому рецепту с фото:

  1. Сначала приготовим пряную заправки для приготовления пхали. Нужно освободить от шелухи чеснок, помыть и нарезать кусочками.
  2. Моем острый перец, удаляем семечки и мелко нарезаем овощ.
  3. Моем зелень, даем обсохнуть и измельчаем с помощью блендера.
  4. Очищаем от скорлупы грецкие орехи.
  5. Отправляем в чашу блендера грецкие орехи, острый перец, чеснок, кориандр и перемешиваем до однородности. Перекладываем в баночку.
  6. Моем корнеплоды и выкладываем в кастрюлю с кипящей водой. Готовим на протяжении 40 минут. Солить не нужно.
  7. Готовую свеклу извлекаем на тарелку, даем остыть и очищаем от кожуры. Далее нарезаем небольшими кусочками и отправляем в блендер. Нужно добиться пастообразного состояния.
  8. Шпинат промываем и перебираем. Стебли обрезаем. Опускаем зелень в кипящую воду и отвариваем в течение 5 минут. Извлекаем листья шумовкой и перекладываем в кастрюлю с ледяной водой для сохранения насыщенного цвета.
  9. Отжимаем шпинатные листочки, удаляя остатки влаги, и отправляем в блендер. Измельчаем листья шпината до состояния кашицы.
  10. Отвариваем до готовности стручковую фасоль на пхали с фото в подсоленной кипящей воде, до этого промыв в горячей. Время варки – 5-7 минут (свежая меньше, замороженная дольше). Откидываем фасоль на дуршлаг и остужаем в ледяной воде, просушиваем, чтобы избавиться от лишней влаги. Перебиваем до однородности в блендере.
  11. Приступаем к сборке этого блюда грузинской кухни. Заправку разделяем на три части и каждую выкладываем в овощные массы.
  12. Формируем шарики небольшого размера.
  13. Выкладываем настоящее пхали на тарелку для подачи, декорируем зернами граната и подаем на стол. Приятно аппетита!

Вкус пхали понятен большинству людей, поэтому стоит попробовать это блюдо грузинской кухни хотя бы однажды. Его любят даже те, кому не нравятся сочетание овощей и грецких орехов.

Предлагаем начать готовку с самых простых разновидностей пхали, а затем уже перейти к более сложным. Например, можно добавлять нарезанные пластинками шампиньоны в состав для улучшения вкусовых качеств. В качестве декора уместно использовать веточки зелени, выкладывать нарезанный полукольцами лук, задействовать зерна граната, разные виды соуса, цельные ядра грецких орехов и многое другое. Приготовленным блюдом можно и эстетически наслаждаться, и радоваться изумительным вкусовым сочетаниям, а сделать кушанье не сложно. Теперь вы знаете, как приготовить пхали по-грузински и можете радовать близких. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.8 / 5. Оценок: 612

Поделиться в социальных сетях