Мужужи по-грузински

Мужужи – это грузинский холодец из свинины. Преимущественно для приготовления по классической рецептуре используют свиные ножки, хвост, ушки и мякоть (желательно молодого поросенка). В современных условиях грузинский холодец мужужи готовят только из свиных ножек.

Современный рецепт мужужи из свиных ножек: как готовить мужужи

Предлагаем адаптированный под современные реалии рецепт мужужи по-грузински. Но главные правила готовки сохранены. На холодец по-грузински понадобятся такие ингредиенты:

• свиные ножки – 4 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• перец душистый– 3-4 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• красный винный уксус – 50 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковая шелухи – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 2 л;
• кинза – 0,5 пучка.

Выясняя, как приготовить мужужи по адаптивной рецептуре, придерживайтесь предложенного пошагового рецепта с фото:

1. На это блюдо сначала нужно тщательно вымыть ножки, замочить на 5-6 часов или больше с 1-2 ст. л. уксуса, а потом очистить ножом и еще раз вымыть. Далее выкладываем свиные ножки в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы они были покрыты. После закипания варим в течение 15 минут.
2. Воду сливаем, ножки повторно промываем. Заливаем чистую воду так, чтобы она была выше ножек примерно на 2 см.
3. Очищаем лук и морковь. Выкладываем их к ножкам, добавляем луковую шелуху и все специи. Соль не добавляем.
4. Устанавливаем медленный огонь, дожидаемся закипания и варим еще 3 часа. После этого добавляем соль и продолжаем готовку еще 1 час.
5. О готовности грузинского аналога русского холодца можно судить по тому, что мясо легко отходить от кости. Разрезаем ножки пополам, удаляем косточки, но мясо не нарезаем. Кусочки должны быть крупными.
6. Мелко нарезаем чеснок. Отмеряем половину литра бульона и добавляем туда нарезанный чеснок, соль по вкусу. Варим в течение 1-2 минут. Некоторые добавляют и душистый перец, если и вы хотите, то уделите этому особое внимание – если много добавить, готовое вкусное блюдо может горчить.
7. Мясо от ножек укладываем в судочек слоями, просыпая мелко нарезанной зеленью. Заправляем винным уксусом и оставляем на 20 минут мариноваться.
8. Заливаем мясо чесночным бульоном и отправляем примерно на 20-24 часа в холодильник.
9. Приготовленное мужужи только из свиных ножек готов. Как видите, это просто и будет очень вкусно. По желанию можно снять или оставить жир и подавать на стол. Приятного аппетита!

Как приготовить мужужи из свиных ножек по-грузински по упрощенному рецепту

Можно сделать грузинский холодец из свиных ножек и немного проще. В этом рецепте в составе меньше ингредиентов, но блюдо тоже получается вкусным. Грузинское блюдо мужужи будем готовить из таких ингредиентов:

• свиные ножки – 4 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• винный укус – 150 мл;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.

Общее время приготовления мужуди по грузинской технологии составляет 1 сутки. Калорийность невысокая и составляет всего 208 ккал на 100 граммов, включая 13 граммов жиров, 20 граммов белков, 1 грамм углеводов.

Выясним, как приготовить мужужи по-грузински по пошаговому рецепту с фото. Действуем так:

1. Моем и очищаем ножки.
2. Замачиваем их не менее, чем на 3-4 часа, а лучше больше. Можно добавить столовую ложку уксуса для устранения неприятного запаха.
3. Еще раз моем ножки, дочищаем остатки грязи.
4. Выкладываем ножки в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она была выше мяса на 2-3 см. Доводим до кипения, убираем пену и продолжаем варить еще 2 часа на маленьком огне. Мясо должно как бы томиться.
5. После этого всыпаем лавровый лист, два вида перца, добавляем головку очищенного репчатого лука и продолжаем варку в течение часа.
6. Ножки вынимаем, снимаем мясо, нарезаем, но не очень мелко – в Грузии принято кушать крупными кусками.
7. Освобождаем от шелухи чеснок и мелко нарезаем. Заливаем его 3-4 половниками бульона, вливаем винный уксус.
8. Заливаем мясо горячим бульоном с чесноком и отправляем на ночь или больше в холодильник для застывания. Аппетитный холодец по-грузински из свиных ножек готов, можно пробовать. Приятного аппетита!

Теперь понятно, что такое мужужи и грузинский холодец мужужи как приготовить. Он получается сытным и вкусным. И муж, и жена будут в восторге от такого блюда. Его не стыдно подать и гостям. Теперь вы знаете, холодец по-грузински как называется и почему он заслуживаем место в вашей книге рецептов. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!