Харчо из говядины

Суп харчо с говядиной – традиционный суп-гуляш из говядины в грузинской кухне. Он очень густой и питательный, по консистенции иногда напоминает тушеное мясо. Это идеальное предложение для холодных дней. Грецкие орехи, используемые для загустения кушанья, и типичные грузинские специи придают блюду необычный вкус и аромат.Вкусный суп-харчо из говядины грузинской кухни точно понравится каждому, поможет насытиться и даже восстановить силы.

Что такое суп харчо на говяжьем бульоне

Харчо – один из лучших супов грузинской кухни Его характерная особенность – слегка кисловатый вкус, полученный благодаря ткемали, то есть грузинский соус из плодов алычи и специально подобранной смеси специй. Плотная текстура, которая делает настоящий грузинский харчо чрезвычайно питательным, связана с прожаренным говяжьим мясом, рисом и мелко нарезанными грецкими орехами, которые часто встречаются в грузинской кухне. Своим необыкновенным ароматом суп обязан кориандру (одной из любимых специй грузин), имеретинскому шафрану и голубому пажитнику, известным как учо-сунели.

Рецепт харчо был создан на территории грузинской Мегрелы, лежащей на Черном море, но быстро распространился по стране. Это одно из любимых блюд грузинской кухни пастухов, фермеров и путешественников.

Как сделать харчо из говядины

Первоначальное грузинское название этого блюда – дзрохис хорци харшот, что буквально означает «говяжий суп». Чтобы приготовить его по классическим рецептам, используйте большие куски говяжьей грудинки, которые готовятся с косточкой (ее потом убирают).

В некоторых рецептах рекомендуется сначала обжарить мясо, чтобы говядина получилась сочнее, а затем тушить. Помимо ткемали, риса, орехов и специй в настоящий суп харчо добавляют еще и лук. Его не жарят, так как это не по грузинским традициям. Лук добавляется в суп харчо классический из говядины целиком, а по окончании приготовления вынимается из него.

Это правило касается и перца чили, который кладут в суп разрезанным пополам. Его задача – добавить в блюдо немного пикантности, хоть и харчо не является острым блюдом. Поскольку суп должен быть густым, не добавляйте в него слишком много воды (1,5 л на кг мяса). Время приготовления около 2 часов. Предлагаем несколько пошаговых рецептов приготовления харчо с наглядными фото или видео готового блюда.

Готовим харчо из говядины по-классическому рецепту

Предлагаем сварить классический харчо из говядины по пошаговому рецепту. Алгоритм предельно прост. Понадобятся такие ингредиенты для харчо из говядины:

• лавровый лист – 2 шт.;
• грецкие орехи – 100 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соус ткемали – 2 ст. л.;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• перец чили – 0.5 стручка;
• лук репчатый – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• говяжья грудинка – 600 г;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• семена укропа – 0,5 ч. л.;
• душистый перец – 3-4 шт.;
• рис – 100 г;
• помидоры – 2 шт.

Выясним, как варить харчо из говядины по пошаговому рецепту:

1. Моем мясо под холодной водой и отправляем в кастрюлю.
2. Заливаем кастрюлю водой и ставим на огонь. Варим бульон в течение 40 минут на медленном огне, после закипания снимая пену при необходимости.
3. Ошпариваем кипятком свежие помидоры, а потом нарезаем овощи мелкими кусочками.
4. Репчатый лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.
5. Болгарский перец освобождаем от семян и уплотнения от плодоножки, а потом овощ нарезаем кусочками.
6. Наливаем в сковороду растительное масло, выкладываем в него репчатый лук и обжариваем в течение пяти минут до румяности.
7. Освобождаем от скорлупы грецкие орехи и слегка обжариваем их на отдельной сухой сковороде.
8. Выкладываем грецкие орехи к луку и продолжаем обжарку 1-2 минуты.
9. Всыпаем туда же черный и красный молотый перец, измельченный острый перец, семена кориандра и укропа, душистый перец и жарим еще 1 минуты.
10. Добавляем в зажарку для будушего наваристого супа томаты и болгарский перец. Потом добавляем соус ткемали и томатную пасту, перемешиваем. Томим еще 5 минут.
11. По истечении 40 минут готовое мясо вынимаем из кастрюли, нарезаем кусочками и возвращаем обратно, чтобы приготовить суп харчо.
12. Туда же добавляем овощную заправку, рис и перемешиваем.
13. Продолжаем варку в течение еще 15-20 минут, чтобы приготовить суп харчо из говядины.
14. За 5 минут до конца варки добавляем лавровый лист и измельченную зелень. Выключаем огонь и настаиваем вкуснейший супчик на протяжении 20 минут или дольше.
15. На этом приготовление супа харчо дома завершено.Мясное блюдо имеет среднюю калорийность, поэтому его можно даже тем, кто придерживается диетического питания.

Как видите, нет ничего сложного в том, как сварить харчо из говядины в домашних условиях. Достаточно придерживаться рекомендаций, и сваренный суп получается невероятно вкусным, густым, наваристым.

Как готовить суп харчо из говядины в мультиварке

Предлагаем узнать, как приготовить харчо в домашних условиях из говядины в мультиварке. Алгоритм тоже несложен, а для многих даже более простой, чем при варке на плите. Этот вариант супа харчо сделаем с картошкой. Так грузинский суп харчо будет больше похож на привычные нам первые блюда, а по вкусу будут идеальным.

Необходимы на суп харчо ингредиенты из говядины:

• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соус ткемали – 2 ст. л.;
• говядина – 700 г;
• картофель – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• острый перец – 0,5 ч. л.;
• грецкие орехи – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление харчо в домашних условиях из говядины:

1. Мясо моем, заливаем в кастрюле холодной водой и варим полчаса на режиме «Суп», снимая пенку. После этого мясо вынимаем, бульон процеживаем в отдельную кастрюлю. Говядину нарезаем кусочками.
2. Далее готовим суп харчо из говядины так – делаем зажарку. Очищаем лук, морковь, помидоры от кожицы и мелко нарезаем. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки, мелко режем.
3. Отправляем сладкий перец, морковь, лук, помидоры в чашу мультиварки, томим 15 минут на растительном масле на режиме «Выпечка».
4. Туда же добавляем томатную пасту и соус ткемали. Причем первая отвечает за цвет супа. А вот используют соус ткемали для кислинки.
5. Выясняем дальше, как готовить харчо из говядины. Нужно залить зажарку готовым бульоном.
6. Очищаем от кожуры картофель и нарезаем овощ кусочками.
7. Отправляем в бульон картофель, рис и мясо. Харчо готовят еще 40 минут на режиме «Тушение».
8. В это время нужно очищенные от скорлупы грецкие орехи измельчить и мелко нарезанную зелень.
9. Добавляем орехи и зелень в традиционный грузинский суп, включаем режим «Подогрев» на 15 минут.
10. Теперь одно из самых популярных блюд Грузии готово. Можно подавать на стол и пробовать.

Как видите, выяснить, как варить суп харчо из говядины, несложно. Приготовить сможет каждый человек без исключения. Главное – точно следовать пошаговой инструкции. И предложенный простой рецепт супа харчо – лучший выбор.

Способ подачи и с чем сочетать харчо

Харчо из говядины по классическому рецепту подают в глубоких тарелках или чашках. Вкусный суп можно украсить петрушкой и свежим кориандром. В Грузии его часто подают с традиционным хлебом сзоти. Также нередко дополняют кушанье питательными и сытными хачапури, например, мегрельскими или имеретинскими. Будет очень сытно, вкусно и ароматно.

Из-за консистенции супа стоит позаботиться о том, чтобы у вас было чем запить. В этом случае грузины чаще всего выбирают лимонад или вино, но также можно задействовать и более крепкие алкогольные напитки, если есть желание.

Суп харчо — похожие блюда

Харчо из говядины классический – одно из классических блюд грузинской кухни. Из-за подбора специй и способа приготовления сложно найти блюдо с похожим вкусом. С другой стороны, по консистенции это немного похоже на венгерский гуляш.

Иногда харчо с аппетитной говядиной также сравнивают с ячменным супом, но, в отличие от него, харчо содержит гораздо меньше овощей и не такой жидкий.

Интересные факты о харчо

Готовят харчо из говядины с учетом некоторых особенностей. Предлагаем несколько интересных фактов о блюде:

1. Существует множество местных рецептов вкусных супов харчо из говядины, которые отличаются содержание специй и способом приготовления. В некоторых рецептах грузинского супа разрешается использовать другие части говядины, кроме грудинки, или другие виды мяса, например, свинину, но это бывает редко.
2. В некоторых рецептах харчо, приготовленных из говядины, вместо учо-сунели указывается хмели-сунели. Это существенная разница, потому что хмели-сунели, в отличие от учо-сунели, представляет собой смесь многих трав.
3. Характерной чертой кавказских супов харчо из говядины является то, что для них не готовят зажарку.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить суп харчо из говядины. Достаточно выбрать подходящий рецепт и приступать к готовке. Решайте по какому пошаговому рецепту и как сварить суп харчо вкусно из говядины, чтобы побаловать домочадцев сытным блюдом. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!