Ткемали из алычи

Ткемали из алычи – это традиционный соус, пришедший из грузинской кухни. В его основе, как следует из названия, плоды алычи. Может готовиться из красной алычи, желтой и даже из обычной сливы. Последняя используется реже. Алыча в грузинском соусе – это ключевой ингредиент.

Соус ткемали является великолепным дополнением ко многим блюдам. Наиболее вкусным получается его употребление с мясными продуктами, особенно приготовленными в домашних условиях на огне или на гриле.

Ткемали сразу готов для подачи на стол также есть инструкция, как приготовить соус ткемали из алычи в домашних условиях на зиму.

Какие ингредиенты добавляют в ткемали?

Вкус ткемали формируется за счет основного ингредиента – алычи. Этот продукт, дает соусу естественную кислинку, а другие составляющие дополняют букет вкусовых качеств.

Так, красный перец придает остроту соусу, которую можно регулировать количеством добавляемого перца. Кинза, которая является другим обязательным компонентом, добавляет вкусу ткемали особый аромат.

Букет вкусовых качеств можно создавать и самостоятельно, экспериментируя с добавлением другой зелени: мяты, укропа, петрушки. Зелень можно использовать как в свежем виде, так и засушенную.

Калорийность и энергетическая ценность

Калорийность соуса ткемали зависит от ингредиентов, которые входят в состав. В среднем она составляет около 110 ккал. БЖУ составляет 1 грамм белков, 4 грамма жиров, 28 граммов углеводов.

Также в состав входят ценные питательные вещества, в том числе витамины, минералы, хоть и не в большом количестве. Основная ценность, как это ни странно, заключается в содержании приправ и специй. Пряности способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, лучшей моторике кишечника, а также помогают бороться с перееданием.

При разумном потреблении соуса он точно не навредит. Его желательно добавлять в умеренных количествах к различным блюдам, чтобы было вкуснее и ароматнее.

Рецепт ткемали из алычи красного цвета

Соус ткемали из красной алычи является примером традиционной грузинской кухни. Готовится как для непосредственного употребления, так и для заготовки на хранение. Для получения порции ткемали из красной алычи в количестве 1,5 кг. понадобится 2 кг. плодов и следующие ингредиенты:

• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст.л.;
• кинза – 80 г.;
• красный перец молотый — 1 ч.л.;
• чеснок – 1-2 головки или 10 зубчиков;
• укроп – по вкусу;
• другая зелень – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного блюда:

1. Помытую алычу без косточек вкладываем в кастрюлю, перемешиваем с солью и выдерживаем15 минут.
2. Поставим на плиту кастрюлю и варим на медленном огне 20 минут.
3. Извлекаем отварные ягоды и перетираем их через сито.
4. Полученное пюре из алычи продолжаем варить до получения густой консистенции.
5. Кинзу, зелень и чеснок мелко измельчаем и добавляем в отвар. Через 10 минут кастрюлю снимаем с огня, даем остыть и разливаем соус по банкам.

Рецепт традиционного соуса ткемали не ограничивает количество зелени. На вкус можно добавлять разные ингредиенты – это сделает соус оригинальным.

Рецепт ткемали из желтой алычи

Натуральный вкусный соус традиционной кухни грузинских хозяек дошел и до наших дней. Пошагово самый простой рецепт ткемали из желтой алычи выглядит следующим образом.

Для отобранного килограмма желтой алычи берутся следующие составляющие:

• хмели-сунели – по вкусу;
• острый перец – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Готовим по пошаговому рецепту так:

1. Плоды алычи необходимо смешать с солью и выдержать четверть часа. После того, как алыча пустила сок, кастрюлю ставим на плиту, добавляем воду и варим еще четверть часа.
2. Для параллельного приготовления берем перец, зелень и тщательно измельчаем. После варки ягод их достают из кастрюли и пропускают через сито. Можно использовать другой способ – через марлю.
3. В полученное пюре добавляем измельченные продукты, приправу, высыпаем 3 ложки сахара и варим еще 10 минут. По вкусу можно добавить кориандр или другую приправу – грузинский соус станет только насыщеннее.
4. Ткемали готов для употребления, также готовый соус можно разливать в банки и ставить на хранение.

Банки на зиму нужно обязательно простерилизовать удобным способом, также можно добавить по чайной ложке уксуса и растительного масла для более длительного хранения.

Ткемали со специями

Для приготовления соуса ткемали из алычи на 1 килограмм плодов используются следующие ингредиенты:

• чеснок – 1 головка;
• перец красный жгучий – 1 шт.;
• листья кинзы – 20 г;
• мята свежая – 20 г.;
• укроп, петрушка – по 20 г.;
• кориандр молотый – половина чайной ложки;
• хмели-сунели – половина чайной ложки каждого;
• соль – 1.5 чайной ложки;
• сахар – 2 столовые ложки.

Теперь быстро приготовим ароматный соус ткемали с большим количеством специй по такому пошаговому рецепту:

1. Грузинский соус начинают готовить с отваривания алычи, хотя может использоваться и слива. После варки ее перетирают через сито.
2. В это время подготавливается зелень: моется и мелко нарезается. Если острый перец чересчур горький, можно добавить лишь половину, также по вкусу можно менять количество зелени, например, добавить еще один пучок укропа.
3. В сотейнике тушим отвар из алычи и добавляем специи, соль и сахар. Вода, оставшаяся после варки может пригодиться для регулирования консистенции отвара.
4. Добавляем все остальные ингредиенты и теперь соус готовится еще минут 15.

Ткемали из алычи можно подавать на стол или закатать в банки для хранения на зиму.

С чем подать на стол?

Рецепт ткемали родился в Грузии, где особенно ценят блюда, приготовленные на открытом огне. Главное из таких блюд, конечно же, грузинский шашлык и мясо на гриле. Соответственно и ткемали создан идеально для употребления в пищу как соус именно к таким продуктам: шашлык, мясо на гриле, кебаб, отбивные и т.д. Отличным вариантом в качестве гарнира ткемали подходит к такому истинно грузинскому блюду, как чахохбили. Слегка кисловатый и одновременно сладковатый соус прекрасно сочетается с обжаренном в овощах и зелени курином мясом.

Помимо мясных продуктов ткемали отлично сочетается в качестве гарнира с различными блюдами, приготовленными из картофеля, макарон и овощей. Совершенно не портит, а наоборот дополняет новым вкусом ткемали и блюда, приготовленные из рыбы. Семга или форель, если приготовить на гриле и сдобрить соусом ткемали просто тают во рту.

Ткемали в других блюдах

Традиционно грузинский рецепт ткемали использовали и как один из ингредиентов, входящих в рецептуру приготовления других блюд. При этом можно не бояться экспериментов и смело добавлять этот соус в уже знакомые блюда – классический вкус будет только улучшаться.

Несколько столовых ложек ткемали при приготовлении зажарки с успехом могут заменить привычную томатную пасту, придав блюдам мягкость и особую пикантность. Хорошо подходит ткемали и для приготовления таких блюд, как долма, тефтели, тушеное мясо. Особенностью соуса в других блюдах помимо вкусовых качеств является придание им более яркой окраски. Например, ткемали из алычи красной придаст мясному блюду выраженный малиновый оттенок, а овощи, протушенные в соусе из желтой алычи, будут иметь желто-оранжевый цвет.

Ткемали из алычи – это удивительно вкусный соус. Его не обязательно покупать в магазине, ведь приготовленный в домашних условиях он получается вкуснее, ароматнее, насыщеннее. Тем более, что готовка достаточно простая и не отнимает много времени. Соус также можно заготовить на зиму про запас, закатывая в простерилизованные банки. И тогда можно будет в любое время года наслаждаться соусом ткемали, который можно использовать также в качестве ингредиенты других блюд. Обязательно попробуйте, и вы не пожалеете. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!