Какой рис нужен для харчо

Суп харчо классический с рисом – одно из популярных грузинских блюд. Его любят, как в Грузии, так и далеко за ее пределами. Можно легко приготовить и дома. Для супа харчо с рисом важно правильно выбрать ингредиенты. Часто сложности возникают именно с крупой. Выясним, какой рис лучше использовать для харчо, а также, как готовить классический грузинский супчик.

Полезные советы по выбору ингредиентов

Начнем с выбора риса для супа харчо. Лучший вариант – крахмалистые сорта. Не стоит использовать дробленый или пропаренный рис для сытного харчо, так как в этом случае получится просто обычный суп, а никак не классическое кушанье грузинской кухни.

Также важно мясо. Классическая рецептура требует говядины. Выбирайте кусочек пожирнее и на кости. Конечно, мясо должно быть свежим, чтобы сварить харчо с ткемали и рисом. Других особых критерий в грузинской кухне нет.

Соус ткемали – это то, без чего нельзя готовить по классической рецептуре. В качестве альтернативы используют сливовое пюре, томатную пасту и даже гранатовый сок. Но все же лучший вариант на грузинский суп харчо– настоящий соус ткемали. Также можно выбрать сливы одноименного сорта. Они могут свежими или сушенными. Для получения фирменного вкуса достаточно двух штук.

Не обойтись без грецких орехов. Их используют в дробленом виде. Нужно будет очистить грецкие орехи от скорлупы, а затем измельчить скалкой или в блендере до состояния крупной крошки. Иногда хозяйки рекомендуют слегка прожарить ингредиент. Так грецкие орехи становятся ароматнее и делают настоящий суп харчо безумно вкусным.

Важный момент – невозможно приготовить грузинский суп без специй. И их нужно действительно много. Понадобится несколько зубчиков чеснока, перец черный горошком, острый красный перец, лавровый лист, кардамон, кориандр, зира, пажитник, шафран. Также для варки супа нужно много зелени. В идеале использовать зелень кинзы и базилика, но также подойдут укроп и петрушка.

Традиционный рецепт супа харчо требует точного соблюдения рекомендуемых пропорций количества ингредиентов. Если нарушить установленные веками правила, то блюдо будет или слишком острым, или, наоборот, слишком пресным.

Какой рис для харчо лучше брать

Любая хозяйка, которая не сталкивалась с приготовлением грузинских блюд, поинтересуется, рис для харчо какой должен быть. Это правильное решение. Только соблюдение всех правил позволит получить вкусный суп. Узнаем, какой рис кладут в харчо.

Сколько риса класть в харчо? Традиционно добавляют две горсти крупы. Причем она должна быть крахмалистой, а значит, можно обойтись без многочисленных промываний. Осталось выяснить, какой рис нужен для харчо суп, чтобы супчик получился наваристым и густым.

Рекомендации, как готовить и какой рис использовать для харчо:

1. Желательно использовать круглые и овальные сорта риса. Используйте тот, который больше нравится. Четких критериев нет.
2. До начала варки рис перебирают. Это позволяет избавиться от возможного мусора и поломанных крупинок.
3. Следующий этап – одноразовая промывка. Промытый рис замачивают на 20 минут.
4. Промытый рис, который настоялся, можно использовать в готовку.

Обращайте внимание, что обычно готовят суп в двухлитровой кастрюле. На 2 литра воды используют 200 граммов риса. Если в планах сделать суп на большую семью, то количество крупы пропорционально увеличивается. Несложно посчитать, сколько риса в харчо на 3 литра. Достаточно 300 граммов. А на 5 литровую кастрюлю подготовьте примерно 0,5 килограмма длинного или круглого риса.

Первым этапом варится бульон в течение не менее двух часов для говядины (немного меньше, если используется свинина или курица). Причем пенка своевременно снимается. Также добавляется обжаренный репчатый лук и любимые специи. Только после этого в мясной бульон добавляют рис. Нарушать алгоритм нельзя.

Приготовление супа харчо в домашних условиях с рисом обычно требует добавления измельченных грецких орехов вместе с рисом. Причем достаточно три столовых ложки дробленых ядрышек. Они отвечают не за сытность, а за изюминку.

Последний этап – добавление соуса ткемали или томатной пасты. Многим важно узнать, сколько варить рис в харчо. Его нужно довести до готовности. После этого огонь выключают, а супчик настаивают еще 10 минут. На этом этапе добавляют мелко нарезанную зелень, чеснок. После настаивания блюдо готово к употреблению.

Сколько варить рис в супе харчо

Когда понятно, рис для харчо какой должен быть, нужно точно выяснить, сколько варить крупу. Конечно, все зависит от выбранных ингредиентов, в том числе вида мяса. Если интересует классическая рецептура с говядиной, тогда общее время варки блюда 2-2,5 часа. Непосредственно готовка риса не должна заниматься больше получаса.

Многие уверены, что необходимо вообще отдельно отваривать рис, а затем добавлять в готовом виде в уже выключенный суп. Вы можете выбрать подходящий вариант, как варить харчо с рисом и чесноком, чтобы добиться идеальных для себя вкусовых качеств.

Как приготовить наваристый суп харчо

Знаете ли вы, что собой представляет вкусный и аппетитный суп харчо из баранины? Можно однозначно сказать, что такое блюдо понравится всем членам вашей семьи, так как оно вкусное, ароматное, полезное и просто восхитительное. Каждая хозяйка, наверное, не один раз задавала себе вопрос о том, как его приготовить.

Сейчас мы рассмотрим основные продукты, которые всегда необходимы для приготовления, а также саму технологию.

Итак, нам понадобятся такие ингредиенты, как:

• баранина, подойдет и ягнятина – 0,5 килограмма;
• вода – примерно 2,6 литра;
• рис – 0,5 стакана;
• лук репчатый – 3-4 штуки небольшие по размеру;
• петрушка – по вкусу;
• укроп – по вкусу;
• чеснок – 1-3 зубчика;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – одна небольшая ложка;
• острый красный молотый перец– по вкусу;
• приправы – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• корень петрушки – 0,5 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• аджика – 1 столовая ложка;
• соус ткемали – 2 ст. л.;
• грецкие орехи – 100 г.

Вот и все продукты. А сейчас само приготовление такого блюда, как суп харчо из баранины.

Пошаговый рецепт приготовления супа харчо предполагает такие этапы:

• мясо промываем и кладем в небольшую кастрюлю;
• заливаем водой, доводим после до кипения и снимаем пенки;
• в середине нашей варки добавляем в суп головку лука;
• по готовности мяса достаем его и нарезаем мелким кубиком;
• в бульон кладем рис;
• пока все варится, в это время мы должны почистить наш чеснок;
• нарезаем кубиками лук;
• в сковороде жарим лук на сливочном масле (можно и на растительном масле, тогда достаточно пары столовых ложек), аджику, томатную пасту, а также помидорное пюре. Не забываем для этого помидор предварительно хорошо ошпарить. Это делается для того, чтобы снять с него кожуру, так как в пюре такая кожура будет очень жесткая. После хорошо потолките помидор; добавляем ко всей смеси чеснок, который Вы должны предварительно порезать на маленькие кусочки. Лучше не тереть на терке;
• когда сварится рис, мы заправляем данной смесью наш бульон, не забываем немного посолить;
• также засыпаем измельченную зелень и варим суп харчо из баранины еще пару минут;
• будет супчик очень вкусный, если вы добавите в него немного горького перца, любимые специи, лавровый лист, соус ткемали;
• также при желании можно варить суп с добавление мелких макарон и специй; в самом конце варки солим блюдо и добавляем специи: черный молотый перец, красный острый перец, чайную ложку соли. Варим буквально пару минут, всыпаем грецкие орехи и выключаем. Что же касается специй, то их общее количество может быть разным. Зависит все непосредственно от того, кто и как любит; если вы предпочитаете более ароматный и насыщенный суп, ну тогда лучше положить больше специй. Они не просто придадут более яркий вкус, но также и наполнят суп харчо из баранины отличным ароматом, который вы не сможете забыть никогда.

Вот и все приготовление по рецепту харчо. Как мы видим, оно очень простое.Харчо готов. Многие хозяйки даже не верят тому, как просто и быстро готовиться такое вкусное и ароматное блюдо. Тем не менее, это действительно так. Можете подавать к столу суп в сравнительно неглубоких тарелках. Желательно перед подачей присыпать свежей измельченной зеленью. Удачи в готовке! Порадуйте всех своих домашних этим чудесным блюдом – классическим супом харчо. Приятного аппетита!

Можно сделать зажарку по рецепту вкуснейшего супа харчо немного другую. Для этого в сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. В это время мелко измельчаем лук, морковь, болгарский перец и ядра грецких орехов. На подсолнечном масле поджариваем морковь, лук и перец около 5-7 минут. Добавляем грецкие орехи и продолжаем готовку еще пару минут. Потом добавляем томатную пасту, ткемали, по вкусу аджику и помидоры. Перемешиваем и томим еще 5-7 минут.

Помните, что в харчо обязательно присутствуют ткемали. Не желательно чем-то заменять этот ингредиент. А вот вместо томатной пасты можно использовать гранатовый сок, сливовое или томатное пюре. В состав блюда по желанию вводится картошка. В классическом рецепте она отсутствует, но можно варить суп харчо с этим ингредиентом, чтобы получилось еще сытнее.

Есть и некоторые другие рецепты харчо, которые подсказывают, как приготовить харчо в домашних условиях. Преимущественно разница заключается в использованном мясном ингредиенте, методу обработки овощей (обжаривание или просто варка) и использованными специями. Помните, что вы всегда можете варьировать рецептуру так, чтобы супчик получился вкусным именно для вашей семьи.

Теперь вы знаете, какой рис в харчо лучше использовать и как делать харчо с рисом пошагово по рецепту с фото в домашних условиях. Вы уже убедились, что достаточно следовать инструкции, и все получится. Помните, харчо называют национальным грузинским супом, поэтому, если в планах готовка по классической рецептуре, отступать от озвученных рекомендаций не стоит. Результатом станет правильно приготовленный харчо, который будет безумно вкусным, наваристым и сытным.