Мацони в домашних условиях

Мацони, приготовленный в домашних условиях, получается намного вкуснее магазинного, а главное – полезнее. С готовкой проблем не возникнет, если придерживаться пошагово подробного рецепта. Проще всего, если в основе будет закваска мацони, но также можно готовить на кефире, йогурте, сметане. Готовый продукт порадует приятными вкусовыми качествами, нежным ароматом кисломолочного напитка и широким количеством возможных вариантов для использования.

Грузинское название переводится, как «кислое молоко». По консистенции это больше похоже на йогурт.

Классический рецепт мацони по-домашнему

Выясним, как приготовить «мацони» дома так, как его делают в кавказских горах. На самом деле все просто. Понадобятся такие ингредиенты:

• йогурт (можно заменить сметаной и даже готовой закваской из аптеки) – 1 ст. л.;
• молоко – 5 л.

Закваска для мацони в домашних условиях готовится так:

1. Размешиваем в 200 мл теплого молока столовую ложку закваски.
2. Нагреваем оставшееся молоко примерно до температуры 95 градусов, но не допускаем закипания.
3. Выключаем пламя и даем жидкости остыть под крышкой до температуры 50 градусов.
4. Убираем пленочку.
5. Добавляем закваску и отправляем все вместе в духовку на 8-24 часа при температуре 50 градусов. Чем дольше выдержите, тем более кислым по вкусу будет кисломолочный продукт.
6. По истечении указанного времени напиток похож на обычный кефир. Далее его следует отправить в подвал или погреб на 3 суток.
7. Периодически нужно половником или ложкой вычерпывать сыворотку. Она получается вкусной, поэтому можно использовать для других блюд.
8. Сцеживаем сыворотку в отдельную емкость в конце 1 и 2 дня, предварительно застелив застелив чистой тканью дно дуршлага. Все это время напиток стоит при комнатной температуре.
9. И на третий день эту процедуру повторяем и убираем жидкость в холодильник. Это позволяет приостановить рост бактерий.
10. Раскладываем готовый мацони по литровым банкам или другим герметичным поверхностям, чтобы полностью остановить брожение.

На этом приготовление мацони завершено. Можно пробовать вкусную кисломолочку или задействовать для дальнейшей готовки.

Как приготовить наринэ

Часто закваски для мацони задействуют для приготовления кисломолочного продукта под названием наринэ. Но лучше взять одноименную сухую закваску.В ней содержится 0,5 г активного вещества – особого штамма ацидофильных бактерий.

Требуемые ингредиенты:

• закваска наринэ – 1 пакетик;
• молоко – 1,5 л.

Пошаговый рецепт приготовления следующий:

1. Перед использованием обрабатываем посуду кипятком.
2. Выливаем 500 мл молока в емкость и кипятим.
3. Далее остужаем до 40 градусов.
4. Выливаем в пакетик закваски мацони пару столовых ложек молока, слегка встряхиваем содержимое и переливаем в пол-литровую банку, заливаем остальным молоком.
5. Хорошо перемешиваем содержимое банки, а затем закрываем полиэтиленовой крышкой.
6. Оборачиваем сначала бумагой, а потом полотенцем.
7. Оставляем продукт в непроветриваемом месте на 12-24 часа, но не возле отопительных приборов.
8. О том, что перед вами рабочая закваска, можно судить по светло-кремовому оттенку вязкой консистенции.
9. Далее традиционная закваска мацони отправляется в холодильник на 2 часа для остановки размножения бактерий streptococcus thermophilus. Она остается эффективность в течение 15 дней.
10. Теперь на основе закваски мацони-наринэ готовим напиток. Для этого кипятим молоко и остужаем до 40 градусов.
11. Выливаем молоко в литровую банку и добавляем 2 ст. л., размешиваем и закрываем крышкой. Укутываем бумагой и тканью, оставляем на 10 часов в теплое место, а потом – на 2 часа в холодильник.
12. По истечении этого времени кисломолочный продукт кавказской кухни готов. Он имеет приятный молочный оттенок. Самый вкусный наринэ получается в исключительно чистой посуде.

Готовый мацун можно употреблять взрослым людям в количестве 500-1500 мл. Дополнительно можно ввести в состав сироп, сахар, фрукты или ягоды. Получается полноценный фруктово-ягодный йогурт, который не может не понравиться.

Как готовить мацони дома по армянскому рецепту

Армянское название мацони – мацун. Вкусовые качества слегка отличаются. Вкус более резкий и кислый, иногда прослеживается легкая горчинка. Алгоритм готовки в целом очень похож, но есть некоторые тонкости.

Кисломолочный продукт мацун готовится из следующих ингредиентов:

• молоко – 10 л;
• мацони (можно использовать сметану) – 1 л.

Выясним, как делать мацони в домашних условиях из молока и сметаны по армянскому рецепту. Готовим пошагово с фото и видео так:

1. Выливаем молоко в емкость и нагреваем до 90 градусов, но избегаем закипания.
2. Остужаем молоко до 40-50 градусов.
3. Вливаем в теплое молоко мацони или сметану, тщательно перемешиваем.
4. Разливаем молоко по стеклянным банкам или емкостям из глины и закрываем крышкой.
5. Оборачиваем емкости полотенцем и оставляем остыть на 8-12 часов, а потом отправляем в холодильник.

Можно использовать йогуртницу или мультиварку на режиме «Йогурт». Их уникальность в том, что они поддерживают постоянную температуру, заставляя бактериальный состав действовать, создавая вкусный кисломолочный продукт.

Как заквасить мацони домашний по болгарскому рецепту

Кисело мляко – болгарский кисломолочный продукт. Его называют секретом долголетия. Основа – болгарская палочка, которая заставляет бактерии бродить, чтобы получилось «кислое молоко». По консистенции продукт достаточно густой и вязкий, но главное – он безумно полезен и невероятно вкусен.

Требуемые ингредиенты:

• молоко (традиционно для мацони используют коровье молоко) – 10 л;
• кислое молоко – 500мл.

Выясним, как приготовить мацони в домашних условиях из молока по болгарскому рецепту. Действуем пошагово так:

1. Молоко кипятим и охлаждаем до 45 градусов.
2. Вливаем в него кислое молоко в качестве закваски. Нужно 40-50 мл на каждый литр молока. Сначала выливаем закваску в небольшое количество молока, тщательно перемешиваем и выливаем к остальному.
3. Разливаем продукт по баночкам, закрываем крышками и оставляем на 4 часа в теплом месте.
4. Далее отправляем баночки в холодильник и охлаждаем.

На поверхности молока может появляться сыворотка. Это нормальный процесс. Поэтому время от времени вычерпываем ложкой сыворотку. Мацони является вкусным и питательным продуктом. Срок годности готового продукта – 3-5 дней.

Теперь понятно, как сделать мацони в домашних условиях из молока, как приготовить мацун или наринэ. Главное – можно купить закваску в аптеке или сделать самостоятельно из сметаны, йогурта, кефира. В любом случае мацони получается вкусным и полезным. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!