Лобио из белой фасоли

4.8
(323)

Лобио из белой фасоли по-грузински – это традиционное грузинское блюдо. Его принято подавать как гарнир, но можно использовать и в качестве полноценного, самостоятельного блюда. Интересно, что название переводится как «фасоль», что и объясняет использование основного ингредиента. На самом деле одним из самых известных блюд грузинской кухни является лобио. Разберемся, как приготовить лобио, чем оно интересно, как правильно подавать.

Лобио из белой фасоли: пошаговый рецепт

Одно из самых популярных рецептов этой солнечной страны – лобио из отварной белой фасоли. Вторым значимым ингредиентом являются грецкие орехи. Получается очень вкусно и сытно. Это блюдо может быть и самостоятельным кушаньем, и закуской.

Понадобятся следующие ингредиенты для приготовления лобио:

  • грецкие орехи – 200 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • белая горчица – 1/3 ч. л.;
  • шафран – 1 щепотка;
  • базилик – 1 щепотка;
  • асафетида – 1 щепотка;
  • паприка – 1/3 ч. л.;
  • белая фасоль – 300 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.
Лобио из белой фасоли - Фото visitgeorgia-696
Как приготовить лобио по-грузински из белой фасоли

Из указанного количества ингредиентов получится приготовить 4 порции лобио. Время готовки – полтора часа. В 100 граммах готового блюда содержится 193,8 ккал, а также 9 г белков, 8,3 г жиров, 21,4 г углеводов.

Также можно готовить и из красной фасоли или комбинировать несколько видов. Будет тоже вкусно. Считается, что лобио из белой фасоли – праздничный вариант блюда.

Классический рецепт лобио с пошаговыми фото и видео:

  1. Способ приготовления начинается с замачивания бобовых. Нужно оставить фасоль в холодной воде не менее, чем на 4 часа. Это нужно для выведения веществ, которые провоцируют загазованность кишечника.
  2. После этого воду сливаем, бобы заливаем чистой водой. Варим на протяжении одного часа. Фасоль должна быть полностью приготовлена.
  3. Освобождаем от шелухи и мелко нарезаем репчатый лук. Очищаем морковь от кожуры и натираем на мелкой терке.
  4. Отправляем сковороду на плиту, добавляем растительное масло. После накаливания выкладываем лук, жарим 2-3 минуты, потом добавляем морковь и готовим еще 4-5 минут.
  5. Ошпариваем помидоры кипятком, делаем сверху крестообразные надрезы и снимаем кожицу. Помидоры мелко нарезаем. Освобождаем от шелухи 5-6 зубчиков чеснока, пропускаем через пресс.
  6. Отправляем в сковороду помидоры, томатную пасту и чеснок, перемешиваем и продолжаем готовку на протяжении 10 минут.
  7. Сливаем воду с отваренной фасоли. Часть бобовых слегка измельчаем с помощью толкушки или в блендере.
  8. Выкладываем в сковороду фасоль, добавляем соль и все специи. Еще раз перемешиваем и продолжаем готовку на протяжении 3 минут.
  9. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
  10. Теперь настало время грецких орехов. Их нужно освободить от скорлупы, измельчить в блендере или ступке. Также моем и мелко нарезаем зелень.
  11. Добавляем орехи и зелень в фасоль, перемешиваем до однородности. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Лобио рюмили для начинающих

Главным составляющим продуктом для приготовления традиционного блюда грузинской кухни — лобио — является фасоль. Одним из способов приготовления будет лобио рюмили.

Берем такие ингредиенты:

  • сухая белая фасоль – 250 г;
  • луковица репчатая – 3-4 шт.;
  • чищенные грецкие орехи – 80 г;
  • зелени (обычно – кинза) – 1 пучок;
  • винный уксус (9%) – 1-2 ложечки;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – пара ложек;
  • соль – по вкусу.
Лобио из белой фасоли - Фото visitgeorgia-698
Ингредиенты для лобио из белой фасоли

Выясним, как приготовить лобио рюмили в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото:

  1. Фасоль заливаем часа на 2-3 холодной водой (хотя лучше это сделать на ночь — фасоль быстрее сварится). Затем воду заменяем свежей (1:4), провариваем фасоль примерно час на среднем огне. Отцеживаем.
  2. Лук и зелень мелко режем.
  3. Орехи дробим или мелко нарезаем.
  4. Отправляем сковороду с маслом на огонь. Дожидаемся накаливания. На масле пассеруем лук пару минут.
  5. Отваренную фасоль перекладываем в миску, заправляем пассерованным луком, уксусом, добавляем зелень, орехи, подсаливаем и перчим.
  6. Блюдо готово. Подаем его на стол в холодном виде. Можно украсить зернами граната и веточками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления лобио из консервированной фасоли в мультиварке

Можно использовать консервированную фасоль для готовки. Так процесс приготовления займет меньше времени, а по вкусу блюдо будет тоже вкусным.

Требуемые ингредиенты:

  • грецкие орехи – 60 г;
  • консервированная фасоль – 400 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – 1 щепотка;
  • винный уксус – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • соль – по вкусу.
Лобио из белой фасоли - Фото visitgeorgia-697
Лобио из белой консервированной фасоли

Процесс приготовления блюда:

  1. Освобождаем от скорлупы орехи. Слегка прожариваем их на сухой сковороде до легкой золотистости. Даем остыть.
  2. Промываем кинзу, обсушиваем и мелко нарезаем.
  3. Очищаем лук от шелухи и нарезаем кусочками.
  4. Отправляем сковороду на плиту, добавляем растительное масло и раскаливаем. Главным ингредиентом в оттенении вкуса бобовых является лук. Отправляем его на сковороду, добавляем черный перец и паприку.
  5. В начале фасоль полностью откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Последнюю выливать не нужно, она понадобится.
  6. Выкладываем фасоль к луку и прогреваем в течение 4 минут.
  7. Вливаем жидкость из-под фасоли и тушим в течение 25 минут. Если она выпаривается, нужно добавить кипятка.
  8. Мелко нарезаем или измельчаем в блендере. Можно добиться состояния мелкой или крупной крошки.
  9. Освобождаем от шелухи чеснок, мелко нарезаем, натираем на терке или пропускаем через пресс чеснок.
  10. Отправляем в отдельную посуду кинзу, измельченные грецкие орехи, чеснок, растительное масло. Также нужно добавить винный уксус, хмели-сунели и соль. Перемешиваем до однородности.
  11. Когда в фасоли останется немного жидкости выкладываем орехи, зелень, специи и на этом этапе добавляем сахар для улучшенного вкуса. Тщательно перемешиваем и продолжаем тушение буквально 3 минуты. Подаем на стол в остывшем виде. Приятного аппетита!

С чем подавать лобио?

Лобио из белой фасоли классическое можно подавать, как самостоятельное блюдо. Оно представляет собой аппетитную и сытную закуску. Также можно использовать в качестве дополнения:

  • свежие овощи;
  • в качестве гарнира к мясу в любом виде;
  • любая зелень;
  • салаты без жирных соусов.

Многие решают законсервировать лобио на зиму. Такая консервация в банках позволяет в любое время года наслаждаться аппетитным блюдом.

Вы уже знаете, как готовить лобио дома. Ничего сложного нет. Самый затратный по времени процесс – вымачивание фасоли, далее все просто и быстро. Обязательно побалуйте себя и домочадцев сытным блюдом в обычный или праздничный день. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.8 / 5. Оценок: 323

Поделиться в социальных сетях