Кучмачи по-грузински

Кучмачи – это грузинское блюдо из куриных потрохов, которое, на удивление, приятно удивляет вкусовыми качествами и сытностью. Это закуска, которую приготовить в домашних условиях не составляет никакого труда. Основа – это потрошки, например, куриные желудочки, сердечки и печень. Иногда задействуют и свиные потроха. Предлагаем выяснить, как готовить кучмачи по-грузински дома.

Как приготовить кучмачи по-грузински

Для кучмачи из куриных потрохов необходимы особые ингредиенты. Список следующий:

• куриные сердечки – 0,5 кг;
• куриная печень – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• куриные желудочки – 0,5 кг;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• красное сухое вино – 250 мл;
• семена кориандра–1 ч. л.;
• сушеный базилик – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 4-5 шт.;
• сушеный барбарис – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• зерна граната – по вкусу;
• семена кинзы – 1 ч. л.;
• острый перец чили – по вкусу;
• кинза – 1 пучок;
• хмели-сунели – 2 ч. л.

Из указанного количества ингредиентов получится приготовить закусочное блюдо грузинской кухни из куриных потрохов на 10 порций. Общее время готовки – не более 1 часа. Калорийность кушанья небольшая – всего 124 кКал на 100 граммов, где 10,4 граммов белков, 7 граммов жиров, 4,4 грамма углеводов.

Чтобы разобраться, что такое кучмачи, попробуем приготовить блюдо по пошаговому рецепту с фото готового варианты. Приступаем:

1. Моем под проточной водой потрошки. Нарезаем сердечки на 4 части, печень – немного крупнее, желудочки – соломкой, предварительно сняв пленочку.
2. На сильном огне доводим желудочки до золотистой корочки в течение примерно 10 минут, используя немного растительного масла. После этого добавляем сердечки, устанавливаем среднее пламя и продолжаем готовку еще 5 минут. Последней всыпаем печень и готовим еще 5 минут. Не забываем добавить соль и перец.
3. Вливаем в сковороду красное вино в количестве 150 мл, а также добавляем полстакана холодной воды и продолжаем тушение в течение получаса. Дожидаемся выпарения жидкости.
4. Освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем овощ на небольшие кусочки. Обжариваем его на масле растительном до легкой золотистости.
5. Удаляем шелухи с чеснока. Острый перец мелко нарезаем. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Растираем в ступке чеснок, перец, а также все специи и зелень до однородности с помощью ступки. Вливаем к полученной массе 100 мл вина и тщательно размешиваем до однородности.
6. Смесь пряностей с чесноком и перцем отправляем к жареному луку и продолжаем готовку на большом пламени в течение 10 минут.
7. Куриные потроха по-грузински готовы. Осталось красиво подать его. По традиции кушанье обязательно посыпаем зернами граната. Дополнительно можно выложить массу из субпродуктов и специй на салатные листья. Возможные украшения – листики мяты или базилика, а также орехи. Приятного аппетита!

Кушанье одинаково вкусное и сытное, как в холодном, так и в горячем виде.

Говяжье кучмачи: что это и как сделать

Сегодня есть немало вариаций кучмачи. Одно из них – говяжье. Понадобятся следующие ингредиенты:

• сердце говяжье – 250 г;
• печень говяжья – 250 г;
• репчатый лук -1 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• легкое говяжье – 250 г;
• рубец говяжий – 250 г;
• красное сухое вино – 50 мл;
• кинза – 0,5 пучка;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• карри – по вкусу;
• хмели-сунели – по вкусу;
• острый молотый перец – по вкусу;
• грата – по вкусу.

Когда понятно, кучмачи по-грузински что это, пора выяснить, как приготовить. Пошаговый алгоритм простой:

1. Внутренности необходимо тщательно промыть, избавиться от прожилок и пленок. Далее ингредиенты нарезаем на средние кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Туда же всыпаем лавровый лист, душистый перец, соль и черный молотый перец.
2. Готовым ингредиентам даем остыть, а затем нарезаем уже мелкими кусочками.
3. Освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем. Обжариваем на сковороде до румяности в течение 7 минут, все время помешивая.
4. К луку отправляем потроха, добавляем половину стакана бульона и вино. Перемешиваем до однородности и готовим в течение получаса на маленьком пламени до выпаривания жидкости в течение получаса.
5. Примерно за 5 минут до окончания всыпаем соль, специи.
6. Последними добавляем измельченный пучок кинзы и чеснок, пропущенный через пресс.
7. При подаче украшаем кушанье зернами граната. Кстати, в Грузии это блюдо должно быть острым, поэтому не бойтесь добавлять больше перца. Приятного аппетита!

Можно готовить кучмачи по-мегрельски не только из мяса, но и из овощей. В этом случае основу составляют баклажаны и лук. Также в составе есть любые специи (идеально подходят черный молотый перец, кориандр, шафран и чабер), чеснок, кинза. Готовка аналогичная – мелко нарезанные баклажаны и лук обжариваем до золотистости, а потом тушим до готовности со специями. По желанию можно задействовать немного вина и бульона – будет еще вкуснее и ароматнее.

Грузинское блюдо из потрохов кучмачи – это действительно вкусно и сытно. В приготовлении нет ничего сложного. Можно смело делать кучмачи блюдо в домашних условиях, насладиться и в качестве основного или подать на праздничный стол.Пора переходить к готовке мясного или вегетарианского варианта по предложенным пошаговым рецептам с фото. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!