Гарнир к сациви

Сациви – изумительно вкусное блюдо из курочки и грецких орехов, конечно, с дополнительными ингредиентами. За пределами Грузии не все знают, с чем едят сациви. Кажется, что это и так сытное блюдо и гарнир к сациви не нужен. Конечно, можно его кушать и без дополнений. Но если выбрать правильный гарнир к сациви из курицы, то блюдо раскроется по-новому, будет еще сытнее и аппетитнее. Предлагаем выяснить, с чем едят сациви из курицы.

Из чего готовят сациви из курицы

Выясняя, какой гарнир к сациви из курицы будет лучшим вариантом, стоит разобраться в тонкостях приготовления самого блюда. Приготовление сациви из курицы всегда начинается с выбора подходящего куриного филе или других частей курицы и отваривания бульона.

Приготовить правильный бульон – это очень важно. Можно использовать куриное филе, но лучше задействовать куриные кости с остатками мяса. И чем их будет больше, тем более сытным и вкусным получится бульон. Также подойдет и суповая курица, которая вываривается до полного размягчения. Часто приготовление для сациви из курицы бульона происходит даже без дополнительных ингредиентов, например, лук и специи добавляют не всегда.

Мясо, например, куриное филе, можно приготовить отдельно. Отличное решение – сделать его на пару до полуготовности. Понадобится буквально 10 минут. Далее в емкость выливают соус, отправляют в него мясо, доливают бульон и всыпают остальные ингредиенты (специи и, конечно же, грецкие орехи), и блюдо грузинской кухни будет томиться до полной готовности. Подают его тоже с соусом сациви, сделанном на грецких орехах.

Это блюдо грузинской кухни невозможно представить без грецких орехов. Так как они очень важны, нужно разобраться, как выбрать орехи. Отдавать предпочтение нужно исключительно свежему урожаю, который начинает появляться на рынках в октябре. Очень удобно покупать грецкие орехи уже без скорлупы. Во-первых, нет нужды в трате времени и сил на чистку. Во-вторых, сразу видно, качественные грецкие орехи приобретаются или нет.

О свежести грецких орехов можно судить по их цвету. Чем дольше урожай лежит, тем он темнее. Такие орешки будут слегка горчить и от них будет щипать язык.

Чтобы приготовить куриное сациви, также нужно задействовать подходящие виды пряностей. Среди именно грузинских три:

• имеретинский шафран;
• уцхо-сунели (желательно использовать голубой пажитник, но также подойдет ореховая трава, шамбала, чаман, донник, фенугрек, пажитний греческий, сено греческое);
• семена кориандра.

Если сделать все верно и подать блюдо с соусом сациви, результат будет удивительный: нежное куриное мясо с аппетитным ореховым соусом и зеленью. Оно будет таить во рту. Остается только выяснить, какой гарнир подходит к сациви из курицы.

Варианты гарнира к сациви из курицы

Несмотря на то, что блюдо является самодостаточной холодной закуской в Грузии, нередко вместе с ним подают и подходящий гарнир. Это позволяет повысить сытность и улучшить и без того превосходные вкусовые качества.

К идеальным вариантам своеобразных гарниров можно отнести:

• кукурузные лепешки;
• хлеб;
• мамалыга;
• лепешки из других сортов муки.

Также можно использовать нейтральный рис. Иногда сначала отваривают курицу, а потом в оставшемся бульоне готовят крупу. До для сациви больше подойдет нейтральный вариант гарнира. Причина проста – и так прогревают сациви из курицы с соусом сациви, поэтому оно само по себе очень вкусное и аппетитное. Поэтому есть определенные традиции подачи уникального грузинского яства. Лучший выбор – дополнить кушанье ореховым соусом свежие кукурузные лепешки мчади.

Но также подают сациви из курицы с картофельным пюре и отварной картошкой, разными видами каш и овощным гарниром. И тогда вкусовые оттенки удастся раскрыть с новой стороны. При подаче важно помнить о том, что сациви из курицы – холодное блюдо, поэтому и гарнир должен быть соответствующий.

Рецепты приготовления сациви из курицы

Получить ответ на вопрос, с чем подают грузинский сациви из курицы, проще всего, когда знаешь, как правильно готовить это блюдо. Начнем с соуса.

Рецепт соуса грузинского сациви к курице

Чтобы приготовить вкусный соус, используют такие ингредиенты:

• репчатый лук – 2-3 шт.;
• орехи – 2,5 стакана;
• кориандр – 1,5 ч. ложки;
• уцхо-сунели – 1,5 ч. ложки (можно использовать хмели-сунели);
• красный перец – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 40 мл;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• винный уксус – 50 мл;
• соль – по вкусу;
• бульон – 100 мл;
• кинза – 1 пучок;
• шафран – 1 щепотка.

Иногда в состав включают лимонный сок или гранатовый соки. Дополнительные ингредиенты используют в небольшом количестве – гранатовый сок – 40-50 мл, а лимонный – 20-30 мл.

Готовим соус к грузинскому сациви из курицы по такому рецепту:

1. Отправляем сковороду с растительным маслом на плиту. По желанию жарить можно на курином жире.
2. Освобождаем от шелухи лук, а затем овощ мелко нарезаем.
3. На масле обжаривают лук. Важно – отдельно пассеруют лук от других ингредиентов, а потом уже его с маслом выливают в соус.
4. В блендере измельчают орехи, очищенный чеснок и кинзу до однородности.
5. Все указанные приправы, уксус, а также полстакана куриного бульона. Количество красного молотого перца можно регулировать в зависимости о того, какой остроты хочется соус. При необходимости еще доливают бульон, чтобы добиться желаемой густоты – примерно густоты сметаны средней жирности.
6. К остывшей поджарке добавляют соус из остальных ингредиентов, прогревают и перемешивают.
7. Выливают соус к мясу курицы и оставляют сациви для пропитывания и настаивания.

Рецепт приготовления грузинского сациви из мяса курицы

Если хочется приготовить целое блюдо, рекомендуем придерживаться следующего алгоритма. Желательно использовать целую курицу, но можно готовить из желаемой части куриной тушки. Подойдет даже диетические филе грудки курицы.

Используйте такие ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• грецкие орехи – 2 стакана;
• чеснок – 4 дольки;
• репчатый лук – 2 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• растительное масло – 50 мл;
• бульон – 100-140 мл;
• соль – по вкусу;
• винный уксус – 50 мл;
• кинза – 1 пучок.

Готовим по такому рецепту:

1. Отваривают курицу, а потом отделяют мясо от кости. Оставляют до остывания мякоти
2. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на растительном масле на медленном огне до полупрозрачности, а потом отправляют к мясу курицы.
3. Очищаем от скорлупы и измельчаем орехи.
4. Добавляем остальные компоненты соуса в блендер и измельчаем орехи, приправы, уксус, соль до однородности. Вливаем бульон до получения густоты смеси как густая сметана.
5. Выливаем соус к мясу с луком и перемешиваем. Даем остыть.
6. В остывший густой кисель добавляют измельченную кинзу и еще раз перемешиваем. Даем полностью остыть и подаем на стол.

Рецепт грузинского сациви из мяса курицы с обжариванием

Чтобы придать привычной версии блюда большей пикантности, мясо курицы дополнительно обжаривают. Отличают подойдет филе грудки, нарезанное некрупно, или же одинаковые по размеру ножки. Готовить будем в мультиварке, но можно и на плите.

Понадобятся такие ингредиенты:

• куриные ножки – 10 шт.;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• орехи – 1,5 стакана;
• шафран – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 4 дольки;
• масло растительное – 50 мл;
• мука – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• гранат – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• красный молотый перец – по вкусу;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• винный уксус – 1, 5 ст. ложки.

Готовим так:

1. Отвариваем курицы в течение 30 минут. Чтобы установить желаемое время работы программы, кликните на кнопку «Время» требуемое количество раз.
2. Готовое мясо вынимаем из бульона и обсушиваем.
3. В сухую чашу наливаем масло и обжариваем курицу до румяности.
4. Туда же отправляем мелко нарезанный репчатый лук и продолжаем жарку до его легкой румяности.
5. Доливаем бульон и продолжаем тушение мяса до того момента, пока оно не начнет отставать от костей. Последние по возможности удаляем.
6. Грецкие орехи, все специи, уксус, муку и чеснок измельчаем в блендере, заливаем бульоном до состояния жидкой сметаны.
7. Выливаем соус к мясу птицы, перемешиваем прогреваем, а потом оставляем до полного остывания.
8. Перед подачей готовое грузинское сациви из курицы присыпают измельченной зеленью и гранатовыми зернами. Получается очень эффектно и еще вкуснее.

Этот адаптированный грузинский рецепт предваряет любой праздничный стол. Интересно, что этот рецепт родился случайно – хозяйка просто забыла подать сытное кушанье на стол, а оказалось, что на следующий день оно стало еще вкуснее.

Есть еще один рецепт готовки грузинского сациви из мяса курицы. Как вариант исполнить рецепт сациви можно, как суп. Причем это очень просто. Достаточно просто налить немного больше бульона. Получится очень вкусно и необычно.

Блюдо просто готовится, а получается бомбически вкусным. Подавайте с лепешкой или мамалыгой, как в традиционном варианте, или используйте свой любимый гарнир. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!