Хачапури по-грузински

Хачапури по-грузински с сыром – национальное достояние Грузии и одно из самых известных блюд. Настоящий, классический хачапури может готовиться по множеству разных рецептов. Каждый из них позволяет сделать аппетитное и вкусное блюдо, которое точно понравится каждому. Предлагаем приготовить грузинские хачапури по пошаговым рецептам с фото.

Лепешки-хачапури по-грузински

Грузинский хачапури в виде лепешки или своеобразного пирога – это базовый рецепт. По такой рецептуре готовят блюдо, которое часто заменяет собой хлеб и на повседневном, и на праздничном столе.

Грузинский рецепт хачапури требует таких ингредиентов:

• мука пшеничная– 1 кг;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• мацони – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1 чайная ложка;
• сода – 0,5 чайной ложки;
• сахарный песок– 3 чайных ложки;
• имеретинский сыр– 400 г;
• зелень – по вкусу.

Готовим хачапури грузинскую лепешку по такому пошаговому рецепту:

1. Всыпаем в миску муку, разбиваем одно сырое яйцо, добавляем мацони, сахар, соль, сливочное масло, соду и замешиваем тесто. Скатываем его в шар и укрываем полотенцем. Оставляем на полчаса «отдыхать».
2. Нарезаем кусочками или натираем на крупной терке имеретинский сыр, мелко нарезаем зелень и добавляем одной яйцо. Перемешиваем до однородности. Вкусная начинка для блюда грузинской кухни готова.
3. Из теста раскатываем лепешки для приготовления этого блюда. В центр каждой укладываем начинку, а потом заготовку переворачиваем и раскатываем толщиной до 1,5 см.
4. Последнее яйцо взбиваем и смазываем им пирог сверху, а потом присыпаем оставшимся сыром.
5. Процесс приготовления сводится к выпеканию в духовке на предварительно застеленным пергаментом противне. Температура выпечки – 190 градусов, длительность – около 200 градусов. Нужно добиться румяной корочки. Вкусное блюдо грузинской кухни, хачапури с сырной начинкой из бездрожжевого теста готово. Подавать на стол нужно в горячем виде. Приготовленная выпечка будет вкусной и сытной. По сути, это настоящий пирог, который можно даже подать на праздничный стол.

Аджарские хачапури

Интересный вариант – хачапури по-аджарски. По форме они напоминают лодочки с желток сверху. Такое блюдо называют «высшим пилотажем» и традиционно его готовят на каждый праздник.

Понадобятся такие ингредиенты, чтобы сделать вкусную выпечку из дрожжевого теста:

• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• мука – 500 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• твердый сыр – 500 г;
• зелень – по вкусу;
• куриное яйцо – 10 шт.

Выясним, как приготовить грузинский хачапури по-аджарски:

1. Готовим опару для дрожжевого теста. Она должно быть нетугой. Для этого разводим теплым молоком дрожжи, сахар. Добавляем сливочное масло и половину муку, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
2. Затем вводим оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Оставляем дрожжевое тестов теплом месте на 40 минут «отдохнуть».
3. Далее рецепт приготовления предполагает натирание на крупной терке сыра. В него следует вбить два куриных яйца, добавить специи и соль. Туда же отправляем измельченную зелень и перемешиваем до однородности.
4. Делим тесто на шесть равных кусков, чтобы готовить хачапури. Из каждого формируем овальную заготовку в виде лодочки. Кажется, что это сложно, но на практике это просто.
5. В центр укладываем начинку.
6. Укладываем лодочки на противень, застеленный пергаментом для приготовления хачапури в домашних условиях.
7. Отправляем будущие вкусные хачапури в духовку и запекаем 10 минут при температуре 200 градусов.
8. После этого вбиваем в центр начинки, сделав небольшое углубление, по одному куриному яйцу. Это сделает блюдо еще аппетитнее. Продолжаем запекание в течение 3 минут. Желток должен быть жидким, а белок полностью приготовленным.

Это блюдо по-аджарски с аппетитной начинкой нужно подавать на стол в горячем виде. Так будет вкуснее всего.

Творожные хачапури

Рецепт хачапури на творожном тесте получается невероятно вкусным и сытным. Благодаря творогу удается минимизировать калорийность. Такой рецепт пользуется спросом не только в Грузии, но и за ее пределами.

Чтобы сделать грузинское блюдо хачапури с творогом, понадобятся такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 150 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• соль– 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• сыр сулугуни – 300 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• кефир – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Готовим грузинская хачапури с сыром и творогом так:

1. Отправляем в миску кефир, всыпаем соль, сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
2. Добавляем творог и перемешиваем до однородности.
3. Натираем на крупной терке сыр, вбиваем одно куриное яйцо и размешиваем до однородности.
4. Раскатываем тесто в лепешку, в центр укладываем сырную начинку, хорошо залепляем края, переворачиваем и аккуратно раскатываем по диаметру сковороды.
5. Смазываем сковороду сливочным маслом, перекладываем хачапури лепешки и жарим на медленном огне под закрытой крышкой по 8 минут с каждой стороны. Нужно добиться румяности.
6. Подаем лучшие ленивые хачапури в горячем виде. Перед подачей их смазываем сливочным маслом для сочности.

Хачапури из слоеного теста

Предлагаем выяснить, как готовить грузинский хачапури из слоеного теста. Это одна из оригинальных альтернатив классического рецепта. Главное достоинство – высокая скорость приготовления.

Требуемые ингредиенты:

• слоеное тесто – 400 г;
• имеретинский сыр – 400 г;
• куриные яйца – 2 шт.

Готовим по такому пошаговому рецепту:

1. Натираем на крупной терке сыр, вбиваем к нему одно куриное яйцо и хорошенько перемешиваем до однородности.
2. Нарезаем тесто на порционные квадраты. Раскатываем каждый так, чтобы толщина была не больше 5 мм.
3. В центр укладываем порцию начинки и залепляем края так, чтобы получился конвертик.
4. Выкладываем хачапури с закрытой начинкой на противень, застеленный пергаментом.
5. Каждую заготовку выпечки смазываем яйцом, которое предварительно взбивается до однородности.
6. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.

Хачапури с твердым сыром

Не так-то легко в обыкновенном магазине за пределами Грузии найти вкусный сыр сулугуни, адыгейский или имеретинский. В этом случае подойдет этот рецепт с твердым сыром. По фото и видео не отличить от оригинала, получится тоже вкусно, хоть это и не настоящий хачапури.

Понадобятся такие продукты:

• мука – 320 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• кефир – 250 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 40 г;
• твердый сыр – 200 г;
• брынза – 200 г.

В грузинской кухне хачапури принято готовить по такому пошаговому рецепту:

1. Наливаем в емкость теплый кефир, всыпаем соду и соль, дожидаемся появления пузырьков на поверхности смеси.
2. Поэтапно вмешиваем муку, вымешивая эластичное и мягкое тесто. сначала месим его в тарелке, а затем – на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой. Заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем в теплом месте в течение 15 минут.
3. Отдохнувшее тесто вымешиваем еще 1-2 минуты, добавляя немного муки, чтобы не липло.
4. Разделяем тесто на восемь равных частей, из каждой формируем шарик и прячем пока под полотенце.
5. Натираем на крупной терке твердый сыр, нарезаем на мелкие кусочки брынзу. Смешиваем ингредиенты для начинки в общей миске. По желанию можно ввести туда же немного молотого перца и приправ.
6. Формируем восемь шариков из сыра.
7. Тестовые заготовки раскатываем в лепешку средних размеров, можно обойтись и без скалки.
8. В центр заготовок кладем начинку, а края сверху хорошо защепляем. Переворачиваем будущий хачапури швом вниз и возвращаем под полотенце.
9. Спустя 10 минут аккуратно раскатываем шарики в лепешке, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.
10. Отправляем заготовки на раскаленную сковороду без масла и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть немного больше среднего. Если лепешка надувается, прокалываем ее для выхода воздуха.
11. Готовые изделия перекладываем на тарелку, смазывая каждое сливочным маслом для сочности.
12. Перед подачей всю стопку разрезаем на треугольнички. Получается своеобразный пирог из хачапури. Подавать можно к любым напиткам – чай, кофе, молоко, вино. В любом случае будет безумно вкусно.

Готовим хачапури из лаваша

Если нет желания возиться с тестом, есть отличная альтернатива – хачапури из лаваша. Блюдо тоже понравится, хоть и кажется довольно оригинальным.

Необходимы такие продукты:

• лаваш – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• адыгейский сыр – 300 г;
• творог – 300 г;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• приправы – по вкусу;
• чеснок – по вкусу;
• куриные яйца – 2 шт.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Нарезаем лаваш на порционные квадратики или прямоугольники.
2. Натираем на крупной терке сыр.
3. Смешиваем сыр и творог до однородности.
4. К начинке также добавляем измельченную зелень и сливочное масло. Чеснок и приправы вводим по желанию в любом количестве. Еще раз размешиваем начинку.
5. Сворачиваем лаваш в виде рулета или колбаски.
6. Куриное яйцо взбиваем до однородности. Полученной яичной смесью обмазываем заготовки сверху.
7. Выкладываем заготовки на предварительно застеленный пергаментом противень и отправляем в духовку.
8. Готовим на протяжении 4-5 минут. После этого сразу же подаем на стол.
9. Блюдо получается удивительно вкусным и сытным. Сыр растечется, поэтому слойки не будут слишком сухими, зато будут аппетитно хрустеть.

Совет! Можно задействовать в качестве начинки не только сыр, но и другие ингредиенты. Например, аппетитными получаются рулетики с колбасой, жареными грибами и любыми другими продуктами по вашему вкусу. Не бойтесь экспериментировать, и все получится.

Теперь понятно, как приготовить хачапури по-грузински в домашних условиях. Никаких сложностей в готовке нет. Можно приготовить хачапури закрытый или открытый в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Выбирайте какую выпечку сделать – аджарскую, мегрельскую, имеретинскую, гурийскую и любую другую. Будет безумно вкусно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!