Листья винограда для долмы

Одно из самых известных блюд Закавказья и Ближнего Востока – долма. Чем-то она похожа на голубцы, но отличия все же имеются. Заворачивают аппетитную мясную начинку не в капустные, а в листья винограда для долмы. Получается тоже вкусно и очень полезно. Важно выяснить, как подготовить виноградные листья на зиму для долмы, можно ли их заморозить или законсервировать на зиму.

Методы заготовки листьев винограда для долмы

Выясняя, как заготовить виноградные листья для долмы, можно присмотреться к следующим методам:

• сушка;
• посол;
• маринование;
• заморозка.

При этом каждый из вариантов подходит для листьев винограда для долмы. Это позволяет сохранить полезные свойства и приятный вкус.Главное – соблюдать все рекомендации выбранного метода по заготовке листьев для долмы.

Как заморозить виноградные листья

Заготовка виноградных листьев по методу заморозки проходит быстро и несложно, но важно придерживаться элементарных правил. Этот способ не подходит для тех, у кого морозильная камера имеет некачественные показатели.

Основные этапы заморозки листьев для долмы:

• подготовим листочки, черенки нужно удалить;
• протираем листья с обеих сторон с помощью влажной салфетки;
• для заготовки листьев винограда складываем их в стопочки по 10 штук, а потом закручиваем в трубочки;
• каждую трубочку оборачиваем пищевой пленкой, чтобы она не распадалась;
• укладываем полученные трубочки в пакет, а затем отправляем в морозилку.

Затем для приготовления долмы нужно будет обдать лист кипятком. Он станет мягким и податливым, расправится и можно будет приступать к заворачиванию фарша.

До заморозки мыть листья нельзя. В этом случае высокий риск, чтобы они не сохранятся.

Сушеные листья в банках

Можно хранить виноградные листья в бутылках в сушеном виде. Важное преимущество – практически полное сохранение питательных веществ. Есть два популярных метода.

Первый способ сохранить сушеные листья:

• промываем листья холодной водой;
• обсушиваем;
• подготавливаем стеклянные банки с учетом заготавливаемого количества сырья;
• присыпаем на дно банки соль, выкладываем 10-12 листочков и опять присыпаем солью, повторяем до полного заполнения тары;
• плотно закрываем крышкой.

Второй способ заготовки листочков, чтобы потом приготовить вкусную долму:

• подготавливаем сухие пластиковые бутылки;
• смахиваем пыль с каждого листочка, не моем;
• тщательно просушиваем листья, складываем в стопки по 10-12 штук, присыпаем солью и скручиваем в трубочки;
• тугие свертки проталкиваем через горлышко и полностью заполняем тару;
• тщательно закрываем крышкой.

Хранить нужно в прохладном месте, где микроклимат ниже комнатной температуры.

Как замариновать виноградные листья

Маринованные виноградные листья для долмы – лучшая заготовка, чтобы сохранить их вкусовые качества и полезные свойства. Он не слишком распространен, так как многие считают, что маринады делают листья пикантными и менее аппетитными. Это ошибочное мнение.

Чтобы выяснить, как приготовить листья винограда для долмы на зиму по этому способу маринования, придерживайтесь такого пошагового рецепта:

1. Собираем листья любых сортов винограда.
2. Листья перед использованием нужно перебрать, удалить поврежденные части, избавиться от черенков.
3. Делим листочки на горки по 10 штук, заворачиваем в трубочку. Если переживаете, что она раскрутится, лучше закрепить зубочисткой.
4. Полученные трубочки раскладываем по литровым банкам.
5. Заливаем литр воды в кипящем виде в каждую банку, выдерживаем 5 минут и сливаем.
6. По этому рецепту заготовка виноградных листьев на зиму для долмы предполагает подготовку маринада. Нужно растворить в литре горячей воды 1 чайную ложку соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса. Доводим до кипения.
7. Разливаем маринад по банкам с листьями и закатываем.

Засолка: как подготовить листья для долмы

Засолить виноградные листья – отличная альтернатива для тех, кто не любит кисло-сладкие маринады или использование уксуса. Главное отличие – использование не маринада, а рассола. Есть два основных методов приготовления. По любому из них нужно обязательно простерилизовать банки удобным способом, например, в течение 5 минут в микроволновке (налив внутрь немного воды), на протяжении 20 минут в духовке в противне с водой) или стандартным способом на пару.

По первому способу, как подготовить виноградные листья для долмы свежие для закрутки жестяной крышкой. Алгоритм следующий:

• складываем листочки по 10 штук и скручиваем в трубочку;
• укладываем трубочки в стеклянную банку так, чтобы она была полностью заполнена;
• заливаем баки кипятком по 2 раза, выдерживая 5 минут и сливая жидкость;
• отправляем кастрюлю с 1 литром воды на плиту, доводим до кипения и добавляем 3 ст. л. соли;
• выясняя, как засолить, просто залейте кипящий рассол в банки и закатайте крышками.

Можно уже готовить долму спустя месяц после закрутки. Вымачивание не нужно. Достаточно аккуратно расправить листочки и приступить к формированию долмы.

Как делать заготовки консервированных виноградных листьев для закатки капроновой крышкой, подскажет следующий пошаговый алгоритм:

• формируем трубочки из 10 листочков долмы;
• укладываем в стеклянные банки;
• готовим рассол, из расчета, что на каждый литр воды нужно 100 г соли (время приготовления рассола обычно не более 5 минут);
• заливаем листочки приготовленным кипящим рассолом;
• закрываем банки капроновыми крышками и храним в прохладном месте.

Нестандартный рецепт заготовки листьев в томатном соке

Чтобы впоследствии сделать вкусное блюдо кавказской кухни, можно заготовить листочки в томатном соке. Это придает пикантности и оригинальности по вкусу. Кстати, понадобится минимум ингредиентов. Понадобится всего лишь листья, сок и банка для закрутки.

Консервируем листочки в томатном соке по такому пошаговому алгоритму:

• замачиваем листочки в воде (она должна быть не теплее комнатной температуры) на протяжении 1 часа;
• формируем трубочки из каждых 10 листочков;
• укладываем подготовленные трубочки в стеклянную банку так, чтобы примерно ¼ тары осталась свободной;
• кипятим томатный сок, добавляем по желанию немного соли;
• заливаем виноградные трубочки томатным соком и сразу закрываем крышками;
• переворачиваем банки вверх ногами, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания.

Листочки, подготовленные по такому рецепту, будут готовы к использованию уже через 2 недели. Оставшийся сок не стоит выливать. Его можно задействовать для приготовления соуса или тушения мяса.

Как приготовить долму?

Для приготовления долмы понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• листья винограда – 450 г;
• рис – 100 г;
• специи – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Дополнительно можно приготовить и соус. Его делают из 200 мл кефира, 200 мл сметаны, соли и 4-5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Все составляющие смешиваются до однородности, по вкусу добавляем соль.

Готовим по такому алгоритму:

1. Пропускаем через мясорубку мясо.
2. Освобождаем от шелухи репчатый лук, мелко нарезаем и отправляем к мясу.
3. Промываем рис несколько раз, откидываем на дуршлаг для избавления от излишков влаги, отправляем к мясу.
4. Перемешиваем ингредиенты до однородности, добавляем специи и соль. Дополнительно можно ввести зелень.
5. Раскладываем на рабочей поверхности листья винограда, в середину укладываем фарш и заворачиваем так же, как голубец.
6. Выкладываем изделия в кастрюлю швом вниз. Нужен класть плотно, чтобы избежать раскручивания во время варки.
7. Заливаем заготовки водой, сверху устанавливаем тарелку в качестве пресса.
8. Готовим 50 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
9. Подаем в горячем виде с соусом. Приятного аппетита!

Также всегда можно купить виноградные листья для долмы консервированные, сухие, маринованные. Это исключает необходимость собирать и заготавливать сырье. Но все-таки сделать заготовки – это получить гарантию, что листья были правильно подготовлены и они действительно свежие, полезные. Чтобы в дальнейшем можно было приготовить долму в любое время, можно выбрать каждый рецепт с фото. Подготовленные листочки можно будет задействовать в качестве обертки для сытного кавказского кушанья. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!