Чурчхела калорийность

У чурчхелы калорийность может быть разная. Все привыкли, что такое грузинское лакомство, как чурчхела калорийность высока и нельзя лакомиться им слишком часто. Это мнение не совсем верное, например, калорийность чурчхелы с грецким орехом из яблока составляет всего 195 кКал, а в гурийской – целых 630 кКал. Также многие забывают о том, что у такого блюда, как чурчхела польза огромна. Предлагаем разобраться в разновидностях, рецептах и калорийности разных видов лакомства из Грузии.

Что за лакомство чурчхела

Тот, кто хотя бы раз отдыхал на Кавказе, наверняка знает, что такое чурчхела. Грецкие орехи, нанизанные на нить, покрытые густым виноградным соком, приготовленным особым способом – это и есть знаменитое грузинское лакомство, которому несколько тысяч лет. Сытное и полезное, с большим количеством витаминов в ингредиентах.

При приготовлении нужно знать, какие ингредиенты использовать и какого они должны быть качества. Орехи нужно брать свежие, тщательно высушенные. Загустители предпочтительно натуральные. В Грузии для этого используется кукурузная мука. Хорошая чурчхела не должна быть чрезмерно сухой или тянуться, как резина. Потому очень важно знать, как её хранить. Не менее важно выяснить и сколько калорий в чурчхеле с грецким орехом виноградной, яблочной, сливовой и других разновидностях.

Виды чурчхелы

Это поистине кавказский продукт. Нет места на Кавказе, где бы его не производили. И везде это делают по-своему, добавляя свою «изюминку». Разный цвет, разный внешний вид, разное название. «Колбаска» может быть короткая, суженная внизу, как в Грузии, и длинная ровная, как делают в Армении. И названия у продукта разные. Например, в Армении ее называют «сладкий суджух» или «шароц», в Абхазии — «аджинджухуа». Чурчхела – это грузинское слово, родиной продукта по праву считается Грузия. И даже там видов этой сладости очень много: кахетинская, имеретинская, мегрельская и другие. Состав продуктов тоже отличается: разный сок, разные загустители, разные орехи.

Главное – это правильный процесс производства и хранение сладкого продукта.

Классическая чурчхелла: калорийность, польза и особенности

Классика – чурчхелла из виноградного сока. В процессе приготовления этой восточной сладости сок уваривают, чтобы повысить концентрацию. Затем используют кукурузную муку, которая позволяет загустить продукт. Соответственно, у чурчхеллы калорийность немного повышается из-за этого.

Как правило, цветовая гамма грузинской сладости самая разная – бордовый, желтый, шоколадный и т. д. У натуральной чурчхелы это зависит от использованного сорта винограда, вида ореха, используемого для фаршировки. Во время изготовления чурчхелы удается добиться самых разных вкусов – сладкий, кисловатый, кисло-сладкий, медовый и т. д. Калорийность продукта может быть разной, а полезные свойства остаются неизменными.

Рецепт приготовления восточной сладости из виноградного сока с грецкими орехами в домашних условиях очень отличается в зависимости от видов. Классическим вариантом этого лакомства считается кахетинская. Она готовится на протяжении многих десятилетий по неизменному рецепту. Основные отличия в том, какие требования предъявляются к ингредиентам грузинской сладости:

1. Чтобы от чурхелы польза была максимальная, а ее вкусовые, ароматические и качества внешнего вида были неизменными, технология приготовления чурчхелы в домашних условиях применяются исключительно белые сорта винограда. Именно в таких ягодах накапливаются в значительном количестве органические кислоты, натуральные соединения, минералы и витамины. Именно они отвечают за то, чтобы добиться от чурчхелы пользы максимального уровня. Это же приводит к тому, что калорийность чурчхелы составляет 410 ккал на 100 грамм продукта.
2. В качестве начинки продукта из виноградного сока обязательно используют грецкие орехи. Его должно быть много. Поэтому блюдо получается достаточно толстым, но не жестким.

Чтобы от чурчхелы польза была значимой, классический рецепт предписывает делать ее так, чтобы процесс кипячения не занимал более получаса. Причем масса на тишайшем огне масса уваривается до требуемой консистенции. Далее сок оставляют настаиваться на протяжении длительного времени, чтобы добиться выпадения осадка. Затем рецепт приготовления предполагает прогревание вязкой и густой массы до загустения. С целью этого в состав вводят пшеничную муку. На этом термическая обработка полностью завершена.

Выясняя, как приготовить чурчхелу, знайте, что затем на веревочку нанизываются орехи. Их погружают в массу из пшеничной муки и виноградного сока несколько раз. Каждый из слоев поочередно просушивается в течение 2-3 часов. Нужно добиться слоя около 2 см. После этого блюдо отправляют на солнце сушиться в течение 2-3 недель. Не всегда хватает терпения столько ждать, но других вариантов получения этого лакомства из виноградного сока и с грецкими орехами нет.

Далее кахетинскую сладость отправляют в ящик, перекладывая каждый слой тканью. В таком виде оставляют на 2-3 месяца для полной готовности. В подобных естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные качества и изумительный вкус, который слегка напоминает шоколад. Потом можно оставлять продукт в сухом месте для длительного хранения.

Некоторые производители решают минимизировать процесс приготовления. Они отказываются от этапа вываривания виноградного сока. Вместо этого в состав вводят лимонную кислоту, сахар, больше муки. В результате калорийность чурчхелы еще больше возрастает. Но несмотря на рост у чурчхелы количества ккал, польза в разы меньше.

Несмотря на довольно высокую калорийность чурчхелы кахетинского типа, она радует широким разнообразием минералов и витаминов. Они обеспечивает многократное благотворное воздействие на организм:

• устранение расстройств стула;
• нормализация работы органов ЖКТ;
• профилактика онкологии;
• нормализация функционирования сердечной системы и сосудов;
• стабилизация сердечного ритма и кровяного давления;
• снижение уровня холестерина в крови;
• нормализация работы нервной системы;
• устранение избыточной раздражительности и возбудимости;
• эффективная борьба с отеками;
• повышение настроение;
• улучшение защитных функций организма, снижение риска вирусного или инфекционного заболевания;
• минимизация проявлений аллергии;
• эффективная борьба с авитаминозом;
• улучшение процессов выведения шлаков, токсинов, лишней жидкости и радиоактивных металлов;
• нормализация работы мочевыводящей системы и почек;
• минимизация мигреней и в целом улучшение работы головного мозга;
• улучшение работы дыхательных путей, минимизация проявления болезней органов дыхания.

Виноград в небольшом количестве – мощный антиоксидант. Он позволяет исключить риск преждевременного старения. Сохраняется молодость ума и тела. И это подтверждается кавказскими долгожителями.

Интересуясь таким вопросом, как чурчхела польза и вред для организма, нельзя не сказать о грецких орехах. Они невероятно полезны даже в малых количествах, гарантируя чувство сытости и борьбу с большим количеством заболеваний. Несмотря на то, сколько калорий в чурчхеле из-за грецких орехов, это повышает пользу. Она проявляется в следующем:

• нормализация метаболизма;
• благотворное воздействие на костную систему;
• поддержка функционирования сердца и сосудов;
• ускорение борьбы с избыточными килограммы, профилактика ожирения;
• минимизация риска онкологии;
• нормализация функционирования сосудов, повышения их эластичности и проходимости;
• повышение защитных свойств от нервной системы от стрессовых ситуаций и перегрузок;
• нормализация психического и эмоционального фона;
• эффективная борьба с напряжениями психологического типа;
• насыщение организма белком и клетчаткой;
• минимизация уровня холестерина, снижение риска образования бляшек и тромбов;
• насыщение энергией;
• повышение активности, жизненного тонуса, работоспособности, выносливости;
• улучшение памяти;
• профилактика болезней щитовидной железы.

Учитывая то, какова чурчхела калорийность на 1 шт. и малое количество активных веществ биологического типа, употребление чурчхелы рекомендовано в малых дозах. Достаточно 50 граммов ежедневно, причем в первом половине дня, например, как самостоятельный перекус.

Теперь понятно, чем полезна чурчхела. Рекомендуется употреблять вкусную сладость регулярно, но в небольших количествах. И тогда вред чурчхелы будет исключен, а польза – огромна. Но вне зависимости от того, сколько калорий в чурчхеле с грецким орехом, она неизменно должна быть качественной, приготовленной без сахара и только из натуральных ингредиентов. Кстати, оценить это можно по гибкости колбаски. Она не должна быть ломкой. Наличие белесого налета говорит о том, что такая сладость старая или некачественная, и уже не важно, какова у такого блюда, как чурчхела, калорийность на 100 граммов.

Гурийская чурчхела: калорийность 1 шт.

Гурийская чурчхела является высококалорийным продуктом, даже в сравнении с классическим аналогом. В ней около 630 кКал на 100 граммов. В основе такого блюда – виноградный сок. При этом задействуют только продукт первого отжима. Это могут быть ягоды и белого, и красного сорта.

Принципиальных отличий в готовке сиропа от классического рецепта нет. Единственное – термическая обработка продукта более длительная – продукт вываривают на медленном огне около 2 часов. Постепенно в состав вводят кукурузную муку самого мелкого помола. Масса далее уваривается, постоянно помешивая, до тех пор, пока не приобретет темно-коричневый оттенок.

Далее в условиях родной кухни берется крепкая нитка и на нее нанизывают грецкие орехи, фундук, сушеные ягоды, тыквенные семечки или сухофрукты. Интересная особенность – длина изделия должна быть не менее 1 метра. Соответственно, калорийность чурчхелы с фундуком в количестве 1 шт. достигает 630 кКал/100 г.

Лечхумская чурчхела: полезные свойства

Виноградно-ореховое лакомство традиционно делают в Рача-Лечхуми с начинкой из тыквенных семечек, сухофруктов или орехов. Используется сок красных сортов винограда, поэтому лакомство получается темным по цвету.

Примечательно, что сок кипятят сразу с мукой, а о готовности судят по тому, что в сиропе пропадает мучной привкус. Есть мнение, что полезные свойства чурчхелы такого типа, в первую очередь, заключаются в благотворном воздействии на работу сердца, сосудов, а также в улучшение кроветворной функции.

Имеретинская чурчхела: калории и особенности

Продукт имеретинского вида готовят из такого сорта винограда, как Крахун. Он считается одним из лучших белых сортов этих ягод. Сначала сок отжимают, затем переливают в глиняные сосуды, чтобы добиться отделения осадка. В результате меняются свойства продукта – сок светлеет.

Недобросовестные изготовители могут вводить в составе сернистый ангидрид. Это вредная добавка, позволяющая ускорить процесс отделения осадка. Но опасность проявляется только при вдыхании ее в газообразном состоянии. В остальных случаях она не нанесет вред организму.

Далее сырье отправляют в котел (причем используют преимущественно медный), где доводят до кипения и выключают. Нужно добиться температуры 45 градусов, а затем вводят мучной продукт. На 2 стакана выжатого виноградного сока вымешивается стакан муки. После этого продукт уваривают в течение 2-3 часов на самом маленьком огне. Время приготовления варьируется в зависимости от объема сока. Причем, если виноград попался кисловатый, в состав могут дополнительно включать мед. Полученную массу именуют «татара».

В состав изделий добавляют сухофрукты, фундук или изюм кишмиш. Для этого понадобится толстая цыганская иголка, посредством которой начинка нанизывается на крепкую нитку. Лакомство окунают в основную массу сока несколько раз, а затем вывешиваются сушиться в течение 10 суток. В целом такой продукт более тонкий, имеет небольшой кисловатый привкус. В таком блюде, как имеретинская чурчхела, сколько калорий – около 400 на 100 г и примерно 175 в 1 штуке.Полезна ли чурчхела? Да, безусловно. Ее польза проявляется положительными качествами виноградного сока, а также используемых ингредиентов начинки.

Картлийская чурчхела с грецким орехом: калорийность на 100 грамм

Готовка картлийского продукта отличается. Вываривание виноградного сока производится до образования темно-золотого цвета и густоты сметаны. В состав могут вводить истолченный мед, чтобы избавиться от кислот. На то, какая у такого блюда, как чурчхела, калорийность на 100 с грецким орехом, это никак не сказывается. Готовый темный сироп охлаждают до 45-50 градусов, а потом в него вводят муку.

Далее грецкие орехи или изюм традиционно нанизывают на нитки и многократно погружают в полученную аппетитную жидкость. Получается своеобразный аналог классической чурчхеллы, но каждая колбаска весит меньше. В 1 штуке где-то 180 ккал. Но энергетическая ценность 100 граммов неизменна – 410 кКал.

Мегрельская чурчхела: калорийность в одной штуке

В качестве набора используемых ингредиентов задействуют фундук, миндаль, грецкие орехи, абрикосовые или персиковые косточки для начинки, а также виноградный сок из ягод белых сортов. Начинку вымачивают в воде, а затем проваривают в сиропе из воды и сахара на протяжении 30 минут. После остывания орехи нанизывают на нити длиной около 70-80 см. Обязательно сушат.

Сок кипят на протяжении 30 минут, а потом сутки настаивают. Верхнюю жидкость сливают, а остальное процеживают, чтобы избежать осадка. Считается, что состав этого сока идентичен минеральной воде, что объясняет его пользу. Уваривание жидкости производится на самом маленьком огне, при этом нужно часто мешать и снимать пенку, если она образовывается. Во время варки в состав вводят мраморную муку, позволяющую нейтрализовать кислоты. Затем оставляют на 6 часов для настаивания.

По истечении указанного времени продукт подогревают до 45 градусов, вводят пшеничную муку и варят, пока сок не загустеет. Нанизанные на нитки орехи окунают в массу и дают высохнуть в течение 2-3 часов. Потом процедуру окунания повторяют еще 3-5 раз с сушкой по 2 часа. Облитые сиропом заготовки обваливают в соке последний раз и подвешивают сушиться в течение 2 недель. Калорийность на 100 граммов – 410 кКал. Столько же примерно калорий и в одной штуке.

Фруктово-ягодные чурчхеллы и их калорийность

Чурчхеллы из виноградного сока – древнее и вкусное лакомство. Но сегодня не менее популярны сладости, сделанные на основе других ягодных и фруктовых фрешей. В принципе, подходит любой сок, но предлагаем разобрать самые распространенные.

Абрикосовый продукт

Лакомство будет ярким и аппетитным. Рецепт приготовления классический. Характеристики абрикоса позволяют минимизировать калорийность до 192 кКал в 1 штуке и 388 кКал на 100 граммов.

Полезные свойства тоже изменяются. Но в целом продукт выигрывает от использования абрикосового сока, ведь он, как известно, очень полезен:

• налаживает работу мозга;
• устраняет воспалительные процессы;
• снижает проявление артрозов и артритов;
• ускоряет регенерацию и рост костной системы;
• благотворно влияет на здоровье глаз;
• улучшает работу органов ЖКТ;
• нормализует пищеварение;
• омолаживает организм и многое другое.

Такой продукт показан мужчинам для восстановления мужской силы и женщинам в период вынашивания ребенка.

Апельсиновый продукт

Это не классическое грузинское лакомство. Причина того, что такое блюдо готовят не часто – достаточно высокая цена самих цитрусов. Но дома вполне можно сделать небольшое количество.

Калорийность составит примерно 378 кКал на 100 граммов. В 1 штуке будет примерно 190 кКал. Продукт имеет широкое количество положительных эффектов:

• кровоочищающее;
• сосудоукрепляющее;
• противоотечное;
• мочегонное;
• желчегонное;
• антиканцерогенное;
• кроветворное;
• кровоостанавливающее;
• антиатеросклеротическое;
• кровоочищающее.

При регулярном, но дозированном употреблении удастся забыть о запорах и нормализовать работу органов ЖКТ.

Вишневый продукт

Оптимальная альтернатива виноградному соку – вишневый. Он отличается малой калорийностью. Его можно смело задействовать, когда нужно контролировать потребление калорий. Дополняют нередко фисташками и миндалем. В этих орехах тоже немного ккал. Общая калорийность достигает 398 кКал/100 г.

К полезным свойствам относят:

• нормализация кровяного состава;
• укрепление зубов и костей;
• поддержка остроты зрения;
• восстановление функций нервной системы;
• усиление защитных функций организма;
• борьба с преждевременным старением.

Гранатовый продукт

Его ценность в уникальных полезных свойствах. Готовят не очень часто, так как гранатовый сок – дорогое удовольствие. Но получается безумно вкусно. Калорийность 1 штуки – около 205 кКал. В 100 граммах продукта около 403 кКал.

Польза граната заключается в следующем:

• укрепление сосудов и сердца;
• нормализация работы нервной системы;
• естественная нормализация АД;
• выведение из организма токсинов и других вредных веществ;
• усиление иммунитета;
• профилактика простудных заболеваний;
• предотвращение авитаминоза;
• быстрое восстановление после перенесенных операций или тяжелых заболеваний.

Малиновый продукт

Он радует и вкусом, и цветом. В 100 граммах содержится около 384 кКал. При регулярном употреблении в количестве 50 граммов удается достичь таких положительных эффектов, как:

• улучшение работы сердца и сосудов;
• повышение иммунных качеств;
• нормализация состояния при анемии, суставных заболеваниях;
• профилактика внутренних кровотечений;
• легкий мочегонный эффект;
• минимизация всасывания холестерина.

Факторы, влияющие на сроки хранения

Натуральный продукт, сделанный по классическому рецепту, сохраняет свою свежесть до двух месяцев. Но нужно знать правила хранения, чтобы лакомство не испортилось.

Срок годности традиционной натуральной чурчхелы зависит от того, как изготовлен продукт, по какому рецепту. Существуют разные способы приготовления, разные ингредиенты. Только при условии, что лакомство сделано по классическому рецепту в домашних условиях, храниться оно будет дольше. Для этого необходимо хорошо высушить сладость, обернуть бумагой или полотенцем и хранить в сухом месте. Лакомство можно держать месяцами, а чтобы оно не испортилось, нужно учитывать некоторые факторы:

1. Обязательно требуются ингредиенты высокого качества.
2. В составе не должен присутствовать сахар.
3. Технология приготовления должна быть соблюдена в точности.
4. Требуется просушка в хорошо проветриваемом помещении.
5. Продукт необходимо упаковать в бумагу или полотенце из хлопка (или же в вакуумную упаковку).
6. Должны быть соблюдены условия, при которых хранится или перевозится сладкий десерт.

Срок хранения зависит ещё и от того, где сладость произвели. Продукт, сделанный в домашних условиях, хранится около двух месяцев. А приготовленный на промышленном производстве, запечатанный в вакуумную упаковку – до двух лет.

Как и где правильно хранить чурчхелу

Чурчхела хоть сама по себе не скоропортящийся продукт, но на поверхности могут быть бактерии. Поэтому главные условия хранения: правильная температура, упаковка (если она есть) и невысокая влажность.

Хранение при комнатной температуре

Самое главное, что нужно помнить – чурчхела не любит влаги. Потому сладость, приготовленную традиционным способом, необходимо хранить в сухом месте. Чтобы не хранить её открытой, нужно завернуть сладкую колбаску в полотенце или бумагу. Нельзя ни в коем случае хранить в полиэтиленовых пакетах, только в бумажных! Можно положить и в глиняную посуду, так как она впитывает влагу. В Грузии, где эту сладость постоянно готовят, её можно увидеть подвешенной на крючок в проветриваемой тёмной комнате. Это, пожалуй, один из лучших способов сохранения вкусовых качеств чурчхелы.

В таких условиях при средней температуре хранения от 15 до 22° лакомство можно хранить до двух месяцев.

Если чурчхела сделана с нарушениями технологии производства, с добавлением сахара и консервантов, то хранить её больше недели не рекомендуется.

Хранение в холодильнике

В холодильнике такой десерт можно сохранить мягким около месяца. Тоже завернуть в бумагу или хлопковую ткань и положить на сухую полку. Нужно следить, чтобы чурчхела не заплесневела. Кроме того, рядом не должно быть ничего сильно пахнущего, чтобы сладость не впитала запахов. В морозильной камере хранить её не рекомендуется. Лакомство «не любит» низкой температуры, может затвердеть и стать невкусным.

Как перевозить

В древние времена, как показали раскопки, этот вид пищи хранили и перевозили в специальных глиняных сосудах, сделанных античными гончарами. И сейчас гостившие на Кавказе туристы часто везут домой эти сладкие «ореховые колбаски». Чтобы доставить их свежими и мягкими, при перевозке нужно соблюдать те же правила: избегать высокой температуры, солнечного цвета, излишней влаги. Упаковка должна быть «дышащей»: бумага или ткань. В этом случае воздух будет поступать свободно и на поверхности не образуется плесени.

Если продукт испорчен

Иногда чурчхела может испортиться даже при правильной технологии приготовления и хорошем хранении. Продукт испорчен, если:

• разваливается, крошится, не держит форму;
• покрыт плесенью;
• поверхность влажная, прилипает к рукам;
• неприятный запах.

Если чурчхела испорчена, её необходимо выбросить. Нельзя такой продукт употреблять в пищу: можно отравиться. Но если сладость просто подсохла, а признаков порчи нет, то ещё есть возможность спасти положение. Можно подержать чурчхелу над кипящей водой или положить в тёплую воду, чтобы размягчить. Можно на короткое время поместить в микроволновку. После обработки лакомство рекомендуется съесть сразу. Хранить его больше нельзя.

Чтобы наслаждаться вкусом замечательного десерта, нужно соблюдать правила его приготовления и хранения. Только учитывая все рекомендации, изложенные выше, можно хранить продукт долго.

Теперь вы знаете, что такое чурчхела, из чего делается, польза и вредразных видов. Узнавая, чурчхела сколько калорий в 1 штуке, учитывайте, что это значение будет всегда разным и зависит от ряда факторов. В целом не стоит переживать, что чурчхела ккал имеет слишком много. Это доступное, вкусное и сытное лакомство, которое в разумных объемах может позволить себе каждый.

Если у вас дома живет настоящий грузин, вам невероятно повезло. Он сможет баловать вас настоящей чурчхелой по традиционным рецептам. Это окажет положительное воздействие и на организм, и на здоровье в целом. А также это отличный повод поднять настроение. Кстати, во время длительных походов воинам выдавали чурчхелу для поддержки организма, сегодня продукт будет не менее полезен в условиях многочасовой работы, преимущественно умственной. Обязательно попробуйте чурчухелу, если еще не пробовали, ведь это одно из самых древних лакомств Кавказа, которое до сих пор не утратило свою актуальность.