Хачапури по-имеретински

4.8
(420)

Хачапури по-имеретински – аппетитная грузинская лепешка. Есть и другие разновидности хачапури, а по-имеретински отличается тем, что в этом виде сыр и внутри, и снаружи. Выглядят настоящие имерули очень аппетитно даже на фото и видео. Их хочется немедленно попробовать. Предлагаем вам выяснить, как приготовить хачапури по-имеретински на кефире, мацони и других жидких составляющих так, чтобы было безумно вкусно. Ниже вы найдете подборку пошаговых рецептов, готовить имеретинский хачапури по которым – настоящее удовольствие.

Основой хачапури является сыр, а форма в принципе может быть любой, например, аджарские делают в форме лодочки, мегрельские, как и имеретинские – круглые, гурийские – в виде полумесяца. Имеретинские больше всего похожи с мегрельскими, разница в наличии или отсутствии присыпки сверху. Также мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком для красивой корочки. Любой из видов хачапури особенно востребован на праздничном столе. Он нередко заменяет собой обыкновенный хлеб.

Классический рецепт хачапури на сковороде

Основное отличие классического рецепта – тесто для хачапури по-имеретински должно готовиться на мацони. Это особый кисломолочный продукт, который немного напоминает собой несладкий йогурт и кефир.

Ингредиенты для имеретинских хачапури:

  • сыр сулугуни – 350 г;
  • имеретинский сыр – 350с г;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • мука – 600 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 0,.5 ч. л.;
  • мацони – 450 мл;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – 20 мл.
Хачапури по-имеретински - Фото visitgeorgia-446
Хачапури по-имеретински на сковороде

Для приготовления хачапури пользуйтесь таким рецептом с пошаговыми описаниями:

  1. Приготовим для этой выпечки тесто. Для этого выливаем в емкость мацони, добавляем соду, сахар и соль, перемешиваем.
  2. Добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто сначала венчиком, а потом руками. Муку подсыпаем поэтапно, чтобы не забить ею тесто. оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Удобно вымешивать тесто, смазывая руки растительным маслом. Затем заворачиваем продукт в полиэтилен и убираем не в теплое место, а в холодильник. Так оно будет однородным и мягким.
  3. Натираем в глубокую миску на крупной терке оба вида сыра и смешивают между собой. Из начинки формируем небольшие шарики.
  4. Также формируем шарики из теста. Каждый с помощью скалки, чтобы сделать эту лепешку раскатываем в круглый пласт толщиной менее 1 см.
  5. В центр укладываем начинку и хорошо защипываем края теста.
  6. Далее будущие хачапури по-имеретински по этому рецепту переворачиваем швом в низ, слегка придавливаем руками и раскатываем в лепешку по диаметру сковороды. В центр делаем небольшое отверстие, чтобы изделие не вздувалось в процессе готовки.
  7. Отправляем сковороду с растительным маслом на плиту, накаливаем. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
  8. Перед подачей смазываем настоящие грузинские лепешки с сырной начинкой сливочным маслом для большей сочности и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!

Далеко не всегда свободно удается найти мацони. Это достаточно специфический кисломолочный напиток, который больше всего востребован на территории Грузии. В остальных случаях можно и нужно искать альтернативу. Отличной заменой может стать кефир, молоко, несладкий йогурт. Если нет ничего, подойдет и простая вода. Один из традиционных рецептов допускает использование только воды, но тогда позаботьтесь о том, чтобы начинка действительно была качественная и вкусная.

Традиционный рецепт хачапури в духовке

Аппетитный имеретинский пирог с сыром можно приготовить и в духовке. Рецепт хачапури прост в выполнении, а вариаций начинок немало. Но традиционный рецепт требует именно сыр сулугуни или имеретинский. Так будет очень вкусно.

Понадобятся такие ингредиенты, чтобы сделать эту разновидность хачапури:

  • теплая вода – 400 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сыр сулугуни – 1,2 кг;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука – 1 кг.
Хачапури по-имеретински - Фото visitgeorgia-447
Рецепт приготовления хачапури по-имеретински

Если вы нигде не можете найти сыр сулугуни, его легко можно заменить другим рассольным. Лучше всего подходят адыгейский или имеретинский. Если же их тоже нет в продаже, используйте моцареллу или брынзу. По желанию эти сыры придется немного подсолить для повышения вкусовых качеств итогового блюда.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури:

  1. Готовим опару на дрожжевое тесто. Для этого в миску отправляют теплую воду, сахар и дрожжи. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте на 20 минут.
  2. Растапливаем сливочное масло, смешиваем с растительным и солью. Выливаем в опару и хорошо перемешиваем.
  3. Поэтапно всыпаем муку и замешиваем тесто. Оставляем его «отдохнуть» для настаивания в течение 1,5 часов. Помните, что дрожжевое тесто любит руки, поэтому во время настаивания два-три раза обминаем его.
  4. Этот сыр натираем на мелкой терке.
  5. Отделяем белки от желтков у сырых яиц. Белки отправляем к начинке грузинского блюда и перемешиваем.
  6. Делим на четыре части тесто и раскатываем каждую в тонкую лепешку.
  7. Выкладываем в центр порцию начинки, хорошо защипываем края, потом переворачиваем и аккуратно раскатываем.
  8. Укладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а потом смазываем сверху желтком, чтобы на изделиях получилась блестящая.
  9. Оставляем заготовки в слегка разогретой духовке на 15 минут.
  10. А потом выпекаем в течение 30 минут при температуре 190 градусов.
  11. Подаем в горячем виде, предварительно смазав сливочным маслом для пропитки готовых хачапури. Также можно подавать в холодном виде, нарезая небольшими порциями. Приятного аппетита!

Имеретинские хачапури на молоке

Хачапури по-имеретински – это сытное и вкусное блюдо. Его не обязательно готовить на мацони, как в классической рецептуре. Его нередко приходится искать в магазинах, и далеко не всегда поиск получается успешным. Отличная альтернатива – молоко. Будет тоже вкусно.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • моцарелла – 250 г;
  • брынза – 250 г;
  • сыр сулугуни – 200 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 140 г;
  • молоко – 200 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • теплая вода – 40 мл.
Хачапури по-имеретински - Фото visitgeorgia-448
Настоящие имеретинские хачапури

Важно разобраться, как правильно выбрать ингредиенты. Хороший сыр не имеет растительных жиров в составе. Запах у него приятный, во вкусе отсутствует салистость и горьковатость. Если что-то из этого присутствует, значит, этот продукт несвежий или некачественный Сулугуни можно легко заменить моцареллой или брынзой. Это рассольные сыры, которые имеют приятный вкус и хорошо плавятся.

Пошаговое приготовление грузинского блюда следующее:

  1. В небольшую миску насыпаем сухие дрожжи, сахар, вливаем 200 мл теплого молока, досыпаем 80 г муки. Перемешиваем и дрожжи начнут работать. Оставляем в теплом месте примерно на 20 минут. Опара должна увеличиться в три раза.
  2. В глубокую миску вбиваем одно яйцо, добавляем соль, перемешиваем.
  3. Затем вливаем растопленное, а затем охлажденное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
  4. Вливаем опару и всыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто. сначала это легко делать ложкой или венчиком, а потом нужно действовать руками. Полученное тесто прикрываем полотенцем и оставляем на полтора часа. Если не укрыть продукт, то на потом на поверхности будет корочка, что не допустимо. Правильное тесто должно быть эластичным и в тоже время мягким.
  5. Натираем в общую емкость все виды сыров и перемешиваем. От свежего сыра идет приятный запах, и уже хочется попробовать блюдо.
  6. Приготовим яичный раствор. Для этого достаточно взболтать один куриный желток и размешать его до однородности с водой (достаточно 40 мл). Все это не требует никакой специальной подготовки.
  7. Делим тесто на четыре равные части и из каждой катаем шар.
  8. Каждый потом раскатываем в небольшую лепешку.
  9. Из части натертого сыра слепить плотный шарик, по аналогии поступить с другими.
  10. Вкладываем сырный шарик в центр лепешки и тщательно залепляем края.
  11. Далее разминаем шар пальцами, формируя тонкую лепешку. В центре делаем отверстие для отвода пара.
  12. Рассыпаем половину столовой ложки муки по пергаменту, которым застелен противень. Затем укладываем заготовки на присыпанный мукой лист пергамента.
  13. Полученную яичную массу разлить по заготовкам или же смазать их с помощью кулинарной кисти.
  14. Отправляем хачапури имеретинский фото в духовку и выпекаем на протяжении 15 минут при температуре 180 градусов.
  15. По желанию можно сверху посыпать небольшим количеством сыра и запечь еще пару минут. Но учитывайте, что это будут уже мегрельские, а не имеретинские хачапури.
  16. Перед подачей хачапури смазываем кусочком сливочного масла. так будет еще вкуснее. Приятного аппетита!

Творожные имеретинские хачапури

Хачапури по-имеретински фото имеют очень аппетитные, но все понимают, сколько калорий в этом блюде. Есть отличная альтернатива – сделать творожное тесто. в нем меньше калорий, а блюдо такое же вкусное. Почему-то многие называют их хачапури по-американски.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • кефир – 150 мл;
  • сыр сулугуни – 350 г;
  • брынза – 100 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.
Хачапури по-имеретински - Фото visitgeorgia-449
Хачапури по-имеретински с творогом

Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько несложен, что с ним справится каждый. Готовим так:

  1. Отправляем в миску творог и тщательно разминаем, чтобы избавиться от комочков.
  2. Туда же вливаем кефир, добавляем соль, соду и сахар, тщательно перемешиваем.
  3. Поэтапно всыпаем муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто, из которого будет удобно лепить тестовые заготовки. Оставляем на 15 минут в холодильнике.
  4. Готовим начинку. Для этого сыр натираем на крупной терке. Также в начинку вбиваем одно куриное яйцо. По желанию можно использовать специи и черный молотый перец для насыщения вкуса. Тщательно перемешиваем начинку до однородности.
  5. Приступаем к приготовлению хачапури. Для этого тесто делим на порционные кусочки и из каждого формируем тонкую лепешку.
  6. В центр укладываем по порции начинки, а затем тщательно залепляем края, чтобы предотвратить вытекание начинки.
  7. Переворачиваем заготовку швом вниз и аккуратно раскатываем, чтобы избежать разрывов.
  8. Наливаем в сковороду немного растительного масла и накаливаем.
  9. Выпекаем хачапури по-имеретински на сковороде с обеих сторон до румяности.
  10. Затем одну из сторон смазываем предварительно взбитым куриным яйцом и оставляем под закрытой крышкой на медленном огне на 3-4 минуты. Так получится красивая и блестящая румяная корочка.
  11. Перед подачей готовый горячий хачапури смазываем сливочным маслом. Так кушанье получится удивительно сочным, сытным и ароматным. Осталось подать к столу и, наконец-то, попробовать грузинский кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Мы выяснили, хачапури по-имеретински что это и как правильно готовить. Осталось выбрать наиболее подходящий рецепт из предложенных и приступить к готовке. Учитывайте хачапури по-имеретински состав и правильную форму, чтобы сделать традиционно кушанье, которое считается самым вкусным. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.8 / 5. Оценок: 420

Поделиться в социальных сетях